Comment faire du vin de raisins aromatiques: 10 recettes étape par étape avec photos

L'histoire du vin de raisin

Pour la première fois, les anciens Romains ont commencé à parler de vin de raisin il y a deux millénaires. L'écrivain romain Pline l'Ancien a mentionné la boisson dans ses œuvres, l'appelant "l'or fondu". Sur le territoire de la Russie moderne, la vinification du rosenkovo ​​n'a commencé à être engagée qu'au milieu du XIXe siècle. Très vite, le breuvage d'apparat s'installe sur les tables des citoyens ordinaires et devient un concurrent sérieux du vin traditionnel. Ainsi, très vite, un devoir lui a été imposé et ils ont également commencé à contrôler toutes les étapes de la production.

L'île grecque de Santorin occupe la première place dans la production de vin de raisin à notre époque. "Vinsanto", préparé à l'aide d'une technologie exclusive, a un goût velouté de miel avec une légère acidité et des notes épicées.

Les avantages et les inconvénients du vin de raisin pour le corps

Les raisins secs sont un fruit sec très précieux en soi. Il est riche en nutriments suivants :

• acides organiques;
• vitamines du groupe B, C;
• oligo-éléments (K, Ca, B, Mg) ;
• fructose;
• antioxydants.

Les plus bénéfiques sont les raisins secs, fabriqués à partir de variétés de baies noires. Cependant, quel que soit le raisin utilisé pour la cuisson, lorsqu'il est sec, il :

• élimine les toxines du corps;
• réduit le risque de cancer;
• a des propriétés antibactériennes et antivirales;
• a un effet bénéfique sur les articulations;
• soulage les poches;
• aide à combattre le stress;
• renforce les gencives;
• a un effet positif sur le système cardiovasculaire;
• normalise le tube digestif.

Pour qu'une boisson alcoolisée soit bénéfique, sa dose journalière ne doit pas dépasser 150 ml. Vous devez vous abstenir de boire du vin de raisin :

• femmes enceintes;
• les femmes pendant l'allaitement;
• enfants de moins de 18 ans ;
• diabétiques;
• les personnes souffrant d'insuffisance cardiaque;
• patients atteints de tuberculose;
• avec l'obésité;
• si une entérocolite est diagnostiquée.

En plus de la composante alcool, cette liste de restrictions est due au fait que les baies sèches contiennent 8 fois plus de sucre que les raisins frais.

Règles de choix des raisins secs pour le vin fait maison

Si vous cherchez à faire du vin rosé maison, vous avez besoin de bonnes matières premières fraîches. Il est préférable d'acheter des raisins secs au marché ou de les sécher vous-même. Faites attention à l'apparence des baies. Ils doivent avoir un aspect naturel, avoir une couleur naturelle et un revêtement blanchâtre. Cette dernière est une levure naturelle qui favorise une fermentation normale. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de laver les fruits secs achetés.

Très souvent, les raisins secs sont traités avec des produits chimiques pour augmenter la durée de conservation. Il n'est pas difficile de le déterminer: les raisins secs auront une couleur pâle, une surface brillante et fermentent mal.

recette de levain

L'entrée de vin est la base de tout vin fait maison. Il est préférable de le faire immédiatement avant la préparation de la boisson elle-même, car sa durée de conservation est limitée (pas plus de 10 jours):

1. Mettez 200 g de raisins secs hachés au mixeur dans un bocal d'un litre.
2. Versez 250 ml d'eau légèrement tiède.
3. Après avoir ajouté 50 g de sucre cristallisé, bien mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux.
4. Couvrir le récipient avec une gaze épaisse et conserver pendant 3-4 jours dans des conditions chaudes (+ 22 ... + 24 ° С).

Si la fermentation est réussie, les raisins secs flotteront à la surface, un sifflement caractéristique, une mousse, une odeur légèrement aigre avec des notes d'alcool apparaîtront.

Vidéo "Vin de raisins secs à la maison"

Cette vidéo présente une classe de maître sur la fabrication de vin de raisin maison.

