איך להכין יין דובדבן בבית: 14 מתכונים קלים

היתרונות והנזקים של משקה אלכוהולי

דובדבנים נהדרים לייננים מתחילים. יין תוצרת בית דורש לעיתים רחוקות שמרים, ואין צורך לחלץ את הזרעים - מהגרגרים השלמים יוצאים יינות משכרים עם טעם טעים וארומה טעימה.

הרופאים עדיין מתעקשים שצריך לצרוך יין (כמו כל אלכוהול) בכמויות קטנות. היתרונות של כוס אחת בארוחת הצהריים הם מוחשיים למדי - מצב הרוח והתיאבון עולים, והכולסטרול "המזיק" מוסר. עם זאת, מדד זה עלול להזיק, במיוחד לאנשים:

• עם חומציות גבוהה ומחלות נלוות (גסטריטיס יתר חומציות וכו ');
• סובל מסוכרת;
• עם כיב קיבה.

בחירה והכנת פירות יער

כל מגוון של דובדבנים יעשה עבור יין תוצרת בית, אבל פירות יער כהים נותנים לו צבע יפה. עדיף לבחור זנים פשוטים ולא היברידיים.

אתה רק צריך לקטוף דובדבנים בשלים, מכיוון שלמשקה לא יהיה ניחוח וטעם מיוחדים מפירות יער בשלים מדי, ויינות חמצמצים מדי מתקבלים מאנשים לא בשלים. לא מומלץ לקטוף פירות יער ליין מיד לאחר הגשם.

כפי שצוין קודם, אתה יכול להכין יין ללא שמרים. תהליך התסיסה מופעל על ידי "שמרים טבעיים" המכסים בשפע את פני הגרגרים הטריים. כדי לא לאבד אותם במהלך ייצור היין, אין לכבס דובדבנים.

עדיף לקצור את הפירות מיד לפני הבישול; אין זה רצוי לשמור אותם במקרר יותר מ -3 ימים.

הדובדבנים שנאספו ממוינים, נפטרים מפסולת, פירות יער כתושים ופגומים. מקפלים את הפירות במיכל, אגן או דלי, במקום שנוח למעוך אותם. ללוש רק עם הידיים, בלי בלנדרים - חשוב לא להרוס את העצמות, אחרת מורגשת מרירות ביין.

סרטון "יין דובדבן תוצרת בית"

סרטון זה מראה כיצד להכין יין דובדבן בבית.

איך להכין יין דובדבן בבית

לפני הבישול, בחר מתכון המציין את כמות הרכיבים הנדרשים. לתסיסה, בחר מיכל זכוכית או אמייל עם מכסה הדוק. בקבוקי זכוכית או צנצנות משמשים גם לעירוי. העיקר הוא להתאזר בסבלנות, שכן המשקה יכול להחדיר בין מספר חודשים לשנה או יותר. הכלל אומר: ככל שהיישון ארוך יותר כך הניחוח והטעם באים לידי ביטוי ביין.

מתכון קלאסי

זוהי דרך פשוטה ובמחיר סביר. אתה תצטרך:

