Comment garder les radis frais pour l'hiver

Conditions de récolte du radis

La récolte des variétés précoces ne peut être conservée plus de quelques jours, les racines se fanent rapidement, perdent de l'humidité, et avec elles leur goût et leurs propriétés utiles. Pas question de le garder pour l'hiver. Les variétés à maturation tardive sont une tout autre affaire. Leurs navets sont plus durs, souvent plus gros, ils peuvent se conserver beaucoup plus longtemps, c'est parmi eux que sont sélectionnés ceux qui doivent rester pour l'hiver.

Les variétés tardives les plus courantes sont "Red Giant" avec ses grosses racines rouges cylindriques et un peu piquant, "Ice Icicle", qui justifie son nom en apparence, "Volcano", dont les racines de 200 grammes mûrissent pendant près de deux mois, le chinois "Daikon Prizewinner" avec des racines blanches pesant jusqu'à 700 g," Dugansky "," Virovsky white ".

Dans la voie du milieu, le radis d'automne est semé à partir de début août et les variétés tardives mûrissent vers le milieu ou même fin septembre. C'est cette récolte d'automne qui peut se conserver plusieurs mois, elle est laissée pour l'hiver. Les régions plus chaudes cultivent des radis jusqu'en octobre, elles n'ont pas peur des gelées légères, mais les racines ne doivent pas geler, elles ne conviennent pas pour un stockage à long terme.

Préparation des radis pour le stockage

Il est préférable de récolter le matin, alors que le soleil ne l'a pas encore réchauffé, alors qu'il a gardé la nuit fraîche. Les radis récoltés dans la journée sont beaucoup moins stockés, ils commencent à se faner immédiatement après avoir été retirés du sol. La veille, les radis sont généralement arrosés, puis le matin, ils seront au sommet de leur jutosité. Les navets sont soigneusement retirés du sol, à l'exclusion de tout dommage mécanique. Si les plantes extraites sont laissées au repos, les feuilles évaporent activement le liquide, c'est pourquoi, après l'avoir nettoyé du sol (il est soigneusement secoué à l'aide d'un chiffon doux), les racines et les feuilles des navets sont coupées. , ne laissant que 2-3 cm de pétioles. Pour les racines qui sont laissées pour l'hiver, les racines n'ont pas besoin d'être coupées.

Seuls les navets entiers et indemnes peuvent être conservés longtemps, sans le moindre signe de pourriture, d'engelure, avec une peau intacte. Elles sont secouées des résidus de terre, débarrassées des feuilles et séchées un peu à l'air ou dans un local ventilé.

Vidéo "Comment garder les radis frais"

Cette vidéo vous montrera comment conserver votre récolte de radis de jardin afin qu'elle reste fraîche pendant une semaine ou deux.

Où et comment stocker

Le lieu et les conditions de stockage dépendent des conditions attendues. Les radis frais se conservent plusieurs jours sur la clayette inférieure du réfrigérateur, ils resteront frais et ne perdront pas leurs qualités, ni gustatives ni utiles. Habituellement, pour le stockage au réfrigérateur, il est lavé après avoir préalablement coupé les feuilles et les racines, puis séché avec une serviette et plié dans un sac en plastique. Les légumes-racines évaporent l'humidité, si elle s'accumule à l'intérieur du sac, ils pourriront. Pour éviter cela, utilisez un sac avec des trous pour la circulation de l'air.Il existe un autre moyen: le sac est bien fermé et des serviettes en papier sont mises à l'intérieur. Les lingettes absorbent l'excès d'humidité et sont changées périodiquement. La récolte des variétés précoces est stockée de cette manière pendant une semaine, plus tard - deux, voire trois semaines.

Vous pouvez conserver les radis épluchés sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs semaines à l'aide d'un bocal d'eau bouillie. Cela exclura le dessèchement et ne ralentira pas les légumes-racines, mais l'eau (il faudra la changer) absorbera beaucoup de substances utiles et le goût s'estompera quelque peu, il deviendra moins distinct. Pour une meilleure conservation, du sel ou du vinaigre est ajouté à l'eau, mais cela affecte également le goût.

