Méthodes de stockage à long terme pour le chou

Quelles variétés conviennent

Les jardiniers sélectionnent généralement des variétés de choux à planter afin qu'il mûrisse progressivement tout au long de la saison. Ensuite, à partir du milieu de l'été, vous pourrez vous régaler de votre frais, uniquement du jardin. Les variétés précoces sont destinées aux salades, le goût du chou précoce est délicat et agréable, mais il ne faut pas le saler ni même le mijoter. Il est également impossible de le stocker, et en termes de teneur en vitamine C, il perd au profit des variétés plus tardives. Et les têtes de chou des variétés tardives semblent coriaces en été et les feuilles ne sont pas si savoureuses. Mais au bout de quelques mois, après stockage en cave ou en sous-sol, le chou tardif semble mûrir, il acquiert son vrai goût, perd son amertume, n'a plus l'air coriace, mais seulement juteux. Il devrait donc en être ainsi, c'est pourquoi ce sont des variétés tardives.

Les variétés tardives se distinguent par une longue saison de croissance, les hybrides spécialement sélectionnés tolèrent parfaitement la chaleur estivale, leur poids atteint 4 kg et même 8 kg dans certains. Ils ont des durées de conservation différentes : certains ne peuvent se garder en cave que 2 mois, d'autres - 4, il existe des variétés qui se conservent parfaitement jusqu'à la prochaine récolte. Ils ont même l'air différents. Les têtes de chou sont denses, voire dures, parfois aplaties, au moment de la récolte, au goût amer - il faut absolument les conserver longtemps pour les déguster en hiver, lorsqu'elles acquièrent un vrai goût.

La variété "Zimovka", appréciée de nos jardiniers, se conserve parfaitement pendant 7 mois, sans craqueler ni noircir. Le chou de cette variété a des feuilles bleu-bleuâtre, couvertes, comme une fleur cireuse. Il pousse bien dans le nord du pays, n'a pas peur de la chaleur et n'est pas sensible aux maladies fongiques. Les variétés Kolobok, Monarch et Creumont ont des caractéristiques similaires. Et les hybrides néerlandais "Marathon", "Lennox" et "Bartolo" sont aujourd'hui les détenteurs du record de stockage à long terme.

Il existe même des hybrides à croissance courte comme Eaton et Hurricane qui peuvent être conservés en cave pendant 7 mois. La variété de chou "Cadeau" peut être conservée au moins 5 mois. Ses têtes de choux sont rondes, denses, poussent plus de 3 kg et ne craquent pas, très bonnes pour le décapage et le décapage.

C'est très mauvais pour le chou s'il fait chaud pendant la formation de la tête de chou. Ensuite, son développement s'arrête et le propriétaire obtient une mauvaise récolte. Pour éviter que cela ne se produise, les sélectionneurs ont développé de nouveaux hybrides qui prennent déjà en compte les changements climatiques survenus dans notre pays. "Valentina", "Maryana", "Quartet", "Olympus", "Orbita", "Sorcerer" - le chou de ces variétés résiste à merveille aux changements de température, tolère facilement la chaleur et la sécheresse au milieu de l'été. Et "Orbit" et "Valentina" peuvent atteindre 7 kg de poids et parfaitement hiverner dans un sous-sol ou une cave.

Les jardiniers aiment la variété Slava, c'est une variété moyennement tardive, elle mûrit pendant 3-4 mois, a un bon rendement, ne craque pas, la tête de chou atteint 5 kg de poids, elle peut être conservée pendant 3 mois.Pour ceux qui aiment les grosses têtes de choux, il existe une variété tardive "Moscow late", ses têtes de chou denses poussent jusqu'à 8 kg et se conservent longtemps sans perdre leurs qualités.

La variété "Türkiz" mûrit en 4 mois à compter du jour de la plantation, elle se conserve bien en hiver à la maison, parfaitement adaptée au décapage. Mais "Amager" fait référence à ces variétés dont le goût s'améliore au cours du stockage. Timiryazev Academy dans son catalogue propose les variétés suivantes pour le stockage à long terme : Albatross F1, Amtrak F1, Aros F1, Bingo F1, Blizzard, Galaxy F1, Kalorama F1, Lezhky F1, Latima F1, Rusinovka et Transma F1. Ils sont résistants aux principales maladies et donnent de bons rendements.

Vidéo "Variétés de chou pour une conservation à long terme"

Méthodes de stockage

Avant de réfléchir à la manière de conserver correctement le chou, vous devez le collecter correctement. La récolte se fait au moment spécifié pour chaque variété. Ainsi, les variétés mi-tardives sont récoltées au début ou à la mi-octobre, et celles à maturation tardive - après les premières petites gelées, cela peut même être en novembre. Pour le salage, vous devez prendre du chou à la mi-octobre. Le chou, récolté à l'avance, se fane rapidement et s'il est congelé, la tête du chou éclatera, vous devez donc suivre le calendrier.

