Sauce aux canneberges pour viande, volaille et poisson : 27 des recettes les plus délicieuses

Fonctions de cuisson

Pour préparer une délicieuse sauce aux canneberges, vous devez lire quelques directives :

1. Les baies utilisées dans la vinaigrette doivent être mûres.
2. Vous ne devez utiliser qu'un produit de qualité exempt de pourriture, de moisissure et de dommages.
3. Les ustensiles de cuisine ne doivent pas être en aluminium.

Vidéo "Sauce aux canneberges pour la viande"

Cette vidéo vous montre comment préparer une délicieuse vinaigrette pour la viande.

Les meilleures recettes de sauces et marinades aux canneberges

Étant donné que le processus de fabrication de la sauce ne prend que 20 à 30 minutes, elle peut être servie non seulement pour les plats de fête.

Classiques du genre

Pour faire la sauce il vous faudra :

• baie - 0,5 kg;
• oignons - 150 g;
• sucre - 0,25 kg;
• vinaigre de cidre de pomme - 150 ml;
• cannelle - 5 g;
• piment de la Jamaïque - 5 g;
• graines de céleri - 5 g;
• ail - 2 gousses;
• eau - 0,2 l;
• sel, poivre moulu - au goût.

Les oignons doivent être pelés, hachés finement. Lavez les canneberges et envoyez-les dans le récipient avec les oignons. La masse est versée avec de l'eau et placée sur le poêle. Après ébullition, l'oignon et les baies sont bouillis pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. La composition est refroidie et traitée dans un mélangeur. Les ingrédients restants sont ajoutés. La masse est bouillie pendant environ 30 à 40 minutes.

Sauce aux canneberges simple pour la viande

Ingrédients:

• baie - 0,25 kg;
• sucre - 0,25 kg;
• eau - 0,5 l.

La baie est lavée et séchée. Ensuite, vous devez faire du sirop de sucre, y ajouter des canneberges en remuant constamment. Une fois la masse refroidie, elle doit être hachée dans un mélangeur.

Sauce épicée

Tu auras besoin de:

• baie - 350 g;
• sucre - 1,5 tasses;
• vin - 2,5 verres;
• gingembre - 4 c.
• curry - 0,5 c.
• cannelle, clous de girofle - ¼ c.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Mettez la baie, la racine de gingembre hachée dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Après 5 minutes, ajoutez le sucre et le vin, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous. Après cela, les épices sont introduites. La masse est mijotée pendant 20 minutes supplémentaires.

Sauce épicée

Vous devez vous approvisionner :

• baie - 0,35 kg;
• eau - 0,2 l;
• sucre - 0,2 kg;
• cognac - 10 ml;
• piments forts - 2 pièces;
• sel - 5 g;
• anis étoilé - 2 pièces;
• jus de citron - 60 ml.

Les canneberges sont versées avec de l'eau, l'anis étoilé est introduit, mis sur le feu pendant 5 à 10 minutes. La masse est filtrée sur gaze. Du sucre, du poivre haché, du sel et du jus de citron sont ajoutés à la purée obtenue. Mettez la purée sur le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Ajouter le cognac à la masse, bien mélanger.

Sauce piquante avec amertume

Ingrédients:

• baies - 150 g;
• eau - 50 ml;
• moutarde - 1,5 c.
• sucre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 1 gousse;
• épices.

Rincez les canneberges, passez au mixeur, ajoutez un peu d'eau, portez à ébullition. Ajouter les épices et le sel à la masse et faire bouillir pendant environ 5 minutes.Une fois la sauce un peu refroidie, les épices restantes, la ciboulette et le sucre y sont ajoutés. La composition doit être éteinte à nouveau pendant 3 à 5 minutes.

Au poulet

Pour faire la sauce il vous faudra :

• canneberges - 450 g;
• huile - 2 c. je .;
• miel - 3 c. je .;
• oignon - 1 pièce;
• orange - 1 pièce;
• piment - 1 pc.

Les oignons sont frits dans une poêle, le zeste, les canneberges lavées, le miel et le jus d'orange y sont ajoutés. Cuire la masse pendant environ 20 minutes. Lorsque les baies sont déjà assez molles, éteignez le feu. Des poivrons finement hachés sont ajoutés à la sauce.

Au canard

Ingrédients requis :

• canneberges - 0,25 kg;
• airelle rouge - 0,25 kg;
• jus d'orange - 100 ml;
• vin - 100 ml;
• eau - 200 ml;
• cannelle - 1 cuillère à soupe. je .;
• miel - 3 c. l.

Les canneberges sont réduites en purée, mélangées à tous les produits, à l'exception du miel. Mettez la masse sur le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Après refroidissement, le miel est envoyé au pansement.

Attention, cette sauce ne convient qu'au canard. Les plats de tout autre oiseau ne vont pas bien avec.

A la dinde

Vous devez préparer :

• canneberges mûres - 150 g;
• sucre blanc ou brun - 2 c. je .;
• orange mûre - 1 pièce;
• citron - 1 pièce;
• épices au goût (girofle, cannelle, muscade).

