Cuisiner du vin de pomme à la maison - 8 recettes faciles
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Les bienfaits du vin de pomme fait maison
Vous pouvez diluer votre collection de vins maison avec une boisson à faible teneur en alcool à base de pommes. La résistance moyenne du produit n'est que de 10 %. Selon la recette et la technologie de préparation, la boisson peut être sucrée, mi-sucrée, enrichie et sèche.
Les propriétés bénéfiques du vin de pomme fait maison comprennent :
- soulager la tension nerveuse et la fatigue physique;
- stimulation du tube digestif;
- normalisation de la pression artérielle;
- réduire le risque de thrombose;
- normalisation des niveaux hormonaux en cas de stress nerveux, de névroses et d'états dépressifs;
- accélération du traitement des graisses;
- réduire le risque de développer des formations ressemblant à des tumeurs de genèse peu claire ou maligne.
Le vin de pomme fait maison a un effet bénéfique sur le corps
Ce n'est un secret pour personne que toute boisson alcoolisée vous remonte le moral, vous distrait des problèmes et des troubles divers. Le vin de pomme est souvent utilisé en cosmétologie pour fabriquer des masques anti-âge. Quelques gouttes de liquide ambré aident à renforcer les follicules pileux. Les cheveux deviennent doux et soyeux.
Quelles pommes utiliser
Quelles sortes de pommes sont utilisées pour faire une boisson alcoolisée ? Pour faire du cidre maison ou du vin de table, il est recommandé de prendre des variétés aigre-douces d'automne. Les fruits juteux de fin d'automne et d'hiver peuvent être utilisés pour faire du vin doux ou semi-doux.
Pour préparer une boisson enrichie, il est préférable de prendre une pomme de la variété ordinaire Antonovka. Les variétés sauvages de cultures fruitières contribueront à ajouter de l'astringence. Mais vous pouvez diversifier le goût à l'aide de divers additifs. Les plus couramment utilisés sont le jus de citron, le zeste d'agrumes, la cannelle, la menthe, le prunellier, les raisins secs, l'aronia, etc.
Vidéo "Vin de pomme fait maison"
Cette vidéo présente une classe de maître étape par étape sur la fabrication d'une boisson à faible teneur en alcool à la maison.
Recettes de vin de pomme maison
Jetons un coup d'œil aux recettes de vin de pomme maison les plus populaires.
Recette traditionnelle
Pour préparer une boisson, vous aurez besoin de 20 kg de pommes mûres juteuses et de sucre cristallisé. La quantité de sucre est déterminée par le volume du jus. La consommation de sucre cristallisé pour 1 litre de jus peut varier de 150 à 400 g.
Le vin de pomme fait maison est fait de fruits juteux aigre-doux
Obtenir du jus
La première étape consiste à obtenir du jus de pomme. Le moyen le plus simple est d'utiliser un presse-agrumes électrique. En l'absence d'appareil ménager dans la maison, vous pouvez utiliser une râpe de cuisine ordinaire. Pressez la purée de fruits à travers plusieurs couches de gaze.
Débourbage du jus
Le jus fini est versé dans un récipient profond et recouvert de gaze. En moyenne, l'étape de débourbage dure 2,5 à 3,5 jours. Lorsque de la pulpe de pomme ou une fine couche de croûte se forme à la surface, le produit est prêt pour d'autres procédures.
Pour le premier jour, le jus de décantation doit être soigneusement mélangé toutes les 8 heures.En remuant la masse, la levure est uniformément répartie.
La couche de purée formée est retirée. Dès que le jus émet le premier sifflement, vous pouvez passer à l'étape suivante. Dans ce cas, la boisson doit dégager une odeur caractéristique d'alcool.
Ajout de sucre
De nombreux vignerons novices ne savent pas comment calculer correctement la quantité de sucre requise. Par exemple, l'utilisation d'une variété de pommes sucrées implique une petite quantité de sucre - pas plus de 150 g pour 1 litre de jus. Si vous envisagez de faire du vin de dessert, la quantité de sucre peut être augmentée à 200 g pour 1 litre de jus. À une concentration élevée de produit sucré, le processus de fermentation s'arrête.
Le sucre est ajouté en plusieurs passes :
- Après avoir retiré la pulpe résultante - 100 g pour 1 litre.
- Après 5 jours après le retrait de la purée - 50-100 g pour 1 litre.
- Après 10 jours à compter du premier ajout - 30 à 80 g pour 1 litre.
Processus de fermentation
La boisson peut maintenant être versée dans un récipient hermétique. Le niveau de remplissage du récipient ne doit pas dépasser les 4/5 du volume total.
Un joint hydraulique est nécessaire pour éliminer le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation. Vous pouvez acheter un piège à eau dans n'importe quel magasin avec un grand choix d'accessoires et de gadgets de cuisine différents. Alternativement, vous pouvez utiliser un tuyau de petit diamètre ou un gant en caoutchouc percé d'une aiguille.
La température optimale de l'air dans la pièce où se trouve le récipient à vin est de + 18… + 25 °C. La durée de l'étape est de 30 à 60 jours. La formation de boues, un gant dégonflé et l'absence de bulles sont des signes de la fin du processus de fermentation.
