סקירה כללית של סוגי וסוגים של סלטים ירוקים

חסה

הזן המפורסם והנפוץ ביותר, עם כ -100 זנים. חסה זמינה בכרוב ובזנים עלים. הראשון יוצר שושנות רופפות של עלים מתולתלים, השני משאיר אחיד יותר ונאסף בראש כרוב צפוף בבסיסו. לסלט אין טעם מובהק, אלא טעמו תפל או נייטרלי, ולכן הוא תוספת אידיאלית למוצרים בעלי טעם בולט יותר.

עלי החסה רכים למדי, ולכן מומלץ לא לחתוך אותם, אלא לקרוע אותם בידיים. משתמשים בו טרי - מכניסים אותו לכריכים, מנות קרות מעוטרות בעלים מתולתלים. כדי שהירוקים לא יאבדו מהעסיסיות שלהם, הם מונחים לזמן קצר במים. בקור ניתן לשמור את החסה למשך 2-4 ימים.

לולו רוסה

הכלאה יפה מאוד ופופולרית של חסה, אך בניגוד לה יש לה טעם אגוזי קל עם מרירות קלה. העלים ירוקים בבסיס וחום אדמדם בקצוות. מוצג על ידי מספר זנים היברידיים. המפורסמת ביותר מסוגה: לולו ביונדה, ניקה, ברבדוס.

העלים נפחים ורכים. אתה יכול לאכול את הסלט טרי, כמו גם בשילוב עם רטבים, כל מנות בשר וירקות חמות, ברביקיו. לולו רוסה יש אפקט דקורטיבי גבוה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות להגשת מנות. בקור זה נמשך לא יותר מיומיים.

קורן

סלט זה מיוצג עלים סגלגלים קטנים בצבע ירוק כהה עשיר, הנאספים ברוזטות קטנות. יש לו ניחוח חריף עדין שאינו נתפס מיד. הטעם עז, מתקתק-אגוזי. כדי לא להציף טעם זה, מומלץ רק שמן זית כרוטב לעשבי תיבול.

תירס משולב היטב עם מוצרים רבים: בייקון, קרוטונים, אגוזים, בצל. בסלט טרי אפשר לאדות אותו עם סלט מחזורי. למרות העובדה שהוא ירוק סלט, השורש משתלב היטב עם פירות הדר, ובמדינות מסוימות הוא מוגש עם רטבי פירות יער. בקור התירס שומר על טריותו עד 3 ימים.

רומנו

זה נקרא גם רומיין, או סלט רומאי. יש לו טעם מתקתק-אגוזי מעט חמצמץ וניחוח חריף עדין שאינו הולך לאיבוד בשילוב עם עשבי תיבול אחרים. כלאיים רבים נולדו על בסיסו. רמוס, מונאברט, דנדי, קסנאדו, וונדל הם חלק מהזנים ההיברידיים של רומנו.

העלים עסיסיים, פריכים, ארוכים (עד 30 ס"מ), צפוף, בצבע ירוק כהה עז עם דחיסה בשרנית לבנה בבסיס. בהתאם לסוג, הם נאספים ברוזטות צפופות או בראש כרוב, ומשקלם מגיע ל -300 גרם. ניתן לצרוך את רומנו טרי ללא כל תוספים, הוא יכול להפוך לתוספת חריפה גם לסלטים של ירקות, כריכים ולרביחות שונות. בנוסף, רומנו משמש בגרסה הקלאסית של סלט הקיסר.

גרגר מים

צמח פיקנטי מאוד המכיל שמן חרדל בעלים הירוקים העסיסיים שלו, שבזכותו לירק יש טעם אופייני הדומה לחריפות של חזרת. גרגר הנחלים מפורסם בזכות תכונות הריפוי והשימושיות שלו, אפשר לומר, וריכוז גבוה של ויטמינים, ולכן הוא גדל לעתים קרובות בגינות ירק בגינה. ירקות גרגר הנחלים דומים כלפי חוץ לסלט תרד או תירס - העלים זהים מלבנים וחלקים.

בבישול, גרגיר הנחלים נמצא בשימוש נרחב: הוא משתלב היטב עם ירקות, הוא יכול להוסיף חריפות מיוחדת לכל מנה. זהו גם תיבול מצוין לבשר, במיוחד קציצות, צלעות. ניתן להשתמש בעלים להכנת חמאה ירוקה למאפים, כריכים. הוא משמש גם טרי וגם מבושל, אם כי במהלך העיבוד הוא מאבד חלק מהחומרים השימושיים שלו, אך הטעם נהיה רך יותר בו זמנית.

סרטון "יתרונות סוגים שונים של חסה"

סרטון זה מספק תיאור של סוגי הסלט השונים, ותוכלו לשמוע גם עצות לבחירת ירקות.

ארוגולה

ירקות סלט פופולריים מאוד עם עלים ירוקים עזים יוצאי דופן שנראים כמו עלי שן הארי. בעל ניחוח מוזר וטעם חריף, המזכיר תערובת אגוזים, חרדל ופלפל. שלא כמו סוגים אחרים של ירקות סלט, הוא גדל לא בשושנות או בראשי כרוב, אלא בגבעולים נפרדים, שאליהם מחוברים עלים חריפים.

חומץ, שמן צמחי, עדיף שמן זית מתאים כרוטב לארוגולה. זה הולך טוב עם עגבניות טריות, גבינה, אפשר להוסיף אותו לסלט ירקות, כמו גם לאדות ולהגיש כקישוט לבשר ודגים. עלי ארוגולה נובלים במהירות, כך שלא ניתן לאחסן ירקות לאורך זמן.

