כיצד לאחסן ויברנום בבית

כללים לאיסוף ויברנום

גרגרי ויברנום הם מחסן אמיתי של חומרים מזינים ומינרלים. מיובשים - הם הכרחיים להכנת תה ארומטי, טרי - להכנת קומפוטים, ריבות או משקאות פירות.

על מנת שמנות הוויברנום יהיו לא רק בריאות ככל האפשר, אלא יש להן טעם ללא תחרות, חשוב לא רק להכין את הפירות כראוי לעיבוד נוסף, אלא גם להקפיד על מספר כללי קציר:

• הגרגרים מגיעים להבשלה טכנית בתחילת ספטמבר, אך קציר מומלץ בחום כאשר הכפור הראשון מגיע. זאת בשל העובדה שלגרגרי הוויברנום יש גוון מריר, ולאחר "היכרותם" עם כפור קל אפקט זה נעלם והגרגרים הופכים עסיסיים ומתוקים;
• הקציר מתבצע במזג אוויר יבש ולא סוער מדי;
• מקבצים של ויברנום נחתכים במספריים, בזהירות רבה, ומוודאים שהגרגרים לא יתפוררו או יתפוררו.

אחסון טרי

ועכשיו כל אשכולות הוויברנום נאספים, פרוסים בקפידה בסלים, עכשיו זה רק העניין הקטן - להחליט כיצד לשמור אותם בצורה הטובה ביותר לחורף.

כמובן שהאפשרות הטובה ביותר היא לשמור על פירות יער טריים וטבעיים. בבית, חדר קיר יעשה זאת, למשל, מרתף (שם אתה צריך למשוך את החבלים ולתלות בזהירות את החבילות לקראת החורף) או מקרר רגיל (החבילות מונחות במיכלים יבשים, מכוסים מכסה ומאוחסן על מדף מיוחד המיועד לירקות). בצורה זו ניתן לאחסן ויברנום לא רק לחורף, אלא גם עד שישה חודשים.

שיטות אחסון אחרות

כאשר לא ניתן לשמור על פירות יער הוויברנום טריים, ניתן לפנות לשיטות אחרות. ישנן מספר אפשרויות פופולריות לאחסון ויברנום מבלי לפגוע בתכונותיו המועילות.

אחסון קפוא. גרגרי ויברנום מנותקים מצרורות, ארוזים באריזות במנות ולאחר מכן נשלחים למקפיא למשך כל החורף. ויברנום כזה ניתן להשיג בקלות כרצון ראשון, ולהשתמש בו למטרה המיועדת שלו - להכין תה, משקה פירות או קומפטין ויטמין. כפי שכבר גילינו, לכפור יש השפעה מועילה על טעם של פירות יער, כך שהמנות שלך לא יסבלו, אלא רק ירוויחו.

ויברנום מיובש. כדי להכין ויברנום מיובש לחורף, הוא נשטף מראש, מניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונשלח לתנור מחומם מעט (עד 60 מעלות) מבלי לסגור את הדלת. אם אין לך לאן למהר, אתה יכול לייבש את פירות היער ברחוב: לשם כך, עליך לבחור מקום מוצל ולהניח שם אשכולות ויברנום על מפיות טקסטיל, או שאתה יכול פשוט לקשור את החבורה בצרורות ולתלות אותן. כאשר ויברנום יבש לחלוטין, הוא נקרע בזהירות ונשמר בכלי אטום היטב (או בשקיות בד).

מיץ ויברנום. שיטה זו תדרוש מעט מאמץ: עבור מנה אחת של מיץ תזדקק ל -2 ק"ג פירות יער, 500 גרם מים ו -200 גרם סוכר מגורען על כל ליטר מיץ פירות יער. מרתיחים פירות יער נקיים במשך מספר דקות, סוחטים ומערבבים את הנוזל שהתקבל עם שאר המרכיבים.יש להביא את כל זה לרתיחה ולשפוך אותו לצנצנות מעוקרות מראש. מיכלים אטומים עם מיץ מוכן נשלחים למקום קר לחורף.

