Quelle est la différence entre la confiture et la confiture et la marmelade

Particularités de la confiture

La confiture est un mot originairement russe qui signifie une friandise cuite dans du sirop de sucre à partir de baies et de fruits de saison, populaire parmi les peuples slaves. La délicatesse est apparue grâce aux Hellènes, qui fabriquaient du miel à partir de coings bouillis. En Perse, le sucre était ajouté aux fruits, pas le miel, et le plat était consommé avec des épices.

Aujourd'hui, les poires, les pommes, les prunes, les citrons et les pétales de rose deviennent souvent des composants de la pièce à usiner. Une délicatesse classique est créée à partir de fruits mûrs sans dommage, le sucre dans le sirop fini doit être supérieur à 70%. Le sirop est cuit dans un récipient bas et large en acier ou en aluminium en plusieurs passes, il ne faut pas le laisser bouillir longtemps pour que les fruits conservent leur forme. Les fruits doivent éventuellement devenir transparents et le sirop doit être visqueux.

Vidéo "Confiture, confiture, confiture : quelle est la différence"

Dans cette vidéo, vous apprendrez quelle est la différence entre confiture, confiture et confiture.

Les subtilités de la confiture

Le mot "confiture" a des racines anglaises, la technologie de cuisson est la même que pour le dessert précédent, mais le plat fini doit ressembler à de la gelée. La confiture diffère de la confiture dans le processus de pressage ou d'écrasement du fruit, tandis que la seconde est similaire à la gelée avec des morceaux de fruits ou de baies, parfois ils sont laissés intacts. La confiture est apparue après que Janet, une résidente écossaise, ait fait un dessert d'oranges amères bouillies avec du sucre.

Pour la récolte, il est permis de prendre des fruits endommagés, froissés et non mûrs, surtout des pommes, des prunes et des coings. Ils sont blanchis et bouillis dans du sirop de sucre à feu vif, après évaporation de l'humidité, il est réduit. Utilisez des casseroles ou poêles larges en aluminium et en acier inoxydable. Après refroidissement, le dessert fini doit tomber de la cuillère en morceaux.

Fonctionnalités de confiture

Il est également intéressant de connaître la différence entre une délicieuse confiture et une confiture, qui est une masse épaisse de baies ou de fruits râpés, à laquelle du sucre ou de la mélasse est ajouté pendant la cuisson. Le mot "confiture" est polonais, la différence entre celui-ci et les confitures est que pour le premier il faut retirer la peau du fruit et retirer le noyau. Ce sont les Polonais qui ont fait bouillir les prunes hongroises il y a plus d'un siècle et les ont cuites dans un four sans sucre.

Pour les mets délicats, mûrs, peuvent être trop mûrs, même des fruits froissés et endommagés, mais pas gâtés, sont nécessaires, qui sont blanchis, passés au tamis ou passés dans un hachoir à viande. En plus du sucre, de l'acide citrique, de la cannelle, des clous de girofle et d'autres épices sont ajoutés à un plat préparé dans un large récipient. Si vous passez une spatule en bois au fond d'une casserole ou d'un bassin, la trace qui en résulte dans une confiture bien cuite ne doit pas être remplie immédiatement.

Les nuances de la création de confiture

Avant d'expliquer les différences entre les desserts et les confitures précédents, il faut dire que ce parent de la confiture vient de Londres, où les premières confitures étaient faites à partir de pommes, d'abricots et de coings avec de la gélatine et du jus de baies.

La gâterie est créée à partir de fruits ou de baies, frais ou congelés, qui sont blanchis et bouillis dans du sirop, en ajoutant un épaississant - gélatine ou agar-agar, ainsi que de l'acide citrique et de la vanilline.Pendant le processus de cuisson, les plats sont tournés, car une cuillère peut endommager des morceaux de fruits ou de baies. Utilisant des petits fruits, ils se limitent à une cuisson, les gros sont bouillis plusieurs fois. Dans le plat fini, les morceaux de fruits doivent être répartis uniformément dans toute la délicatesse.

Confitures de fruits et d'agrumes

Les marmelades, comme les confitures, se distinguent des autres préparations hivernales des baies et des fruits cuits, car elles diffèrent par une structure semblable à de la gelée. Beaucoup de gens pensent que la marmelade n'est que le classique anglais des agrumes, principalement des oranges, moins souvent des mandarines et des citrons. Mais d'autres pays ont leurs propres variétés de dessert : au Portugal et en Espagne, il s'agit d'une friandise aux coings épaisse et gélatineuse.

Et les Allemands appellent marmelades toutes les conserves, confitures, marmelades, ainsi que confiture.

La plupart des substances utiles sont conservées dans les confitures cuites, en particulier "Pyatiminutki", mais les matières premières dans la confiture, les confitures et la confiture, après un long traitement, perdent presque toute leur valeur.