Quand nettoyer Daikon et comment le conserver : méthodes efficaces

Quand nettoyer

Quand récolter le Daikon et comment le conserver dépend du moment de la plantation, du temps de maturation de chaque variété spécifique, des conditions climatiques de la région, même s'il est cultivé en terrain découvert ou protégé. Selon la variété, ce légume mûrit de 40 à 70 jours à partir du moment de la germination, après quoi il faut l'enlever, laisser le tubercule dans le sol (c'est-à-dire le laisser pousser) n'est possible que si vous voulez prends tes graines. Et puis il vaut mieux le déterrer, et après quelques jours le replanter.

Le nettoyage et le stockage dépendent de la variété - été ou hiver Daikon que vous cultivez. Ces noms sont plutôt arbitraires, puisqu'en réalité l'été est semé au printemps, et récolté dans la première moitié de l'été, dès que les racines arrivent à maturité.

Tout retard menace le début de la formation du pédoncule, les seules exceptions sont les hybrides résistants au tir. À cette époque, des variétés à maturation précoce et précoce sont généralement cultivées, elles doivent être consommées immédiatement, elles ne peuvent être conservées au réfrigérateur que quelques jours et il ne peut être question de stockage à long terme.

Les variétés dites d'hiver sont semées fin juillet ou début août, comment conserver le Daikon, elles pensent à cette récolte. Quand retirer le Daikon du jardin ? Cela doit être fait avant le début du gel. Habituellement, la récolte est récoltée en septembre, pour cela, vous devez choisir une journée fraîche et sèche. Les tubercules sont arrachés (si le relâchement du sol le permet) simplement à la main ou à l'aide d'une fourche, de pelles. Il est très important de le faire avant le début du gel, sinon les plantes-racines, en particulier la partie dépassant du sol, en souffriront. Ensuite, vous ne pouvez pas rêver de stockage. Par conséquent, bien sûr, les termes indiqués pour chaque variété sont d'une grande importance, ils doivent être respectés, mais la menace de gel doit être une priorité.

En Sibérie, souvent dans la région de Moscou et au nord, il est nécessaire de récolter des tubercules qui n'ont pas atteint leur maximum. Ce n'est pas un problème pour le goût et les propriétés nutritionnelles de la culture, c'est seulement dommage que le Daikon ressemble plus à une carotte blanche qu'à une "grosse racine", comme son nom l'indique. Dans le sud, au contraire, la récolte peut être récoltée à la mi-octobre, donc beaucoup dépend des conditions météorologiques et climatiques. Lorsqu'il cultive un Daikon d'hiver, le jardinier doit toujours connaître les prévisions météorologiques.

Vidéo "Comment et quand nettoyer Daikon"

Dans cette vidéo, vous apprendrez comment et à quelle heure récolter le radis.

Comment stocker

Après avoir retiré les plantes-racines du sol, elles doivent être laissées au bord du jardin pendant quelques heures jusqu'à ce que les restes du sol se dessèchent et s'effritent. Vous ne pouvez pas les laver ou les éplucher, vous ne pouvez les secouer doucement avec vos mains ou avec un chiffon doux afin de ne pas endommager la peau fine. Ils ne doivent pas se dessécher à la lumière directe du soleil, il est plus efficace de les garder à l'ombre.

Comment préserver l'été Daikon n'est pas une question - il doit être rincé à l'eau et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui sera suffisant pour le manger. Il est peu probable qu'il résiste même une semaine - il deviendra mou, léthargique, commencera à pourrir ou à moisir.

Vous ne pouvez stocker que la récolte d'hiver. Faites-le dans une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

Daïkon frais

Si toute la récolte se compose de plusieurs grosses racines de radis japonais, chacune d'entre elles doit être emballée dans un sac perméable à l'air et pliée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur (ou dans la cave). Ainsi, ils peuvent garder leur fraîcheur pendant 3 ou 5 semaines. Bien sûr, avant de les mettre au réfrigérateur, ils ne peuvent pas être mouillés, mais seulement séchés et légèrement secoués pour éliminer l'excès de terre. Il va sans dire que ces racines doivent être impeccables, avec une peau propre et non abîmée, sinon elles ne dureront pas des semaines.

