Comment conserver les courges à la maison
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Caractéristiques de la courge nettoyante
Selon le but pour lequel vous avez besoin de la courge - pour un stockage à long terme ou une utilisation immédiate, les délais de collecte diffèrent. Après tout, vous pouvez manger des ovaires, uniquement des fruits formés ou qui n'ont pas encore eu le temps de mûrir. À propos, ils peuvent être marinés. Mais les fruits plus gros, lorsqu'ils atteignent 8 à 10 centimètres de diamètre, sont généralement farcis, mijotés, ajoutés aux tartes, en général, préparés selon toutes les recettes possibles.
Récolté plusieurs fois par semaine, en coupant avec la tige. Cela permet à la plante de porter des fruits beaucoup plus longtemps, jusqu'à l'hiver.
L'essentiel est de ne pas laisser mûrir les fruits, car il n'est pas rentable de les utiliser ou de les stocker sous cette forme. Le fait est que dans les courges trop mûres, des graines se forment et mûrissent, et la pulpe devient lâche et insipide.
Avant les premières gelées, qui annoncent l'arrivée imminente de l'hiver, il faut ramasser tous les fruits, et envoyer les sommités et les feuilles dans la fosse à compost.
Les fruits à peau forte et brillante, dont le pédoncule est bien conservé, se conservent mieux. Calibrez le fruit pour qu'il mesure au moins 6 centimètres de diamètre mais pas plus de 15 centimètres. Tout dépend des préférences gustatives, car les petits fruits ont une peau plus délicate, ils ont moins de graines et beaucoup plus de nutriments et de substances utiles. Alors que dans les gros fruits mûrs, il y a plus de graines, mais le goût n'est pas très prononcé et la peau est plus épaisse.
Il est important que les citrouilles soient exemptes de dommages (mécaniques ou d'insectes), de bosses et de pourriture. Assurez-vous que la plante qui est récoltée pour l'hiver n'est pas affectée par des champignons ou tout autre type d'infection.
Méthodes de stockage
À la maison, vous pouvez conserver la courge sous une forme fraîche acceptable pendant 3 à 6 mois. Un légume en conserve peut se conserver beaucoup plus longtemps, mais son utilisation en cuisine est considérablement réduite.
Habituellement, les fruits non mûrs sont choisis pour une conservation à court terme en raison de leur peau délicate et de leur goût agréable. Pour une conservation à long terme, ils préfèrent choisir des fruits mûrs (mais pas trop mûrs !) avec un pédoncule. Avant stockage, ils sont séchés à l'air frais à l'ombre.
Pour conserver les courges fraîches pendant 7 à 20 jours, vous devez les placer dans un endroit frais où la température de l'air ne dépasse pas 6 degrés.
Si vous n'avez pas de cave, vous devez envelopper les fruits dans des sacs troués, les mettre dans un bol en émail et les réfrigérer. Légumes à peau dense, pas abîmés, ils peuvent donc être conservés jusqu'au milieu de l'hiver.
Gelé
L'un des moyens les plus efficaces de garder les fruits frais est de les congeler. Prenez des petites citrouilles de 8 à 10 centimètres de diamètre. Avant de les congeler, vous devez les rincer abondamment à l'eau froide, les sécher (vous pouvez les essuyer avec du papier absorbant), puis les emballer dans un sac en plastique. Les sacs sont scellés et envoyés au congélateur.
Une autre façon de congeler est de couper la courge en morceaux ou de la râper. Bien sûr, vous devez d'abord rincer les fruits. Divisés en morceaux ou râpés, les fruits sont disposés dans des sacs ou des récipients en plastique hermétiquement fermés, puis envoyés au congélateur.
Cette méthode de conservation vous permet de conserver le goût et les qualités utiles des fruits jusqu'à 10 mois.
Courge séchée
Il est assez facile de préparer correctement les courges pour le stockage pour l'hiver - vous pouvez les sécher. Les légumes sont séchés au soleil pendant 3-4 jours, puis lavés à l'eau froide et coupés en fines tranches. Après ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie, de sorte qu'ils se chevauchent. Ensuite, vous pouvez les sécher au soleil ou utiliser le four. Dès qu'un côté est sec, retournez-les et répétez la procédure. Ils sont donc séchés pendant 8 heures, soit 4 heures de séchage de chaque côté. Dans un four, cela prend 4 à 6 heures avec la porte ouverte à 50 degrés.
Décapage
Le stockage à long terme est possible en faisant mariner la courge. Cela leur permettra de survivre non seulement un hiver, mais plusieurs années. Pour ce faire, vous devez bien préparer la marinade en mélangeant 50 grammes de sucre et de sel dans 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de poivre noir, 2-3 clous de girofle, 1 feuille de laurier. De plus, vous aurez besoin de 3 gousses d'ail et 450 grammes de courge, poivrons, feuilles de cassis.
Tous les légumes sont soigneusement lavés à l'eau froide puis coupés en cubes. Les pots sont stérilisés puis remplis d'épices et de courge. Une fois les pots remplis d'ingrédients, ils sont versés dans de l'eau bouillante et recouverts de couvercles pendant 7 à 10 minutes. Le liquide est ensuite égoutté et remplacé par de la marinade chaude et du vinaigre. Les couvercles sont serrés et les boîtes sont retournées et emballées.
Pâtissons salés
La courge salée est un autre moyen de stockage à long terme. En plus du composant principal, vous aurez besoin de: poivron, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, aneth, vinaigre, eau et sel.
Les légumes sont lavés et coupés en cubes, puis disposés en couches dans des bocaux stérilisés, saupoudrés d'épices. La saumure refroidie est versée sur les légumes, puis les boîtes sont enroulées.
Courge marinée
Le levain de courge est une façon traditionnelle de conserver ces légumes. Vous aurez besoin de 1 litre d'eau, 60 grammes de sel, 50 grammes de sucre, du céleri, des carottes, des panais, des oignons, du beurre et, en fait, de la courge. Les poivrons, les oignons, les carottes, les panais et le céleri sont lavés, coupés en morceaux et frits à feu vif. Les citrouilles sont également lavées, puis coupées et les graines en sont extraites. Les légumes frits sont déposés dans des courges, puis soigneusement placés dans des bocaux stérilisés, qui sont ensuite versés avec une solution à peine tiède et recouverts de couvercles. Les banques sont essuyées et placées dans un endroit frais.
Vidéo "Courge longuement conservée"
À partir de cette vidéo, vous apprendrez quelle variété de potiron peut être conservée au frais jusqu'au printemps, ainsi que quelles conditions seront nécessaires pour cela.