Pourquoi le melon peut-il être amer ?

Raisons possibles

Lorsque nous achetons un petit melon local rond ou un long melon d'Asie centrale avec un arôme à couper le souffle, nous nous attendons à un festin de goût sucré dans notre bouche. Si au contraire nous ressentons de l'amertume, alors quelque chose ne va pas avec ce melon.

Le plus souvent, la raison en est que le fœtus pourrait avoir été infecté par des infections fongiques, après quoi un goût désagréable apparaît dans la bouche. La teneur accrue en nitrates ne rendra pas non plus la pulpe plus sucrée. Pour éviter de tels problèmes, vous devez examiner attentivement les fruits lors de l'achat et ne pas prendre ceux dont la peau est endommagée. N'oubliez pas que les fissures sont une voie ouverte pour les infections et les bactéries, et le goût amer dans la bouche nous aide à nous arrêter à temps.

Mais le "melon amer" est une plante complètement différente, on l'appelle aussi concombre indien ou melon chinois. Cette très belle liane de la famille des citrouilles est représentée par 20 espèces connues aujourd'hui, parmi lesquelles on trouve des annuelles et des vivaces. Mais le plus souvent deux d'entre elles sont cultivées : Momordica harantia (du nom latin) et Cochinchin.

Ils nous sont venus des tropiques indiens, du sud chinois et des Caraïbes, où poussent leurs frères sauvages. Malgré son origine méridionale, le "melon amer" a pris racine dans nos chalets d'été et nos parcelles familiales. Certains ont été captivés par la beauté de la plante, en particulier les fruits exotiques brillants, d'autres ont aimé les plats inhabituels qui en sont faits, et d'autres encore placent leurs espoirs sur des propriétés médicinales étonnantes.

Les pousses élancées mesurent jusqu'à 4 mètres de long et sont suffisamment solides pour contenir de grandes feuilles sculptées d'un vert vif. Les fleurs jaunes fleurissent à leur tour - d'abord pour les hommes avec un agréable parfum sucré, puis pour les femmes. Presque immédiatement après la pollinisation, les ovaires se forment, de gros fruits verts se développent, semblables à des concombres verruqueux, à mesure qu'ils mûrissent, ils acquièrent une couleur jaune-orange.

Les résidents d'été apprécient Momordica pour son caractère décoratif : n'importe quelle clôture peut être décorée si vous y mettez une vigne avec de grandes feuilles magnifiquement soulignées d'une riche couleur verte, avec des fruits jusqu'à 25 cm de long, qui, à maturité, passent du vert à l'orange vif . Fait intéressant, jusqu'à ce que les fruits mûrissent, les branches sont couvertes de poils urticants qui, pour une raison quelconque, disparaissent complètement une fois les fruits mûrs. Les fruits mûrs s'ouvrent, la peau avec une fine couche de pulpe est divisée en trois parties, qui s'enroulent vers le haut, deviennent comme d'énormes fleurs lumineuses à trois lobes. Jusqu'à 30 graines sont versées sur chaque fruit, recouvertes d'une peau dense rouge foncé avec de la pulpe (comme de gros grains de grenade), après avoir mordu, ce qui fait sentir l'amertume dans la bouche.

Cette plante est très belle, elle étonne par sa luminosité tropicale au milieu de notre nature discrète. Dans cette culture, tout est beau et inhabituel pour nos yeux, même les graines. Curieusement, il est très facile à cultiver. On se sent bien non seulement dans les serres, mais aussi en plein air, vous pouvez l'installer sur le balcon et même sur le rebord de la fenêtre.Certes, il y a une mise en garde - il n'est pas toujours possible d'obtenir des fruits mûrs en un été court, c'est pourquoi beaucoup le cultivent à travers des semis.

La composition chimique du melon amer

Le "melon amer" est capable d'étonner non seulement par son apparence spectaculaire, mais aussi par son goût changeant. Et la composition chimique des fruits bouchera les légumes les plus utiles et les plus nutritifs de notre jardin. Momordica contient :

• il y a plus de protéines, de glucides, de fibres alimentaires et de sucres que les aubergines et les poivrons ;
• plus de bêta-carotène que de brocoli;
• deux fois plus de calcium que les fameux épinards ;
• plus de potassium que la banane.

De plus, le melon amer contient encore beaucoup de fer, magnésium, zinc et phosphore, acide folique, dont la moelle osseuse a tant besoin. Les vitamines sont mieux sélectionnées que dans n'importe quel complexe multivitaminé : groupes B - pour le système nerveux, E - contre le vieillissement, C et F - pour la force et la vigueur. Et tout cela peut être obtenu à partir d'une seule plante ! Seulement maintenant, il n'est pas toujours agréable de le manger à cause de l'amertume. De plus, plus le fruit est mûr, plus sa pulpe a un goût amer en bouche.

