Qu'est-ce que la lentille et en quoi est-elle bonne pour le corps

Brève description de la culture

Les lentilles sont une culture vivrière annuelle. La hauteur du buisson varie de 15 à 75 cm.Les tiges ramifiées dressées sont couvertes de feuilles appariées qui se terminent par une vrille. Les plaques foliaires sont ovales, jusqu'à 2 cm de long et 0,8 cm de large.

La plante fleurit de juin à juillet avec de petites fleurs (5-7 mm), rassemblées en inflorescences tombantes comme un pinceau. Leur couleur dépend de la variété et peut être blanche, rose ou violette. Les fruits sont de petits haricots aplatis mesurant 1x0,8 cm.

Vidéo "Les avantages et les inconvénients des lentilles"

Dans cette vidéo, des experts parleront des avantages et des dangers des lentilles.

Les principaux types et variétés de lentilles

Selon l'aspect du grain de lentille, la culture est divisée selon deux caractéristiques :

1. Par taille de fruit :

• à grosses graines;
• à petites graines.

2. Par couleur :

• classique (vert, rouge);
• spécifique (noir, marron).

Le noir

L'espèce la plus chère, dont les grains ressemblent à des œufs noirs. En raison de cette similitude, la variété a été nommée Beluga. Pendant la période de floraison, les buissons sont couverts d'inflorescences roses, presque violettes. Les fruits sont très petits, lisses et brillants. Les lentilles noires sont de puissants antioxydants et sont riches en protéines. Sa patrie est le Canada, mais la culture est la plus populaire en Inde.

rouge

Souvent appelé rose ou égyptien. Il appartient à des variétés à petites graines et pousse dans les pays asiatiques. Les fruits des lentilles rouges sont de couleur écarlate clair, petits. En raison de l'absence de coquille, les haricots cuisent très rapidement et sont utilisés pour faire de la purée de pommes de terre ou des soupes. Les plats de céréales sont très nutritifs et riches en micro-éléments utiles.

Vert

Les lentilles vertes sont une espèce à grosses graines. La couleur varie du verdâtre au vert foncé. Les haricots sont précieux pour leur grande quantité de protéines. Utilisé dans la préparation de salades, plats de viande, additifs de riz. Pour la première fois, la plante a commencé à être cultivée en France et ce n'est qu'alors qu'elle est arrivée dans les pays d'Asie. Cependant, la culture reste très populaire auprès des chefs européens.

Jaune

Les lentilles jaunes sont des fruits verts pelés des variétés Aston, Laird, Richley. Les haricots sont gros et ont le goût d'une noix. Ils ont un index glycémique élevé (30 unités). La culture est cultivée dans de nombreux pays, mais les Indiens en sont particulièrement friands. Ils préparent un plat national traditionnel à base de haricots - le sambhar.

brun

Le type de plante le plus populaire. La variété la plus connue est le Pardina. Il a été développé en Espagne et a une teneur élevée en fibres. Les fruits sont recouverts d'une coquille brune de différentes nuances, c'est pourquoi les lentilles sont aussi appelées panachées. Les grains sont durs, ils doivent donc être trempés avant la cuisson. Ces lentilles sont mises en conserve ou transformées en soupes.

Composition et teneur en calories

En plus d'être une source élevée de protéines végétales, les lentilles contiennent également de nombreuses autres substances bénéfiques :

• tryptophane;
• acides aminés;
• acide folique;
• fibre;
• oligo-éléments : Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn ;
• vitamines du groupe B, A, C, PP;
• acides gras oméga-3, oméga-6.

La teneur en calories de 100 g de lentilles est de 175 kcal. Cela en fait une bonne source de réapprovisionnement énergétique.

Une portion comprend :

• protéines - 25 g;
• graisses - 1 g;
• glucides - 54 g;
• liquide - 14 g.

100 g du produit contiennent presque un besoin quotidien en acide folique.

Caractéristiques bénéfiques

Les lentilles sont la seule culture qui n'a pas été génétiquement modifiée et qui est incapable d'absorber les substances nocives. En raison de la teneur accrue en protéines végétales facilement digestibles, les haricots sont très nutritifs et aident également le corps à combattre les maladies.

Les propriétés utiles de la plante comprennent:

• effet bénéfique sur le système nerveux;
• maintenir les niveaux de sucre dans le sang;
• amélioration de la fonction intestinale;
• renforcer le muscle cardiaque et les parois vasculaires;
• ralentir le processus de vieillissement;
• réduire le risque de tumeurs malignes.