• דובדבן - 3 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 4 ליטר.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. אם אתה רוצה לשמור את המיץ הקיים ולשמור את המשקה העתידי מהעפיצות והטעם של השקדים, מומלץ להסיר את הזרעים,
2. מחממים את המים ל 25 מעלות צלזיוס, מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר מגורען, מערבבים עד לקבלת סירופ.
3. יוצקים את גוש הדובדבן המוכן עם סירופ, מושכים גזה על הצוואר ומניחים את המיכל במקום חשוך וחמים למשך 3-4 ימים.
4. תחילת התסיסה תופיע תוך יום. מערבבים את השורש מספר פעמים ביום.
5. לאחר ארבעה ימים, המיץ המותסס באופן פעיל מסונן דרך בד גבינה או מסננת.
6. מוסיפים עוד 0.5 ק"ג סוכר, חומר הגלם מוזג לכלי ריק להמשך התסיסה. הכלי מלא עד ⅔.
7. על הצוואר בנוי חותם מים (כפפה רפואית תצא), ולאחר מכן הכלי מונח שוב במקום חשוך ושמור בטמפרטורת החדר. התסיסה שלאחר מכן אורכת חודש עד חודשיים.
8. לאחר 5 ימים, נוסף 250 גרם של חול לערב. לאחר 5 ימים הפעולה חוזרת על עצמה.
9. בסוף התסיסה, הנוזל מתנקז דרך צינור, ונפטר מהשאריות. רצוי לטעום מהמשקה על מנת או להמתיק אותו מעט יותר, או להוסיף אלכוהול (וודקה) בשיעור של 2-15% מהנפח הכולל.
10. המשקה מוזג לכלי נקי, מועבר למקום קר יותר (6-16 מעלות צלזיוס). חומר הגלם נשפך מעת לעת לכלי ריק דרך צינור.
11. יין צריך להיות בבקבוק כאשר המשקע מפסיק לרדת. סוגרים היטב את הצוואר ושמים אותו באחסון.

חוזק היין לפי המתכון הקלאסי הוא 10-13%. ניתן לאחסן עד 6 שנים.

יין בית יבש

לפניכם מתכון להכנת יין ללא מים. המשקה, שנקרא בפופולריות "דובדבן", יוצא מתוק וארומטי.

אתה תצטרך:

• דלי פירות יער עם זרעים (10 ליטר);
• 4 ק"ג סוכר.

שיטת בישול:

1. הגרגרים נשפכים לכלי מוכן, מפזרים סוכר מגורען ומניחים במקום שטוף שמש. הצוואר עטוף בגזה כדי להגן עליו מפני חרקים. התסיסה אורכת 1-1.5 חודשים.
2. חומרי הגלם המותססים מסוננים דרך בד הגבינה לתוך מיכל ריק, הגרגרים עצמם טוחנים על מסננת, את העיסה המגוררת מוסיפים לערב.
3. הנוזל נשמר באזור שטוף שמש עוד 5 ימים, ולאחר מכן הוא מסונן שוב דרך בד גבינה.
4. לאחר מכן, משקה הדובדבן מועבר לחדר סגור ונשמר בטמפרטורת החדר במשך שבועיים עד שתהליך התסיסה סוף סוף מפסיק.

יין דובדבן מועשר

אם מוסיפים וודקה ליין תוצרת בית, תוכלו לשפר את טעמו ולהאריך את חיי המדף. האלכוהול הופך את המשקה לארומטי יותר.

כדי להכין משקה מועשר, קח:

• 3 ק"ג גרגרים טריים (אם כי גם קפואים מתאימים, ואין צורך להפשיר);
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 8 ליטר מים;
• 100 מ"ל אלכוהול או וודקה.

התהליך מורכב מכמה שלבים:

1. הפירות מונחים בבקבוקים ומכוסים מיד בסוכר, ואז המכלים מונחים במקום חמים ומחכים שהמיץ יתבלט.
2. מערבבים מים, מתקינים מתקן מים (אפשר פשוט למשוך כפפת גומי). התסיסה תימשך 2.5–3 שבועות, המיכלים נשמרים בתוך הבית בטמפרטורת החדר.
3. עם השלמת, הוורטה מנוקדת דרך צינור, הגרגרים נזרקים לפח.
4. בוחשים וודקה, ואז יוצקים את התערובת לבקבוקים וחותמים הרמטית. מכניסים אותו למקרר.
5. לאחר יומיים ניתן לטעום יין צעיר.

