Comment vérifier la qualité du miel à la maison : 15 moyens efficaces

Signes de miel de mauvaise qualité

Qu'est-ce que le miel ? C'est un liquide visqueux sucré à base de nectar de fleur traité par les abeilles. Par type de provenance, il existe des variétés florales, miellées et mixtes. Le produit obtenu à partir d'un type de végétation est appelé monofloral, avec deux ou plus - polyfloral. Par exemple, les espèces de tilleul, d'acacia et de sarrasin sont très appréciées.

Il existe également d'autres classifications. Ainsi, le nectar de fleur transformé est classé en fonction de la caractéristique régionale ou de l'emplacement géographique de la ferme apicole. Sur les étagères du magasin, vous pouvez trouver des variétés Altaï, Bachkir, Tambov, chinoises, indiennes, françaises et même colombiennes. Sur la base technologique, on distingue le miel en nid d'abeille, sectionnel, pressé et centrifuge.

L'apiculture en tant que branche distincte de l'agriculture est considérée comme une direction commerciale très prometteuse et rentable. Mais là aussi, ce n'était pas sans fraude : la variété des variétés et des types de miel permet de faire passer un faux pour un produit naturel.

Dans certains cas, il est possible d'identifier un faux à l'œil nu. Les principaux signes de contrefaçon sont :

• absence d'arôme caractéristique;
• hétérogénéité de la masse sucrée;
• transparence cristalline ou éclat ambré;
• nuance blanchâtre en surface;
• la présence de mousse lors du versement d'un récipient à un autre.

Un signe de faux peut être trop amer ou, au contraire, trop écoeurant. Si, en pesant 1 litre de miel, la balance indiquait une valeur inférieure à 1,4 kg, il vaut mieux refuser un tel produit.

Vidéo "Contrôler la qualité du miel à la maison"

Cette vidéo présente plusieurs façons simples mais très efficaces de déterminer le caractère naturel d'un produit.

Vérification du produit par des signes extérieurs

Beaucoup ne savent pas comment vérifier la qualité du miel à la maison. Il s'est avéré que vous pouvez savoir si le miel est réel par son apparence.

Goût

La toute première règle est de goûter le liquide visqueux. Une masse délicieusement sucrée ou carrément insipide est un faux clair. Le vrai miel a un goût acidulé prononcé. Certaines variétés ont un peu de piquant ou d'amertume.

Par couleur et nuance

Le critère de test suivant est la teinte et la couleur du produit. En raison de la grande variété d'espèces et de variétés, il est presque impossible de déterminer la couleur exacte du miel.Par exemple, la variété de sarrasin se distingue par une couleur jaune sale, tilleul - doré clair, mélilot - jaune doré, acacia - jaune pâle, trèfle - ambre pâle. La couleur du produit dépend de la teinte d'origine du nectar de fleur.

Par cohérence

La consistance du vrai miel peut varier. Un produit frais se caractérise par une consistance homogène liquide et visqueuse, tandis qu'un produit « ancien » a une forme cristallisée. Le nectar des fleurs transformé par les insectes est composé d'eau (22%), de glucose et de fructose (75%), d'autres substances organiques (plus de 5%).

Au cours du vieillissement, des cristaux de glucose et de fructose commencent à se former. Des cristaux de glucose se déposent au fond du pot, des éléments cristallins saturés de fructose, au contraire, remontent à la surface. La cristallisation de la masse collante sucrée est un processus naturel. La présence de petits morceaux de cire et d'impuretés de pollen est considérée comme un phénomène parfaitement acceptable. Mais des grains insolubles ressemblant à du plastique indiquent un faux produit.

Par densité et viscosité

Le miel naturel se caractérise par une viscosité et une densité élevées. Faites une expérience simple avec une cuillère et une assiette. Le produit naturel qui s'écoule de la cuillère ne s'étale pas, mais est collecté dans une lame au centre de l'assiette. La contrefaçon se répand immédiatement sur toute la surface de l'assiette.

Vous avez remarqué que le miel d'hiver ne cristallise pas ? L'absence de cristallisation peut être le signe d'un produit contrefait ou de qualité inférieure. Un produit de mauvaise qualité signifie du miel qui a été chauffé pendant l'étape de pasteurisation.

Par arôme

Beaucoup de gens supposent à tort que le miel doit sentir la douceur, les herbes ou les fleurs. Le nectar de fleur traité par les abeilles a un arôme acidulé spécifique, dans lequel des notes de cire sont capturées. Si la masse de miel sent le sucre brûlé ou les arômes sucrés, c'est un faux. L'odeur de sucre brûlé ou de caramel indique la présence de sucre cristallisé.

