Comment faire du kimchi au chou chinois: 11 recettes étape par étape avec photos

En bref sur le plat

Le kimchi peut être soit un plat indépendant, par exemple un accompagnement de viande ou de poisson, soit servir de composant principal. Kimchi est un nom générique pour les légumes marinés, mais le kimchi fait généralement référence au chou chinois mariné d'une manière spécifique.

Un apéritif à base d'autres légumes contient dans le titre une indication du légume à partir duquel il est préparé. Les légumes marinés pour le kimchi sont préparés par la méthode de lactofermentation, par analogie avec la choucroute et les cornichons habituels. Une forte odeur spécifique et un goût inhabituel peuvent être effrayants au début. Cependant, au fur et à mesure de la dégustation et de l'adaptation, vous apprécierez le plat.

Une consommation modérée de cette collation est bonne pour la santé, car le produit est riche en fibres, en vitamines A, C et B, contient du calcium, du fer et des bactéries lactiques bénéfiques. De ce fait, les taux de cholestérol sont réduits, les processus digestifs sont activés, l'immunité est augmentée et le développement de cellules cancéreuses est empêché.

Vidéo "Recette pas à pas de kimchi coréen"

Cette vidéo va vous montrer comment cuisiner correctement le kimchi en coréen.

Recettes de kimchi au chou chinois

Recette coréenne classique

Le goût de ce plat dépend avant tout de la qualité de ses ingrédients, notamment le sel de mer et les flocons de poivre de Corée.

Composants:

• Chou chinois - 700 g;
• eau - 750 ml;
• sel de mer pour la saumure - ½ tasse;
• sel de mer en gros granulés pour saupoudrer - ¼ verre;
• farine nature ou de riz - ½ c.
• ail écrasé - ¼ c.
• radis coréen - 115 g;
• oignons verts - 2 bouquets;
• Flocons de piment coréen (gochaguru) - ⅓ tasse;
• sauce de poisson aux anchois - ½ c.
• sauce de poisson aux crevettes - 1 c.
• sucre - ½ c.

Vous devez faire cuire le chou avec des gants pour que la peau ne souffre pas des épices.

Comment cuisiner:

1. Couper le Pékin en 2 ou 4 parties, humidifier avec de l'eau, essorer l'excès de liquide.
2. Frottez chaque feuille avec du sel pour que le gros tombe sur la base.
3. Nous mettons dans un récipient et partons pendant une demi-heure.
4. Nous retournons les morceaux, humidifions avec du jus et laissons dans un récipient. Vous devez le retourner toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit salé. En général, quelques heures suffisent.
5. Pendant que le chou cuit, préparez la sauce : mélangez la farine de riz avec de l'eau et portez à ébullition en remuant constamment. Dès que le mélange bout, ajoutez le sucre et retirez du feu. Laisser refroidir. La sauce doit être pâteuse.
6. Hacher finement le radis.
7. Broyer l'ail et l'oignon dans un mixeur.
8. Ajouter les sauces de poisson, les flocons de piment, l'ail avec les oignons et les radis à la sauce au riz. Mélangez le tout soigneusement.
9. Nous lavons le chou, coupons les bases épaisses et enduisons de kashchitsa, en laissant une partie du mélange sur chaque feuille.
10. Nous le mettons dans un récipient, le pressons et le laissons dans une pièce chaude pendant quelques jours. Ensuite, nous mettons le kimchi au réfrigérateur ou à la cave, où nous stockons le blanc jusqu'à utilisation.

Style coréen avec des légumes

La variante avec des légumes ne diffère du kimchi classique que par l'ensemble des ingrédients - de l'amidon est utilisé à la place de la farine de riz, et des poivrons doux, des carottes et du persil sont en outre ajoutés.

Le persil est moulu avec de l'ail et des épices, tandis que les poivrons et les carottes, coupés en lanières, sont combinés avec du radis et utilisés pour intercaler des feuilles de chou salées.

Recette simple

Les ingrédients de cette option sont disponibles dans le commerce et la méthode de cuisson est extrêmement simple.

Il nous faut 3 kg de chou, 3 têtes d'ail, du piment rouge et 250 g de sel.

Saler le chou selon le schéma classique. Ensuite, nous broyons des quantités égales de poivre et d'ail dans une presse, rinçons le chou et frottons avec le mélange d'ail obtenu. Pliez le flan hermétiquement dans un récipient en verre et laissez mariner pendant plusieurs jours.

Recette unique de la province du Sichuan

Dans cette recette, deux types de poivrons sont ajoutés - le bulgare et le chinois vert, ainsi que des oignons et plusieurs carottes. Couper les poivrons, le chou et les oignons en gros morceaux, hacher finement les oignons. Tous les composants sont remplis de marinade et placés dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant une journée.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de 2,5 c. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, 1 c. sel, 1,5 c. graines de céleri, 1 c. moutarde et 0,5 c. Safran des Indes. Tous les composants sont versés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant plusieurs minutes.

Avec du sucre ajouté

Le sucre aidera à rendre le chou épicé plus tendre.

