Recettes d'adjika de courgettes épicées pour l'hiver

Les subtilités de la cuisine

Extérieurement, l'adjika de courge fini est très similaire au caviar végétal - il a la même consistance et la même couleur. La principale différence entre les plats réside dans le goût : l'adjika est différent de l'épicé et du piquant. Par conséquent, chaque hôtesse est libre de réguler indépendamment le niveau de piment, malgré la quantité indiquée dans la recette.

Pour que le plat fini ne se révèle pas trop aqueux ou liquide, pour la cuisson, choisissez de jeunes courgettes à la peau dense et aux graines encore non formées, de petite taille. Pour rendre le plat homogène, tous ses composants sont broyés dans un hachoir à viande pour obtenir la structure caractéristique de cette sauce, familière depuis l'enfance, ou à l'aide d'un mixeur - alors l'apéritif ressemblera davantage à la structure du ketchup du commerce.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson. Compte tenu de la longue période de traitement thermique, l'apéritif n'a pas besoin de stérilisation supplémentaire déjà dans les pots : la sauce bouillante est simplement disposée dans des pots et immédiatement scellée sans manipulations supplémentaires.

Vidéo "Adjika de courgettes pour l'hiver sans stérilisation"

A partir de cette vidéo, vous apprendrez une délicieuse recette d'adjika pour l'hiver sans stérilisation.

Adjika de courge classique

Pour préparer un tel adjika, vous aurez besoin de :

• 1,3 kg de courgettes;
• 1,3 kg de tomates;
• 0,3 kg de carottes;
• 0,3 kg d'oignons de table;
• 2 gousses de piments forts frais;
• 100 ml d'huile végétale inodore;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel gemme;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 8 gousses d'ail;
• 4 cuillères à café poivre moulu;
• 70 ml de vinaigre (9%).

La quantité de légumes dans cette recette est indiquée après le nettoyage. À partir du volume spécifié de composants, vous pouvez fabriquer environ 2,5 litres du produit fini.

Broyer les légumes racines et les cosses et les tordre dans un hachoir à viande. Broyer les tomates et les courgettes de la même manière, sans retirer la peau des légumes. Nous envoyons la masse végétale dans la poêle, ajoutons de l'huile, ajoutons des épices et mijotons pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. N'oubliez pas de goûter le plat, en ajoutant des épices à volonté, et en apportant l'effet aromatique souhaité.

À la fin, ajoutez le vinaigre et l'ail finement râpé à l'adjika, laissez mijoter encore 10 minutes. Nous déposons la masse bouillante sur des banques pré-préparées et tordons. La pièce ne se détériore pas même à température ambiante, mais si possible, il est préférable de la placer dans un endroit sombre et frais - une cave ou un sous-sol.

Recettes universelles

En plus de la méthode classique de préparation de l'adjika ci-dessus, il existe plusieurs méthodes courantes pour préparer une sauce épicée à partir de légumes bon marché pour l'hiver avec divers additifs.

Aux pommes

Pour cette sauce piquante, préparez les ingrédients suivants :

• 5 kg de courgettes;
• 1 kg de poivron (rouge de préférence);
• 10 gousses de piment fort ;
• 0,5 kg de tomates;
• 200 g d'ail;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg de pommes aigres-douces;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 5 cuillères à soupe. l. sel;
• 0,5 l d'huile végétale raffinée;
• 200 ml de vinaigre de table (9%);
• verts - facultatif.

Tous les légumes, à l'exception de l'ail, sont épluchés et coupés en morceaux, tordus. Nous transférons le mélange dans une casserole spacieuse, ajoutons du sucre, du sel, du poivre noir, mettons le feu. Nous gardons la masse végétale sur la cuisinière pendant exactement 35 minutes après que la masse commence à bouillir. Maintenant, vous pouvez ajouter du vinaigre de table, ajouter de l'ail haché ou râpé, si nécessaire ajouter un peu de gousse chaude hachée, cuire encore 10 minutes.

C'est tout, nous distribuons le produit fini dans des pots lavés, le bouchons et l'enveloppons dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse. Lorsque les pots sont complètement refroidis, ils peuvent être retirés pour un stockage permanent dans le placard.

