Recettes d'oseille en conserve et astuces pour la congeler pour l'hiver
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Préparation des ingrédients
Quelle que soit la méthode choisie pour récolter les légumes verts, les feuilles doivent être préparées pour le traitement de la même manière: l'oseille est triée, jetant les feuilles pourries ou endommagées par les insectes, lavées à l'eau froide et séchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement couper les feuilles pour faciliter une utilisation ultérieure.
En plus de l'oseille elle-même, vous aurez besoin de gros sel et de toutes sortes d'additifs : oignons verts, épices, jus de citron (au cas où vous décideriez de conserver ou de saler les feuilles).
Vidéo "Une recette simple d'oseille en conserve"
Dans cette vidéo, vous apprendrez une recette simple de mise en conserve d'oseille pour l'hiver.
Recettes simples
En plus de la congélation populaire aujourd'hui, il existe un certain nombre de recettes simples pour la récolte de l'oseille, que nos grands-mères utilisaient encore avec succès. Ils sont bons car ils ne nécessitent pas d'efforts importants, ils préservent le produit et tous ses micro-éléments utiles pendant longtemps.
Dans son jus
Pour cette recette, seule l'oseille elle-même est nécessaire, de préférence de jeunes feuilles. La technologie de cuisson est la suivante :
- nous préparons des pots et des couvercles - lavons et stérilisons;
- couper les feuilles d'oseille lavées et séchées, les envoyer dans une poêle à frire sèche;
- chauffer les verts à feu moyen jusqu'à ce qu'il change de couleur et laisse échapper le jus;
- nous transférons la masse chaude dans des bocaux et du liège.
Avec des verts
Vous pouvez rouler l'oseille non seulement seule, mais les meilleurs cornichons vitaminés sont obtenus si vous ajoutez d'autres légumes verts aux feuilles aigres - persil, aneth ou oignons verts. Pour préparer un pot d'un litre d'un mélange de vitamines classique, il vous faudra :
- oseille - 750 g;
- oignons verts - 200 g;
- aneth - 15 g;
- feuilles de persil - 5 g;
- eau - 0,3 l.
Lavez les légumes verts préparés, hachez-les et mettez-les dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe au mélange. l. sel de cuisine et versez de l'eau, mettez sur un petit feu. Porter la masse verte à ébullition et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Disposez immédiatement dans des bocaux et stérilisez pendant environ 25 minutes. Maintenant, nous scellons les boîtes avec des couvercles à sertir, les laissons dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. L'oseille, en conserve avec des herbes et des oignons, est prête!
Avec de l'acide citrique
Une autre façon intéressante de conserver, qui constitue une excellente préparation pour faire des soupes en purée ou pour garnir des tartes. Avant de procéder à la mise en conserve de l'oseille de cette manière, les feuilles doivent non seulement être lavées et séchées, mais également passées dans un hachoir à viande.
Parmi les ingrédients requis :
- 0,5 kg de feuilles d'oseille;
- 1 cuillère à café acide citrique.
Mettez la purée d'oseille dans une casserole, envoyez-la sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter l'acide citrique, bien mélanger. Nous déposons la purée finie dans des pots stérilisés, l'enroulons et l'enveloppons jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Sans sel
La conservation de l'oseille de cette manière élimine le besoin de sel.Les pots avec un blanc sont parfaitement conservés sans stérilisation, il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre - l'acidité naturelle des feuilles assure leur durabilité.
L'oseille préparée est placée dans des boîtes de conserve propres, en la tassant bien. Nous mettons les récipients remplis d'herbes dans une casserole avec de l'eau bouillante afin que l'eau bouillante recouvre les pots jusqu'au goulot. Il est important de surveiller le "comportement" de l'oseille: dès que les feuilles commencent à se déposer sous l'influence de la température, ajoutez-les dans un pot plein.
Dès que le jus d'oseille monte au niveau du goulot de la boîte, la pièce peut être retirée et fermée avec des bouchons en nylon étanches. Refroidissez les légumes verts à température ambiante et envoyez-les dans un endroit sombre et frais.
Règles de congélation
Beaucoup de gens préfèrent congeler les feuilles de vitamines - cette méthode de récolte est aussi simple que possible. Tout ce que vous avez à faire est d'envoyer la masse verte au congélateur. Mais il y a ici quelques subtilités, pour que l'oseille surgelée réponde à vos attentes.
Avant de congeler l'oseille entière ou hachée, elle doit être lavée et séchée. Ensuite, les légumes verts sont disposés dans des sachets ou des conteneurs portionnés, en veillant à ce que tout l'air sorte de l'emballage. Il est préférable de congeler les feuilles en portions telles que chacune d'entre elles suffise pour exactement une cuisson.
Conseils de séchage
Avec le salage, le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de récolte des feuilles d'oseille. Les verts peuvent être séchés naturellement ou avec un séchoir électrique. Dans le premier cas, les feuilles sont liées en petits bouquets et placées en l'air à l'ombre. Il est important que toutes les feuilles sèchent uniformément et que les rayons du soleil ne tombent pas sur les greens. Les feuilles prédécoupées sont placées dans un séchoir électrique.
Le produit fini a une teinte vert foncé, il se frotte facilement en poudre avec les doigts. Il est important de se rappeler que l'oseille séchée, contrairement à l'oseille salée, a un goût spécifique, donc avant de préparer une grande quantité d'herbes, vous devez vous assurer que vous aimez le goût des plats à base de celle-ci. Conservez cette oseille dans des bocaux en verre bien fermés pour éviter la pénétration d'humidité.
L'oseille, riche en vitamines, est bonne non seulement pour la préparation du bortsch traditionnel - elle est utilisée pour les tartes épicées comme garniture, elle est utilisée pour la cuisson de petits pains à la viande et même pour les soupes à la purée exquises. Un pot de verdure, approvisionné par une hôtesse zélée en été, vous sera certainement utile en hiver et votre ménage ne vous en sera que reconnaissant.