Les fruits non mûrs sont croustillants et juteux, comme les concombres verts ou les poivrons. Les graines en sont récoltées avant cuisson. La pulpe des fruits non mûrs est consommée crue, en conserve, bouillie et frite. Ils utilisent des recettes de cuisines chinoise, indienne, indonésienne, vietnamienne. Il est intéressant et agréable de manger du momordica avec du yaourt, de la viande ou des pommes de terre, pour l'inclure dans des ragoûts de légumes. Pour nous, ce sont des plats exotiques inhabituels. C'est pourquoi il peut être intéressant de les essayer. Par exemple, la cuisine japonaise d'Okinawa propose de délicieuses friandises qui fondent dans la bouche.

La momordica mûre laisse un goût très amer, donc la médecine traditionnelle l'utilise plus souvent que la cuisine.

L'utilisation de fruits et de graines, en raison de leur composition chimique étonnante, a un effet curatif sur tout le corps. Ils aident à nettoyer et renforcer les vaisseaux sanguins, stimulent le travail du cœur, du foie, des reins, du pancréas, renforcent le système immunitaire et la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

Beaucoup ont vu dans cette plante une panacée à toutes les maladies, qui ne peut qu'alerter. On sait qu'il peut provoquer une intoxication chez les enfants, aggraver l'état des patients atteints d'ulcères du système digestif. L'utilisation à long terme de Momordica par la médecine traditionnelle tibétaine, chinoise ou japonaise ne doit pas contribuer à son utilisation incontrôlée dans notre réalité - tout doit être abordé de manière rationnelle et prudente.

Soins appropriés du melon

Le melon chinois n'est pas difficile à cultiver dans les climats tempérés. Il se multiplie par graines et boutures.

Les graines sont souvent utilisées pour faire pousser des annuelles à travers les semis. Les plus sombres sont sélectionnés parmi eux, désinfectés avec du permanganate de potassium, après quoi ils sont placés sur une serviette humide graissée de miel, et laissés près de la batterie du chauffage central. Après 2 semaines, les graines germées sont plantées dans des godets de tourbe. Le sol feuillu est mélangé à de l'humus, chauffé pour la désinfection, les graines y sont légèrement enfoncées avec une nervure vers le bas et recouvertes de sable chauffé par le haut. Les cultures créent un effet de serre avec une température d'au moins +20 degrés et une humidité élevée. Après quelques semaines, les godets contenant les semis germés peuvent être ouverts. Ensuite, il est arrosé, nourri avec des engrais potassium-phosphore, durci et fin mai, il est planté à l'extérieur.

La plante doit choisir un endroit sec et lumineux avec un sol léger et nutritif, préparer des supports pour la vigne. Au fur et à mesure de sa croissance, la plante est éclaircie afin que les feuilles et les nouvelles pousses ne se fassent pas d'ombre, sinon cela affectera négativement la récolte.

Lorsqu'on travaille avec une plante, il faut se protéger les mains, sinon ses poils urticants laissent des brûlures après contact.

Cette beauté tropicale aime l'humidité, mais ne tolère pas l'eau stagnante à la racine. Au milieu d'un été chaud, il est arrosé quotidiennement, de préférence le soir, et le matin, cela vaut la peine d'ameublir légèrement le sol. Versez-le au fur et à mesure qu'il est lavé.La liane est nourrie avec des engrais minéraux complexes au bout de 3 semaines ; une solution liquide d'un mélange de fumier de vache et de fientes de poulet peut être utilisée.

Parmi les maladies, il faut se méfier de la pourriture grise, de la bactériose, de l'oïdium. Peut harceler les pucerons. Si de tels problèmes surviennent, le soufre colloïdal donne un bon effet, il est pulvérisé avec les plantes affectées, en diluant 40 g dans 10 litres d'eau. Les plantes sont également saupoudrées de cendre de bois.

Pour l'alimentation, les fruits sont récoltés environ 10 jours après la formation de l'ovaire - ils ont déjà poussé, mais pas encore mûrs, la peau est devenue jaune, mais n'est pas encore devenue orange. Si vous attendez encore quelques jours, le fruit deviendra très amer et sa consommation s'accompagnera de sensations désagréables en bouche.

Momordica n'est pas difficile à cultiver. Prendre soin d'elle peut être un plaisir. Elle décorera le chalet d'été et améliorera même la santé. Mais avant d'utiliser cette plante exotique pour l'alimentation, vous devez étudier la question très attentivement et n'en essayer qu'une petite portion. Il n'est pas souhaitable de le donner aux enfants.

Vidéo "Grandir Momordica"

Cette vidéo présente Momordica Charantia et comment il est cultivé dans le jardin.