Les canneberges avec du sucre sont mijotées dans une casserole. Lorsque les baies commencent à éclater, du zeste d'orange et du jus de citron y sont ajoutés, puis des épices sont utilisées. Faites cuire la masse pendant environ 5 à 10 minutes.

Pour la charcuterie

Pour faire la sauce il vous faudra :

• baies - 80 g;
• cornichon de concombres ou de tomates - 30 ml;
• miel - 1 cuillère à soupe. je .;
• huile - 1 cuillère à soupe. je .;
• une pincée de sel;
• poudre de moutarde - ½ c.

Tous les composants, en plus des épices, sont traités dans un mélangeur. Ensuite, les épices sont ajoutées.

À pêcher

Tu auras besoin de:

• miel non liquide - 1,5 c. je .;
• baie mûre - 150 g;
• citron vert mûr - 0,5 kg;
• citron juteux - 0,5 kg;
• poivre facultatif, sel.

Mélanger le miel avec de l'eau, porter à ébullition, ajouter les baies, le zeste et le jus d'agrumes. Sel et poivre au goût. La masse est mijotée pendant environ 15 minutes. Filtrez la vinaigrette.

Avec du jus de citron et d'orange

Composants requis :

• baie - 200 g;
• cassonade - ¾ cuillère à soupe;
• eau - ¼ st.;
• cannelle moulue - ½ c.
• zeste de citron - 1 c.
• zeste d'orange - 1 c.
• jus de citron - 1 cuillère à soupe je .;
• jus d'orange - ¼ verre;
• muscade moulue - au goût.

Verser les baies confites avec de l'eau et porter à ébullition. Ajouter les épices, le zeste et le jus d'agrumes, faire bouillir encore 2-3 minutes.

à l'oignon

Vous devez préparer :

• baie - 500 g;
• oignons - 280 g;
• sucre cristallisé - 1 verre;
• raisins secs blancs - 95 g.

Faire bouillir l'oignon, le sécher et le hacher. Caraméliser le sucre, verser l'eau bouillante. Ajouter le reste des ingrédients, laisser mijoter 10-15 minutes.

Au miel et à l'ail

Pour la sauce il vous faudra :

• canneberges - 350 g;
• miel - un demi-verre;
• ail - 2 gousses;
• jus de citron - un tiers de verre;
• sel et poivre noir moulu.

Faire fondre le miel dans un bain de vapeur, ajouter le jus de citron. Amener les canneberges à l'état de purée. Mélanger les baies, le miel et l'ail écrasé dans un récipient. Bien mélanger les composants.

Au miel et moutarde

Ingrédients:

• huile végétale - 10 ml;
• moutarde de table - 10 g;
• cornichon au concombre - 30 ml;
• miel - 20 g;
• sel au goût;
• baies - 30-50 g.

Mélanger la saumure avec les baies et le miel, mélanger avec un mélangeur. Ajouter le sel, l'huile, la moutarde.

Aux noix et raisins secs

Vous devez vous approvisionner en produits suivants :

• canneberges - 1 verre;
• raisins secs - 1 c. je .;
• noix de pécan - 1 cuillère à soupe je .;
• eau - 100 ml;
• zeste d'orange - 5 g;
• muscade - une pincée;
• cannelle - 0,5 c.
• sucre cristallisé - 2 c. l.

Faire bouillir les baies dans de l'eau douce, ajouter les épices, les raisins secs et le zeste. Après avoir fait bouillir la masse pendant 5 minutes, ajoutez les noix de pécan.

Au gingembre

Ingrédients requis :

• canneberges - 1 verre;
• orange - 1 pièce;
• vin rouge sec - 30 g;
• eau - 0,5 tasse;
• sucre cristallisé - 3 c. je .;
• romarin écrasé - 0,5 c.
• gingembre, poivre noir, muscade - ½ c.
• sel - 0,25 c.
• Poivre jamaïcain, clous de girofle - 0,25 c.

Mélanger les baies, le sucre cristallisé, le vin, le jus et le zeste d'orange, les épices.Faites bouillir la masse pendant 10 minutes, laissez refroidir et battez dans un mélangeur.

Aux airelles

Pour faire la sauce il vous faudra :

• airelle rouge - 250 g;
• gingembre frais râpé - 0,5 c.
• canneberges - 250 g;
• sucre cristallisé - 160 g.

Rincez et séchez soigneusement les canneberges et les airelles rouges. Hacher les baies, le sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajouter le gingembre. Refroidir avant de servir.

Avec pomme

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• baies - 170 g;
• sucre cristallisé - 4-5 c. je .;
• pomme mûre - 1 pièce;
• eau - 100 ml.

Hacher les pommes, mélanger avec les canneberges et le sucre, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Refroidir et réduire en purée.

Aux oranges et épices

Composants requis :

• baie - 200 g;
• le zeste et le jus d'une orange;
• romarin, poivre noir moulu, muscade, gingembre, cannelle - ⅓ c.
• une pincée de piment de la Jamaïque moulu et clous de girofle;
• sucre - 75 g.