Maturation du vin
La boisson affinée est versée dans une bouteille en verre traitée avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, les sédiments ne doivent pas entrer dans un nouveau conteneur. La boisson est autorisée à bien infuser. Il est recommandé de boire du vin 2 à 4 mois après son infusion.
Cidre maison
Nous prenons 3 kg de pommes aigres et 6 kg de pommes sucrées. Nous pressons le jus et mettons de côté pour l'infusion pendant 24 heures.
Verser le jus déposé dans un endroit semi-obscur dans un récipient pour la fermentation. La procédure de fermentation dure de 3 à 5 semaines. À la fin de cette étape, versez la boisson dans des bouteilles en verre, bouchez hermétiquement et laissez infuser pendant 3-4 mois. La température ambiante recommandée doit être comprise entre +6 et +12°C.
La principale différence entre le cidre et le vin est l'absence de sucre. Si la boisson est trop acide ou acidulée, de l'eau filtrée est ajoutée en début de fermentation.
Le cidre est fabriqué à partir de pommes aigres-douces.
Cidre gazéifié
Le cidre gazéifié a un goût intéressant. Le jus décanté est autorisé à passer par l'étape de fermentation. Ensuite, le sucre est versé dans des bouteilles en verre ou en plastique (10 g pour 1 litre) et le vin est versé sans sédiment. Le conteneur doit avoir environ 5 cm d'espace libre - pour la libération de dioxyde de carbone.
Les bouteilles bien fermées avec des bouchons en nylon sont déplacées dans un endroit semi-obscurité. La période de fermentation dure 10-14 jours. Conservez le cidre gazéifié fini au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.
Cidre au citron
Le cidre pomme-citron a un arôme agréable. Pour préparer une boisson alcoolisée, vous avez besoin de 8 kg de pommes aigres, 2 kg de sucre cristallisé et 2 citrons de taille moyenne.
Les tranches de pomme, le zeste de citron et le sucre sont versés dans 10 litres d'eau potable purifiée. Le récipient est recouvert de gaze et la masse est infusée pendant 7 à 10 jours. La boisson actuelle est filtrée, mise en bouteille et bien bouchée.
Vin de pomme séchée
Vous pouvez faire du vin non seulement à partir de pommes fraîches, mais aussi à partir de pommes séchées. 1 kg de séchage est versé avec de l'eau tiède. Après 12 heures, le liquide est égoutté, les pommes sont séchées et broyées au mixeur. Ajouter 1,5 kg de sucre et d'eau bouillie à la masse.
De l'eau tiède, 1,5 kg de sucre cristallisé et 20 g de levure sont mélangés dans un récipient séparé. Lorsque la levure et le sucre sont dissous, les composants des deux conteneurs sont mélangés, filtrés et envoyés en fermentation. Après 14 jours, le vin jeune est refiltré, mis en bouteille et refroidi.
Les pommes séchées peuvent être utilisées pour préparer une boisson alcoolisée.
Vin fortifié
Le vin fortifié peut être préparé selon la recette traditionnelle décrite ci-dessus, en ajoutant 100 g de raisins secs noirs dénoyautés aux pommes. A la fin de l'étape de fermentation, la boisson est filtrée et 200 ml de vodka sont ajoutés.
La boisson finie est stockée dans un sous-sol frais ou dans un réfrigérateur.
Vin épicé
L'ajout de cannelle ajoutera une saveur épicée au vin. Pour 4 kg de pommes épluchées et coupées, il faut 40 g de cannelle et 4 litres d'eau. La masse est bouillie à feu doux jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Ensuite, le mélange est refroidi, soigneusement broyé à travers un tamis et envoyé pour décantation. Au bout de 3 jours, retirer la pulpe, ajouter 700-800 g de sucre et fermenter. Après environ une semaine, le joint hydraulique est retiré et la boisson est conservée pendant 7 à 10 jours supplémentaires.
L'ajout de cannelle ajoutera une saveur épicée à la boisson.
Vin à base de pommes et d'aronia
Le vin de pomme-cendre de montagne est préparé par analogie avec la recette traditionnelle. Toutes les étapes de cuisson sont identiques. La différence est la composition des composants. Ainsi, 2,5 kg de pommes auront besoin de 5 kg d'aronia trop mûrs, 1,5 kg de sucre semoule et 1 litre d'eau filtrée.
Quelques conseils de stockage
Conservez le vin dans une pièce fraîche, tandis que les bouteilles doivent se tenir horizontalement. Au lieu de boucles en plastique ou en métal, il est préférable d'utiliser des écorces de vin.
La température optimale de l'air pour la conservation du vin de pomme doit être comprise entre + 6… + 16 °C. Les bouteilles ne doivent pas être déplacées ou secouées.
Le vin de pomme fait maison se caractérise par un arôme agréable et un goût étonnant avec de subtiles notes fruitées. La boisson ne provoque pas de forte intoxication alcoolique et a un effet bénéfique sur l'état général d'une personne.