Les meilleures recettes de concombres croustillants marinés et légèrement salés pour l'hiver

Recettes de concombre mariné

Avec de la moutarde

Certaines femmes au foyer expérimentées utilisent parfois de la moutarde dans les recettes de concombre mariné, non seulement pour une saveur de moutarde spécifique, mais pour rendre les concombres plus croustillants et leur donner une belle couleur. Que faut-il pour cela ?

Pour 1 litre :

• 600 g de concombres;
• 20 g de sel;
• 20 g de sucre ;
• 20 ml de vinaigre;
• 10 g d'ail;
• 10 g de moutarde sèche ;
• 3 à 5 g de poivre noir moulu.

Recette:

1. Versez de l'eau froide sur les concombres et laissez reposer quelques heures. Une fois le temps écoulé, essuyez-les soigneusement et coupez-les dans le sens de la longueur en 4 parties.
2. Saupoudrez ensuite les légumes de sel, remuez et laissez reposer 3 heures en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
3. Au fil du temps, versez la marinade de vinaigre, de moutarde et de sucre, et ajoutez le poivre moulu et l'ail écrasé avec une presse. Remuez bien le tout et laissez reposer le mélange pendant 1,5 heure.
4. Transférez la marinade obtenue dans des bocaux et versez le jus qui s'est libéré au cours du processus. Couvrir légèrement les bocaux avec les couvercles et les stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Fermez les couvercles hermétiquement et enveloppez les boîtes jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Au poivre sans stérilisation

Beaucoup sont attirés par cette méthode de décapage des concombres pour l'hiver, car les concombres sont récoltés sans stérilisation.

Ingrédients pour 3 l :

• autant que les concombres partent;
• 0,5 pcs de piment fort;
• 1 pc de poivron doux;
• 0,5 bouquet de persil;
• 6 branches d'inflorescence d'aneth;
• 1-2 morceaux de feuille de raifort;
• 80 g de sel;
• 200 g de vinaigre 9%.

Recette:

1. Lavez et faites tremper les concombres pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
2. Eplucher, laver et émincer l'ail. Peler les poivrons doux des graines. Lavez les pots avec de l'eau tiède et du soda et placez-les dans un four froid, en le chauffant progressivement à 150-200 degrés, puis éteignez-le. Stériliser les couvercles dans de l'eau bouillante.
3. Placez les piments forts et doux, l'aneth et le raifort au fond du bocal. Placez les concombres hermétiquement dans un bocal, en plaçant le persil sur le dessus et en ajoutant l'ail.
4. Préparez la saumure : mettez l'eau salée sur le feu et faites bouillir un peu plus de 5 minutes. Verser la saumure bouillante sur les concombres. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante jusqu'au bord du pot.
5. Couvrir le bocal avec un couvercle stérilisé et laisser reposer 5 minutes. Puis égouttez la saumure et faites bouillir à nouveau. Verser dans un bocal et laisser reposer à nouveau 5 minutes. Répétez ceci 2 fois.
6. Versez le vinaigre et roulez le bocal.

Avec du ketchup au piment

Comment ne pas mentionner les concombres en conserve avec du ketchup au chili quand ils sortent si croustillants, légèrement acidulés et moyennement épicés.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• 6 verres d'eau;
• 1 tasse de sucre;
• 1 tasse de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 1 sac de ketchup au chili ;
• aneth sec au goût;
• feuilles de raifort au goût;
• piment au goût;
• ail vert au goût;
• feuille de laurier au goût;
• goûter les grains de poivre noir;

Recette:

1. Prélaver les concombres et remplir d'eau froide pendant 4 heures, en changeant toutes les 1,5 heures.
2. Lavez les bocaux avec les couvercles et faites bouillir.
3. Au fond du pot, placez l'aneth haché, les feuilles de raifort, les piments forts hachés au goût, 2-3 feuilles de laurier, 5-6 pcs. grains de poivre noir, 2 gousses d'ail.
4. Ensuite, placez les concombres en rangées denses dans des bocaux.
5. Après cela, versez de l'eau bouillante dans les bocaux, couvrez un peu de couvercles et laissez sur la table pendant 20 minutes.
6. Il est temps de préparer la marinade - versez 6 tasses d'eau bouillie, ajoutez 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères à soupe de sel, 1 paquet de ketchup aux tomates et chili, 1 verre de vinaigre. Mélangez bien le tout, mettez le feu et portez à ébullition.
7. Versez cette marinade avec la sauce chili sur les concombres dans des bocaux et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.
8. Enveloppez des pots de concombres avec du ketchup au chili avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Avec de la vodka

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

• 8 kg de concombres;
• 10-15 morceaux d'aneth;
• 3 feuilles de raifort ;
• 25-30 feuilles de cassis;
• 25-30 morceaux de feuilles de cerisier;
• 3 à 4 poivrons doux ;
• 3-4 morceaux de poivre amer;
• 1 tête d'ail;
• 200 ml de vodka;
• 10 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%.

Spécialement pour la saumure : eau 10 l et sel 800 g.

Recette:

1. Lavez bien les concombres, préparez les bocaux en plaçant des groseilles, des cerises et du raifort sur les feuilles, puis disposez les concombres et les épices restantes en couches au goût.
2. Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Verser la vodka et le vinaigre et retirer immédiatement du feu. Versez la saumure chaude dans les bocaux et laissez la future conservation dans la pièce pendant une journée.
3. Ajouter la saumure et rouler les boîtes. Ça y est, le processus de mise en conserve a commencé!

