איך להכין יין צימוקים ארומטיים: 10 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

ההיסטוריה של יין הצימוקים

בפעם הראשונה, הרומאים הקדמונים החלו לדבר על יין צימוקים לפני אלפיים שנה. הסופר הרומי הקדום פליניוס האב הזכיר את המשקה ביצירותיו וכינה אותו "זהב מותך". בשטחה של רוסיה המודרנית, ייצור היין של רוזנקובו החל רק באמצע המאה ה -19. המשקה הטקסי עבר במהרה לשולחנות האזרחים הפשוטים והפך למתחרה רציני ביין המסורתי. אז, מהר מאוד הוטלה עליו חובה, והם גם החלו לשלוט בכל שלבי הייצור.

האי היווני סנטוריני תופס את המקום הראשון בייצור יין צימוקים בזמננו. "וינסנטו", המוכן על פי טכנולוגיה בלעדית, בעל טעם קטיפתי של דבש עם חמיצות קלה ותווים חריפים.

היתרונות והנזקים של יין צימוקים לגוף

צימוקים הם פרי יבש בעל ערך רב בפני עצמו. הוא עשיר בחומרים המזינים הבאים:

• חומצה אורגנית;
• ויטמינים מקבוצה B, C;
• יסודות קורט (K, Ca, B, Mg);
• פרוקטוז;
• נוגדי חמצון.

המועילים ביותר הם צימוקים, המיוצרים מזני פירות יער כהים. עם זאת, כל הענב המשמש לבישול, כשהוא יבש, הוא:

• מסיר רעלים מהגוף;
• מפחית את הסיכון לסרטן;
• בעל תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי ויראליות;
• יש השפעה מועילה על המפרקים;
• מקל על נפיחות;
• מסייע להילחם בלחץ;
• מחזק את החניכיים;
• בעל השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם;
• מנרמל את מערכת העיכול.

כדי שמשקה אלכוהולי יהיה מועיל, המינון היומי שלו לא יעלה על 150 מ"ל. כדאי להימנע משתיית יין צימוקים:

• נשים בהריון;
• נשים בזמן הנקה;
• ילדים מתחת לגיל 18;
• חולי סוכרת;
• אנשים עם אי ספיקת לב;
• חולי שחפת;
• עם השמנה;
• אם מאובחנת אנטרוקוליטיס.

בנוסף למרכיב האלכוהול, רשימת ההגבלות הזו נובעת מכך שגרגרים יבשים מכילים פי 8 יותר סוכר מאשר ענבים טריים.

כללים לבחירת צימוקים ליין תוצרת בית

אם אתם מחפשים להכין יין רוזה תוצרת בית, אתם זקוקים לחומרי גלם טריים וטובים. עדיף לקנות צימוקים מהשוק או לייבש אותם בעצמכם. שימו לב למראה הגרגרים. הם צריכים להיראות טבעיים, בעלי צבע טבעי וציפוי לבנבן. האחרון הוא שמרים המתרחשים באופן טבעי המקדמים תסיסה רגילה. לכן לא מומלץ לשטוף פירות יבשים קנויים.

לעתים קרובות מאוד, ענבים מיובשים מטופלים בכימיקלים כדי להגדיל את חיי המדף. לא קשה לקבוע זאת: הצימוקים יהיו בעלי צבע בהיר, משטח מבריק ותסיסים בצורה גרועה.

מתכון של מחמצת

מנה ראשונה ליין היא הבסיס לכל יין תוצרת בית. עדיף לעשות זאת מיד לפני הכנת המשקה עצמו, מכיוון שיש לו חיי מדף מוגבלים (לא יותר מ -10 ימים):

1. שמים 200 גרם צימוקים קצוצים בעזרת בלנדר בצנצנת ליטר.
2. יוצקים פנימה 250 מ"ל מים שהתחממו מעט.
3. לאחר הוספת 50 גרם סוכר מגורען, מערבבים היטב עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
4. מכסים את המיכל בגזה עבה ושומרים 3-4 ימים בתנאים חמים ( + 22 ... + 24 ° С).

אם התסיסה מוצלחת הצימוקים יצופו אל פני השטח, יופיע שריקה אופיינית, קצף, ריח מעט חמצמץ עם רמזים לאלכוהול.

סרטון "יין מצימוקים בבית"

סרטון זה מציג כיתת אמן להכנת יין צימוקים תוצרת בית.

מתכוני יין צימוקים שלב אחר שלב

עם היסטוריה עשירה, ליין הצימוקים יש דרכים רבות להכנתו. מ -1 ק"ג של חומרי גלם, אתה יכול להכין 4-5 ליטר של משקה אלכוהולי. לאחר שבחרנו את 10 המתכונים הפופולריים ביותר עבורך, נספר לך על כל אחד מהם בפירוט רב יותר.

קלַאסִי

1. עברו קילוגרם של חומרי גלם, ואז שפכו 2 ליטר מים גולמיים.
2. כשהגרגרים נפוחים, מקציפים אותם בעזרת בלנדר.
3. לאחר הכנסת מסה הצימוקים למיכל עמוק, יוצקים פנימה 500 מ"ל מתרבית המתנע, המים שנותרו מהשריה, ומוסיפים מעל 3 ליטר מים מטוהרים.
4. השאירו את תרבות המתנע מכוסה בגזה עבה לתסיסה למשך 3 ימים, מדי פעם מנערים ומסירים את הקצף.
5. ביום הרביעי יש לשים חותם מים. משאירים את היין ונותנים לו לתסוס במשך מספר שבועות.
6. כאשר הבורת מתבהרת, משקעים ייפלו לתחתית, והתסיסה נרגעת, נקז בזהירות את הנוזל.
7. יוצקים את חומר העבודה, סוגרים אותו בחותם מים ומורידים אותו למרתף.
8. לאחר 2-3 חודשים מסירים את היין ולאחר מכן מבקבוקים. לשים אותם אופקית, להחזיק את המשקה במשך שישה חודשים נוספים.