Recettes de vin de raisin étape par étape

Avec une histoire riche, le vin de raisin a de nombreuses façons de le faire. À partir de 1 kg de matières premières, vous pouvez préparer 4 à 5 litres d'une boisson alcoolisée. Après avoir choisi pour vous les 10 recettes les plus populaires, nous vous parlerons de chacune d'elles plus en détail.

Classique

1. Parcourez un kilogramme de matières premières, puis versez 2 litres d'eau brute.
2. Lorsque les baies sont gonflées, battez-les avec un mélangeur.
3. Après avoir mis la masse de raisins secs dans un récipient profond, versez 500 ml de culture de démarrage, l'eau qui reste de trempage, et ajoutez 3 litres d'eau purifiée par dessus.
4. Laisser fermenter la culture de démarrage recouverte d'une gaze épaisse pendant 3 jours, en secouant périodiquement et en enlevant la mousse.
5. Le jour 4, mettez un sceau d'eau. Laissez le vin et laissez-le fermenter pendant quelques semaines.
6. Lorsque le moût se dissipera, un sédiment tombera au fond et la fermentation se calmera, égouttez soigneusement le liquide.
7. Versez la pièce, fermez-la avec un joint hydraulique et abaissez-la dans le sous-sol.
8. Après 2-3 mois, décanter le vin puis mettre en bouteille. En les posant horizontalement, maintenez la boisson pendant encore six mois.

Avec du sucre

1. Tordez un kilogramme de matières premières, ajoutez 500 ml de culture de démarrage, 1 kg de sucre cristallisé, puis versez 7 litres d'eau.
2. En le mettant sous scellé hydraulique, laissez le moût fermenter pendant 4 à 5 jours à une température de + 18… + 26 ° C.
3. Égouttez le liquide, diluez-y un kilogramme de sucre et remettez-le sous le volet.
4. Répétez la procédure après 5 jours.
5. Carafer le vin au bout de 2 mois. Mis en bouteille, conserver dans un endroit frais et sec pendant six mois, en versant périodiquement des sédiments.

Avec du riz

1. Versez 1,5 kg de sucre cristallisé dans 1,5 litre d'eau, ½ c. l'acide citrique et faire bouillir le sirop.
2. Après avoir refroidi la solution à 40°C, versez-y 1 kg de riz ordinaire.
3. Au bout de 24 heures, ajoutez 0,5 kg de raisins secs, 2,5 l d'eau, 500 ml de vin de culture. Couvrir d'une gaze épaisse, laisser fermenter pendant 2-3 jours, en secouant périodiquement et en enlevant la mousse.
4. Une fois le temps écoulé, placez la bouteille sous un joint d'eau dans un endroit chaud.
5. Lorsque la fermentation est terminée, égoutter le blanc. Fermez à nouveau le volet en gardant le vin jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié.
6. Après 1,5 mois, décanter la boisson, mettre en bouteille et laisser reposer encore 3 mois.

Aux fruits secs

1. Mettez les fruits secs (600 g de raisins secs, 800 g d'abricots secs, 250 g de pruneaux) dans un récipient profond, versez dessus 4,5 litres d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 1,5 heure, puis filtrez.
2. Mélanger les fruits passés dans un hachoir à viande avec le liquide filtré, ajouter 1,5 tasse de sucre cristallisé et refroidir à 20 ° C.
3. Après avoir ajouté 500 ml de levain de vin, laisser fermenter pendant 6 jours, en secouant périodiquement et en enlevant la mousse.
4. Lorsque la fermentation est terminée, égouttez le moût, ajoutez 1,5 tasse de sucre, puis placez-le sous un joint d'eau pendant 2 mois.
5. Après le temps imparti, versez le vin carafé dans des bouteilles en ajoutant un peu d'alcool (10 % du total). Faites tremper la boisson dans un endroit frais et sombre pendant encore 8 mois.

Avec de la bière

1. Verser 2 kg de raisins secs avec 5 litres d'eau, placer sous un joint hydraulique et laisser fermenter pendant 2 semaines. Lorsque la mousse se forme, secouez le liquide 4 fois par jour.
2. Une fois la fermentation terminée, égouttez soigneusement le moût dans un autre récipient.
3. Ajoutez 400 g de sucre semoule, un demi-litre de bière, puis laissez infuser 7 jours au frais.
4. Filtrez la boisson finie après une semaine.

