פטרוזיליה לחורף: קציר בשיטות פשוטות

איך מכינים פטרוזיליה

בבקתות הקיץ בדרך כלל מגדלים שני סוגי פטרוזיליה - עלה ושורש. הירוקים נקצרים מאמצע הקיץ, 3 חודשים לאחר הזריעה. זה אותו הזמן לתחילת קציר החורף. השורשים נקטפים מהאדמה בסתיו לפני תחילת הכפור, יחד עם הגזר. אני חייב לומר שהשורשים מכל הסוגים והזנים אכילים, אך בפטרוזיליה עלה הם דקים, קשים. לעתים הם משמשים כתבלינים, אך מאוחסנים רק השורשים של זני שורש מיוחדים.

הירוקים מנותקים לחלוטין, השורשים מתערערים מעט, מוסרים מהאדמה, ממוינים. אחסן את השורשים במרתפים על ידי הנחתם בקופסאות חול. לפני כן הם מסודרים, ממיינים, מיובשים מתחת לחופה או בחדרים מאווררים. דגימות שלמות שלא נפגעו נבחרות לאחסון. את אלה שלא נבחרו ניתן לנקות, לחתוך, לייבש ולהניח בצנצנות זכוכית. אם מזג האוויר לא מאפשר לחתיכות להתייבש לגמרי בחוץ (כאשר מייבשים רק בחוץ, הן פשוט יתייבשו), תוכלו לסיים לייבש אותן באמצעות התנור, העיקר לא לתת לטמפרטורה לעלות מעל 70 מעלות, ולפתוח. התנור מעט כדי להבטיח תנועת אוויר. ניתן לייבש שורשים קצוצים דק בתנור תוך 5-6 שעות.

לא ניתן יהיה לשמור על פטרוזיליה טרייה לאורך זמן, ולכן היא מומלחת, מוחמצת, מיובשת או קפואה. למלח ירוקים, קח 150 גרם מלח לכל 1 ק"ג. פטרוזיליה צריך לשטוף, לייבש, לחתוך בעזרת סכין חדה, לערבב עם מלח, לשים בצנצנות, להידבק. מלח נוסף נשפך על תחתית הצנצנת ומעל הירוקים, הצנצנת נסגרת בנייר אפייה, קשור היטב סביב הצוואר, מאוחסן בחדר קריר. שיטת קציר זו מאפשרת לך לשמר את כל התכונות השימושיות של ירקות.

ואתה יכול לעשות את זה אחרת: שמור את הפטרוזיליה במי מלח. לשם כך, יש להניח את הירוקים הקצוצים בצנצנות, למלא במלח חם (70 - 80 מעלות), לשמור בטמפרטורת החדר במשך מספר ימים, להסיר את הקצף שהתקבל, לסגור אותו במכסים ולהכניס לקור. למי מלח עבור 1 ליטר מים, קח 30 גרם מלח. אתה יכול לעשות הכל בבת אחת, ואז צריך לעקר את הירוקים המוכנים עם מי מלח רק לעקר ולגלגל אותם עם מכסים. בדרך זו, לעתים קרובות מכינים תיבול חם, שמוסיפים עשבי תיבול חריפים אחרים, שום לפטרוזיליה. אתה יכול לשפוך את עשב התיבול עם מרינדה ממים (1 ליטר), מלח (50 גרם), סוכר (50 גרם), חומץ (200 גרם).

אחסון פטרוזיליה בשמן גם שומר בצורה מושלמת על איכותו במשך 3 עד 4 חודשים. יש צורך לשפוך את הירוקים הקצוצים המוכנים לצנצנת עם שמן צמחי חם ולסגור את המכסה. שיטת הכנה זו מאפשרת לך לשמר לא רק את הטעם והריח, אלא גם את המראה של עשבי תיבול טריים, ולכן טוב להוסיף אותו לסלטים.

סרטון "איך מכניסים פטרוזיליה"

הוראת וידאו מפורטת כיצד להמליח ירוקים.

קְפִיאָה

הדרך הקלה ביותר היא להקפיא פטרוזיליה בצרורות קטנות, לעטוף אותם בניילון נצמד או להניח אותם בשקיות. לשם כך, עליך למיין את הירוקים, ולהשאיר רק ענפים טריים, ללא פגע, ולא מצהיבים לאחסון.עלי כותרת גסים יש לנתק. כדי לא לחתוך ירקות קפואים בהמשך החורף, אפשר לטחון אותם מראש. הם עושים זאת בדרכים שונות.

