Recettes pour des blancs faciles d'aubergines farcies pour l'hiver

mariné

Les aubergines farcies marinées au bleu ravissent non seulement les yeux avec une apparence attrayante, mais apportent également du plaisir avec un goût piquant.

Épicé aux herbes et à l'ail

L'apéritif selon cette recette a non seulement un goût épicé intéressant, mais aussi un aspect inhabituel.

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• ail - 1 tête;
• piment fort;
• légumes verts : persil, coriandre, branches de céleri ;
• sel.

Pour la marinade: eau - 1 l, sel - 1,5 c. l., sucre cristallisé - 1 c. l., vinaigre (9%) - 350 ml, feuille de laurier, clous de girofle et piment de la Jamaïque - au goût.

Étapes de cuisson :

1. Lavez les aubergines, coupez la tige et faites une incision en forme de poche, n'atteignant pas les extrémités de 1 cm.
2. Tremper les légumes dans l'eau bouillante et laisser mijoter environ 8 minutes. A ce stade, l'essentiel est de ne pas digérer !
3. Filtrez les bleus, mettez-les dans un récipient, appuyez dessus avec un pot d'eau et laissez reposer un moment. La meilleure option est pour la nuit.
4. Coupez le piment en deux, débarrassez-vous des grains et hachez-le finement.
5. Laver le persil et la coriandre, les sécher et les hacher grossièrement.
6. Hacher finement l'ail et mélanger avec les herbes. Saler le tout et bien mélanger.
7. Verser le céleri avec de l'eau et faire bouillir. Retirez les tiges et laissez le bouillon comme base pour la marinade.
8. Remplissez l'aubergine avec le mélange obtenu à partir des herbes, nouez avec une branche de céleri.
9. Préparez la marinade : versez les épices dans l'eau chaude et portez à ébullition. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
10. Pliez les aubergines farcies dans des bocaux bien serrés, versez-y la marinade et stérilisez pendant 15 à 35 minutes, selon la taille du récipient.
11. Rouler les couvercles et laisser refroidir.

Avec des haricots

Les aubergines, les haricots et les légumes font non seulement une excellente salade, mais aussi un délicieux ragoût, qui peut être utilisé à la fois comme plat d'accompagnement et comme vinaigrette pour les soupes et le bortsch.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• poivre bulgare - 750 g;
• oignons - 0,5 kg;
• carottes - 250 g;
• haricots (blancs, rouges) - 1 tasse;
• persil, basilic, coriandre - facultatif;
• vinaigre (9%) - 15 ml,
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 30 g;
• poivre fraîchement moulu.

Comment cuisiner:

1. Rincez les haricots et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pour qu'ils conservent leur forme.
2. Lavez le poivre bulgare, épluchez les graines et coupez-le en lanières.
3. Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en demi-rondelles ou en quartiers.
4. Plongez les aubergines dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Puis égouttez le liquide, rincez et séchez.
5. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, lavez les carottes, enlevez la peau et râpez-les sur une râpe grossière.
6. Faire revenir les aubergines, les oignons et les carottes séparément jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Il est important de bien chauffer la poêle et de la faire frire dans l'huile de tournesol.
7. Mélanger les haricots avec les ingrédients frits.
8. Préparez la marinade de tomates : hachez les tomates dans un mixeur ou un hachoir à viande, portez à ébullition, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au goût.
9. Mettez du poivre et un mélange de haricots et de légumes dans la marinade obtenue, portez à ébullition et laissez cuire pendant 25-30 minutes.
10. Ajouter les légumes si désiré 15 minutes avant la cuisson.
11. Transférer les légumes dans des bocaux et verser sur la marinade de tomates et torsader. Après refroidissement complet, vous pouvez mettre les bocaux dans le garde-manger.

Avec tomates et poivrons

Ce mélange de légumes peut être servi seul en salade ou en accompagnement de pommes de terre ou de viande.

Ingrédients:

• bleu - 1,1 kg;
• poivron doux - 350 g;
• tomates - 700 g;
• piment au goût;
• ail - 1 grosse tête;
• oignons - 2 têtes moyennes;
• sucre - 1/2 tasse;
• vinaigre - 1/4 tasse;
• huile végétale - 85 ml;
• sel - 30 g;
• paprika, piment fort moulu, adjika sec - au goût.