Avec de la vodka

1. Mettez 0,5 kg de raisins secs dans un récipient profond, remplissez la matière première avec un kilogramme de sucre cristallisé, ajoutez 500 ml de culture de démarrage et versez 4 litres d'eau.
2. Placer sous un joint hydraulique jusqu'à l'arrêt complet de la fermentation.
3. Au bout d'un mois, filtrez le moût, versez-le dans un autre récipient, puis ajoutez un verre de vodka.
4. Mis en bouteille, faire tremper le vin pendant 3 mois jusqu'à maturation complète dans un endroit sombre et frais.

Aux pommes

1. Faites tremper 2,5 kg de fruits secs dans 8,5 litres d'eau en les remplissant de la même quantité de sucre.
2. Ajouter 3 kg de pommes coupées en dés.
3. Au bout de 3 heures, versez 500 ml de levain de vin et placez sous un joint d'eau. Laisser fermenter la pièce pendant 1 mois dans une pièce sombre et chaude.
4. Une fois le temps écoulé, décanter la boisson, verser dans des bouteilles et laisser mûrir 1 à 2 mois à + 15°С.

Étant donné que les raisins secs contiennent beaucoup de sucre, il est préférable de choisir des pommes de variétés acides ("Semerenko", "Antonovka" ou "Remplissage blanc").

à l'hibiscus

1. Versez 1 kg de raisins secs, 1,5 kg de sucre semoule, un verre d'hibiscus dans un récipient profond.
2. Après avoir rempli le contenu de 6 litres d'eau, laissez bouillir pendant 5-7 minutes.
3. Après refroidissement à 20°C, ajouter 500 ml de vin de culture. Laissez fermenter le moût et après 5-6 jours, égouttez soigneusement la boisson.
4. Placez-le à nouveau sous un joint d'eau et déplacez la bouteille de vin à la cave pendant plusieurs mois.
5. Après le temps imparti, versez le vin décanté dans des bouteilles.

Avec de la confiture de fraise

1. Dissoudre 1 litre de confiture de fraises dans 2,5 litres d'eau tiède, puis y ajouter 150 g de fruits secs.
2. Après avoir placé un joint hydraulique, laissez le moût fermenter à température ambiante.
3. À la fin de la fermentation, décanter le vin, mettre en bouteille et conserver pendant six mois dans un endroit sombre et frais jusqu'à pleine maturité.

En polonais

1. Mixez un kilo de raisins secs et d'abricots secs avec un mixeur.
2. Ajoutez 200 g de baies de sureau, de myrtilles ou de mûres à la masse de fruits, versez le sirop sucré (1,2 kg de sucre cristallisé pour 10 litres d'eau) et ajoutez également la levure de vin diluée.
3. Après avoir attendu la fermentation, placez la bouteille sous le volet.
4. Au bout de 2 semaines, lorsque le liquide cesse de bouillir, égouttez le moût et refermez-le avec un joint hydraulique.
5. Répétez la procédure jusqu'à ce que le vin soit clair. Puis le décanter et le mettre en bouteille. La maturation finale viendra dans 2-4 semaines.

Caractéristiques de stockage d'une boisson

Il est préférable de conserver les bouteilles scellées dans une cave ou un sous-sol à une température de + 10 ... + 16 ° C. La force moyenne du vin de colophane est de 12-15 ° С. Cependant, plus la boisson vieillit, plus elle devient forte et riche. Vous pouvez ajouter quelques baies séchées pour le rendre légèrement pétillant, rappelant le champagne.

Conseils pratiques pour servir le vin de raisin

Le vin issu de raisins secs a un goût doux et riche et convient donc à tous les plats chauds. La boisson est bien compatible avec la cuisine japonaise : sushis, nouilles, riz. Il peut également être combiné avec une variété de collations.

Pour ressentir toute la palette gustative, le vin rosé doit avoir une température de 8-13°C. Il est préférable de le servir dans des verres de 300 à 350 ml, sur un pied fin, avec un bol qui s'élargit vers le haut. Vous devez verser la boisson par ¾ du volume total.

Faire du vin de raisin est un jeu d'enfant. En faisant du vin à la maison, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et imaginer votre propre recette originale.