Couper la pulpe d'orange, après avoir retiré la peau. Mélanger avec les canneberges, le jus, les épices et le sucre. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Filtrer une fois la sauce complètement refroidie.

Avec du vin et de la cannelle

Préparer:

• baies - 100 g;
• sucre cristal - 100 g;
• une orange de toute sorte : zeste, jus de la moitié du fruit ;
• vin sec ou demi-sec - 100 ml (le rouge est meilleur);
• feuille de laurier - 1 pièce;
• 1 bâton de cannelle;
• clous de girofle - 3-4 pcs.

Laisser mijoter le sucre avec le vin à feu doux, ajouter le jus, les zestes et les baies. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les épices. Refroidir. Broyer la moitié de la sauce, la moitié - non. Combinez les deux options dans un récipient et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Au vin, poire et noix

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• noix hachées - un tiers de verre;
• canneberges - 200 g;
• 1 bâton de cannelle;
• poivre noir - 4 pois;
• sucre cristallisé - un tiers de verre;
• poire mûre - 1 pièce;
• cognac (1 cuillère à soupe. l.) ou vin sec (1 cuillère à soupe. l.).

Tous les ingrédients, à l'exception des noix, sont combinés dans une casserole et cuits à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les épices et les noix grillées, après la cuisson, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Avec du vin, de l'orange et du gingembre

Ingrédients:

• baie - 1 verre;
• orange - 1 pièce;
• vin rouge sec - un tiers de verre;
• eau - 0,5 tasse;
• sucre - 3 c. je .;
• romarin écrasé - 0,5 c.
• gingembre, poivre noir et muscade - ⅓ c. à thé chacun;
• sel - 0,25 c.
• poivre jamaïcain - 0,25 cuillère à café

Verser les canneberges avec de l'eau, ajouter le jus, le vin, le sucre, les épices, le zeste. Refroidir la masse. Filtrer la moitié, mélanger avec la partie non filtrée.

Avec du vin et du piment

Ingrédients:

• baies - 350 g;
• jus de citron - 60 ml;
• cognac (10 ml) ou vin sec (20 ml);
• eau - 200 ml;
• sucre - 200 g;
• amidon - 1 cuillère à café;
• piment - 2 pièces;
• 2 anis étoilés ;
• sel au goût.

Faire bouillir les baies et l'anis, battre les canneberges avec un mélangeur et retirer les épices. Ajouter les épices, le jus et cuire 15 minutes. Ajouter le vin et, si nécessaire, la fécule.

recette anglaise

Tu auras besoin de:

• baie - 400 g;
• jus d'orange - un demi-verre;
• jus de citron - un demi-verre;
• miel - verre.

Broyer les baies avec un mélangeur, ajouter le jus de citron et d'orange, le miel. Bien mélanger le mélange.

recette canadienne

Composants requis :

• baie - 3 verres;
• cassonade - ¼ tasse;
• sucre blanc - ¼ verre;
• sel - ¼ c.
• eau - ½ tasse;
• zeste d'orange - 1 c.
• jus d'orange - 3 c. je .;
• noix de muscade - ¼ c.
• cannelle - 1 bâton;
• anis étoilé - 1 pc.

Mélanger tous les produits, cuire à feu doux pendant 30 minutes. Refroidir, retirer la cannelle et l'anis.

Sans sucre

Tu auras besoin de:

• canneberges - 500 g;
• petits oignons - 2 pièces;
• miel liquide - 3 c. je .;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe je .;
• poivre noir et sel au goût.

Mélanger les baies avec les oignons et l'eau, faire bouillir. Refroidir la masse, égoutter. Ajouter le miel, l'huile, les épices.

Baies congelées

Composants requis de la sauce:

• canneberges congelées - 350 g;
• eau - 200 ml;
• cognac - 10 ml;
• sucre - 200 g;
• piment rouge - 2 gousses;
• anis étoilé - 2 pièces;
• jus de citron - 60 ml;
• sel gemme - 5 g.

Verser de l'eau bouillante sur les canneberges, ajouter l'anis étoilé et laisser mijoter 5 minutes. Refroidir, égoutter. Ajouter le sucre, le poivre, le jus de citron à la purée obtenue. Mettez encore 15 minutes. Ajouter le cognac, après ébullition, retirer du feu. Si la masse est trop liquide, vous devez y ajouter de la farine ou de l'amidon. Refroidir avant de servir.

Règles pour servir les plats de viande et de poisson

Avant de servir la sauce, vous devez suivre les conseils de la célèbre chef Julia Vysotskaya :

1. La sauce est généralement servie froide. Après l'avoir sortie du réfrigérateur, la masse doit être mélangée, car elle s'épaissit fortement.
2. Si la sauce est servie immédiatement après la cuisson, elle doit être refroidie avant de la verser dans la saucière.
3. La vinaigrette aux canneberges se marie bien avec les viandes grasses.
4. Le jus d'agrumes révèle le goût le plus réussi de la canneberge.

Les sauces aux canneberges se marient bien avec tous les types de viandes. La préparation de la vinaigrette aux baies ne prendra pas beaucoup de temps, mais elle vous ravira avec un goût inégalé.