Un arôme sucré peut être un signe d'impuretés aromatiques ajoutées.

Détermination du caractère naturel du miel par des moyens improvisés

Il existe de nombreuses méthodes pour déterminer l'authenticité du miel en utilisant des moyens improvisés disponibles dans la maison. Considérons les plus efficaces.

Avec de l'iode

Versez 100 ml d'eau tiède dans un bécher en verre. Dissoudre 1 cuillère à café dans du liquide. masse sucrée. Prenez maintenant une bouteille d'iode et mettez quelques gouttes de la solution dans un verre. Si le liquide dans le verre devient bleu, il est sûr de dire que de la farine ou de l'amidon a été ajouté au nectar de fleur transformé.

Avec du pain

Le "participant" à la prochaine expérience sera le pain. Versez du miel sucré dans une soucoupe et recouvrez de pain. Après une demi-heure, regardez le pain. Le vrai miel sera absorbé dans les pores du pain sans perturber sa structure et son intégrité. Le produit contrefait ou dilué dans l'eau restera dans l'assiette. En même temps, le pain se ramollira et deviendra comme du gruau.

Avec de l'eau

Versez de l'eau bouillante dans un verre et plongez-y une cuillerée de miel. Un produit naturel se dissoudra, un faux produit coulera au fond et y restera comme une lame.

Au vinaigre

Incorporer à l'eau tiède (125 ml) une cuillerée de masse collante sucrée. Prenez 9% de vinaigre de table. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre dans un verre. Une réaction chimique sifflante est considérée comme un signe de la présence de craie.

Avec un crayon chimique

Un crayon chimique aidera à déterminer l'excès d'eau dans le miel. Le produit pur ne laisse pas de traces sur le crayon, dilué avec de l'eau - il peint la mine dans une teinte violette.

La méthode pour déterminer le naturel avec un crayon chimique ne peut pas être correcte à cent pour cent. Selon les scientifiques, une mine de crayon peut changer de couleur lorsqu'elle interagit avec des cristaux de glucose et de fructose.

Utiliser une feuille de papier ou une serviette

Pour la prochaine expérience, vous aurez besoin d'un morceau de papier ou d'une serviette en papier. Étalez le papier sur une surface plane et versez quelques gouttes de miel dessus. Une tache humide formée sur le papier est le signe d'un produit de mauvaise qualité ou d'un produit fortement dilué avec de l'eau.

Avec des allumettes ou du feu

Saviez-vous que le miel naturel ne brûle pas ? Déposer quelques gouttes de masse sucrée liquide ou cristallisée sur une feuille de papier sulfurisé. Allumez le miel et observez la réaction. Le nectar de fleur traité sans impuretés restera intact. Veuillez noter que la masse visqueuse ne doit changer ni de couleur ni d'odeur. La présence de changements de consistance ou de teinte est le signe d'un faux. Si de la suie noire ou une odeur de sucre brûlé apparaît, le produit a été dilué avec de l'eau sucrée.

Utilisation d'un fil d'acier inoxydable chauffé

Pour la prochaine expérience, vous aurez besoin d'un fil en acier inoxydable. Nous abaissons le fil chauffé sur le feu dans un récipient avec du miel et examinons attentivement le résultat. L'apparition d'une masse collante sombre autour du fil indique que nous avons un faux.

Avec du lait

Le moyen le plus simple de vérifier l'authenticité est d'expérimenter avec du lait. Dans le même temps, le pourcentage de matière grasse du lait ne joue aucun rôle. Ajouter un peu de miel au lait. Lors de l'interaction avec des caillés de lait contrefaits.

Utiliser de l'ammoniaque

Une autre option pour déterminer le caractère naturel du nectar des fleurs traité par les insectes est l'utilisation d'ammoniac. Presque chaque maison a une bouteille de solution d'ammoniaque.

Prenons donc du miel et de l'eau distillée. La quantité d'eau devrait être 2 fois plus. Nous mélangeons les deux composants dans un seul conteneur. Maintenant, nous prenons une bouteille d'ammoniac et mesurons quelques gouttes d'ammoniac avec une pipette. Ajoutez de l'ammoniac au liquide et observez les réactions chimiques. L'apparition d'un sédiment brun et / ou un changement de couleur du liquide est considéré comme un signe clair d'un certain type d'additifs. Le plus souvent, il s'agit de mélasse.

Les méthodes d'authentification de miel décrites ci-dessus ne peuvent pas être qualifiées de 100% correctes. N'excluez pas la possibilité d'erreur. Et le produit est différent. Des précautions simples aideront à éviter d'acheter des produits contrefaits - achetez du miel auprès de producteurs de confiance ou d'apiculteurs responsables.