יש אנשים שאוהבים להשתמש רק בעלים בחורף, וניתן להשתמש בגבעולים לבישול מרקים בנפרד. במקרה זה העלים נקרעים, מקופלים בשקיות ומוקפאים בנפרד מהזרדים המקופלים באותו אופן. ומישהו פשוט חותך דק את כל הזרד (צרור) ומכניס אותו למקפיא לאחסון בשקית.

ניתן לשמור את השורשים גם קפואים. לשם כך יש לשטוף אותם, לקלף, לחתוך, להכניס לשקיות ולהכניס למקפיא.

אתה יכול להכין ריקים במנות. לשם כך שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה, חותכים ומניחים אותה בתבניות קרח. ואז מוסיפים להם מעט מים ומקפיאים. אתה מקבל קוביות במנות שאפשר להשתמש בהן להכנת מנות שונות. במקום מים אפשר להוסיף שמן צמחי, הוא גם יקפא, אבל החומרים המועילים נשמרים טוב יותר בשמן. ואם הירוקים לא נחתכים, אלא קצוצים בעזרת בלנדר, אז אפילו אין צורך במים, כי אתם מקבלים דייסה עסיסית שקופאת בצורה מושלמת ללא מים.

יִבּוּשׁ

קציר עשבי תיבול מיובשים לחורף הוא דבר נפוץ עבור תושב הקיץ. הם עושים זאת בכל פעם שנותרו ירוקים שאינם בשימוש. הוא נחתך, מונח על משטחים או נייר נקי, מיובש על מרפסת מוצלת או פשוט על ארון בגדים.

עדיף לייבש כמויות גדולות של פטרוזיליה, כמו כל ירק אחר, בעזרת מייבש, כלומר מייבש חשמלי. יש להניח ירקות מוכנים (שטופים וקצוצים) על משטחים, להגדיר את הטמפרטורה ל-40-50 מעלות-ולאחר 5 שעות מקבלים חומר מיובש באופן שווה, מוכן לאחסון לטווח ארוך. מי שאין לו מייבש כל כך נוח יכול להשתמש בתנור. אתה רק צריך לוודא שהטמפרטורה לא תעלה מעל 50 מעלות, לשמור על הדלת פתוחה, לערבב מדי פעם את הפטרוזיליה. יש לציין כי פטרוזיליה מיובשת משנה מעט את טעמה וריחו, בניגוד לקפוא או משומר.

כללי אחסון

ניתן לאחסן פטרוזיליה טרייה בטמפרטורת החדר ללא הפסד למשך לא יותר משבוע. אתה יכול לשים אותו במים, כמו זר, אבל עדיין לאחר 6 - 8 ימים הוא יהפוך לצהוב ולהיבול. המקרר יתמודד עם משימה זו טוב יותר אם תעטפו את עשבי התיבול בנייר או תשתמשו בכלי ואקום. אבל כמעט ולא כדאי לשמור על ירקות יותר מחודש, אפילו בתא מיוחד של המקרר. אם הירוקים השטופים מיובשים היטב, מקופלים לכלי וממלאים בשמן צמחי, הם לא יאבדו את איכויותיהם ומראהם במשך 2-3 חודשים. מה שאפשר לומר, אבל אתה עדיין צריך לבחור שיטת קציר ירקות במשך זמן רב.

ניתן להשתמש בירקות מלוחים וקפואים תוך 6 חודשים ללא אובדן איכות. פטרוזיליה מיובשת ניתנת לאחסון ולשימוש למשך הזמן הארוך ביותר - שנה אחת. פטרוזיליה מיובשת כראוי (עשבי תיבול ושורשים) ניתנת לקפל לצנצנות, למיכלים מיוחדים, לשקי פשתן ולאחסן במקום חשוך ויבש. הוא יהיה שונה מעט מהטעם והריח שלו, אך הוא ישמור על כל התכונות השימושיות שלו, בתנאי שטמפרטורת הייבוש לא תעלה על 50 מעלות. זוהי אולי שיטת הקציר המסורתית ביותר.

סרטון "הדרך הקלה ביותר להקפיא"

סרטון הדגמה על שיטת ההקפאה הפשוטה ביותר.