Quelle est la durée de conservation du miel naturel et les conditions de son stockage

Durée de conservation du miel naturel selon GOST

Le miel naturel correctement récolté sans conservateur peut être stocké 5–6 ans. En même temps, il ne moisira pas et ne fermentera pas. Certes, selon le russe GOST, sa durée de conservation varie de 8 à 12 mois, selon les conditions de stockage.

Cela est dû au fait qu'après cette période, les substances biologiquement actives qu'il contient commencent à se désintégrer. Le produit apicole commence à perdre ses propriétés médicinales, devient sucré et perd sa saveur végétale.

Vidéo «Stockage correct du miel»

A partir de cette vidéo, vous apprendrez dans quelles conditions le miel doit être conservé.

Qu'est-ce qui détermine la durée de stockage

La durée de conservation du miel dépend de sa variété, du temps de pompage et de sa composition chimique. Les variétés foncées se conservent plus rapidement que les variétés claires. Le produit, pompé jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr dans la ruche, deviendra plus rapidement du sucre, de l'eau y apparaîtra et les processus de fermentation commenceront.

L'alimentation des abeilles est également importante. Si l'apiculteur les nourrit souvent de sirop de sucre, le produit ne contiendra pas de vitamines et de conservateurs naturels qui ralentissent les processus destructeurs. Si la composition contient une teneur élevée en miellat – substances prélevées sur les arbres - la durée de conservation sera alors réduite de moitié.

Température

Le miel doit être conservé entre -6 et +18°C. À température ambiante, il perd certaines de ses propriétés utiles, devient rapidement enrobé de sucre et se désintègre en couches. Le chauffage au-dessus de + 35 ° C entraîne la destruction complète des vitamines et des acides aminés. Les températures inférieures à zéro n'affectent pas la qualité du produit apicole.

Pendant le stockage, il convient de garder à l'esprit que les baisses de température peuvent également réduire les qualités médicinales du produit et raccourcir sa durée de conservation.

Humidité

Le miel a la capacité d'absorber l'humidité de l'environnement. Le produit devient aqueux, stratifié, perd son goût. Par conséquent, l'humidité est supérieure à 70–75% lui est fatal. L'indicateur optimal est 50–60%. S'il n'est pas possible de régler l'humidité dans la pièce, le récipient doit être fermé aussi hermétiquement que possible avec un couvercle.

Récipient

Lorsqu'il est stocké dans des conteneurs en fer et en zinc, le processus d'oxydation a lieu. Un goût métallique désagréable apparaît, certaines des qualités médicinales sont perdues. Un tel produit ne peut pas être utilisé en cuisine. Il absorbe également le goût et l'odeur des récipients en bois non laqués.

Le verre transparent ne le protège pas des rayons du soleil, ce qui affecte négativement la qualité. L'émail écaillé peut également ajouter un goût non naturel.

La meilleure option – des plats en verre foncé ou en émail propre.

En dernier recours, du plastique de qualité alimentaire peut être utilisé, mais dans ce cas, il vaut mieux ne pas stocker le produit plus de 3–4 mois.

Etanchéité

Le couvercle qui ferme le récipient doit s'adapter aussi étroitement que possible au goulot. L'étanchéité à l'air aidera à protéger le produit apicole vulnérable des odeurs indésirables et de l'humidité élevée. Si un couvercle approprié ne peut pas être trouvé, le miel ne peut être conservé plus de 1–2 mois.

Cristallisation

La durée de conservation dépend du temps de cristallisation ou de sucrage. Il s'agit d'un processus de solidification, qui est naturel pour tout miel naturel. Le produit cristallisé est moins affecté par les conditions environnementales. Ainsi, plus tôt il devient sucré, plus il se conserve longtemps.

Durée de conservation du nid d'abeille

Le miel dans les rayons peut être conservé pendant 2-3 ans. Cela est dû à la teneur en propolis et en conservateurs naturels, qui prolongent sa durée de conservation.

Il est préférable de les placer dans un endroit frais et sombre. Ils sont également menacés par la teigne de la cire, qui peut endommager les parois des rayons et gâcher le miel avec des œufs et des larves.

Pour éviter que cela ne se produise, la pièce doit être régulièrement ventilée. Pour éviter l'apparition de moisissure, vous devez inspecter régulièrement les cadres achetés et éliminer le champignon au premier signe de son apparition.

Règles de stockage

Pour que le miel ne se détériore pas et ne perde pas ses qualités utiles, vous devez savoir quelles règles doivent être suivies pour son stockage.

À la maison

Conservez le miel dans un endroit frais. La température ne doit pas dépasser 18–20°C Il est préférable qu'elle soit constante, car des changements soudains détruisent la structure du produit. Il peut commencer à exfolier, libérer de l'eau et fermenter.

L'humidité ne doit pas dépasser 75 %. Le produit apicole absorbe l'humidité de l'air et la stocke en lui-même. Ne gardez pas le produit à proximité d'un lavabo, d'une baignoire ou d'autres sources d'eau. Il est préférable de fermer hermétiquement le pot avec un couvercle et, si possible, de l'envelopper d'un matériau absorbant l'humidité.

La lumière du soleil est aussi l'ennemie du miel. Les rayons directs chauffent le récipient, ce qui contribue à la destruction des nutriments entrant dans sa composition. L'éclairage augmente la vitesse des processus chimiques naturels du miel. Les substances responsables de la destruction des microbes se décomposent et deviennent vulnérables au développement du champignon.

En aucun cas, le miel ne doit être stocké à côté de produits ayant une odeur âcre. Gardez les contenants à l'écart de la peinture, de l'essence, du poisson, des épices et d'autres aliments aromatiques. Même le couvercle scellé ne protège pas de l'absorption. Déjà après 2–3 jours de stockage à côté de telles odeurs, elles vont pénétrer dans le bocal. Après 1–Après 2 mois, un goût étranger peut même apparaître.

Dans le réfrigérateur

Si le miel est conservé au réfrigérateur, il est préférable de lui attribuer une étagère séparée et en aucun cas il ne doit être placé à côté de produits à l'odeur piquante. Il est préférable de le conserver dans un récipient en verre foncé.

Mais le réfrigérateur ne peut être utilisé que comme lieu de stockage temporaire. Vous pouvez y mettre le produit en été, lorsque la température dans l'appartement est trop élevée. Premièrement, une température trop basse affecte négativement le goût et la couleur du miel. Deuxièmement, de la condensation, nocive pour le miel, se forme sur les parois du réfrigérateur.

Comment identifier le miel contaminé

Un produit fermenté est considéré comme du miel gâté. Ce processus peut commencer en raison d'un excès d'humidité dans la composition. Il a une odeur aigre et peut avoir un goût amer. Selon le temps écoulé depuis le pompage, un film blanc ou de l'eau avec des bulles à la surface peut apparaître.

Le miel est un cadeau d'abeille savoureux et sain qui préserve et renforce la santé.Pour le stocker correctement, il suffit de choisir le bon contenant pour le conserver, de respecter les conditions de température et de maintenir le taux d'humidité.