Façons de mariner rapidement le chou à la maison: 13 recettes étape par étape

Différences entre le salage et le décapage du chou

Contrairement à la croyance populaire, le levain et le salage sont deux méthodes différentes de conservation du chou. La première méthode est apparue bien plus tôt, lorsque les gens ne savaient pas encore ce qu'est le sel. Par conséquent, le processus technologique n'est pas la seule différence. Le produit fini a également un goût différent.

La choucroute n'est pas destinée à la filature d'hiver, car elle contient des bactéries qui se sont formées lors de la fermentation. De plus, le manque de sel la rend beaucoup plus saine que la salade salée. En revanche, le salage est plus facile. Cependant, sans l'ajout d'ingrédients supplémentaires, sa saveur sera moins prononcée.

Caractéristiques du choix de légumes

Pour rendre la préparation savoureuse et croustillante, il ne suffit pas d'observer la technologie de cuisson. Un facteur important est la qualité du légume lui-même. C'est pourquoi les nuances suivantes ne doivent pas être négligées :

1. Noter. Le chou mi-mûr ou tardif est bien adapté pour le marinage.
2. Kochan. Il doit être blanc, légèrement croquant au pressage.
3. Feuilles. Si les pétales verts supérieurs manquent sur le légume, ils ont très probablement été congelés et retirés. Un tel chou ne convient pas aux blancs. Il ne devrait pas non plus y avoir de signes visibles de maladie ou de dommages parasitaires.

Préparation des ingrédients et table de travail

Avant de saler le chou, tous les outils et récipients sont soigneusement lavés puis traités à haute température. Les boîtes de sertissage doivent être intactes. Pour la préparation préalable des légumes, il n'est pas recommandé de prendre des plats en métal. Si les bols sont ébréchés, une réaction chimique indésirable se produira, ce qui affectera le goût et la qualité de la conservation.

Avant d'être tranchés, les légumes sont bien lavés à l'eau courante, les zones abîmées, ainsi que les parties inutilisables, sont éliminées.

Vidéo "Une recette simple pour saler rapidement le chou"

Cette vidéo présente une recette simple pour préparer une délicieuse collation en une journée.

Les meilleures façons de mariner étape par étape

Il ne faut pas beaucoup d'efforts pour mariner le chou. Ci-dessous, nous examinons quelques délicieuses recettes étape par étape.

Méthode expresse

1. Hacher finement 2 kg de chou.
2. Coupez 2 carottes en rondelles.
3. Couper 2 poivrons doux en lanières.
4. Les légumes sont disposés en couches dans un bocal.
5. Porter à ébullition 1 litre d'eau purifiée.
6. 70 g de sel, 100 g de sucre cristallisé, 200 ml d'huile végétale sont ajoutés.
7. Retirez la casserole du feu.
8. Ajouter 100 ml de vinaigre.
9. Versez la pièce avec de la saumure chaude.

C'est le moyen le plus rapide d'ajouter du sel au chou. Le salage sera prêt à l'emploi dans une heure - une fois que les pots auront refroidi.Le sel ne peut pas être conservé plus de 2 semaines à une température de + 3 ... + 6 ° .

Voie quotidienne

1. Hacher 1 tête finement.
2. Râper 3 carottes sur une râpe grossière.
3. 4 gousses d'ail sont finement hachées.
4. Verser dans un grand bol et bien mélanger.
5. Faire bouillir 0,5 litre d'eau en ajoutant 150 ml de vinaigre de table, 100 ml d'huile végétale, 100 g de sucre semoule, du sel (au goût).
6. La pièce est versée avec une marinade bouillante.
7. Ils ont mis une presse dessus.

Pour un meilleur salage, la salade est marinée pendant exactement une journée, mais vous pouvez commencer à la manger après 4 heures.