Applications de cuisson

Les lentilles peuvent être trouvées dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Chaque plat a sa propre variété :

• les salades et les accompagnements sont préparés à partir de variétés qui ne débordent pas - marron, vert;
• les soupes, les purées de pommes de terre et les ragoûts sont fabriqués à partir de lentilles jaunes;
• La cuisine asiatique est basée sur des variétés rouges ;
• en Inde, les fruits noirs sont préférés.

De plus, la farine de lentilles et une boisson inhabituelle, un peu similaire au café, sont fabriquées à partir des fruits de cette culture de légumineuses.

Comment faire bouillir des lentilles

À l'exception de la variété brune, les autres types de haricots ne sont pas trempés avant la cuisson. Pour la cuisson, les lentilles doivent être préalablement bouillies. Le temps de cuisson dépend de la variété :

• vert - 25-40 minutes;
• marron - 30–35 minutes;
• rouge, jaune - 20-30 minutes.

Pour les soupes, il est préférable de prendre des haricots hachés, qui ne sont bouillis que 10 à 15 minutes.

Les lentilles doivent être préalablement rincées, en sélectionnant les mauvais fruits. Les haricots doivent être versés avec de l'eau au taux de 1: 2, portés à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe. l. l'huile végétale et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle. Il est préférable d'ajouter du sel à la toute fin.

Parfois, vous pouvez utiliser un multicuiseur pour cuisiner. Un four à micro-ondes est une alternative. La recette de cuisine est simple : versez 0,5 tasse de haricots dans un récipient, versez de l'eau bouillante, salez et laissez cuire 7 à 10 minutes à puissance maximale.

Idées culinaires

Les lentilles sont un produit à partir duquel même des plats de « viande » peuvent être préparés. Les haricots sont les plus populaires parmi les végétariens.

Dîner végétarien

Ajouter les haricots lavés à l'ail, l'oignon, la racine de gingembre et le curry légèrement frits. Assaisonner avec le curcuma, le sucre et remuer. Placer les légumes en dés - potiron, poivrons, courgettes - dans une casserole. Versez un peu de bouillon de lait de coco.

Après avoir porté à ébullition, ajoutez la tomate hachée, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Servir avec du riz ou comme plat indépendant, assaisonné de coriandre avant de servir.

Boulettes de lentilles

Ajouter l'oignon passé dans l'huile végétale aux haricots bouillis. Salez et poivrez et mélangez bien. Après avoir formé de petites boulettes de viande à partir de la masse de lentilles, faites-les frire dans de l'huile chaude.

Pour préparer la sauce, faire revenir l'oignon finement haché, l'ail, le piment. Ajoutez-y les courgettes coupées en dés et la tomate épluchée hachée.

Faire mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les boulettes de viande assaisonnées avec de la sauce sont mieux servies avec de la coriandre.

Faux pâté

Ajouter les carottes, l'ail, la racine de gingembre à l'oignon passé dans l'huile végétale. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis ajouter les lentilles avec le millet dans un rapport de 3: 1. Faites frire à feu vif pendant 2-3 minutes. Verser 2,5 tasses de bouillon de légumes, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.

Lorsque les légumes sont tendres, laissez-les refroidir puis ajoutez le gingembre râpé, le piment et les amandes en mélangeant le tout avec 2 œufs crus. Répartissez la masse obtenue dans des moules et enfournez pendant 60 minutes à 180°C.

Comment conserver les lentilles

Les lentilles crues se conservent 10 à 12 mois. L'emplacement de stockage doit être sec, sombre et le conteneur doit être en carton ou en tissu naturel. N'exposez pas les haricots à l'humidité, saupoudrez-les dans des bocaux en verre ou des sacs en plastique.

Un produit bouilli se conserve au réfrigérateur 6 jours maximum et un produit congelé peut se conserver 6 mois (sans décongélation).

Dommages et contre-indications des lentilles

Les lentilles sont un produit sain, mais elles sont contre-indiquées chez les patients souffrant de goutte, d'arthrite ou d'insuffisance rénale. Même chez les personnes en bonne santé, une consommation excessive de haricots peut causer les problèmes suivants :

• ballonnements;
• constipation;
• maladies articulaires;
• maladies du pancréas.

Les lentilles ne doivent jamais être données aux animaux de compagnie, car la composition chimique des haricots peut causer de graves problèmes de santé et parfois être mortelle.

En conclusion, notons que les lentilles étaient déjà connues des représentants des civilisations anciennes. Les plats de haricots étaient souvent présents sur les tables de la noblesse, et les anciens guérisseurs utilisaient la plante dans le traitement de nombreuses maladies.