De jeunes courgettes

Pour préparer 2 litres de sauce piquante de jeunes courgettes pour l'hiver, il vous faut :

• 1 kg de courgettes;
• 1 kg de piment doux;
• 5 têtes d'ail;
• 7 gousses de piment fort ;
• 0,5 tasse de vinaigre ;
• 0,5 tasse d'huile végétale;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel.

Tous les composants sont nettoyés, tordus à travers une grille fine d'un hachoir à viande et cuits dans une casserole à parois épaisses pendant au moins 1 heure. Dès que la masse bout, elle doit être salée. À la fin du processus, vous devez ajouter du vinaigre. Le mélange fini est réparti entre les banques et enroulé. Il est préférable de conserver la collation dans un endroit sombre, à l'abri des rayons directs du soleil, à basse température.

Adjika "Favori"

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 3 kg de courgettes;
• 1,5 kg de tomates;
• 0,5 kg de carottes;
• 0,5 kg de piment doux;
• 1 tasse de gousses d'ail pelées
• 1 verre d'huile végétale;
• 0,5 tasse de sucre cristallisé ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. piment rouge moulu;
• 2,5 cuillères à soupe. l. sel gemme.

Eplucher les légumes, les couper et les émincer. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale à la masse végétale, mélanger. Nous transférons l'adjika dans une casserole et cuisons à feu doux pendant 40 minutes, en remuant constamment le mélange. Retirer la sauce du feu, laisser refroidir à température ambiante, ajouter l'ail haché et le poivron rouge. Faire bouillir le mélange pendant encore 15 minutes, verser dans des bocaux et rouler. Nous essuyons les pots refroidis avec une serviette et les mettons dans le garde-manger jusqu'au bon moment.

Au jus de tomate

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

• 5 kg de grosses courgettes;
• 1 kg de carottes;
• 0,5 l de jus de tomate;
• 1 tasse de sucre;
• 1 tasse d'ail pelé
• 0,5 l d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. piment rouge moulu;
• 1 coup (100 g) de sel gemme
• 3 coups de vinaigre (6%).

Tous les légumes sont soigneusement lavés, coupés et passés dans un hachoir à viande. La masse végétale est envoyée dans une casserole en émail, l'huile est versée et les épices sont ajoutées. Adjika est bien mélangé et mis au feu jusqu'à ébullition. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson de la sauce, à couvert, pendant environ 60 minutes. En fin de cuisson, le vinaigre est introduit, laissé cuire encore quelques minutes et le goûter est disposé dans des bocaux stérilisés.

La pièce se tiendra même sans observer un régime de température spécial dans une armoire de cuisine ou simplement sur une étagère.

Sans carotte

Parmi les ingrédients requis :

• 1 kg de courgettes;
• 0,5 kg de poivron rouge;
• 0,5 kg de tomates;
• 2 gousses de piment fort;
• 2 cuillères à soupe. l. paprika moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 têtes d'ail;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à café coriandre moulue;
• 2 cuillères à café basilic séché;
• 50 cl de vinaigre.

Eplucher les courgettes, l'ail et les tomates, retirer les graines des poivrons. Nous mettons tous les légumes en purée dans un hachoir à viande, mélangeons, mettons dans une casserole et mettons le feu. Nous continuons à cuire encore une demi-heure. À ébullition, ajoutez les épices, le sel et l'huile végétale et laissez mijoter encore 30 minutes. Verser le vinaigre et bien mélanger à nouveau. Versez la masse bouillante dans des bocaux, enroulez les couvercles et couvrez avec une couverture jusqu'à ce que les bocaux soient complètement froids, après quoi nous les retirons sur le lieu de stockage permanent.

Vous pouvez compléter chacune des recettes à votre guise : ajoutez plus d'herbes, ajoutez des épices ou des herbes, ajustez la quantité d'ail et de vinaigre.

Une sauce bien préparée se conserve parfaitement tout l'hiver, même dans un appartement en ville.L'apéritif deviendra un délicieux ajout au menu d'hiver de votre famille, le diversifiant avec des effets d'arômes brillants, apportant à l'hôtesse de nombreux compliments pour ses talents culinaires.