Par beau temps sec, le chou est coupé avec un couteau bien aiguisé en laissant une tige d'au moins 2 cm.Le chou récolté par temps humide doit sécher à l'air libre avant d'être stocké. Si vous voulez obtenir des graines de votre chou, vous devez choisir les fourches les plus saines et intactes, les déterrer par la racine, ne pas enlever les feuilles de couverture, mais les stocker dans la cave. Une tête de chou si précieuse est conservée dans les limbes jusqu'au printemps, puis plantée dans le jardin dès que le sol dégèle.

Si le chou doit être conservé longtemps, vous devez le trier, ne laisser que des têtes de chou non endommagées, arracher les feuilles supplémentaires, laisser 2-3 feuilles de couverture. Le plus souvent, les caves, caves, chambres froides sont choisies pour le stockage à domicile. Les conditions de stockage idéales doivent être les suivantes : température de -1 à + 1 degrés, humidité de 90% à 98%. Si la température est plus élevée, le chou poussera, s'il est plus bas, il gèlera. Le chou est un légume juteux, et pendant le stockage, il libère de l'humidité, si la pièce est trop humide, il peut pourrir, s'il est sec, il sèche, et à une humidité de 98%, il n'a pas besoin d'évaporer intensément l'humidité, le les deux premières feuilles se dessèchent progressivement et s'adaptent plus étroitement au reste. Pendant le stockage, les têtes de chou ne doivent pas se toucher et les souches de chou doivent être dirigées vers le haut.

La salle de stockage est préparée à l'avance. Le nettoyage s'y fait en amont, il faut aussi l'aérer, le sécher et la désinfecter. La désinfection se fait généralement comme ceci : les murs sont blanchis à la chaux, et toute la pièce est ensuite fumigée au soufre. Le chou est placé dans des boîtes avec des trous ou des fentes, et les boîtes elles-mêmes ne sont pas placées sur le sol, mais sur une sorte de support. Ils sont également rangés sur un grand parquet en bois, plié en pyramide : les plus gros vont à la base, et les plus petits sont couronnés, le chou est plié en damier. Le revêtement de sol ne doit pas être continu, il est préférable de le faire tomber à partir de lattes séparées, en gardant les espaces entre elles.

Le chou est conservé en l'enveloppant dans plusieurs couches de papier. De plus, si un journal est utilisé, alors pas dans la première couche afin d'éviter de toucher les feuilles de peinture au plomb. Les têtes de chou enveloppées dans du papier sont mises dans des sacs. Il est stocké dans le sable, pour cela une épaisse couche de sable est versée sur le sol, le chou est posé dessus, puis recouvert de sable à nouveau. Vous pouvez saupoudrer le chou de sable dans des boîtes.

Le chou suspendu est stocké non seulement pour les graines. Lors de la récolte, le chou doit être déterré par les racines. Dans le local de stockage, un bois ou une planche est installé sous le plafond à une distance d'au moins 30 cm du mur. Des clous y sont enfoncés des deux côtés, auxquels ils accrochent le chou par les racines (en attachant une corde).Vous pouvez donc accrocher toute la récolte, mais seulement si elle est petite.

Il est bon de conserver le chou rouge légèrement enfoui dans le sol. Pour ce faire, il est déterré par les racines et déposé dans un seau ou même un sac dans un sol humide. Ils disent que vous pouvez également stocker le chou blanc dans les sous-sols.

Tous ces modes de stockage sont connus depuis longtemps. Mais maintenant, beaucoup ont déjà essayé de laisser le chou pour l'hiver, en l'enveloppant étroitement avec trois couches de film alimentaire. Les têtes de chou sélectionnées sans dommage doivent être bien emballées et pliées en cave sur des étagères ou dans les mêmes caisses. À la question de savoir comment conserver le chou dans des chambres réfrigérées, la même réponse - à l'aide d'un film alimentaire, nous ne stockons déjà que dans le réfrigérateur des parties de la tête de chou, que nous coupons, et au sous-sol, nous gardons des fourchettes entières. Certains jardiniers ont essayé de mettre les légumes dans de nouveaux sacs en plastique épais. Vous pouvez y mettre une tête de chou, voire plusieurs, le plus important est que le sac soit intact, les sacs soient bien attachés et empilés pour le stockage.

Pour mieux conserver les têtes de choux, certains propriétaires les saupoudrent de craie ou d'argile. Pour ce faire, préparez une solution d'argile de consistance similaire à une pâte à crêpes, enduisez le chou de cette solution pour que les feuilles ne transparaissent pas, et suspendez-la sur une barre.

Comment et où le chou est stocké, il faut encore le vérifier périodiquement et retirer celui qui a commencé à se détériorer. Comment conserver le chou au réfrigérateur? Il peut être congelé haché, cuit pour le ragoût avec d'autres légumes. Et les têtes entières peuvent être simplement pliées dans des sacs en plastique et non attachées.

Vidéo "Comment conserver le chou pendant longtemps"

À partir de la vidéo, vous apprendrez comment vous pouvez conserver n'importe quelle quantité de ce légume pendant très longtemps.