Les recettes les plus délicieuses pour saler les légumes pour l'hiver à la maison

Règles générales

Pour que le résultat de vos efforts plaise à son goût, l'hôtesse doit respecter des règles simples pendant le processus de cuisson :

1. Choisissez uniquement des légumes mûrs, sans dommages ni foyers de pourriture. N'oubliez pas que les fruits écrasés, trop mûrs ou épluchés des trous de vers ne conviennent pas au salage, car l'imperfection des matières premières affectera certainement les caractéristiques gustatives.
2. Suivez strictement la recette - ne réduisez pas la quantité d'ingrédients spécifiée, sinon les légumes ne seront pas salés, mais se détérioreront.
3. Utilisez les bons ustensiles et équipements : récipients en plastique, fûts de chêne.

La principale différence entre le salage et le décapage non moins courant est que le sel agit comme le principal et le seul conservateur. Le vinaigre n'est jamais utilisé dans les recettes de cornichons.

Vidéo "Décapage de concombres dans un tonneau ou une baignoire"

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à bien mariner les concombres dans un tonneau pour l'hiver.

Concombres au sel

Il existe de nombreuses recettes pour récolter les concombres. Ils peuvent être marinés, préparés avec des salades et du caviar, roulés avec du vinaigre et des épices. Mais la façon la plus préférée de récolter les concombres faits maison pour nos compatriotes a toujours été et reste le salage. Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires.

Dans les banques

Ne vous découragez pas si vous n'avez pas de bac en chêne sous la main, comme celui que votre grand-mère utilisait pour mariner les concombres. Croyez-moi, les concombres cuits selon cette recette dans des bocaux en verre ne sont en rien inférieurs aux célèbres cornichons de la grand-mère. Certes, le processus de salage prendra plus de temps, mais le résultat en vaut la chandelle.

Pour faire un pot de trois litres, prenez les produits suivants :

• concombres - combien ira dans le pot;
• 1 barre de racine de raifort ;
• 4-5 gousses d'ail;
• 5 feuilles de cassis;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 10 g de graines de moutarde ;
• 100 g de sel gemme;
• 2 feuilles de laurier;
• 4 parapluies œillets ;
• 5 grains de poivre.

Versez les légumes avec de l'eau froide et propre pendant 4 à 6 heures - cela rendra les concombres prêts à l'emploi croustillants. Lorsque l'eau est égouttée, coupez les pointes des concombres. Nous nettoyons le raifort, les gousses d'ail, préparons des épices et des épices. Mettez bien les concombres dans les bocaux, ajoutez les épices et le sel, remplissez le cou avec de l'eau purifiée. Nous laissons les légumes sous cette forme pendant plusieurs jours - ils fermenteront légèrement, de la mousse apparaîtra à la surface de la saumure et elle deviendra légèrement trouble.

Versez doucement la saumure dans une grande casserole et envoyez-la sur le feu, laissez bouillir pendant quelques minutes. Remplissez à nouveau les concombres de saumure chaude et fermez avec des couvercles en nylon étanches. Maintenant, vous pouvez sortir les boîtes dans un placard frais et être patient pendant quelques semaines - c'est le temps qu'il faut aux concombres pour enfin "mûrir".

Dans un tonneau

Les concombres denses et croustillants, marinés dans un tonneau en bois selon une ancienne recette, sont un favori invariable de tout festin, malgré leur apparente simplicité. Pour que tout fonctionne, les travaux préparatoires doivent commencer à l'avance. Le bac pour le salage à venir doit être préparé plusieurs semaines à l'avance.Il est rempli d'eau et laissé pendant 2-3 semaines pour que l'arbre gonfle et que toutes les fissures soient comblées.

Maintenant, nous versons l'eau et lavons soigneusement le fût à l'intérieur avec une solution de soude et rinçons à l'eau claire. Peu de temps avant la pose des légumes, le tonneau est rempli d'eau bouillante. Nous sélectionnons des concombres à peu près de la même taille, les lavons, les échaudons avec de l'eau bouillante et les plongeons immédiatement dans de l'eau glacée - de cette façon, les légumes conserveront leur couleur naturelle.

Dans un fût standard, conçu pour 45-50 kg de concombres, 2 kg de parapluies d'aneth, feuilles et racine de raifort - environ 200 g, le même nombre de gousses d'ail pelées, 50 g de paprika chaud, 250 g de persil ou de céleri, les feuilles noires fraîches doivent être placées sur les groseilles et les cerises. Au total, leur poids devrait être d'environ 500 g. Ensuite, nous lavons ces ingrédients, les séchons et transférons les légumes avec eux, en remplissant progressivement le baril.

