Recettes de champignons frits alléchantes pour l'hiver
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Recommandations générales
Les champignons en conserve ne se conservent pas plusieurs années, il est conseillé de les utiliser dans l'année. Le conservateur pour les champignons marinés est le vinaigre et pour les champignons frits - l'huile dans laquelle ils ont été frits. Il peut s'agir de beurre végétal, de beurre (nature / ghee) ou de saindoux.
La récolte récoltée est préparée pour le traitement de la manière habituelle : triée, nettoyée, lavée. Si différents champignons sont collectés, il est préférable de les faire cuire séparément - le mélange peut affecter négativement l'apparence et le goût. En règle générale, les champignons comestibles sont à la fois bouillis et frits. Mais ceux qui sont comestibles de manière conventionnelle doivent être cuits deux fois avant toute préparation - lors de la cuisson, de l'amertume et des substances toxiques s'en dégagent. Certaines femmes au foyer préfèrent faire bouillir tous les champignons, en prenant soin de leur sécurité - cela ne posera aucun problème, juste l'arôme deviendra sensiblement plus faible, le goût perdra son expression.
Il est préférable de nettoyer le beurre pendant qu'ils sont secs, tandis que les autres champignons sont recommandés de tremper d'abord pendant 1 heure dans de l'eau salée, puis de les laver et de les nettoyer. Vous devez cuire pendant 15 minutes, puis égoutter l'eau, laver les champignons, verser propre, faire bouillir à nouveau pendant 15 minutes. Cela s'applique aux vagues, aux champignons de lait, aux morilles. Assurez-vous de faire tremper avant de faire bouillir, vous avez besoin de serushki, d'amers, de trayeurs. Les blancs, les cèpes, les girolles, les champignons, les pleurotes ne sont pas nécessaires pour faire tremper et bouillir avant de les faire frire, s'il y a un tel désir, il suffit de les faire bouillir pendant environ 10 minutes.
Après le lavage ou l'ébullition, vous devez laisser l'eau s'écouler ou sécher légèrement l'objet de la future friture avec une serviette.
Vidéo "Champignons frits pour l'hiver"
Dans cette vidéo, vous apprendrez une délicieuse recette pour préparer des champignons frits pour l'hiver.
Recueil de recettes
L'arôme excitant des champignons frits peut aiguiser l'appétit de n'importe qui. Presque tout le monde aime ce délicieux plat copieux, alors vous voulez vraiment le préparer pour l'hiver. Les champignons sont simplement frits dans de l'huile ou cuits avec de la tomate en conserve, des épices y sont ajoutées ou limitées à un sel - vous pouvez le faire de différentes manières.
Chanterelles
Les girolles parfumées fortes doivent être lavées, séchées, coupées, en tenant compte du fait qu'elles diminueront sensiblement lors de la friture. Pour 1 kg de girolles, vous aurez besoin d'au moins 0,5 tasse d'huile végétale, 1 c. sel, cela ne fait pas de mal d'ajouter quelques feuilles de laurier. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre mélange d'huile ou de graisse.
Les champignons sont placés dans une poêle préchauffée, versés avec de l'huile, cuits à feu doux sous un couvercle pendant 40 minutes, puis le couvercle est retiré, salé, une feuille de laurier est ajoutée, si désiré, d'autres épices et frites jusqu'à tendreté.
Les girolles finies acquerront un rougissement caractéristique et l'huile deviendra transparente. Après cela, ils sont disposés dans des bocaux, en laissant une place pour l'huile sur le dessus, versez l'huile d'une poêle à frire, stérilisez pendant environ 50 minutes, roulez les couvercles. S'il n'y a pas assez d'huile pour une couche de 1,5 cm d'épaisseur, vous devez faire bouillir dans une casserole et compléter.
La conservation est retournée, enveloppée dans une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (2-3 jours) et stockée.
Champignons
Les champignons sont coupés, frits dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ce n'est qu'après cela que l'huile est versée, frite jusqu'à tendreté, en ajoutant un peu de sel et en remuant.Lorsque l'huile devient transparente, les champignons sont disposés dans des bocaux, fermés, stérilisés pendant 30 minutes, enroulés avec des couvercles, puis retournés, emballés pendant 2 jours.
Vous ne pouvez pas conserver, mais congeler, pour lequel les champignons sont disposés dans des sacs portionnés, laisser l'air sortir, bien fermés, mettre au congélateur.
en bulgare
Cette recette consiste à faire frire rapidement dans une poêle ouverte.
1 kg de champignons hachés sont frits à feu vif, en versant ¾ tasse d'huile dans la poêle. Chauds, ils sont disposés dans des bocaux, des légumes verts hachés (pour les 3-4 cuillères), de l'ail écrasé (4 gousses) sont ajoutés. Versez du sel dans l'huile dans une poêle (environ 0,5 cuillère à café) et versez le vinaigre (4 cuillères à soupe), portez à ébullition, versez les bocaux avec une couche de 3 cm.
Les banques sont stérilisées au bain-marie pendant 50 minutes, fermées par des couvercles en nylon, conservées au réfrigérateur.
champignons Oyster
Les recettes de délicieux pleurotes frits pour l'hiver peuvent varier dans les détails, mais les principaux ingrédients restent les mêmes : pleurotes, eau bouillante, huile de friture et sel.
Les pleurotes sont lavés, coupés en morceaux, bouillis pendant 20 minutes. Après cela, ils sont jetés dans une passoire et, après avoir éliminé l'excès d'eau, ils sont frits dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Ensuite, l'huile est versée de manière à recouvrir les champignons, frits pendant 15 minutes, salés au goût. Les pleurotes frits sont disposés dans des bocaux, stérilisés pendant 30 minutes, enroulés avec des couvercles, enveloppés jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Les champignons frits ne se mangent pas seulement avec des pommes de terre, ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement, transformant n'importe quel repas en un festin pour l'estomac. Des soupes en sont faites, elles sont cuites dans des tartes et servies avec de la viande ou du poisson, par exemple, elles sont très savoureuses avec l'éperlan.
Si les champignons sont conservés au réfrigérateur, vous pouvez vous passer de la stérilisation, les conserver sous un couvercle en nylon, mais il est alors préférable de les manger dans les 6 mois et de ne les laisser qu'à la fin de l'hiver.