La récolte riche, que nous voulons manger tout l'hiver, est mieux saupoudrée de sable propre et humide, mise dans des caisses de sorte que les radis ne touchent que le sable, et l'apporte à la cave. Une cave propre, exempte de champignons et de rongeurs, avec une humidité de 70 à 90 pour cent, avec une température de l'air de +1 à +5 degrés - ce sont les conditions idéales qui aideront à garder Daikon presque jusqu'au printemps. L'essentiel ici est la température et le manque d'ensoleillement, le sable peut être périodiquement aspergé d'eau pour maintenir l'humidité souhaitée dans les boîtes. Si le sable sèche, il aspirera l'humidité des légumes et ils se faneront.

A défaut de cave, un placard non chauffé ou une loggia isolée feront l'affaire. Sur la loggia, vous devrez construire un box isotherme afin de maintenir la température déclarée même dans les gelées les plus sévères.

Avant de déposer la culture pour un stockage à long terme, elle est soigneusement examinée, les plantes-racines sont rejetées, sur lesquelles des dommages à la peau ou le début du processus de pourriture sont perceptibles (même s'il ne s'agit que d'une tache molle de couleur différente) . Les racines endommagées elles-mêmes ne dureront même pas un mois, mais, pire encore, elles peuvent ruiner toute la récolte, devenant ainsi un terrain fertile pour les bactéries.

Congeler Daikon

Vous pouvez congeler les légumes-racines en petites portions, après les avoir coupés ou frottés sur une râpe grossière. La râpe doit être suffisamment grande pour que Daikon ne donne pas de jus immédiatement, cela créera des inconvénients - la masse minable peut geler en un morceau, le jus deviendra de la glace. Une petite quantité (portionnée, si possible) de légumes racines écrasés est placée dans un sac ou un récipient en plastique spécial, placé dans un congélateur. Sortir et décongeler à température ambiante avant utilisation. Cette méthode permet de conserver la plupart des nutriments, à condition qu'elle soit congelée une fois. Vous ne pouvez pas décongeler, puis congeler à nouveau, de sorte que le légume-racine vitaminé se transformera en une masse paresseuse insipide et dépourvue de tout avantage.

Jus de radis

Le jus de Daikon est très utile, presque toutes les substances utiles des plantes-racines y pénètrent (ceux dont l'estomac irrite la fibre de ce légume préfèrent le boire), vous pouvez le préparer pour l'hiver s'il n'est pas possible de stocker des plantes-racines entières . Ce sera une excellente solution en cas de dommages mécaniques à la culture pendant la récolte.

À l'aide de n'importe quel presse-agrumes, le jus est préparé, versé dans de la verrerie stérilisée (bocaux ou bouteilles), puis pasteurisé au bain-marie pendant 30 minutes. Après cela, les conteneurs sont scellés et placés pour un stockage à long terme dans un endroit sombre et frais.

Préservation

Le daikon frais est transformé en salade en le mélangeant avec des carottes, assaisonné d'huile végétale, de mayonnaise ou de vinaigrette huile-citron. Divers ingrédients y sont ajoutés, le plus souvent des légumes et des fruits de mer. Cette base de salade peut se conserver. Pour ce faire, le légume-racine haché (coupé en petits cubes ou minable sur une râpe grossière), avec les carottes, est versé avec la marinade, bien fermé et conservé dans un endroit frais.La marinade est faite d'eau, de vinaigre, de sel, de sucre, de poivre et d'herbes aromatiques, doit être portée à ébullition, puis refroidie. Un tel Daikon mariné peut être une base pour une salade d'hiver, une collation indépendante ou un ajout à un plat de viande ou de légumes.

Vous pouvez faire une marinade plus complexe avec un mélange de cidre de pomme et de vinaigre de riz, ajouter du zeste de citron et du curcuma, de l'ail et quelques autres assaisonnements épicés, couper le légume racine en beaux anneaux (ou demi-anneaux, s'il est très gros), et après quelques jours, frappez les invités avec une collation incroyablement belle et délicieuse. Si tout le monde l'aime, vous pouvez conserver le légume dans une telle marinade et en profiter tout l'hiver.

Ce merveilleux radis japonais mérite d'être conservé pour l'hiver, d'autant plus que toutes les méthodes ci-dessus sont très douces pour les substances utiles qui seront utiles dans le froid hivernal.

Vidéo "Comment garder Daikon frais pendant longtemps"

Cette vidéo vous montrera comment conserver ce beau légume frais et savoureux le plus longtemps possible.