ריבת ויבורנום עשויה מאותה קבוצת מוצרים כמו מיץ, רק בטכנולוגיה אחרת. פירות יער (1 ק"ג) נשטפים, מולפנים במים רותחים, יוצקים עם סירופ (300 מ"ל מים ו -1.3 ק"ג סוכר מגורען) ומניחים להזרקה למשך 12 שעות. לאחר מכן, המסה המוכנת מונחת על אש נמוכה ומרתיחה במשך 30 דקות עד שהיא מסמיכה. הריבה המוגמרת מונחת בצנצנות מעוקרות, מאוחסנת במקום קריר.

ויבורנום משופשף עם סוכר הוא מתכון פשוט מאוד המאפשר לך לשמר את התכונות, הטעם והניחוח של ויבורנום במשך כל החורף. הגרגרים פשוט נטחנים עם סוכר בפרופורציות שוות, מפוסטרים למשך 30 דקות, ולאחר שהם אטומים, נשלחים לאחסן במקום קריר.

סירופ ויטמורן ויטבורום מוכן ממיץ ויברנום (תיארנו את תהליך הכנתו לעיל). הוא מעורבב עם סוכר ביחס של 1: 2 (1 חלק מיץ ו -2 חלקי סוכר מגורען), מוסיפים קורט חומצת לימון ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. אחסן מוצר כזה בבקבוקים אטומים.

פסטילה היא לא דרך מסורתית במיוחד להכין ויברנום לחורף. פירות יער מולבנים (1 ק"ג) מוזגים עם מים (250 מ"ל), מבושלים על אש נמוכה עד שהם רכים. את המסה המתקבלת יש לגרר דרך מסננת, לערבב עם סוכר (1 ק"ג), ואז להרתיח על אש נמוכה עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה דקה. המסה המוכנת בצורה זו נשפכת בשכבה דקה על תבנית אפייה, שרופדה בעבר בנייר אפייה, ונשלחת לתנור בטמפרטורה של 50-60 מעלות. אתה יכול לדעת אם המרשמלו מוכן באיזו קלות הוא עוזב את הקלף. המנה המוגמרת מגולגלת, נחתכת למנות, מפזרים אבקת סוכר ומכניסים לקופסאות קרטון, נשלחות לאחסון בחדר קריר עם אוורור טוב.

קלינה עם סוכר. כדי להתמודד עם תכשיר כזה, עליך להצטייד באבקת סוכר (200 גרם), עמילן (לא יהיה צורך ביותר מ -5 גרם), גרגרי ויברנום (1 ​​ק"ג). את הוויברנום שטף מראש מפזרים סוכר מעורבב עם עמילן ונשלח לייבוש במשך 12 שעות בתנור מעט חם. ויברנום הסוכר המוגמר מונח בצנצנות ומאוחסן מתחת למכסים במקום קריר.

משקה פירות - הוא יותר קוקטייל ויטמינים מאשר תכשיר עצמאי, כי הוא עשוי מיץ ויברנום. המתכון פשוט ביותר: 0.5 ליטר מיץ מדוללים עם 2 ליטר מים, מוסיפים 250 גרם סוכר ומביאים לרתיחה. כאשר הסוכר הגרעיני נמס לחלוטין, משקה הפירות כבוי, תוך התעקשות למשך מספר שעות. כמובן שאי אפשר לשמור משקה כזה במשך כל החורף, אך הוא מסוגל בהחלט לתמוך בגוף בעזרת ויטמינים ומיקרו -אלמנטים שימושיים בקור.

אלה רחוקים מכל הדרכים שבהן ניתן לשמר פירות יער שלא יסולא בפז: יש הרבה מתכונים לריבה או ריבה מוויברנום עם רכיבים אחרים (דבש, אפר הרים, פירות הדר), אשר רק משפרים את התכונות המיטיבות של ויברנום. אבל זה מזכיר יותר תענוגות של קונדיטוריה, שבהחלט נדבר עליהן במאמרים הבאים.

סרטון "בילטים מוויברנום"

מחבר הסרטון הזה מראה כיצד הוא מכין את החסר ויברנום לשימוש עתידי: ריבה, מילויים לעוגה ושתיית פירות.