Recettes pour conserver et sécher le persil aromatique pour l'hiver

Gelé

La congélation des légumes verts et des racines vous permet d'économiser jusqu'à 90 % des vitamines et des huiles essentielles contenues dans le persil. Cela doit être fait à temps: les brindilles avec des feuilles sont congelées en été, tandis que les racines sont déterrées et récoltées à l'automne.

L'instruction étape par étape ressemble à ceci :

1. Les verts coupés sont triés, en éliminant les brins d'herbe au hasard, les feuilles sèches et paresseuses, les brindilles.
2. Ensuite, tout le matériel collecté est lavé et séché pour éliminer l'excès d'humidité. Cela doit être fait rapidement. Le moyen le plus simple est de l'étaler pendant 10 à 20 minutes sur une serviette en coton, mais pas sur des serviettes en papier.
3. L'étape suivante est la coupe (s'il est décidé de congeler le persil haché). Il peut être finement haché avec un couteau - séparément des branches tendres avec des feuilles et des tiges rugueuses. Si des branches entières sont gelées, elles peuvent être utilisées pour la décoration.
4. De plus, les matières premières sont disposées dans de petits sacs portionnés et les brindilles sont simplement enveloppées de film alimentaire. Vous pouvez, bien sûr, rassembler tous les légumes verts hachés dans un seul sac, mais il est plus facile d'utiliser chaque portion séparément. Les sacs sont placés au congélateur.
5. Il est très pratique de disposer les légumes verts hachés dans des bacs à glaçons. Ils sont bien tassés, remplis d'eau, congelés, puis retirés des moules, versés dans un sac pour le stockage. Vous pouvez le remplir non pas avec de l'eau, mais avec de l'huile - de tels glaçons sont bons à utiliser lors de la cuisson de la viande ou de la préparation d'un ragoût. Vous pouvez donc congeler non pas un persil, mais tout un mélange d'herbes, en ajoutant de l'ail haché si vous le souhaitez.
6. Si vous n'avez pas besoin de conserver l'apparence, il est très pratique de broyer les légumes verts avec un mélangeur. Vous n'avez alors pas besoin d'ajouter d'eau dans les moules à glace, votre propre jus de persil gèlera.

Les racines sont également congelées - elles sont pré-nettoyées, coupées en petits morceaux, conservées à l'air pendant plusieurs minutes pour sécher les tranches.

Vidéo "Récolter du persil pour l'hiver"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à bien congeler le persil pour l'hiver.

Salaison

Nos ancêtres savaient exactement comment bien saler le persil pour l'hiver, car ils n'avaient pas de réfrigérateur. Ils le font même maintenant, vous devez seulement vous rappeler que d'abord le persil salé est mis dans le plat, puis ils l'essaient, et seulement ensuite, si nécessaire, ils le salent:

1. L'herbe est préparée pour le salage, comme pour tous les flans : coupés, triés, lavés, séchés, finement coupés.
2. Ensuite, la masse de persil haché est mélangée avec du sel et pour 5 parties de légumes verts, 1 partie de sel est prise.
3. Le mélange est bien emballé dans un bocal, laissant sans faute de la place au jus qui en sort, bien fermé par un couvercle. Conserver au réfrigérateur.

Il existe une autre recette qui utilise plus de sel. Il est recommandé d'appliquer par couches: 1 cm de sel est versé sur le fond, une couche centimétrique de persil est placée sur le dessus (l'aneth est également salé), puis salez à nouveau, le sel doit être sous le couvercle.

Séchage

Le persil séché est capable de conserver son arôme et sa couleur, ce n'est pas pour rien que cette méthode de récolte des herbes a été et reste très populaire. Ils disent qu'il reste moins de nutriments que lorsqu'ils sont congelés, mais des brins séchés de persil, d'aneth et d'autres herbes sont souvent mis dans des cornichons lors de la récolte des légumes.

Vous pouvez sécher des brindilles entières en suspendant de petits bouquets en portions à l'envers dans un endroit ombragé ou aéré.Et vous pouvez hacher finement et sécher séparément les feuilles avec de fines brindilles, des tiges rugueuses, des racines.

Les feuilles séchées ne sont pas mises dans les salades, elles sont généralement utilisées pour préparer des premiers et deuxièmes plats chauds, de sorte que de nombreuses femmes au foyer pensent qu'il n'est pas nécessaire de laver l'herbe avant le séchage, d'autant plus qu'un excès d'humidité complique le processus.

Il suffit de trier le persil, de le secouer du sol, de le couper. Ensuite, il est étalé en une fine couche sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier (de préférence du papier sulfurisé). Un endroit ombragé est déterminé pour les plateaux, l'herbe est périodiquement remué à la main. Après 2-3 jours, le persil sec peut être versé dans un bocal fermé par un couvercle. Conserver à température ambiante à l'abri du soleil.

Si les conditions ne permettent pas un séchage de cette manière, vous pouvez utiliser un four légèrement ouvert, en le chauffant à 60°C. Les meilleurs résultats seront obtenus à partir d'un séchoir électrique spécialement conçu pour la récolte de fruits, herbes, légumes.

Décapage

Cette méthode permet de préparer tout un plat épicé qui peut être proposé en toute sécurité avec de la viande, du poisson, des légumes :

1. Tout d'abord, les pots sont préparés : lavés, désinfectés, séchés.
2. Ensuite, des feuilles parfumées de raifort, de groseilles, de cerises sont étalées sur le fond et du persil préparé haché est placé sur le dessus.
3. Ensuite, il est versé avec la marinade. Pour lui, dissoudre le sel dans l'eau (1 cuillère à soupe de sel est prise pour 1 litre d'eau), ajouter quelques feuilles de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque, porter à ébullition, verser le vinaigre (1 cuillère à soupe), retirer du feu .
4. Les pots sont recouverts de couvercles, stérilisés pendant 15 minutes (pour un pot d'un demi-litre), enroulés avec des couvercles et rangés pour être conservés après refroidissement. Si vous ne l'enroulez pas, mais que vous le fermez avec des couvercles en nylon, vous devrez le conserver au froid.

Dans l'huile

L'huile végétale raffinée agit comme un excellent conservateur, elle ne laisse pas pénétrer l'air dans l'herbe coupée, la préservant ainsi parfaitement. Les légumes verts ainsi conservés font une bonne vinaigrette toute faite avec de l'huile qui absorbe progressivement l'arôme du persil.

L'herbe coupée est mise dans un bocal en verre, non tassé, mais versé abondamment avec de l'huile sur le dessus. Il doit pénétrer à l'intérieur, déplaçant tout l'air autour des feuilles, et rester en couche épaisse au-dessus de la verdure. Vous devez stocker une telle pièce au réfrigérateur.

Le persil frais ne peut pas être conservé longtemps, il perd progressivement de l'humidité, se flétrit, jaunit, il doit donc être préparé pour l'hiver au milieu de la saison verte, c'est-à-dire dans la première moitié de l'été.

Quelle que soit la méthode choisie, il est conseillé de commencer le traitement le jour même où les branches ont été coupées, ce qui garantit la préservation des nutriments, de la couleur et de l'arôme.