טכנולוגיית בישול ו -8 המתכונים הטובים ביותר ליין רואן תוצרת בית

תכונות של הכנת פירות יער

פירות יער להכנת יין חייבים לקטוף בסתיו, לאחר הכפור הראשון. במהלך הזמן הזה הם הופכים רכים יותר ופחות מרירים. אם לא ניתן לחכות לצילום קר, ניתן לשמור את פירות היער שנקטפו במקפיא למשך 5–השעה 6. עדיף להשאיר אותם למשך הלילה. זה יעזור להיפטר מהטעם המר. בנוסף, הקפאה תהרוס טאנינים, מה שיהפוך את צבע המוצר לבהיר ורווי יותר.

עדיף לקטוף פירות יער בקוטג 'קיץ או ביער, הרחק מכבישים וכבישים מהירים. פירות יער גדולים ללא פגיעה בעור מתאימים ביותר ליין. לאחר המיון, הם נשטפים במים קרירים ומניחים להם להתייבש. במהלך הזמן הזה, אתה יכול להכין את המנות ומרכיבים אחרים.

וִידֵאוֹ «יין רואן»

מתוך סרטון זה תלמדו על סודות הכנת יין אפר הרים.

המתכונים הטובים ביותר ליין רואן

לא קשה להכין יין רואן, שכן ניתן למצוא את פירות היער ביער, בגינות ואפילו בערוגות העיר. שאר המרכיבים תמיד פשוטים, נגישים וזולים.

המתכון הקלאסי ליין רואן אדום

המתכון המסורתי מכיל ארבעה מרכיבים בלבד. כדי לבשל 10 ק"ג רואן צריך 3–4 ק"ג סוכר ו -4–5 ליטר מים. כדי להאיץ את התסיסה, מוסיפים כ -200 גרם צימוקים לא שטופים.

יש לשפוך פירות יער פעמיים במים רותחים ולתת להם להתבשל במשך 20–30 דקות. זה יעזור להיפטר מחומרים לא רצויים. לאחר מכן יש למעוך את אפר ההר בעזרת מערוך או מסננת. אתה יכול גם לעשות זאת באופן ידני. במקרה זה, הידיים שלך צריכות להיות נקיות ויבשות. עדיף להשתמש בקערה גדולה. מיץ נלחץ מחומר הגלם שהתקבל דרך בד גבינה.

העיסה נשפכת עם מים חמים אך לא רותחים. הטמפרטורה שלו לא תעלה על 80 ° C. לאחר הקירור מוסיפים שם את המיץ הסחוט בעבר, 2 ק"ג סוכר וצימוקים. ההרכב המתקבל מעורבב ונשפך לצנצנות זכוכית או מונח בסיר. כסו את הצוואר במטלית נקייה וקשרו. הם נשלחים למקום חשוך וקריר ומערבבים מספר פעמים ביום. התסיסה צריכה להתחיל ב -4–7 ימים.

כאשר מופיעים קצף וריח אופייני, הסינון מסונן דרך בד גבינה, מעורבב עם הסוכר הנותר ומותקן אטם מים. אפשר להחליף אותו בכפפה רפואית שחובשת על הצוואר. יש להשאיר את הפתרון ב -1–2 חודשים. עם סיום התסיסה יש לשפוך את היין לבקבוקים נקיים ולהבריג היטב את המכסים. יש להקפיד לוודא שהמשקעים יישארו במיכל הקודם בעת המזיגה. זה יכול לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר.

יין צ'וקברי תוצרת בית

תהליך הכנת משקה ארוניה דומה למתכון הקלאסי. עם זאת, המשקה עשיר יותר.

10 ק"ג פירות יער דורשים רק 2 ק"ג סוכר ו -2 ליטר מים.ניתן להשתמש בענבים לא שטופים במקום צימוקים.

מועכים את הגרגרים בידיים ומוסיפים 500–700 גרם סוכר. המיכל קשור בגזה או בד ומונח במקום חשוך. יש לערבב את הפתרון מספר פעמים ביום. כאשר מופיע קצף, יש לאסוף את העיסה ולסנן את המיץ. יש להתקין אטם מים על המיכל. אחרי 4–היין הצעיר יהיה מוכן למשך 8 שבועות. צריך לבקבוק ולשלוח אותו למקום חשוך כדי להבשיל. זה נמשך בין מספר חודשים ל -4–5 שנים בהתאם לתנאי האחסון.

יין קינוח

יין קינוח בעל תכולת סוכר גבוהה. הוא חזק יותר ונמשך זמן רב יותר.

כדי להכין אותו צריך 5–6 ק"ג סוכר לכל 10 ק"ג אפר הרים. כמו במתכון המסורתי, מוסיפים 2 ק"ג סוכר לפירות היער הכתושים ומערבבים היטב.

לאחר תחילת התסיסה, מוסיפים עוד 300–400 גרם. לכן, שבוע לפני התקנת חותם המים, הוסף 2–2.5 ק"ג. את הסוכר הנותר מוסיפים לאחר סינון הווארט. ככלל, אלכוהול אינו מתווסף למשקאות קינוח.

