Nous conservons l'ail dans des bocaux en verre tout l'hiver

La récolte de l'ail

De nombreux facteurs affectent la sécurité de l'ail, notamment une récolte correcte (en temps opportun) et une préparation pour le stockage. Pour que les têtes d'ail puissent reposer tout l'hiver et ne pas pourrir, il est nécessaire de déterrer l'ail à temps pour l'empêcher de trop mûrir. Il est important de savoir quand quelle variété déterrer.

Tout le monde sait que l'ail c'est l'hiver (planté en automne) et le printemps, qui est planté au printemps. En conséquence, le moment de la récolte pour les deux variétés est différent. L'ail d'hiver est déterré fin juillet. Les principaux signes de sa maturation sont les feuilles inférieures jaunies, ainsi qu'une gousse fissurée sur la flèche (les jardiniers expérimentés laissent quelques flèches pour ensuite déterminer la maturité des têtes d'ail).

Le moment de la récolte de l'ail de printemps est déterminé par des signes tels que le dépôt des tiges, le dessèchement et l'amincissement des écailles recouvrant les dents. En règle générale, cela se produit à la fin de l'été et les têtes d'ail sont retirées du jardin à la fin du mois d'août.

Il est important de savoir que le moment de la récolte de l'ail est très limité. S'il n'est pas déterré à temps, il deviendra trop mûr et deviendra inutilisable.

Le fait que les bulbes soient trop mûrs se reconnaît aux signes suivants :

• la tête s'effrite facilement en dents séparées;
• les écailles sont complètement fêlées ;
• les jeunes racines ont commencé à pousser dans la zone racinaire.

Une telle récolte ne peut pas être conservée pour l'hiver, il est donc préférable de l'utiliser immédiatement pour se nourrir.

Avant de retirer l'ail du jardin, vous devez effectuer un travail préparatoire: arrêtez d'arroser 2 à 4 semaines avant de déterrer et secouez un peu la terre des bulbes - cela accélérera leur maturation. La récolte s'effectue par temps sec et, si possible, chaud. Il est préférable de déterrer les têtes avec une pelle ou une fourche de jardin. Cela doit être fait très soigneusement pour ne pas endommager les dents, et ainsi prolonger leur conservation. Il est recommandé de commencer la récolte le matin afin que les bulbes puissent sécher à l'air frais jusqu'au soir.

Préparation du stockage

L'ail extrait doit être épluché du sol avec vos mains et, avec les tiges, disposé en rangées directement sur le lit de jardin pour un séchage ultérieur. Les tiges sont laissées pour que les plantes puissent encore recevoir des substances utiles d'elles pendant 4 à 5 jours. Certains jardiniers laissent les têtes sécher dans le jardin pendant plusieurs jours, invoquant le fait que ces bulbes deviennent plus résistants à la pourriture et peuvent être conservés plus longtemps. D'autres recommandent de récolter immédiatement et de le sécher sous un auvent ou à l'intérieur.

Vous pouvez décider vous-même comment sécher les bulbes d'ail. S'il fait chaud, vous pouvez laisser mûrir la récolte dans le jardin, mais vous devez couvrir un peu les têtes de feuilles pour qu'elles ne prennent pas de coups de soleil. Si l'air est frais ou la pluie est possible, il est préférable de sécher les têtes à l'intérieur, mais il doit être sec et bien aéré.

À l'intérieur, les bulbes d'ail sont séchés pendant 2-3 semaines, selon la météo. Les écailles de pelage témoignent de leur préparation, qui à ce moment-là devrait devenir mince et légèrement transparente. Maintenant, les bulbes doivent être coupés des tiges et des racines. Cette procédure est effectuée à l'aide d'un sécateur ou de ciseaux. Les racines sont taillées à 3 mm, les tiges jusqu'à 5-10 cm.

Comme vous le savez, il existe plusieurs façons de conserver l'ail pour l'hiver, mais puisque cet article décrit son stockage en banque, les mesures préparatoires ne concerneront que cette méthode.

