Comment saler les champignons selon les meilleures recettes de grand-mère

Préparation des ingrédients

La préparation des matières premières pour le salage dépendra de plusieurs facteurs :

• la méthode de salage choisie - utiliserez-vous la méthode à froid ou à chaud ;
• variétés de champignons salés - par exemple, les champignons, les champignons de lait et la russula nécessitent non seulement un rinçage, mais également un trempage pendant plusieurs heures, mais les champignons doivent simplement être rincés à l'eau courante.

Sans exception, tous les champignons doivent être soigneusement triés, les spécimens véreux et gâtés doivent être retirés, nettoyés du sable et de l'herbe et soigneusement lavés. En plus du produit principal, veillez à la présence d'épices et d'herbes selon la recette choisie.

Vidéo "Champignons marinés"

Dans cette vidéo, vous apprendrez la meilleure recette pour mariner les champignons.

Des recettes pas à pas

Avant de commencer à choisir une recette appropriée pour la cuisine, vous devez vous familiariser avec les méthodes de base du salage.

D'une manière froide

Il est plus facile de saler les cadeaux de la forêt en utilisant la méthode à froid, mais cette méthode est considérée comme moins sûre. Le produit est récolté cru, sans traitement thermique, il faut donc être absolument sûr de la qualité des fruits récoltés. D'autre part, en raison de l'absence de traitement thermique, les champignons retiennent complètement tous les oligo-éléments et nutriments.

Pour le salage à froid, les variétés telles que les champignons, champignons, champignons au lait noir sont parfaites. Vous pouvez récolter à froid les pieds bleus populaires (ou ryadovki), les jeunes blancs et les valui.

Voie chaude

La méthode à chaud implique un traitement thermique préalable des champignons: d'abord ils sont bouillis et ensuite seulement ils sont salés ou marinés. Un tel traitement minimise le risque d'intoxication possible, en particulier lors de la préparation de champignons comestibles sous condition (comme les porcs), et par conséquent, la collation s'avère extrêmement savoureuse.

Presque tous les champignons connus conviennent à la méthode à chaud - du beurre et des chanterelles aux cèpes, champignons et pleurotes.

Champignons marinés

Pour cuisiner des champignons marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg de champignons prélavés et hachés;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de carvi séchées;
• 4 feuilles de laurier;
• 40 g de gros sel;
• 3 gousses d'ail;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 2 bâtons de clous de girofle;
• 2 petits pois de la Jamaïque.

Nous mettons les champignons dans une casserole, les remplissons complètement d'eau, y mettons l'oignon et le cumin attachés dans un sac de gaze (pour le piquant). Nous envoyons du sel et du lavrushka dans l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et l'envoyer au feu.

Une fois que les champignons ont bouilli, ils doivent être bouillis pendant au moins une demi-heure. Après cela, nous le remettons dans une passoire et laissons l'excès d'eau s'écouler.

Nous allons mariner les champignons au miel dans les banques, il est donc temps de commencer à les préparer.

Le récipient est soigneusement lavé et stérilisé. Au fond de chaque pot, nous mettons de l'aneth, de l'ail et du laurier, ajoutons des épices - clous de girofle et poivre. Maintenant, nous mettons la masse de champignons fermement et la remplissons de saumure chaude. La collation peut être scellée et conservée.

Salage à sec des bouchons de lait au safran

Les champignons préparés selon cette recette sont particulièrement bons, car ils subissent un minimum de traitement et conservent la plénitude des caractéristiques gustatives. Aucune eau n'est nécessaire ici, aucune épices n'est ajoutée - seulement des champignons et du gros sel.

Nous trions soigneusement les bouchons de lait au safran - nous les nettoyons des débris, coupons les zones gâtées. Nous mettons les champignons dans une casserole en couches, en saupoudrant soigneusement chaque couche de sel. Dans ce cas, la dernière couche doit être exactement du sel. Nous mettons l'oppression sur les champignons salés et les laissons pendant 10 jours. Après le temps spécifié, les champignons peuvent être dégustés. Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de préparer des champignons en conserve à partir d'un tel blanc.

Transférer les champignons dans des bocaux préparés, verser avec de la saumure, stériliser et sceller.

Altaï

Pour cette méthode de cuisson, vous aurez besoin de :

• champignons de lait fraîchement cueillis, triés et lavés - 10 kg;
• épices et herbes - raifort râpé, aneth, ail, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque;
• 400 g de sel de cuisine grossièrement moulu.

Les champignons de lait sont versés avec de l'eau froide et laissés pendant 3-4 jours, en n'oubliant pas de changer l'eau au moins deux fois par jour. Ensuite, les champignons sont lavés, l'eau peut s'égoutter complètement. Dans un plat de taille appropriée (un tonneau ou une casserole en émail), nous étalons les champignons de lait en couches, en saupoudrant soigneusement de sel, en ajoutant des épices et en compactant la masse de champignons. Disposez les verts sur le dessus, remplissez le tout de saumure et couvrez de gaze propre pour protéger contre le développement de moisissures. Sous cette forme, la pièce doit être laissée pendant 1 à 1,5 mois.

Champignons blancs

Le cèpe est particulièrement apprécié pour sa polyvalence - il est bon à la fois salé et séché et frit. Nous vous proposons une recette étape par étape simple et délicieuse pour réaliser des produits maison. Tu auras besoin de:

• 1 seau (10 l) de cèpes fraîchement cueillis;
• 2 tasses de gros sel de table, non iodé.

Nous nettoyons les champignons des débris forestiers, les coupons en portions, les rinçons abondamment. Nous mettons le produit dans une grande casserole, le remplissons d'eau froide et l'envoyons au feu. Immédiatement après ébullition, jetez les champignons dans une passoire et laissez refroidir. Pendant que l'eau s'écoule, nous préparons les bocaux pour le salage - lavez et séchez. Nous déposons la masse de champignons en couches, en alternance avec du sel, et compactons bien. Nous mettons l'oppression sur le dessus et laissons les champignons pendant 4 à 5 jours à température ambiante, puis ils peuvent être retirés pour un stockage permanent dans un endroit sombre et frais.

Il s'est avéré que le salage des champignons n'est pas du tout difficile si vous suivez la technologie et connaissez les règles de base pour la récolte des matières premières. Et qu'il est agréable de régaler sa famille d'un délicieux champignon croustillant accompagné de pommes de terre bouillies un soir d'hiver !