10 recettes faciles pour un délicieux caviar d'aubergine pour l'hiver

Recette classique

C'est une recette simple que la plupart d'entre nous avons héritée de nos grands-mères.

Liste des produits requis :

• 1kg d'aubergine ;
• 3 poivrons ;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 100 g d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Les bleus sont lavés, épluchés, coupés en carrés, frits. Les carottes - lavées et épluchées - sont frottées sur une râpe grossière, puis frites. Les poivrons et les oignons sont pelés, coupés en petits carrés et frits.

Pour ce plat, il est important que chaque légume soit frit dans l'huile séparément des autres, comme pour un sauté, puis qu'ils soient mis dans un plat réfractaire, salés, mixés, mis au four.

Les légumes sont cuits à haute température pendant 20 minutes, disposés à chaud dans des bocaux stérilisés, puis conservés au bain-marie pendant 30 minutes (1 l). Ce n'est qu'après cela que les couvercles sont serrés, mais un tel traitement thermique multi-structure permettra au caviar de se conserver au moins 1 an.

Vidéo "Caviar d'aubergine pour l'hiver"

Cette vidéo vous montrera comment cuisiner un délicieux caviar d'aubergine pour l'hiver.

Sans stérilisation multicuiseur

Le multicuiseur est pratique, mais vous ne pouvez pas y faire cuire de caviar après avoir chargé tous les ingrédients - vous devez mélanger les produits.

Le bol fait 3,5 ou 5 litres, donc la portion s'avérera petite. Pour 1 kg de bleu prendre 4-5 tomates moyennes, 3 poivrons doux, quelques carottes, 1 gros oignon, 4-5 gousses d'ail, 1 c. l. sel et sucre, un peu d'huile végétale pour la friture.

Versez l'huile dans un bol, versez les oignons hachés, l'ail, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poivron en dés et les carottes râpées à l'oignon, mélanger, activer le mode "Fry" pendant 5-7 minutes. Ensuite, ouvrez le récipient, ajoutez les tomates coupées en petites tranches, mélangez, refermez 5 minutes.

Les légumes cuits, diminués de façon marquée, ont donné du jus. Après cela, vous pouvez ajouter les bleus coupés en petits cubes, ajouter du sel, du sucre, remuer, fermer le bol, activer le mode "Cuisson" pendant 30 minutes.

Les légumes déjà cuits sont hachés avec un mélangeur, à nouveau portés à ébullition, disposés dans des bocaux stérilisés et serrés avec des couvercles. Une savoureuse préparation pour l'hiver est prête.

Aubergine au four

La recette du caviar d'aubergine au four est considérée comme la plus douce pour les nutriments.

Ingrédients:

• 1 kg de bleu;
• 0,5 kg de piment doux;
• 0,4 kg de carottes;
• 0,4 kg d'oignons;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
• 50 ml d'huile végétale.

Sur une grille dans un four à une température de 250 ° C, disposez les aubergines entières (vous devez percer plusieurs fois avec une fourchette sur toute la surface), les poivrons, les tomates. Après 30 à 40 minutes, les légumes sont retirés, le bleu et les tomates sont pelés de la peau et les poivrons sont retirés des graines, finement hachés (peut être haché avec un hachoir à viande, un mixeur, un mixeur). Vous pouvez simplement couper les bleus et obtenir la pulpe avec une cuillère.

Hacher finement l'oignon, râper les carottes, faire revenir les légumes dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils y mettent la masse hachée de légumes cuits au four, ajoutent de l'ail écrasé, du sel, du sucre et, à la toute fin, du vinaigre.Tout cela est mijoté pendant 10 minutes, puis immédiatement disposé dans des bocaux stérilisés.

Les pots sont recouverts de couvercles, stérilisés au bain-marie pendant 20 à 30 minutes, selon le volume, fermés avec des couvercles, enveloppés dans une couverture et laissés à refroidir.

En morceaux dans une poêle

Certains pensent que les produits qui le composent doivent être visibles dans le caviar. Ces personnes peuvent se voir offrir un délicieux caviar, complètement cuit dans une casserole.

Les aubergines (1 kg) sont coupées en cubes, remplies d'eau salée. Couper l'oignon en demi-anneaux, frotter les carottes, verser dans une poêle préchauffée avec de l'huile, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les poivrons et les tomates (400-500 g chacun) y sont coupés et ajoutés. Les aubergines sont pressées, jetées dans la casserole, tout est mélangé. Ajoutez la gousse amère finement hachée, l'ail écrasé (si vous voulez obtenir du caviar épicé), une demi-cuillère à soupe de sel et de sucre. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle, chauffer à feu vif jusqu'à ce que la quantité de jus dans la casserole augmente, puis réduire le feu.

Après 25 minutes de mijotage à feu doux en remuant de temps en temps, les légumes sont prêts. Ce caviar peut être consommé chaud ou froid. Et pour la conservation pour l'hiver en toute fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, disposés dans des bocaux préparés, stérilisés pendant 25 minutes.

Collations végétales pour l'hiver

De nombreux hors-d'œuvre sont préparés à partir d'aubergines, ce qui est pratique en hiver.