בלי מים

עוד מתכון שמאפשר להסתדר בלי מים. אתה צריך רק דובדבנים (10 ק"ג) וסוכר (5 ק"ג). יין מוכן על פי התוכנית הבאה:

1. פירות יער נבחרים (עם זרעים) מונחים בכלי מוכן, מפזרים סוכר בשכבות.
2. פקק עם מכסה והשאיר במקום קריר. התסיסה תימשך 1.5-2 חודשים.
3. מעת לעת מערבבים את הווארט ומבטיחים פירוק מלא של הסוכר.
4. בסוף התוכן מסונן, העיסה נלחצת דרך בד גבינה.
5. יין צעיר נשפך לבקבוק ונשאר לעוד חודשיים בחדר קריר.

ללא שמרים

אנו מזכירים לכם כי פירות לא מכובסים מכוסים בפטריות שמרים טבעיות, שבגללן תהליך התסיסה מתבצע.

החומרים הדרושים:

• דובדבן - 3 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 3 ליטר.

מתכון:

1. הגרגרים במנות נשפכים במים, מוסיפים סוכר ומניחים במקום חמים מכוסה גזה מחרקים.
2. שבוע לאחר מכן, הרכב מסונן ושפשף, להיפטר מהזרעים.
3. הווארט נשפך לבקבוק, כפפה רפואית מונחת על הצוואר.
4. בתום התסיסה הם מוזגים, נפטרים מהמשקעים, לבקבוקים נקיים.

על מנת להיפטר מהמשקעים, היין יצטרך להתרוקן מספר פעמים. לעיתים, טועמים את המשקה ומוסיפים סוכר לפי הצורך.

עם שמרים

המתכון שימושי אם הדובדבנים נקצרו לאחר גשם כבד או נשטפו היטב.

עבור יין אתה צריך:

• פירות יער - 3 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• שמרים לחוצים - 200 גרם

שלב בישול שלב אחר שלב:

1. הפירות נמעכים, נפטרים מהזרעים.
2. יוצקים מים, מוסיפים ומערבבים סוכר.
3. שמרים מתווספים.
4. סגור את המיכל בעזרת חותם מים או כפפת גומי. לעמוד עד תום התסיסה.
5. יין צעיר מועבר דרך פילטר, נשפך לכלי נקי ופקק.

עם עצמות

למרות שיין שעשוי מדובדבנים עם זרעים נראה בעיני רבים טארט וקצת מריר, אניני טעם אמיתיים מעריצים אותו.

תזדקק לרכיבים הבאים:

• דלי דובדבנים;
• 3 ק"ג סוכר מגורען.

מתכון:

1. את הפירות ללוש ביד, מקפלים לצנצנת או צלחת אחרת, מוסיפים מים וסוכר. מכסים בגזה מעל ומעבירים למקום חמים.
2. התסיסה נמשכת כשבוע, לעיתים מופרעת מהווארט כך שהעיסה מתייצבת והתבנית לא מתחילה.
3. ביום השמיני מסננים את הרכב, העיסה נלחצת עד הטיפה האחרונה.
4. את המשקה יוצקים לבקבוק, מניחים כפפת גומי ומניחים למשך חודש.
5. כאשר הכפפה המנופחת צונחת, יין צעיר נשפך לבקבוקים ומונח במקום קר להבשלה למשך חודש נוסף.

לאחר תום התקופה ניתן לצרוך את היין.

אם מופיעה עובש בשלב התסיסה, יהיה צורך לעצור את התהליך ולנקז את הרכב הדובדבן.

קומפוט דובדבן

שיטה זו מתאימה אם מחליטים להכין יין, אך עונת קטיף הדובדבנים הסתיימה. במקרה זה, אתה יכול לשים כמה פחיות של קומפוט דובדבן על היין.

אתה תצטרך:

• 6 ליטר קומפוט;
• 400 גרם סוכר;
• חופן קטן של צימוקים לא שטופים.

המשקה מיוצר במספר שלבים:

1. קומפוט טרי מונח במקום חמים למשך 2-3 ימים, עד שהוא מתחיל לתסוס (אין צורך לעשות זאת עם קומפוט משומר).
2. חומרי גלם מותססים מעורבבים עם צימוקים וסוכר מגורען, בונים אטם מים והמיכל מונח בחדר חמים עד לתסיסה אחרונה.
3. המשקה מסונן, נשפך לבקבוקי זכוכית.
4. הבקבוקים נשמרים במרתף כ 4-5 חודשים, ואז ניתן לטעום את היין הצעיר.

