Examen des types populaires de plantes-racines: descriptions et photos
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Quels sont les légumes racines
Les plantes-racines sont des légumes dont la partie souterraine est consommée par l'homme. C'est une racine modifiée qui accumule les nutriments. De nombreuses cultures maraîchères, contrairement au stéréotype courant, n'appartiennent pas aux cultures à racines et tubercules. Par exemple, l'oignon n'est pas un légume-racine, mais une plante bulbeuse. Mais les pommes de terre, les carottes et les radis sont des tubercules.
Quelles sont les parties de la culture des racines? Une telle plante se compose d'une tête, d'un collet et de la racine elle-même.
La tête est la partie sur laquelle se forme la rosette de feuilles. Il contient un minimum de nutriments et n'a donc pas de valeur nutritionnelle particulière. Le cou est un hypocotyle sans feuilles ni racines latérales, mais à la partie même de la racine, il y a des racines. A l'extérieur, le tubercule est recouvert d'un tissu tégumentaire solide.
Les légumes-racines sont une partie essentielle de notre alimentation car ces légumes contiennent de nombreux nutriments.
Vidéo "Comment planter des carottes et des betteraves"
À partir de cette vidéo, vous apprendrez à bien planter des carottes et des betteraves.
Classement schématique
Schématiquement, ces cultures maraîchères peuvent être divisées en quatre groupes principaux :
- Choux. Ce groupe comprend les légumes les plus courants qui sont cultivés dans notre pays. Ceux-ci comprennent les navets, les navets, les radis, les rutabagas, le raifort et les radis.
- Astrovye. Malgré son nom floral, ce groupe comprend des cultures telles que la chicorée et la scorsonère. Le premier, par exemple, est souvent consommé par des personnes pour qui le café naturel est contre-indiqué pour des raisons de santé.
- Brume. Ici, le représentant le plus commun et le plus populaire du groupe est la betterave.
- Parapluie. Il s'agit notamment des carottes, du céleri et des panais, qui sont bien connus de tous les résidents de notre pays.
Propriétés utiles et nocives
Les légumes-racines ont un certain nombre de caractéristiques qui les différencient des autres cultures maraîchères. Ils ont à la fois des propriétés positives et négatives.
- Indice glycémique bas, ce qui empêche une forte augmentation du taux de sucre dans le sang.
- Ils répondent aux besoins fondamentaux des végétariens car ils constituent la majorité de leur alimentation.
- Faible en calories. Pour cette raison, les légumes-racines sont souvent consommés par les personnes qui ont besoin d'un régime.
- Ils conviennent à la nutrition médicale, car ils contiennent de nombreux composants vitaminiques et minéraux.
- Diverses décoctions et infusions sont utilisées à des fins médicinales, car elles ont un excellent effet antiseptique. Par exemple, ils aident au traitement des plaies et des brûlures.
- Ils accumulent des nitrates et des métaux nocifs. Ceux-ci incluent, par exemple, le radis noir, la betterave et le radis.
- Ils peuvent nuire à certaines personnes atteintes de maladies gastro-intestinales et de diabète sucré.
Types communs
Parlons maintenant des types de plantes-racines les plus courants et considérons chacun d'eux séparément.En fait, ils nous sont tous très familiers, puisqu'ils sont largement utilisés en cuisine.
Suédois
Il appartient à la famille des choux et a un goût similaire à la symbiose du chou et des navets. Il ressemble à une betterave en forme. La pulpe a un goût légèrement amer. La partie aérienne est haute avec des tiges, et tout le feuillage est collecté près de la zone racinaire. La racine elle-même est de forme ovale ou ronde et sa couleur dépend de la variété particulière.
Le rutabaga contient de nombreux minéraux et est souvent utilisé comme diurétique. Cependant, en cas de maladies intestinales, il vaut mieux ne pas en manger.
Gingembre
Les racines ont une structure primaire et, d'en haut, elles sont recouvertes de tissu de liège. Le cylindre central est constitué d'un anneau de faisceaux et ils sont déjà divisés en fibres individuelles. La partie aérienne est constituée de tiges droites non pubescentes.