Séquence de cuisson :

1. Laver, sécher, couper les aubergines en rondelles, couvrir de sel, remuer et laisser reposer 2 heures.
2. Égoutter le liquide amer, rincer à l'eau et sécher avec du papier absorbant.
3. Préparez les légumes : lavez les tomates et les poivrons, retirez les graines des poivrons, épluchez les oignons et l'ail. Si la peau des tomates est dure, vous devez vous en débarrasser (versez de l'eau bouillante sur les légumes et retirez-la facilement).
4. Préparez une purée de pommes de terre, un demi-oignon et du piment doux (vous pouvez ajouter un peu de piment), ajoutez des épices, des herbes, du sel, du sucre et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.
5. Faites revenir l'oignon et le poivron restants, puis faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Ajouter tous les légumes au mélange de tomates, ajouter l'ail finement râpé et cuire encore 3-4 minutes. Versez le vinaigre littéralement une minute avant la fin.
7. Nous le mettons dans des pots pré-stérilisés et le scellons avec des couvercles.

Vidéo "Recette d'aubergines farcies pour l'hiver"

Cette vidéo va vous montrer comment faire de délicieuses aubergines farcies pour l'hiver.

Sans stérilisation

Vous pouvez cuisiner de délicieux bleus sans stérilisation. Les aubergines peuvent être marinées et fermentées, farcies et simplement recouvertes de légumes ou d'herbes. Le remplissage peut être n'importe quoi.

Apéritif d'aubergines marinées à l'italienne :

• aubergine - 1 kg;
• ail - 8 gousses;
• piment en flocons - 1 c. je .;
• thym séché - 1 c.
• sel - 40 g;
• vinaigre de raisin - 500 ml;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• huile d'olive - 250 ml.

Processus de cuisson :

1. Eplucher les aubergines, les couper en longs cubes, mélanger avec du sel et laisser sous pression pendant 5 heures.
2. Égoutter le liquide amer, rincer, ajouter le vinaigre, remuer et laisser reposer encore 2 heures.
3. Mettez les aubergines, l'ail en couches dans un récipient, saupoudrez de thym et de poivre, graissez avec de l'huile. Et donc, couche par couche.
4. Tassez bien l'apéritif, fermez le couvercle et réfrigérez pendant 2 semaines.

Fermenté

Les aubergines farcies marinées cuisent rapidement et s'avèrent très savoureuses.

Aux carottes

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale - 3 c. je .;
• sel.

Saumure : eau - 450 ml, sel - 10 g, vinaigre - 10 ml, grains de poivre noir - 3 pcs., Laurier - 2 pcs.

Préparation:

1. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté (environ 30 minutes). Laisser sous pression pendant une heure pour verrer le liquide amer.
2. Râper les carottes et les faire revenir dans l'huile végétale pendant 10 minutes.
3. Hacher les herbes et écraser l'ail.
4. Mélanger les carottes avec les herbes et l'ail. Mettez de côté un peu d'ail et d'herbes.
5. Faire des poches dans les aubergines et farcir de carottes.
6. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le vinaigre, faites bouillir pendant 2 minutes.
7. Pliez les bleus farcis hermétiquement dans un récipient, saupoudrez d'herbes et d'ail, versez sur la marinade et laissez sous la presse pendant 3 jours.

Au chou

Ingrédients:

• aubergine - 1,5 kg;
• chou - 400 g;
• carottes - 100 g;
• poivron doux - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• poivre chaud ou noir (au goût).

Saumure: eau - 1,5 l, sel - 70 g.

Les aubergines au chou sont préparées par analogie avec les carottes farcies. Mais au lieu de la garniture aux carottes, nous cuisinons du chou: hachez le chou finement, coupez le poivron en lanières, pressez l'ail et râpez les carottes.

Saupoudrer le mélange de légumes obtenu avec du sel, mélanger et laisser reposer 20-30 minutes. Ajouter du poivre au goût. Verser les légumes farcis avec de la saumure et laisser reposer 3 jours.

Conseils utiles

Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la cuisson des aubergines :

• pour trancher et farcir les aubergines, il est conseillé d'utiliser des couteaux et des plats en acier inoxydable afin qu'ils ne noircissent pas;
• peuvent être cuits avec ou sans peau; lors de la cuisson, les aubergines sont pelées après la cuisson au four;
• le sel aidera à éliminer l'amertume: coupez et salez les légumes, laissez reposer quelques heures, puis rincez abondamment;
• si vous envisagez de cuire des aubergines entières, piquez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits.