היכן להוסיף זעפרן: תכונות מועילות ושימוש בתיבול

מהו זעפרן

התיבול הוא הדלעונים המיובשים של כרכום הזורע (Crocus sativus), צמח פקעת רב שנתי ממשפחת איריס. זה נראה כמו חוטים דקים בגוון אדום בורדו או חום כהה. לתבלין יש ניחוח חריף עשיר וטעם דבש מריר. עלותו הגבוהה נובעת מכמה גורמים:

• הפריחה, שמתחילה בתחילת האביב, נמשכת 2-3 ימים בלבד;
• האיסוף מתבצע באופן ידני;
• כדי לקבל קילוגרם תיבול, יש צורך במאה וחצי פרחים;

חומרי הגלם שנאספו ממוינים, מפרידים בין הסטיגמות לעלי הכותרת ולאחר מכן מיובשים בטמפרטורה של +50 מעלות צלזיוס. לאחר הייבוש, הזעפרן ממיין. לשם כך, התבלין טובל במים ורק אקדחים הצפים על פני השטח נבחרים. אלה שטבעו נמכרים גם הם, אך במעמד נמוך יותר.

היכן ואיך הוא גדל

התבלין הוא יליד המזרח התיכון, משם התפשט עד מהרה ברחבי העולם. באירופה שווייץ כבר מזמן מעורבת בייצור תיבול, אך כעת איראן לקחה את ההובלה בשוק. זעפרן הודו (הודי), הגדל על מטעי קשמיר, מוכר כזעפרן האיכותי והיקר ביותר.

על פי התיאור הבוטני, לכרכום הזרעים אין גזע. הישר מהנורה, הצמח זורק פרח ועלים ארוכים דמויי מחט, שגדלים עד 10 ס"מ. 1-3 פרחים של גוון לבנדר או סגול ורדרד עם סטיגמות כתומות בצבע כתום-אדום גדלים על הפקעת.

תרכובת כימית

תבלין חריף מוערך לא רק בגלל הטעם והניחוח המקורי שלו. המדע הכיר רשמית בתועלת ההרכב הביוכימי שלו:

• ויטמיני B;
• חומצה אסקורבית;
• שמנים חיוניים;
• טאנינים;
• פלבנואידים;
• אלדהידים;
• גלוקוז;
• ריבופלבין;
• חומצה ניקוטינית;
• אלפא ובטא קרוטן;
• יסודות קורט (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

תכונות מועילות

הרפואה המזרחית רואה בזעפרן תרופה לרוב המחלות הידועות, והשימוש הקבוע בתבלינים הוא שיטה לריפוי וחיזוק כל הגוף. אז בין תכונות הריפוי של תבלינים נקראים:

• האצת חילוף החומרים;
• סילוק רעלים;
• עצירת התפתחות תאים סרטניים;
• הסרת תסמונות כאב;
• חיזוק שריר הלב ודפנות כלי הדם;
• ייצוב המחזור החודשי;
• נורמליזציה של מערכת העצבים המרכזית;
• אפקט ריפוי;
• תכונות hepatoprotective;
• תכונות אנטי היסטמיניות;
• טיפול במחלות במערכת הגניטורינרית;
• סילוק בעיות דרמטולוגיות;
• שיפור מערכת העיכול.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

תיבול מלכותי הוא מוצר עתיר קלוריות. אז, 100 גרם של תבלין טחון מכיל כ 315 קק"ל. בנוסף למסת החומרים המזינים, התבלין כולל גם:

• חלבונים - 14%;
• שומנים - 7%;
• פחמימות - 79%.

סרטון "זעפרן: מאפיינים ויישומים"

סרטון זה מדגיש את היתרונות והשימושים של התבלין.

אופן השימוש בזעפרן בבישול

מכיוון שהתבלין מריח חזק מאוד ומעניק למנות טעם עשיר, צריכתו די קטנה. התבלין נמצא בשימוש נרחב כמעט בכל מטבחי העולם. הוא מוערך במיוחד במזרח, בחוף הים התיכון, במדינות דרום אירופה. זעפרן מתווסף לאורז, בשר, פירות ים, עופות. זה משתלב גם עם ירקות, מרקים ורוטב שונים. הקונדיטורים אוהבים מאוד לתבל, ומוסיפים אותו למאפים, לקינוחים או למשקאות.

לפעמים בבישול משתמשים בתחליף לתבלין המקורי - כורכום או חריע.

יש כל כך הרבה מתכונים שמשתמשים בזעפרן, שמתארים אותם אתה מקבל מולטי ווליום אמיתי. אחת המנות הבהירות ביותר - מתאבן כרוב - שייכת למטבח הקוריאני:

• חצי ראש כרוב נחתך לפרוסות גדולות, ואז מניח במים חמים למשך רבע שעה;
• בנפרד להביא לרתיחה 1 ליטר מים מטוהרים, שם 2 כפות. l. סוכר;
• מוסיפים 20 גרם תבלינים, קורט כוסברה יבשה וכוסברה, שתי שיני שום, פלפל גרוס, מלח;
• לפני הסרת הכיריים, יוצקים 20 מ"ל של חומץ שולחן;
• מטגנים בצל קצוץ דק בשמן זית, שמשולב לאחר מכן עם מי מלח;
• לאחר רתיחת המרינדה מעט יוצקים איתה כרוב ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.