Nous avons l'habitude de congeler de nombreux légumes, mais cette méthode ne convient guère aux radis. Cela s'explique par le fait que l'humidité à l'intérieur des navets gèle assez lentement dans nos congélateurs ménagers, elle cristallise et casse les fibres. Après décongélation, un tel radis ne sera plus croustillant et savoureux, il perdra non seulement sa consistance appétissante, mais aussi son goût unique. Avec la congélation rapide industrielle, cela ne se produit pas, car de l'air refroidi à -40 degrés est utilisé. Cette méthode ne peut pas être utilisée pour entreposer les produits du chalet d'été.

De nombreux résidents d'été font de la conservation. Cette méthode est très populaire dans d'autres pays. Au Mexique, en Chine, au Japon, les radis sont marinés et mis en conserve avec l'ajout de diverses épices. Les légumes-racines sont coupés en cercles, en tranches ou simplement coupés d'un côté pour former un bourgeon à moitié ouvert, placé dans une marinade. La marinade la plus simple se compose d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Les radis hachés sont versés avec le liquide préparé, les pots sont stérilisés.

Les Japonais transforment leur "Daikon" géant en kiriboshi sec au goût sucré-épicé, c'est-à-dire qu'ils coupent le légume en fines lanières et le font sécher au four. Ils ont appris au monde à faire des chips de radis. Les chips et les kiriboshi sont conservés plusieurs mois dans des bocaux en verre ou des doubles sacs en papier.

La manière la plus familière pour nous, qui nous permet de conserver longtemps une récolte de chalet d'été, est de la conserver en cave. La même chose peut être faite avec les variétés tardives de radis, il peut reposer tout l'hiver, tout en maintenant des conditions appropriées.

La température de l'air dans la pièce doit être maintenue dans une plage de 0 à +3 degrés et l'humidité doit être comprise entre 90 et 95 %. Bien entendu, le sous-sol ou la cave doit être propre, désinfecté, il ne doit y avoir ni champignon ni rongeur.

Les légumes-racines peuvent être versés en rangées dans une boîte en bois, en recouvrant chaque rangée de sable. Le sable doit être légèrement humide, ce qui signifie que si vous prenez une poignée de sable dans votre main, la pressez, puis ouvrez votre paume, le sable conservera sa forme. Enfin, de la craie ou de la chaux hydratée est parfois versée sur le sable. Certaines personnes conseillent d'ajouter de la craie, de la cendre de bois ou de la chaux hydratée au sable - un environnement alcalin aidera à préserver la récolte. Jusqu'à 20 kg de radis sont placés dans chaque boîte, il sera ainsi parfaitement conservé jusqu'au milieu de l'hiver, voire plus longtemps.

Au lieu de sable, les radis sont parfaitement stockés dans la sciure de bois. Les phytoncides, présents dans les huiles essentielles de l'arbre, ne permettent pas à la pourriture de se développer et si vous maintenez l'humidité globale de la pièce, les racines ne perdront pas d'humidité.

Sur les étagères de la cave, vous pouvez disperser des radis en les recouvrant de sable ou de sciure de bois - c'est la même méthode, mais sans boîtes. En dernier recours, toute la récolte peut être pliée dans de grands sacs en plastique, bien fermés. Bien sûr, les sacs ne permettront pas de conserver les légumes tout l'hiver, mais dans quelques mois, les navets ne deviendront pas complètement mous.

Il existe une autre méthode qui est rarement utilisée, mais elle est très efficace. Il suffit de faire une purée d'argile, de l'amener à la consistance d'une crème sure, puis d'y tremper tous les légumes racines et de la mettre dans une boîte avec des fentes ou sur un filet. L'excès d'argile va s'écouler et le reste va se dessécher, recouvrant chaque tubercule d'une peau dense.

Pour la récolte stockée dans la cave, vous devez surveiller, vérifier et éliminer attentivement les navets qui ont commencé à pourrir ou à se faner.Pour maintenir l'humidité, vous devez conserver l'eau dans un récipient ouvert ou simplement la renverser souvent sur le sol. La récolte des variétés tardives de radis se conserve jusqu'au milieu de l'hiver.

Vidéo "Super-recette de salade de radis pour l'hiver"

Envie de savourer votre légume racine préféré en hiver ? Ensuite, utilisez la recette d'une délicieuse salade en conserve de cette vidéo.