ממיץ דובדבן

המתכון כולל שימוש בחמץ מיוחד. זה נעשה מראש על פי התוכנית הבאה:

1. יוצקים 200 גרם צימוקים לא רחוצים ומעט סוכר לצנצנת של שני ליטר עם 500 מ"ל מים חמימים.
2. הצוואר עטוף בגזה, מועבר לחדר חם.
3. אחסן כשבוע, רועד מדי פעם, מונע היווצרות של פטריות עובש.

כדי להכין יין תצטרכו:

• מיץ דובדבן - 3 ליטר;
• מחמצת - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• אלכוהול לפי הטעם.

המתכון הוא כדלקמן:

1. מיץ, חול ומחמצת מעורבבים בכלי זכוכית. ממוקם במקום חמים למשך 6-7 ימים.
2. בסוף המונח, הנוזל מתנקז, נפטר מהמשקע, ומוסיפים אלכוהול.
3. נשפך לבקבוקים ונשמר בחדר קריר במשך כחצי שנה.

עיסת דובדבן

כדי להכין יין לפי המתכון הזה תצטרכו:

• עיסה - 5 ק"ג;
• 35% סירופ סוכר - 4 ליטר;
• מים - 3 ליטר.

הבישול מתבצע על פי התוכנית הבאה:

1. העיסה מונחת בצנצנת של 10 ליטר, יוצקת עם סירופ חם (350 גרם סוכר מומסים ב -1 ליטר מים).
2. הצוואר מכוסה גזה, מועבר למקום חמים.
3. בערך 6 ימים (העיסה אמורה לצוף) מחליפים את הגזה לכפפה ומשאירים אותה עד לסיום התסיסה (היא תימשך 30-50 יום, תלוי בטמפרטורת החדר).
4. המיץ נשפך לכלי נקי, העיסה נלחצת החוצה.
5. המשקה מסונן, נשפך לכלי ריק, הכפפה (חותם מים) מותקנת מחדש, סגורה ומוחזקת במשך 25-30 יום.
6. יין צעיר נשפך מהשטח, יוצק לבקבוקים נקיים ויבשים, פקק היטב ומערם במקום קר לאחסון.

ריבת דובדבנים

צנצנת ריבת דובדבנים מתאימה גם להכנת יין ביתי. אתה תצטרך:

• ריבה - 1 ליטר;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - ½ כוס;
• צימוקים - 100 גרם.

מתכון:

1. כל המרכיבים מעורבים, למעט סוכר, לשים את המיכל לתסיסה במקום חמים.
2. לאחר 10 ימים, העיסה מסוננת, הנוזל נשפך לצנצנת גדולה, וממלא את הכלים בשני שלישים. כפפה נמשכת על הצוואר.
3. לאחר חודש וחצי הכפפה אמורה להתרוקן. הרכב מסונן והסוכר מעורבב.
4. לאחר חודשיים נוספים, היין מוסר מהמשקעים ומבוקבק. מכוסה ומקופלת להזדקנות.

דובדבנים קפואים

מעטים יודעים שאפשר להכין יין מדובדבנים קפואים. נכון, תזדקקו לשמרי יין, שכן לא יהיו שמרים טבעיים על הגרגרים. אנו מציעים מתכון שבו צימוקים מיובשים ממלאים את תפקיד השמרים.

כדי להכין משקה, עליך לקחת:

• דובדבנים קפואים - 5 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. גרגרי היער רשאים להפשיר, ואז להכניס למיכל.
2. ללוש, להוסיף מים, סוכר וצימוקים. לְרַגֵשׁ.
3. מכסים במכסה, מניחים במקום חמים למשך 10 ימים. במהלך התסיסה הפעילה, תכולת המיכל נועזת מדי פעם מדי פעם.
4. עם השלמתו מסננים את חומר הגלם לכלי נקי, מניחים אטם מים ומותירים אותו לתסיסה "שקטה".

