Façons de conserver les aubergines à la maison en hiver

Sélection et préparation des fruits pour la conservation

Avant de commencer la récolte d'aubergines pour l'hiver, il est tout d'abord important de déterminer la qualité des légumes qui seront soumis à un stockage à long terme. Ils doivent être frais. Il existe certaines règles grâce auxquelles vous pouvez sélectionner des fruits appropriés qui ne se détérioreront pas pendant les premiers mois de leur hivernage.

Ainsi, il est important de se rappeler ce qui suit :

1. Il faut choisir des variétés adaptées à la maturation : "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Ce sont des aubergines à gros fruits, avec une croûte assez épaisse. En outre, pour le stockage pour l'hiver, vous pouvez utiliser des variétés telles que "cachalot", "torpille", "F1 Bard", "F1 Goliath". Ils peuvent mentir en toute confiance de 3 à 5 mois, tout au long de l'hiver, mais seulement si toutes les conditions nécessaires sont exactement réunies.
2. Vous devez décider du moment de la collecte. Cela doit être fait avant la première vague de froid d'automne. Sinon, la récolte peut être gâchée par la pourriture. En conséquence, de tels fruits ne sont clairement pas adaptés à la maturation.
3. La récolte doit être récoltée exclusivement par temps sec. Cela permettra non seulement d'économiser votre énergie, mais également de protéger la culture des infections fongiques. Après la récolte, les fruits devront être séchés, de préférence pas au soleil, car sous l'influence des rayons ultraviolets, de la solanine est produite, ce qui est nocif pour la santé humaine. Si vous avez récolté des légumes dans des taux d'humidité élevés, ils ne doivent pas être immédiatement empilés pendant l'hiver, ils commenceront à pourrir. Par conséquent, envisagez un certain nombre de mesures supplémentaires pour le séchage des légumes.
4. Les fruits sélectionnés pour la maturation doivent être mûrs. Dans le même temps, les fruits trop mûrs ne conviennent absolument pas à un stockage à long terme. Vous pouvez connaître la maturité d'un légume en le piquant légèrement avec l'ongle. Si la peau est difficile à endommager, elle peut être conservée.
5. Sur la peau d'un légume mûr, il ne devrait pas y avoir de défauts importants pouvant détruire non seulement cette aubergine, mais également d'autres spécimens situés dans le stockage.
6. Lors de la cueillette des légumes du jardin, le fruit doit avoir une patte de 2 à 3 cm de long, ce qui ne permettra pas au fruit de se dessécher rapidement et l'infection ne pourra pas lui nuire pendant l'hiver. De plus, vous pouvez vous renseigner sur l'état du fœtus par la jambe.
7. Ne lavez jamais les légumes que vous réservez pour la conservation ! Pour les nettoyer et en retirer la terre, il vous suffit de secouer le légume et de l'essuyer avec un chiffon.
8. Il faut se rappeler que la température de stockage optimale est de + 3-5°C, maximum + 10°C. Le taux d'humidité de l'air ne doit pas dépasser 75-85%. Essayez de créer exactement les bonnes conditions dans votre stockage pour vous assurer que vos aubergines hivernent longtemps. Il est à noter que ces recommandations ne sont importantes à prendre en compte que lors du stockage des aubergines dans une cave ou dans un endroit sombre et frais. Pour les autres méthodes de stockage, ces conditions ne sont pas du tout nécessaires, car les aubergines seront soumises à un traitement ultérieur.

Méthodes de stockage

Après une bonne préparation des légumes pour le processus de stockage, il est important de décider de quelle manière ils seront stockés tout au long de l'hiver. Il existe plusieurs des façons les plus courantes de conserver les aubergines pendant l'hiver à la maison.

Dans une cave / endroit sombre

Afin de conserver longtemps la récolte dans la cave, le sous-sol ou les réserves, les aubergines doivent être placées dans une boîte en carton, alors qu'elles ne doivent pas être pliées en vrac, mais soigneusement emballées individuellement et séparées les unes des autres par une cloison en papier dense. . Il devrait y avoir de une à deux ou trois couches dans une telle boîte. Vous ne devez pas en mettre beaucoup les uns sur les autres, car le manque de circulation d'air entraînera une détérioration ou un délice des légumes. Au lieu de papier, vous pouvez utiliser de la paille ou du foin, mais dans ce cas, les aubergines sont disposées en une seule couche sur une litière de paille et recouvertes de toile de jute pendant environ deux semaines pour isoler les légumes des intempéries et de l'exposition à l'air humide.