Les barils remplis de légumes et d'épices sont coulés avec de la saumure froide préparée à raison de 1 kg de sel pour 10 litres d'eau. Nous gardons le baril pendant plusieurs jours dans une pièce chaude pour démarrer le processus de fermentation naturelle, puis le déplaçons dans un placard froid. Pour éviter que les légumes ne montent et moisissent, recouvrez-les d'un linge et tassez avec une charge. Après environ 30 à 35 jours, vous pouvez ouvrir le baril et goûter les concombres.

Tomates

Un autre légume populaire pour les préparations maison. Parallèlement à la recette de la mise en conserve des tomates vertes en arménien, les hôtesses préparent toujours les tomates salées selon des recettes de base.

Dans des récipients en verre

Pour mariner de délicieuses tomates, il vous faut un minimum de produits (sur la base d'un pot de 3 litres) :

• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• tomates et eau - combien ira dans le pot.

Versez les épices au fond du bocal, mettez les légumes verts si vous le souhaitez, placez les tomates. Remplir d'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Lorsque la saumure devient légèrement chaude, elle est versée dans une casserole, bouillie et versée à nouveau sur les tomates. Maintenant, la boîte peut être enroulée et envoyée pour stockage.

Dans une baignoire en bois

Le salage des tomates dans des bacs en bois, comme d'autres légumes pour l'hiver, nécessite une préparation préalable du récipient. Nous le préparons de la même manière que pour les concombres.

Nous aurons besoin:

• 10 kg de tomates;
• 200 g de feuilles d'aneth, de persil et de cassis;
• 1 gousse de piment fort;
• 7,5 litres de saumure prête à l'emploi (80 g de sel pour 1 litre d'eau);
• épices - facultatif.

Lavez soigneusement les légumes et les légumes verts et triez-les, mettez-les dans un récipient en bois en couches. Remplissez les tomates de saumure et laissez reposer une journée à température ambiante. Après cela, nous déplaçons le baril dans un placard frais pour un stockage permanent.

Choux

à tête blanche

La façon la plus populaire de récolter le chou pour l'hiver est le décapage traditionnel.

Ingrédients:

• 3 kg de chou blanc d'hiver;
• 3 carottes moyennes;
• 1 litre d'eau propre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Hacher finement le chou, frotter les carottes sur une râpe grossière. Mélangez les légumes et placez-les bien dans un récipient approprié. Préparez la saumure, faites-la bouillir, laissez-la refroidir et versez-y le chou. Nous laissons la pièce pendant 2 jours en remuant quotidiennement. Dès que des bulles d'air ou de la mousse apparaissent à la surface, la collation est prête.

rouge

Les betteraves lumineuses donnent à l'apéritif une couleur élégante et inhabituelle.

Pour cuisiner il vous faudra :

• 3 kg de chou;
• 1,5 kg de betterave rouge;
• 3 gousses de piment fort ;
• 2 têtes d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 litres d'eau;
• feuilles de céleri - 2 grappes.

Nous préparons à l'avance la saumure à partir d'eau et de sel - elle doit refroidir complètement avant de la verser. Le chou est coupé en tranches, sans séparer la souche, les betteraves - en tranches. Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en deux, poivrez en rondelles. Disposez les légumes en couches : d'abord les betteraves, puis le chou, l'ail, le poivre et le céleri. Les betteraves doivent être sur le dessus. Laissez les légumes remplis de saumure pendant 3 jours à température ambiante. Ce temps sera suffisant. Vous pouvez maintenant prélever un échantillon et envoyer le pot de chou au réfrigérateur.

Courgette

Pour faire des courgettes, vous aurez besoin de :

• 1 kg de jeunes courgettes;
• persil, aneth;
• 1 tête d'ail;
• 4 à 5 morceaux de racine de raifort pelée ;
• 1 piment fort;
• 80 g de sel gemme;
• 1 litre d'eau.

Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, laissez refroidir et filtrez à travers plusieurs couches de gaze. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches. Nous lavons les herbes et les épices. Au fond du récipient de salaison, mettez la moitié des épices et des herbes, étalez les courgettes hachées, couvrez le dessus avec la moitié restante des herbes et des herbes. Remplissez les légumes de saumure et appuyez avec une charge pour que le liquide recouvre complètement le contenu du récipient. Nous laissons la pièce dans un endroit sombre à température ambiante (18-20 ° C) pendant une semaine. Après cela, les courgettes peuvent être retirées dans un placard ou une cave pour un stockage permanent.

Les produits faits maison auront toujours meilleur goût que ceux achetés dans les supermarchés.

Prenez le temps de les cuisiner en été pour régaler votre famille avec des plats délicieux et sains en hiver.