Pourquoi les courgettes sont amères et comment éliminer l'amertume

Causes

Les courgettes proviennent de la famille des citrouilles, réputées pour l'accumulation de cucurbitacines, une substance amère et inoffensive. Ainsi, le légume réagit à une dégradation des conditions de vie au jardin. La cucurbitacine est stockée dans les cotylédons de la plante, répandant l'amertume sur toute la pulpe du fruit. Les plantes de la famille des cucurbitacées contiennent des saponines - aglycones, qui sont amères. Certes, certaines variétés hybrides de courgettes ne sont pratiquement pas affectées par l'influence de la cucurbitacine sur le goût.

1. L'une des raisons pour lesquelles les courgettes sont amères est un excès de phosphore et de potassium, à la fois dans le sol et dans les plantes elles-mêmes. Curieusement, l'excès d'azote réduit l'amertume. Cependant, la réaction à la cucurbitacine diffère d'une variété à l'autre, par exemple, "Zolotinka" est plus enclin à un goût amer que "Gribovskiy 37". Le nombre de facteurs comprend également le processus de croissance des fruits - dans les cas où ils restent longtemps au soleil, la probabilité d'amertume augmente. Par exemple, les plantes de première année sont plus sujettes à la formation et à l'accumulation de cucurbitacine, tandis que les plantes cultivées à partir de leurs graines sont moins susceptibles de présenter cette caractéristique. Pour activer l'accumulation, il faut placer la culture dans des conditions inconfortables pour elle : arrosage excessif, suralimentation en engrais, manque d'éclairage, maladie. Les courgettes sont particulièrement sensibles à la sécheresse, même si l'on tient compte du fait que ce sont des plantes moyennement hydrophile. En l'absence d'arrosage pendant une longue période, ils commencent à produire et à stocker une grande quantité de composés azotés et nitriques.
2. Le goût de la courgette est influencé par la durée de la journée - moins une plante reçoit de soleil, plus elle est susceptible de commencer à produire de la cucurbitacine. Essayez de planter les courgettes dans des endroits bien éclairés où elles ne seront pas ombragées. Aussi, pincez et éclaircissez régulièrement les plantations pour éviter de créer une ombre naturelle à partir des plantes elles-mêmes.
3. Avec un arrosage insuffisant, le goût amer des courgettes augmente. Cependant, lorsqu'ils sont trop arrosés, ils présentent les mêmes propriétés. De plus, une introduction abondante d'humidité rend les courgettes plus vulnérables à la microflore fongique et peut provoquer des maladies telles que l'oïdium, le mildiou, la pourriture des racines, grise ou blanche. Pendant les périodes sèches, essayez d'arroser les courgettes le plus souvent possible, mais ne versez jamais d'eau directement sur les feuilles ! Il est préférable d'arroser à l'eau tiède tôt le matin ou le soir, lorsque la chaleur s'estompe.
4. L'excès de potasse et d'engrais phosphatés joue également un rôle. Essayez de maintenir un équilibre normal de ces minéraux, par exemple en équilibrant avec des engrais azotés ou en utilisant des engrais organiques. Nourrissez les plantes avec de l'iode, de la levure et de l'acide borique pour redonner aux plantes leur goût habituel.
5. Moins souvent, les courgettes sont amères à cause des maladies. Fusarium, l'anthracnose se manifestent non seulement par des modifications pathologiques de la couleur et de la structure des feuilles de courgette, mais également par le goût du fruit.Un traitement urgent doit être donné afin que les légumes puissent être consommés en toute sécurité et les graines de plantes utilisées l'année prochaine. N'oubliez pas non plus la prévention des maladies, car elles sont dangereuses non seulement pour les légumes, mais également pour le corps humain.

Vidéo "Nuances de la culture des courgettes"

Une vidéo informative qui vous aidera à faire pousser des courgettes savoureuses et saines sans amertume. Conseils pratiques et nuances de culture.

Ce qui est mauvais pour le corps

L'effet des cucurbitacines sur le corps n'est pas négatif.

Des études ont montré que la cucurbitacine aide à freiner la croissance des tumeurs malignes, bien qu'elle ne les guérisse pas complètement. Ces saponines ont également des propriétés contraceptives, anti-inflammatoires et antimicrobiennes. Souvent, la cucurbitacine obtenue à partir de concombres et de courgettes est utilisée pour lutter contre les helminthes. Dans le même temps, il n'est pas largement utilisé en médecine en raison de sa toxicité non spécifique.

Cependant, les effets de la cucurbitacine sur le corps humain présentent également des inconvénients. Il est déconseillé aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. La substance irrite les muqueuses, provoquant une sensation de brûlure et des rougeurs abondantes. Il est strictement contre-indiqué d'utiliser des courgettes amères pour les personnes souffrant d'ulcères de l'œsophage, de l'estomac, des intestins, afin de ne pas provoquer une rechute de la maladie. Avec une consommation abondante de courgettes amères ou de concombres, des vomissements, des étourdissements, des nausées et des diarrhées peuvent survenir. Si vous êtes diagnostiqué avec des ulcères du tractus gastro-intestinal, une ulcération de la muqueuse buccale ou une gastrite chronique, vous devez arrêter de manger des courgettes, des courgettes, des concombres, surtout s'ils sont amers.

Vidéo "Secrets prouvés pour la culture des courgettes"

Vidéo de démonstration avec des recommandations éprouvées pour les jardiniers.