Chou salé épicé

1. 10 kg de chou et 0,5 kg de carottes sont hachés.
2. Mélanger les légumes dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient jus, en ajoutant 2 c. graines de carvi, ½ c. coriandre, 125 g sel, poivre moulu (au goût).
3. Au fond du bocal, disposez des feuilles de chou entières et propres.
4. La pièce est compactée par le haut.
5. Résiste plusieurs jours sous presse à température ambiante.

Pour rendre l'apéritif savoureux, ils en retirent régulièrement la mousse et percent les légumes avec une aiguille à tricoter en bois.

Aux betteraves

1. Couper 1 tête de chou en petits cubes.
2. Râpez 2 carottes et 1 betterave sur une râpe grossière.
3. Les fines tranches sont faites à partir d'une tête d'ail.
4. Les légumes sont pliés en les pressant dans une casserole profonde.
5. Porter à ébullition 1 litre d'eau purifiée, en ajoutant 250 g de sucre semoule, 40 g de sel, 250 ml d'huile végétale, du poivre moulu au goût.
6. Retirer du feu et ajouter 150 ml de vinaigre de table.
7. Verser les légumes avec la marinade bouillante.

Vous pouvez saler les variétés blanches et rouges. Il n'est pas nécessaire de mettre le salage sous oppression. Il suffit de le faire mariner pendant 24 heures à température ambiante.

Aux pommes

1. 1 tête de chou est hachée.
2. Râpez 0,4 kg de carottes sur une râpe grossière.
3. Coupez 3 pommes en petits cubes.
4. Les légumes sont empilés dans un bocal en couches, en ajoutant du piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier.
5. Faites bouillir 0,5 litre d'eau en y mettant 2 c. l. sel et sucre.
6. Versez les légumes avec de la saumure chaude de manière à recouvrir complètement la pièce.

Un pot de cornichons n'a pas besoin d'être placé au réfrigérateur ou sorti sur le balcon. Pour rendre les légumes savoureux, ils sont conservés pendant 3 à 4 jours sans les couvrir d'un couvercle.

Aux graines d'aneth

1. Hacher finement 6 kg de chou.
2. Broyer la pièce avec 2 c. l. sel et 70 g de graines d'aneth jusqu'à l'obtention du jus.
3. Tassez-le bien dans une casserole.
4. Ils ont mis une presse dessus.

Le salage est conservé 4 jours à température ambiante, en retirant périodiquement la mousse et en la perçant avec une aiguille à tricoter en bois.

Avec du poivre et de l'ail

1. Hachez 2 kg de chou.
2. Couper 1 piment fort en fines lanières.
3. Hachez 3 gousses d'ail.
4. Râper 1 carotte sur une râpe grossière.
5. Les légumes sont agités jusqu'à l'obtention du jus.
6. Pliez fermement la pièce dans le bocal.
7. Porter à ébullition 1 litre d'eau purifiée en ajoutant 1 c. l. sel et sucre.
8. Verser la saumure bouillante sur les légumes.

Temps de salaison - 3 jours sous pression à température moyenne.

En coréen

1. Couper 1 tête de chou en petits morceaux.
2. Râper 1 carotte.
3. Hachez 6 gousses d'ail.
4. Les légumes sont placés dans une casserole, en mélangeant soigneusement.
5. Faites bouillir 1 litre d'eau en ajoutant 2 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. l. sauce soja, 0,5 c. l. piment fort, épices coréennes au goût.
6. La saumure bouillante est retirée du feu et 2 c. l. vinaigre de table.
7. Verser la pièce avec la marinade chaude.

Les légumes marinent très rapidement. Vous pouvez manger une collation dès qu'elle refroidit. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver les cornichons pendant une longue période.

en arménien

1. Couper 1 tête de chou en petits cubes.
2. Hachez 6 gousses d'ail.
3. Râpez 2 carottes et 2 betteraves sur une râpe grossière.
4. Tous les légumes sauf le chou sont bien mélangés dans un bol profond.
5. Porter à ébullition 0,5 litre d'eau purifiée, en ajoutant 4 c. l. sel, ⅔ tasse de sucre granulé, quelques feuilles de laurier, 7 pois chacun de noir et piment de la Jamaïque, piment moulu au goût.
6. A la sortie du feu, ajoutez 25 ml de vinaigre de table.
7. Disposez les légumes dans un bocal de manière à ce qu'il y ait des couches de légumes rouges en haut et en bas.
8. Versez la pièce avec la marinade chaude.