לאחר חודש וחצי, המשקה מסונן שוב, יוצק לבקבוקים ומונח במקום חשוך וקריר להזדקנות.

עם דומדמניות לבנות

מתכון זה יועיל לתושבי הקיץ, שבתחומיהם גדלים שיחי דומדמניות.

החומרים הדרושים:

• 1 ליטר דובדבן חמוץ ומיץ דומדמניות לבן;
• 0.5 ק"ג סוכר.

משקה אלכוהולי דומדמניות מוכן כדלקמן:

1. גרגרי היער נחבטים ואז משאירים אותם חמימים למשך יום.
2. המיץ סוחט החוצה ומערבב. מוסיפים מים, ממיסים סוכר בתערובת.
3. יוצקים את התערובת לצנצנת, מכסים ומתייצבים לתסיסה. מערבבים מדי פעם.
4. בסוף התהליך, מוסיפים עוד מים ושוב משאירים לתסיסה.
5. לאחר מספר ימים, המשקה יהפוך לצבע, יהפוך לשקוף. ואז הוא מתנקז, נפטר מהמשקעים, ממלא בקבוקים נקיים.

עם פטל

תערובת של דובדבנים ופטל מייצרת גם יין תוצרת בית עם טעם וארומה מעודנים.

לבישול תצטרך:

• 2.5 ק"ג דובדבנים ופטל;
• 4 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

ניתן לגוון את מספר הגרגרים בהתאם לטעמכם. עם זאת, אם הם לוקחים יותר דובדבנים, יהיה צורך לדווח על סוכר.

עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. אין לשטוף את הגרגרים, הסר את הזרעים מהדובדבנים.
2. האצווה כולה נמחצת בנפרד בבלנדר, המיץ מסונן.
3. מערבבים את המיצים בצנצנת, ממלאים את המיכל ב- ⅔ ומוסיפים שם מחצית מהסוכר.
4. מכסים בגזה, מניחים במקום חמים. התסיסה תימשך שבוע.
5. מסננים את הווארט, מסירים את העיסה. לאחר ששופכים חלק לקערה מוסיפים את יתרת הסוכר, ממיסים ואז מערבבים שוב עם המסה הכוללת.
6. מכשיר מים מונח על הפחית או נמשכת כפפה רפואית. מניחים לתסיסה למשך 45 יום.
7. המשקה נשפך למיכל אחר, נפטר מהמשקעים, פקק היטב ונשלח חזרה להתיישנות במקום קריר למשך 2-3 חודשים. במהלך כל התקופה, היין הצעיר מתנקז פעמיים בחודש כדי להיפטר מהמשקעים.

כללים כלליים לאחסון משקה

בואו נפרט את הכללים הבסיסיים לאחסון יינות ביתיים:

1. טווח טמפרטורות: 10-12 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה מדי מאיצה את תהליך ההזדקנות, טמפרטורה נמוכה מונעת מהמשקה את טעמו. עבור יינות קינוח, טווח של 12 עד 14 מעלות צלזיוס מותר.
2. אִי תְזוּזָה. כל רעידות ותנודות "מפריעות" למשקה, ופוגעות בטעם. המיקום האידיאלי הוא אופקי.
3. לחות: 65-80%. הפקק אינו מתייבש, האוויר שמסביב אינו חודר לתוך המיכל. לחות מוגזמת הופכת את היין לעבש.
4. החדר חייב להיות מאוורר היטב.

מקרר אינו מתאים לאחסון יין, אך מרתף מתאים בדיוק.

יין דובדבן תוצרת בית הוא טעים ובריא. כמובן, במנות מתונות. לא קשה לבשל אותו, הרבה יותר קשה לחכות בסבלנות לתוצאה. אבל התוצאה תשמח אותך ואת האורחים שלך.