Après une période de deux semaines, les aubergines sont triées. Pour un stockage ultérieur, seuls les légumes entiers et intacts sont laissés. Après tri, les aubergines sont remises sur une natte de paille sèche et restent entreposées tout l'hiver. De plus, une autre méthode bien connue pour stocker les aubergines au sous-sol consiste à les remplir de cendres de bois dans des caisses en bois profondes, puis à les maintenir à une température de +7 ° C. La suspension est une façon originale de conserver les aubergines dans des sous-sols ou des endroits sombres. Pour ce faire, à la maison, utilisez un maillage régulier. Il est tiré à une certaine distance du sol, puis les aubergines sont disposées en une seule couche. Pour éviter l'aigreur et la pourriture des légumes, la pièce doit être ventilée avec une température obligatoire de +3°C.

Séché

En plus de garder les aubergines fraîches pour l'hiver, le séchage est également pratiqué. En règle générale, les légumes sont séchés de deux manières: naturellement ou artificiellement. Si vous séchez des aubergines à l'air libre, il ne faut pas oublier que ce processus peut durer plusieurs jours. Pour sécher les fruits naturellement, vous devez les préparer à l'avance - les laver de la saleté et de la poussière. L'aubergine peut être séchée entière ou coupée en plusieurs morceaux. Après avoir décidé du type de séchage, vous devez étaler le matériau préparé sur une plaque à pâtisserie ou une toile cirée à une petite distance les uns des autres et placer les aubergines à l'air libre, l'essentiel est de ne pas recevoir la lumière directe du soleil. De plus, vous pouvez couper les aubergines en rondelles et, les enfiler sur une ficelle ou une ligne de pêche, les accrocher dans une pièce bien aérée, ou à l'extérieur.

La méthode artificielle consiste à sécher les légumes au four. Ses avantages sont qu'il est plus rapide et plus pratique. Et aussi moins dangereux pour la santé humaine, puisqu'il garantit non seulement l'absence de production de solanine dans les fruits, mais exclut également l'infection du dessèchement par les larves de divers insectes, dont les mouches qui se posent sur les aubergines séchées à l'extérieur. Le séchage des aubergines au four est assez simple. Ils doivent être préparés et coupés en morceaux de taille moyenne. Ils doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au four pendant environ 6 heures, à une température ne dépassant pas 50 ° C. Après le temps spécifié, le séchage doit être retiré du four et laissé refroidir pendant 1 heure. S'il reste de l'humidité dans les légumes et que les morceaux ne sont pas séchés, mais séchés, le processus doit être répété, en réduisant le séjour de l'aubergine au four à 1,5 à 2 heures.

Vidéo "Séchage d'aubergines"

Cette vidéo montre comment sécher des aubergines pour l'hiver.

Gelé

C'est la façon la plus simple de conserver les aubergines. Cela demande un minimum d'efforts et de dépenses. De plus, les légumes surgelés ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques que lorsqu'ils sont séchés. Le processus de préparation des aubergines pour la congélation n'est pas différent de la préparation pour le séchage.La seule différence est la taille des tranches dans lesquelles vous pouvez couper l'aubergine. Comme le légume ne se dessèche pas lorsqu'il est congelé, vous pouvez couper l'aubergine en petits cubes, lanières, rondelles, etc.

Pour se débarrasser de l'amertume de l'aubergine crue, saupoudrez-la de sel avant de la congeler, attendez environ 20 minutes et rincez à l'eau. En mettant les aubergines non salées au congélateur, plus tard, elles auront un goût désagréable.

De plus, pour préserver le goût de l'aubergine congelée, après le salage, vous devez blanchir les morceaux hachés dans de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau froide. Après une série de procédures, tout cela est disposé sur une assiette ou un plateau, recouvert de polyéthylène et placé au congélateur pendant 3 à 4 heures. De plus, les aubergines congelées sont sorties du congélateur pour être emballées dans des sacs, emballées et remises pour une longue période de stockage.

Vidéo "Aubergines pour l'hiver - aubergines congelées"

L'exactitude de la congélation des aubergines pour l'hiver est décrite en détail dans cette vidéo.