משקה חלב מזרחי מתגלה כטעים לא פחות:

• רבע ליטר חלב מביאים לרתיחה שלוש פעמים על אש בינונית;
• להוסיף קמצוץ זעפרן שם, 1 כפית. דבש, חתיכת חמאה קטנה;
• מערבבים היטב עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין;
• לפני השימוש, הוא מוזג מספר פעמים מכוס אחת לשנייה.

השימוש בתיבול ברפואה המסורתית

הרפואה המזרחית אוהבת להשתמש בזעפרן, ומכינה תרופות שונות על בסיסו:

1. כמעט כל הבעיות יוקלו על ידי עירוי המוכן מ -15 סטיגמות מאודה עם 250 מ"ל מים רותחים. שתו כוס אחת לפני כל ארוחה.
2. לחיזוק המערכת החיסונית, 200 מ"ל של חלב חם או מים עם קורטוב של תבלין שותים מדי יום.
3. מיץ חמוציות יעזור להיפטר מדלקת שלפוחית ​​השתן, המדוללת במים ומוסיפה מעט תבלין. קח משקה שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
4. כדי להסיר רעלים, מכינים את התמיסה הבאה: עשר צימוקים מאודים עם 100 מ"ל מים רותחים, לאחר שהוסיפו בעבר שלוש סטיגמות. התעקשו על 8 שעות, ולאחר מכן שתו פעמיים ביום במשך חודשיים.

השימוש בתבלינים בקוסמטיקה

יצרני קוסמטיקה מוסיפים לעתים קרובות זעפרן למוצריהם. כספים כאלה אינם זולים, אך הם עוזרים להאט את ההזדקנות ולשפר את מצב העור, השיער והציפורניים. לשימוש קבוע בכספים אלה יש את האפקט הבא:

• מעניק לחות;
• מתרכך;
• נותן גמישות לעור;
• מפנים את הטון;
• מבהיר;
• מנקה בעדינות;
• מחזק ציפורניים;
• מונע שבירה ונשירת שיער.

חומר יעיל נגד צלוליטיס הוא קרצוף טבעי של גריסי תירס. המרכיב העיקרי מעורבב עם 20 מ"ל של דבש נוזלי, 1 כף. l. שיבולת שועל טחונה, 5 גרם אבקת קינמון, 1 כפית. ג'ינג'ר, 2-3 סטיגמות חריפות. מוסיפים כמה טיפות של שמן אתרי לימון, תפוז ושומר, ואז מערבבים היטב. יש למרוח את המוצר פעם בשבוע, למרוח בתנועות עיסוי מעגליות על גוף נקי מאוד.

כדי לרענן את העור ולהעניק לו מראה בריא, מרחי מסכת זעפרן. לשם כך, שלב 1 כפית.שמנת חמוצה שמנה, אותה כמות דבש נוזלי ומעט תבלין. לאחר ערבוב יסודי יש למרוח בשכבה אחידה על הפנים. לאחר 20-30 דקות יש לשטוף במים חמים.

כיצד לאחסן זעפרן כראוי

בכפוף לכל התנאים, חיי המדף של התיבול הם שנתיים. המקום צריך להיות חשוך, יבש, הרחק ממקורות חום. עדיף לקחת מיכל זכוכית לתבלינים, אטום, עם מכסה אטום, כך שלא יחדרו פנימה ריחות זרים. על מנת שהתבלין ישמור על ניחוחו למשך זמן רב יותר, יוצרים אבקה מהסטיגמות או מתעקשים על אלכוהול, ויוצקים חלק אחד של זעפרן עם עשרה חלקי אלכוהול.

התוויות נגד ופגיעה אפשרית

מועיל כמו זעפרן, הוא יכול להיות רעיל במנת יתר. התעריף השנתי המותר הוא רק גרם אחד מהתבלין. קבוצות מסוימות של אנשים צריכות להימנע משימוש בתיבול מלכותי:

• נשים בהריון;
• נשים בזמן הנקה;
• חולי סוכרת;
• אנשים עם מחלות לב וכלי דם;
• חולים עם יתר לחץ דם;
• ילדים מתחת לגיל שלוש.

הסימן הראשון להרעלה הוא הפרה של קצב הלב על רקע התרגשות יתר עצבנית. אם מתגלים תסמינים אלה, מומלץ לנקות את הקיבה, לשתות סופג ולפנות לייעוץ רפואי.

התרופה לכל המחלות, כפי שנקרא זעפרן במזרח, לא בכדי כינו האירופים את התבלין המלכותי. הוא שימש במשך זמן רב בתחומים שונים החל מבישול ועד קוסמטיקה. יתרונותיה הוכחו על ידי הרפואה הרשמית, ותפקידה בפיתוח מטבחי עולם מרשים באמת.