יין מועשר

יין מועשר מכיל יותר אלכוהול מאשר סוגי יין אחרים. חוזקם נע בין 15 ל -22%. משקאות תוצרת בית יכולים להגיע עד 28–30% אחוז אלכוהול.

לאחר תחילת התסיסה ומסננת העיסה, מוסיפים למשקה הצעיר אלכוהול אכיל או וודקה. הנוזל חייב להיות באיכות טובה, מכיוון שהוא משפיע על טעם היין. עבור 10 ק"ג פירות יער אתה צריך 700–1000 גרם וודקה או 400–500 מ"ל של אלכוהול אכיל.

בשום מקרה אין להשתמש באלכוהול רפואי לחיזוק.

על מנת שטעמו של המוצר המועשר יהיה רך ונעים, לאחר הוספת אלכוהול, יש להחדיר את היין יותר מזנים אחרים של המשקה. אתה יכול לצרוך אותו לאחר 7-8 חודשים.

עם מיץ תפוחים

מיץ תפוחים משתלב היטב בטעם אפר ההרים הטארט. המשקה מקבל תווים חמוצים ומתוקים וריח של תפוחים בשלים. כדי להכין יין כזה, אתה צריך לקחת 2 ליטר מיץ ו -2 ליטר מים עבור 10 ק"ג גרגרים. כמות הסוכר והצימוקים לא משתנה.

כמו כן, ניתן להכין משקה אפר-הר תפוחים ביחס של 2 ק"ג אפר הרים ל -1 ק"ג עיסת תפוחים המועברת דרך בית בד. המרכיבים מעורבים, מפזרים סוכר ונשלחים למקום חשוך. בשנת 1–במשך שבועיים, העיסה מסוננת לקבלת מיץ. הוא נשלח תחת חותם מים, והעיסה מוזרקת שוב כדי להשיג את הנוזל מחדש.

קינמון

קינמון משפר את טעם הגרגרים ומרכך את עמידותם. הוא מתווסף למשקה ממש לפני שהוא נשלח להזרקה. עבור 1 ליטר להוסיף 10–20 גרם קינמון. אחרי זה אתה צריך לחכות 3–4 חודשים. לאחר מכן היין יהפוך לחזק מספיק, והטעם הטבעי של הגרגרים יתערבב עם טעם התבלינים.

עם צימוקים

צימוקים מאיצים את תהליך התסיסה. אך בכמות זו, היא אינה משפיעה על טעם המוצר. על מנת שטעם הענבים המיובשים יבוא לידי ביטוי, עליך להוסיף מ 700 גרם ל -1 ק"ג צימוקים. אין צורך לשטוף אותו, אך אפשר לטחון אותו מעט בעזרת סכין.

עם ענבים

הוספת מיץ רואן ליין ענבים מסורתי תוסיף תווי טארט וניחוח קל של פירות יער לטעם הקלאסי. ייננים מחשיבים את היחס האידיאלי בין 7 ק"ג אוכמניות ל -3 ק"ג ענבים לבנים. רואן מוסיף עקיצות למשקה, בעוד שענבים מוסיפים מתיקות.

במהלך הבישול יש ללוש את הגרגרים בנפרד. יש להסיר את הגבעולים, העלים והענפים. חומרי הגלם חייבים להיות איכותיים ועסיסיים. לאחר מכן, יש לערבב אותם בכלי אחד ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. תהליך הבישול החוזר חוזר על המתכון הקלאסי.

ענבים אדומים יאפשרו לכם להשיג צבע ענבר כהה יוצא דופן של המשקה וטעם מתקתק עם מרירות קלה.

כללי אחסון יין רואן תוצרת בית

ככל שאכסון יין הרואן הביתי ארוך יותר, כך הוא נהיה טעים ועשיר יותר. המרירות נעלמת, טעם לוואי חמוץ מתקתק מופיע. בנוסף, הדבר מגביר את כוחו.

משקה אלכוהולי של רואן מאוחסן במקום חשוך בטמפרטורה של 15 עד 18 מעלות צלזיוס. מרתף או מרתף מתאימים ביותר לכך. עדיף לשפוך אותו לבקבוקי זכוכית ולאחסן אותו בצורה אופקית. בשנה הראשונה לאחסון הוא יהיה כהה יותר, ומרירות בולטת יותר תיווכח בטעם. אבל בשנה השנייה שהיין יהפוך להיות בהיר יותר, יופיע טעם לוואי מתוק.

יין רואן הוא משקה נדיר בעל טעם וריח יוצאי דופן. יש לו תכונות מרפא, מפחית את לחץ הדם, מבטל כאבי פרקים. זה הולך טוב עם מנות בשר, ברביקיו, בשר חזיר. אם יוכן כראוי, יין כזה יהפוך לקישוט שולחן לחגים ולאירועים מיוחדים.