תרד

ירקות הסלט הפופולריים ביותר, הידועים ברבים בתכולת הויטמינים הגבוהה ובתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם. התרד גדל בשושנות קטנות, העלים, בהתאם למגוון, יכולים להיות חלקים או מקומטים, ושונים בעוצמת הצבע. בקווי הרוחב שלנו ניתן לגדל את התרבות כל השנה: בחורף בעציצים, בקיץ - בגינה. לעלי התרד יש טעם נעים ומתקתק מעט.

זה טוב גם טרי וגם מולבן, ובמהלך העיבוד, הירוקים האלה שומרים ויטמינים וחלבונים. עדיף להשתמש עלי תרד צעירים לאוכל - יש להם טעם עדין ועדין יותר. בקור התרד נשאר טרי במשך כשבוע.

קַרחוֹן

הסלט המפורסם והנרכש ביותר בעל עלים צפופים בצבע ירוק בהיר, שנאסף בראש כרוב גדול למדי (מ 300 גרם עד 1 ק"ג). את הקרחון אפשר לאחסן במקרר 3-4 שבועות, ובמקביל העלים שלו לא מאבדים את העסיסיות והפריכות שלהם. יש לו טעם לוואי ניטרלי, מעט מתקתק, ולכן ניתן לשלב אותו בקלות עם כל רוטב, רוטב. הקרחון יכול לשמש בסלט ירקות, כקישוט לדגים, בשר, פירות ים, או כתוספת לכריכים. אתה יכול גם להכין גלילי כרוב ממולאים מהעלים שלו. בבחירת סלט איכותי כדאי לשים לב לצפיפות הראשים - הם לא צריכים להיות רכים מדי (ריקים), או צפופים מדי.

רדיקצ'יו

סלט ראש מאוד פופולרי באיטליה, הכלאה של העולש שאנו מכירים. ראשי הכרוב השרועים דומים בצורת כרוב, אך לצבע העלים צבע סגול עז. מינים ירוקים של Radicchio נבדלים בצבע ירוק כהה של עלים עם ורידים בורדו צפופים. טעמו של הסלט מריר, מתבטא בעוצמה. השימוש ב- Radicchio בבישול מגוון למדי: אפשר לאכול אותו גולמי, מעורבב עם שומן חזיר אחר, משמש כקישוט לשכמייה, ירקות חמים, וגם להוסיף אותו לסוטות ירקות. מיונז, רוטב דבש, מיצי הדרים מתאימים להלבשת עלים עסיסיים.

פריז

שם הסלט מתורגם מצרפתית כ"מתולתל ". העלים שלו צרים ובאמת מתולתלים עם צבע ירוק עז, שמשתנה בהדרגה לצהוב לכיוון מרכז השושנה.המרכז הצהוב הזה הוא בעל טעם עדין ונטול מרירות לחלוטין. בעבר, על מנת להשיג את העלים הבהירים העדינים האלה, חסה נקשרה, ושוללת ממנה אור יום, אך כעת הוכנסו היברידיות שבעצמן מתבהרות, ואין צורך לקשור אותן.

לעלי פריז יש מרירות קלה; בשל העיטור הגבוה שלהם, הם משמשים לקישוט מנות. הסלט משולב היטב עם ירקות סלט אחרים, ומדגיש את הטעם של בשר, שרימפס, דגים, גבינות רכות. עשבי תיבול חריפים ישלימו בצורה מושלמת בייקון מטוגן, כריך בשר. חומץ ושמן צמחי מתאימים להלבשת פריז.

לולו ביונדה

חסה עם עלים מתולתלים ויפים בצבע ירוק בהיר. זהו הכלאה של חסה ומגוון של לולו רוס הידוע. הטעם אגוזי, קליל, עם מרירות. מכיל ויטמינים B, A, C בריכוז גבוה, סידן, ברזל. מומלץ לתבל את הירוקים בחומץ בלסמי, מיץ הדרים, שמן זית.

לולו ביונדה משתלב היטב עם מוצרים רבים, כולל בשר מטוגן, קבב, ירקות חמים. ירקות גלי טובים כמרכיב מרכזי בסלטים של ירקות טריים. עלי הצמח רכים ופריכים למדי, ולכן חסה נמכרת לעתים קרובות בעציצים כדי להאריך את חיי המדף של המוצר.

אַלוֹן

הסלט הזה קיבל את שמו מהעלים המקורים-חומים-ירוקים שנראים כמו עלי עץ אלון. הסוגים המפורסמים ביותר שלה: אמוריקס, אסטריקס, דובצ'ק, דוברבה, זבבה. יש לו טעם עז עם טעם אגוזי קל, ולכן עדיף לשלב אותו עם מנות ללא ארומה דומיננטית. עלי חסה אינם סובלים שינויי טמפרטורה - הירוקים נשמרים במקרר לא יותר מיום.

סלט אלון טוב בשילוב עם פטריות, אבוקדו, סלמון, כל מתאבנים חמים. אפשר להגיש עם קרוטונים ודגים מטוגנים. רטבים בהירים, כל שמן צמחי, חומץ מומלצים להלבשת העלים.

סרטון "סוגי עיבוד ואחסון סלטים"

המלצות וידאו לבחירת זנים שונים של חסה עלים עם עצות מעשיות לאחסונם.