Pour cuisiner, vous avez besoin de 1 kg de chou, 1 cuillère à soupe. l. sel, ½ cuillère à soupe. l. sucre, 1 cuillère à soupe. l. piment et 1 tête d'ail.

Recette pas à pas :

1. Coupez le légume en lanières de 1,5 à 2 cm, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et écrasez. Appuyez et laissez reposer 12 heures.
2. Mélanger le poivre avec une pincée de sel, ajouter un peu d'eau bouillante et l'ail haché, mélanger et laisser reposer 10 heures.
3. Rincez le chou, ajoutez le mélange de poivrons et placez-le dans un récipient. Après quelques heures, remuez et laissez encore quelques heures.
4. Nous mettons dans un bocal, fermons et mettons dans un endroit froid.

Au vinaigre

Le vinaigre équilibre tous les ingrédients et donne une harmonie au goût.

Composants:

• 300 g de chou;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 7 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. le vinaigre.

Comment cuisiner:

1. Couper le chou en fines tranches, saler et laisser reposer une heure.
2. Envelopper dans une étamine et presser le liquide salé.
3. Mélanger le vinaigre et le sucre, faire bouillir au micro-ondes. Arroser le chou.
4. Mariner pendant 2-3 jours. Mélanger avec les piments forts avant de servir.

Au poivron et à l'ail

Selon cette recette, le chou s'avère non seulement savoureux, mais aussi croustillant.

Ingrédients:

• 1 tête moyenne de chou chinois;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 poivron.

Étapes de cuisson :

1. Verser le sel dans 1 litre d'eau, faire bouillir et laisser refroidir.
2. Couper le chou en fines lanières et remplir de saumure.
3. Après un jour ou deux, nous rinçons la pièce et la séchons.
4. Ajouter le poivron haché. Des épices, ajouter du piment, de l'ail, des graines de coriandre si désiré. Broyer jusqu'à consistance lisse et ajouter au chou.
5. On fait mariner encore 2 jours.

Avec l'ajout de radis daikon

Cette version du kimchi diffère de la classique en ce qu'elle ajoute 2 fois plus de radis daikon, de racine de gingembre (râpé) et d'oignons hachés. Tous ces ingrédients, ainsi que les épices, les oignons verts et l'ail, sont moulus jusqu'à consistance lisse et combinés avec une sauce à la farine de riz. Ensuite, le mélange obtenu est transformé en feuilles de chou de Pékin salé.

Aux crevettes et oignons verts

Composants:

• chou - 5 têtes de chou;
• oignons - 5 pièces;
• oignons verts - 1 gros bouquet;
• deux gros radis;
• racine de gingembre;
• 100g de sucre ;
• poivron rouge moulu - 250 g;
• 400 g de crevettes d'eau douce ;
• ail au goût.

Instructions pas à pas :

1. Saler le chou de manière classique.
2. Hacher l'ail, les oignons et trois gingembre. Mélanger avec des épices.
3. Hacher les radis et les oignons verts.
4. Nous lavons et séchons le chou, le frottons avec un mélange d'ail épicé et un sandwich aux légumes.
5. Nous le laissons dans la pièce pendant une journée, puis le mettons dans un endroit froid.

Aux poissons rouges et poires chinoises

Cet apéritif satisfera le goût des gourmets et des connaisseurs d'associations insolites.

Ingrédients:

• 1 tête de chou chinois ;
• 1 radis;
• 2-3 poires chinoises ;
• 50 ml de sauce de poisson;
• 200 g de sauce kimchi toute prête ;
• 3 cm de racine de gingembre ;
• 50 g de sel;
• 10 g de sucre cristallisé;
• 50 g d'adjika yannem coréen;
• 100 g de poisson rouge salé.

Comment cuisiner:

1. Saler le chou selon le schéma classique.
2. Eplucher et couper la poire et le radis en petites tranches fines. Hacher l'oignon.
3. Mélanger les fruits avec les légumes et ajouter le yangnem et la sauce de poisson.
4. Rincez et séchez le chou.
5. Râper la racine de gingembre et ajouter le sel, le sucre, la sauce de poisson et le kimchi. Ajouter le poisson finement haché.
6. Étaler la sauce au gingembre sur le chou et y déposer le mélange de fruits et légumes.
7. Placer dans un récipient et réfrigérer pendant 2 jours.

Pas de sauce de poisson

Cette option est très facile à préparer, mais aussi délicieuse.

Il nous faut une petite tête de chou, 30 g de sel, un oignon, quelques gousses d'ail (3-4) et du piment moulu.

Couper le chou en lanières, saupoudrer de sel et laisser reposer environ 6 heures. Ajouter ensuite l'oignon (en demi-rondelles), l'ail écrasé et le poivre. Mélanger, placer dans un récipient, presser avec une presse et laisser reposer quelques jours.

Recommandations culinaires

Les Coréens conseillent d'utiliser uniquement du sel de mer de haute qualité et de saler les ingrédients en couches.

Si vous voulez une pièce plus délicate, assurez-vous de retirer le noyau et de couper les bases rugueuses.

Dans tous les cas, même après de bonnes critiques, nous vous conseillons de cuisiner une petite quantité de kimchi selon votre recette préférée.