Le gingembre est un réservoir de vitamines et d'acides aminés. Il est souvent ajouté au thé comme une sorte d'"épice piquante". Il améliore l'appétit, la mémoire, aide contre les rhumes et les maladies gastro-intestinales.
Pomme de terre
Racine tubéreuse vivace de la famille des solanacées. Les tubercules de pomme de terre sont souterrains et la partie aérienne est un buisson vert bas. À la surface du tubercule se trouvent des lentilles, dont la tâche principale est de permettre la circulation de l'air.
La forme et la couleur de la peau dépendent de la variété particulière. La chair est blanche ou crémeuse. Les racines poussent à environ 20-40 cm sous le niveau du sol, vous devez donc déterrer les pommes de terre très soigneusement. Les fruits eux-mêmes contiennent les trois quarts d'eau et de matière sèche, ainsi qu'une énorme teneur en amidon.
Les pommes de terre ne doivent pas être conservées au soleil, car elles accumulent ainsi l'élément solanine, qui est dangereux pour la santé humaine.
Carotte
Les carottes se présentent sous différentes formes et tailles, selon le type de plante. Partie aérienne - tiges avec feuilles et fleurs. Le poids des fruits varie de 20 à 100 g, bien qu'il existe de vrais géants.
Les carottes sont riches en carotène, ce qui aide à améliorer la vision. Il contient également des vitamines et des minéraux qui ont un effet bénéfique sur l'état de la peau. De plus, le produit est riche en huiles essentielles, ce qui en fait un assistant irremplaçable dans la fabrication de produits cosmétiques et même de parfumerie.
Panais
Extérieurement, cela ressemble un peu à une carotte, bien que les panais soient beaucoup plus gros. Mais la partie aérienne peut être dangereuse pour une personne et lui brûler la peau si vous travaillez sans gants.
La plante est pauvre en calories et riche en vitamines. Il a un arôme épicé-sucré, un peu comme les carottes et le persil. Le panais est une plante très saine. Il est utilisé pour traiter les maladies gastro-intestinales, la tuberculose, l'obésité et les maladies de la vésicule biliaire.
Céleri
Plante à racine épaissie et partie aérienne, recouverte de feuilles. Pousse dans les zones marécageuses. C'est l'une des rares occasions où toutes les parties de la plante sont utilisées en cuisine. Cependant, la tige la plus couramment consommée est riche en minéraux et en vitamines.
Le céleri est utilisé pour renforcer le système immunitaire et soulager les poches. Il aide également à éliminer les problèmes gastro-intestinaux et aide au traitement de l'athérosclérose. Bien qu'il existe des contre-indications. Par exemple, il ne doit pas être consommé par des personnes souffrant de calculs rénaux ou par des femmes enceintes.
topinambour
Plante herbacée vivace de la famille Astrov. Les tubercules sont situés à la surface des pousses souterraines. Les fruits sont rouges, violets, jaunes ou blancs, selon la variété. La partie aérienne est assez haute, atteignant jusqu'à 40 cm de hauteur.
Le topinambour est utilisé pour traiter l'anémie et l'obésité. Il aide également à éliminer les toxines du corps. Le topinambour convient aux personnes qui ont besoin de réduire le taux d'hémoglobine dans le sang.
Un radis
Il a de petites racines rosées, plutôt amères au goût (dû à l'huile de moutarde dans leur composition). La partie aérienne est une petite rosette de feuilles ramifiées. Il y a aussi des petites fleurs.
Le radis améliore la fonction intestinale et aide au traitement des maladies cardiovasculaires. Bien que le radis ne soit pas recommandé aux personnes souffrant de gastrite ou d'inflammation de la vésicule biliaire.
Nous avons donc examiné les principales plantes-racines. En général, ils font d'excellentes salades, entrées, desserts et confitures. Même les personnes qui n'aiment pas cuisiner trouveront un bon usage pour les plantes-racines.