La salade qui n'a pas encore refroidi doit être recouverte d'un couvercle et laissée pendant 24 heures dans un endroit chaud. Une fois le temps écoulé, le salage est placé au réfrigérateur pendant 2 jours.

serbe

1. A partir de 10 kg de chou, essuyez soigneusement les souches et enlevez les feuilles supérieures.
2. Les rainures des pièces retirées sont remplies de sel jusqu'au sommet.
3. Les têtes entières de chou sont placées dans un récipient profond pendant une journée.
4. Une fois le temps écoulé, les légumes sont coupés en morceaux, en versant une partie du sel de saumure.
5. Porter 5 litres d'eau salée à ébullition.
6. La pièce remplie de solution chaude est placée sous presse pendant 2 jours.
7. Le troisième jour, la marinade est versée deux fois, puis les têtes de chou y sont à nouveau trempées.

Cette procédure doit être effectuée régulièrement pendant 2 semaines. Il est préférable de conserver la collation à une température de + 3 ... + 6 ° C.

En saumure sans vinaigre

1. Hacher finement 1 tête de chou.
2. Râper 1 carotte sur une râpe grossière.
3. Remuez les légumes jusqu'à ce que le jus se forme.
4. Mettre dans un bocal en y déplaçant 5 feuilles de laurier et 6 grains de poivre.
5. Tassez-le bien.
6. Faites bouillir 1 litre d'eau en ajoutant 30 g de sel et 15 g de sucre.
7. Versez la pièce avec de la saumure bouillante.

Cette recette peut être classée comme une méthode de salage rapide, car l'apéritif sera prêt après 24 heures.

Dans les banques pour l'hiver

1. Hacher finement 6 kg de chou et 7 carottes.
2. Les légumes mélangés sont disposés dans des bocaux propres et secs, avec quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre.
3. Porter 7 litres d'eau purifiée à ébullition en ajoutant 1 tasse de sel, 0,5 tasse de sucre cristallisé.
4. Verser la pièce avec la marinade chaude.

Il n'est pas nécessaire de verser la saumure restante. Après 2-3 jours, lorsque les légumes ont absorbé une partie du liquide, il doit être versé sur les pots. Le temps de salage est de 5 jours.

Dans le seau

1. 5 kg de chou haché sont salés et mélangés à 150 g de carottes finement hachées.
2. Placez les légumes dans un seau, en ajoutant des airelles, des canneberges, des pommes ou d'autres ingrédients de votre choix.
3. Le blanc est recouvert de feuilles entières et propres.
4. Le récipient est placé sous une presse.

Pour rendre le chou croustillant, il est conservé 2-3 jours à température ambiante, en recueillant régulièrement la mousse et en la perçant avec une aiguille à tricoter en bois.

Règles de stockage et caractéristiques du service à table

Le chou salé peut être conservé tout l'hiver si vous créez les bonnes conditions pour cela. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, disposé dans des bocaux en verre. Un sous-sol, une cave ou un balcon convient également. L'essentiel est que la température ne dépasse pas +5 ° C et ne descende pas en dessous de 0 ° C. L'endroit où le récipient avec les supports de salage doit être sombre, avec un taux d'humidité d'au moins 60%.

Avant de servir, le chou peut être assaisonné d'huile de tournesol parfumée, garni d'herbes ou de baies et saupoudré de vos épices préférées.

En plus de son bon goût, le chou salé est très bénéfique pour la santé. Par conséquent, ne soyez pas paresseux pour préparer quelques pots pour l'hiver.