Au paprika et à l'ail

Passez 1 kg de bleu, 1,5 kg de tomates, 0,5 kg d'oignon, 250 g de poivron dans un hachoir à viande, mettez le tout dans un bol profond avec de l'huile chauffée (150 ml), versez 1,5 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Tout cela, tout en remuant, doit être bouilli pendant au moins 1 heure.

Ensuite, 1 gousse de piment, quelques têtes d'ail sont passées dans un hachoir à viande, attachées aux légumes, bouillies à la densité souhaitée. Ajouter 2 cuillères à soupe. l. paprika, 60 ml de vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes.Le caviar chaud prêt est versé dans des bocaux, enroulés avec des couvercles.

Aux courgettes

Les courgettes rendent le caviar plus tendre, elles se marient bien avec l'aubergine. Deux bleus doivent être coupés dans le sens de la longueur, graisser la coupe avec de l'huile, du sel. Cuire ensuite 15 minutes au four à +200°C.

Un gros oignon et quelques brins de persil sont finement hachés et salés. Ensuite, ils ajoutent deux tomates concassées épluchées de la peau, hachées quelques gousses d'ail, deux courgettes coupées en fines lanières. Les aubergines sont sorties du four, la pulpe est prélevée à la cuillère et étalée sur le reste des légumes. Bien mélanger le tout, laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Le caviar est prêt, vous pouvez le mettre dans les banques.

"Comme des champignons"

Pour 5 kg de bleus, prenez 350 g d'aneth frais, 300 g d'ail épluché, 300 ml d'huile végétale, 200 ml de vinaigre, 4 c. l. sel.

Les aubergines sont coupées en carrés, blanchies pendant 3-4 minutes, laissées s'égoutter, mises dans un grand bol avec la vinaigrette. Pour la vinaigrette, hachez finement l'aneth, hachez l'ail, remuez le tout avec l'huile, le sel, le vinaigre. Le contenu soigneusement mélangé des plats est disposé dans des bocaux, placés au réfrigérateur, vous pouvez manger le lendemain matin.

Si ce plat est préparé pour l'hiver, les bocaux sont stérilisés pendant 25 minutes (1 l).

Recettes "d'outre-mer"

L'aubergine se retrouve dans presque toutes les cuisines du monde, en voici quelques exemples.

en géorgien

Les aubergines sont très appréciées en Géorgie, elles sont cuites souvent et de différentes manières, il existe de nombreuses recettes. Mais dans notre pays, un tel plat s'appelle aubergine "en géorgien".

Tu auras besoin de:

• 2 kg de bleu ;
• 1,5 kg de tomates;
• 1 kg de piment doux;
• 1 kg d'oignons;
• 0,75 kg de carottes;
• 2 piments forts;
• sel, poivre moulu, coriandre en poudre, fenugrec - au goût;
• huile de friture.

Les aubergines sont coupées en cubes, trempées dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Les tomates et les oignons sont pelés, coupés en petits morceaux, les poivrons sont débarrassés des graines, coupés. Frotter les carottes, hacher finement le piment.

Les aubergines sont lavées à l'eau courante, essorées, frites dans une casserole, transférées dans un grand bol.Ils font aussi de même avec tous les légumes tour à tour, seules les tomates sont mijotées pendant 10 minutes sans huile. Lorsque tous les légumes sont dans une grande casserole, des piments forts, des épices y sont ajoutés, mettez un petit feu. Faire bouillir pendant 40 minutes, puis verser 3 cuillères à soupe. l. vinaigre, faire bouillir encore 5 minutes. Le caviar prêt est versé dans des pots stérilisés, en conserve, retourné, enveloppé dans une couverture.

Pinjur

Pinjur est une salutation de la cuisine macédonienne, un délicieux caviar tendre. Il faut 1 grosse aubergine, 3 poivrons bulgares, 3 tomates, 3 gousses d'ail, 100 ml d'huile, sel, poivre noir moulu, persil haché (2 cuillères à soupe).

Les légumes entiers sont cuits à four chaud pendant environ 40 minutes, puis bouillis dans une petite quantité d'eau (150 ml) sous un couvercle pendant 20 minutes. Ce n'est qu'après cela que les os sont retirés des poivrons et la peau des tomates et des bleus.

Les légumes sont passés dans un hachoir à viande, de l'huile, du persil, du sel, du poivre et de l'ail écrasé y sont ajoutés. Tout est mélangé, servi à table.

En coréen

Pour préparer ce goûter salé, prenez :

• 2 jeunes aubergines;
• 1 poivron;
• 1 carotte;
• 0,5 gousse de piment fort ;
• 3-4 gousses d'ail;
• un bouquet de persil;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• 0,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 0,5 cuillère à café sel;
• 0,5 cuillère à café coriandre.

Aubergines pelées, coupées en lanières, saler, faire frire 4 à 5 minutes, transférer dans un saladier. Le poivre est coupé en lanières, les carottes sont frottées, mises au bleu. Ajouter les herbes finement hachées, le poivre amer, l'ail. Tout cela est mélangé avec de la vinaigrette. Pour elle, l'huile, le vinaigre, la sauce soja aux épices sont mélangés séparément. Le saladier est bien fermé avec un film alimentaire, retiré au froid. Servir après 3-5 heures.