Concombres à la sauce tomate

Ingrédients pour 10 canettes de 650 ml :

• 5 kg de concombres;
• 2 kg de tomates;
• 250 g d'ail;
• 250 ml d'huile végétale;
• 250 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'essence de vinaigre à 70% ou 15-18 c. cuillères à soupe de vinaigre 9%

Recette:

1. Tout d'abord, préparons une sauce tomate pour les concombres : ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les.
2. Broyer la préparation de tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Ajouter l'huile végétale, le sucre cristallisé, le sel.
4. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
5. Lavez les concombres et coupez-les en rondelles.
6. Ajouter progressivement les rondelles de concombre à la tomate.
7. Après ébullition, faites cuire les concombres dans la sauce tomate pendant 20 minutes, puis ajoutez l'ail et le vinaigre et mélangez bien le tout.
8. Disposer les concombres dans des bocaux pré-stérilisés et fermer.

Concombres tranchés aux oignons

Ingrédients:

• 3 kg de concombres;
• 1 kg d'oignons;
• 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
• 30 pièces poivre aux pois noirs;
• 15 pièces feuille de laurier;
• 130 ml de vinaigre;

Recette:

1. Lavez les concombres et coupez-les en gros quartiers.
2. Eplucher les oignons et les couper en rondelles.
3. Versez l'huile végétale dans des pots stériles, déposez les concombres et les oignons tranchés en couches.
4. Comment faire une marinade : faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre, du sel, des épices. Faire bouillir et verser le vinaigre.
5. Versez la marinade chaude dans des pots de concombre. Couvrir légèrement les concombres avec des couvercles, attendre 10 minutes, puis fermer hermétiquement.
6. Voila, vos concombres et oignons sont prêts !

concombres coréens

Tout le monde n'aimera pas un tel plat, mais seulement les vrais connaisseurs de sensations fortes.

Pour préparer des concombres à la coréenne pour l'hiver, vous devez choisir de petits concombres, les cornichons sont les mieux adaptés.

La quantité d'ingrédients présentée est prescrite sur la base de bidons de 6 litres, car cela n'a aucun sens d'en faire moins:

• 4000 g de concombres frais;
• 1000 g de carottes;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 200 ml d'adresse de tournesol raffinée;
• 200 ml de vinaigre à 9 % ;
• 100 g de sel de table;
• 30 g d'ail;
• 15 g d'épices en coréen.

Recette:

1. Lavez les concombres (cornichons) à l'eau froide et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
2. Prenez les carottes, épluchez-les, lavez-les et broyez-les pour les carottes coréennes et transférez-les aux concombres.
3. Préparez la marinade en mélangeant de l'huile végétale avec du sucre, du sel, du vinaigre et des assaisonnements coréens.
4. Verser les légumes hachés avec ce mélange. Hacher l'ail et l'ajouter au mélange. Remuez bien le tout.
5. Couvrir la salade mixte avec un couvercle et réfrigérer pendant 5 heures.
6. Après cela, transférez le tout dans des bocaux propres et stérilisez dans une casserole d'eau bouillante.
7. Bidons d'un demi-litre - 10 minutes, bidons d'un litre - 15-20 minutes.
8. Les banques doivent être recouvertes de quelque chose de chaud, par exemple une couverture, avant de refroidir.
9. C'est tout, les concombres faits maison d'une teinte dorée sont prêts pour l'hiver!

Vidéo "Recette de concombres légèrement salés pour l'hiver"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer de délicieux concombres légèrement salés pour l'hiver.

Méthodes de salage

voie froide

Il existe plusieurs façons de mariner les concombres. Un énorme avantage de cette méthode est qu'avec un minimum de temps, une option très appétissante se révélera. Seules les canettes doivent être conservées au froid afin qu'elles ne disparaissent pas.

Ingrédients:

• 2 kg de concombres;
• herbes, épices, ail au goût;
• 1,5-2 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel.

Recette:

1. Rincez les concombres et placez-les dans un bocal d'herbes, d'épices et d'ail.
2. Ajoutez du sel dans le volume indiqué ci-dessus et remplissez d'eau froide propre.
3. Couvrir légèrement le bocal avec un couvercle et mettre dans un endroit frais.
4. Vous pouvez essayer le blanc après 3 semaines.

Pas de vinaigre

Il existe une autre méthode pour faire des concombres marinés « sans vinaigre ». La chose la plus importante ici est une exécution précise et soignée.

Ingrédients:

• 4 kg de concombres;
• herbes, épices, ail au goût;
• 6 litres d'eau ;
• 1 verre de sel.

Recette:

1. Mettez les concombres, les herbes et les épices dans un bocal.
2. Faites bouillir 3 litres d'eau en y versant du sel à l'avance, versez la saumure dans des bocaux avec des légumes et des épices, couvrez avec des couvercles et attendez 2 jours pour démarrer le processus de fermentation.
3. Égoutter la saumure et faire bouillir de l'eau fraîche, puis la remettre dans les pots de concombre.
4. Fermez hermétiquement avec des couvercles et couvrez avec une couverture ou une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Secrets et astuces de délicieux flans

1. Voulez-vous que les concombres récoltés pour l'hiver conservent leur croustillant et leur élasticité ? Ensuite, il vaut la peine de ne choisir pour la conservation que les variétés qui ont des boutons foncés.
2. Les feuilles de chêne, la racine de raifort ou les feuilles de noyer peuvent également être utiles pour préserver les meilleures qualités d'un aliment en conserve savoureux et salé.
3. Avant de mariner, placez les concombres dans de l'eau froide en les changeant périodiquement. La durée d'une telle "quarantaine" ne dépasse pas 6 heures. Grâce à cela, il n'y aura pas de vide dans les concombres en conserve.

Après la transformation, les concombres sont mieux combinés avec des boissons fortes, et ils se marient bien avec une purée de pommes de terre maison avec quelque chose de viande ou de salade.

Bon appétit!