Pour prolonger le stockage des ampoules, vous pouvez procéder comme suit :

• brûler légèrement les racines de chaque tête au-dessus d'un feu ouvert (feu, poêle, à l'aide d'un briquet) - cela empêchera la germination des dents;
• désinfectez les bulbes avec de l'huile (0,5 litre d'huile de tournesol doit être bien chauffée, ajoutez-y 10 gouttes d'iode, mélangez le tout, puis trempez les têtes d'ail dans l'huile, puis séchez au soleil) - la procédure permet de conserver les bulbes de la moisissure et de la pourriture.

Ces activités ne sont pas nécessaires si la récolte est récoltée à temps et que le séchage ultérieur des têtes d'ail est effectué selon toutes les règles. Mais dans le cas où les bulbes sont un peu trop mûrs, ou ont été déterrés par temps de pluie, ces procédures simples serviront de protection supplémentaire, prolongeant la conservation du produit.

Vidéo "Comment creuser et conserver l'ail"

Cette vidéo vous donnera des réponses aux questions de savoir comment déterminer le moment de la récolte de l'ail, pourquoi il est mal conservé, comment augmenter sa qualité de conservation.

Pourquoi une banque ?

La principale condition dans laquelle le stockage à long terme de l'ail est obtenu est la cessation de l'accès de l'air et des microbes. De telles conditions ne peuvent être créées que dans un récipient stérilisé, et une banque est parfaite pour cela. Dans un bocal stérilisé puis séché, les gousses d'ail peuvent rester tout l'hiver sans se dessécher et sans perdre leur goût.

Règles de stockage

Comme déjà mentionné, tout d'abord, les pots doivent être préparés - stérilisés et bien séchés (essuyés) afin qu'il n'y ait plus d'humidité à l'intérieur.

Il existe plusieurs façons de conserver les bulbes d'ail dans des bocaux.

Le premier et le plus simple. Les têtes entières sont pliées dans un bocal préparé de n'importe quelle taille et fermées avec un couvercle en nylon. Dans un endroit frais, un tel produit peut se conserver plusieurs mois.

Deuxième voie. Les oignons coupés des tiges sont placés dans un bocal en couches, saupoudrés chacun de farine. Une dernière couche de 2-3 cm d'épaisseur est coulée dessus, elle doit recouvrir complètement les bulbes, et ainsi empêcher l'air d'atteindre les têtes. Cette méthode permet de conserver le produit pendant longtemps, si, bien sûr, la couche supérieure de farine n'est pas endommagée.

Troisième voie. Les têtes sont pliées dans un bocal en couches, par analogie avec la méthode précédente, mais au lieu de farine, les couches sont saupoudrées de sel. Le sel désinfecte parfaitement le produit et permet de le conserver indéfiniment.

Méthode quatre. Les têtes doivent être démontées en dents, nettoyées, placées dans un bocal et remplies à ras bord d'huile de tournesol. Enfin, secouez un peu le récipient pour que l'huile soit uniformément répartie et recouvre chaque clou de girofle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel, des herbes, des grains de poivre dans le pot - ils donneront le goût original non seulement aux clous de girofle, mais aussi à l'huile, qui pourra ensuite être utilisée pour assaisonner les salades.

La cinquième méthode. Le produit ainsi préparé est souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Il s'agit de remplir les dents pelées avec du vin, peu importe qu'il soit blanc ou rouge. Vous devez stocker une telle pièce au réfrigérateur.

Et le dernier moyen est le sixième. Les dents doivent être coupées ou tordues avec un hachoir à viande. Ensuite, placez le produit hermétiquement dans un pot préparé, versez une fine couche d'huile végétale sur le dessus. Vous devez également conserver la pièce au réfrigérateur, la consommer au besoin, sans craindre que le produit ne se détériore.

Il convient de noter que les méthodes 4 à 6 impliquent le stockage de l'ail pelé, elles sont donc plus difficiles à exécuter, mais un tel produit est alors très pratique à utiliser.

Vidéo "Un moyen efficace de conserver l'ail dans un bocal"

L'auteur de cette chaîne vidéo est pressé de partager la façon idéale de conserver les bulbes d'ail et parle de toutes les nuances importantes.