עם סוכר

1. סובבו ק"ג חומרי גלם, הוסיפו 500 מ"ל של תרבות המתנע, 1 ק"ג סוכר מגורען, ואז שפכו 7 ליטר מים.
2. מניחים אותו מתחת לאטם מים, משאירים את הווארט לתסיסה במשך 4-5 ימים בטמפרטורה של + 18 ... + 26 ° С.
3. מסננים את הנוזל, מדללים בו ק"ג סוכר ומחזירים אותו מתחת לתריס.
4. חזור על ההליך לאחר 5 ימים.
5. מחליטים את היין לאחר חודשיים. בבקבוקים, יש לאחסן במקום קריר ויבש למשך שישה חודשים, מעת לעת לשפוך מתוך משקעים.

עם אורז

1. יוצקים 1.5 ק"ג סוכר מגורען ל -1.5 ליטר מים, חצי כפית. חומצת לימון ומרתיחים את הסירופ.
2. לאחר קירור הפתרון ל -40 מעלות צלזיוס יוצקים לתוכו 1 ק"ג אורז רגיל.
3. לאחר 24 שעות מוסיפים 0.5 ק"ג צימוקים, 2.5 ליטר מים, 500 מ"ל תרבות יין. מכסים בגזה עבה, משאירים לתסיסה למשך 2-3 ימים, מדי פעם מנערים ומסירים את הקצף.
4. לאחר שחלף הזמן, הניחו את הבקבוק מתחת לאטם מים במקום חמים.
5. בסיום התסיסה יש לנקז את החסר. סגור את התריס שוב ושמור את היין עד להתבהרות מלאה.
6. לאחר 1.5 חודשים מסירים את המשקה, את הבקבוק ומשאירים למשך 3 חודשים נוספים.

עם פירות יבשים

1. שמים פירות יבשים (600 גרם צימוקים, 800 גרם משמשים מיובשים, 250 גרם שזיפים מיובשים) בכלי עמוק, יוצקים עליהם 4.5 ליטר מים רותחים. תן לו להתבשל במשך 1.5 שעות ולאחר מכן מסנן.
2. שלבו את הפירות שהועברו במטחנת בשר עם הנוזל המסונן, הוסיפו 1.5 כוסות סוכר מגורר ומצננים ל -20 מעלות צלזיוס.
3. לאחר הוספת 500 מ"ל של מחמצת יין, הניחו לתסיסה למשך 6 ימים, ניענע מעת לעת והסירו את הקצף.
4. עם סיום התסיסה, מסננים את הווארט, מוסיפים 1.5 כוסות סוכר ולאחר מכן מניחים אותו מתחת לחותם מים למשך חודשיים.
5. לאחר הזמן המוקצב, יוצקים את היין המנותק לבקבוקים, ומוסיפים מעט אלכוהול (10% מהסך הכל). משרים את המשקה במקום קריר וחשוך עוד 8 חודשים.

עם בירה

1. יוצקים 2 ק"ג ענבים יבשים עם 5 ליטר מים, מניחים מתחת לאטם מים ונותנים לו לתסוס במשך שבועיים. כאשר נוצר קצף, יש לנער את הנוזל 4 פעמים ביום.
2. כאשר התסיסה הושלמה, רוקנו בזהירות את הווארט לכלי אחר.
3. מוסיפים 400 גרם סוכר מגורען, חצי ליטר בירה, ואז משאירים להשרות במשך 7 ימים במקום קריר.
4. מסננים את המשקה המוגמר לאחר שבוע.

עם וודקה

1. שמים בכוס עמוקה 0.5 ק"ג צימוקים, ממלאים את חומר הגלם בק"ג סוכר מגורען, מוסיפים 500 מ"ל של תרבות המתנע ויוצקים 4 ליטר מים.
2. מניחים מתחת לאטם מים עד שהתסיסה נעצרת לחלוטין.
3. לאחר חודש, מסננים את הווארט, יוצקים אותו לכלי אחר ולאחר מכן מוסיפים כוס וודקה.
4. בבקבוק, משרים את היין במשך 3 חודשים עד להבשלה מלאה במקום קריר וקריר.

עם תפוחים

1. משרים 2.5 ק"ג פירות יבשים ב -8.5 ליטר מים וממלאים אותם באותה כמות סוכר.
2. מוסיפים 3 ק"ג תפוחים חתוכים לקוביות.
3. לאחר 3 שעות יוצקים 500 מ"ל של חמאת יין ומניחים מתחת לאטם מים. הניחו לחומר העבודה לתסוס במשך חודש אחד בחדר חשוך וחמים.
4. לאחר שחלף הזמן, יש למזוג את המשקה, לשפוך לבקבוקים ולהשאיר להבשיל 1-2 חודשים בטמפרטורה של + 15 מעלות צלזיוס.

מכיוון שהצימוקים מכילים הרבה סוכר, עדיף לבחור תפוחים מזנים חמצמצים ("סמרנקו", "אנטונובקה" או "מילוי לבן").

עם היביסקוס

1. יוצקים 1 ק"ג צימוקים, 1.5 ק"ג סוכר מגורען, כוס היביסקוס למיכל עמוק.
2. לאחר מילוי התוכן של 6 ליטר מים, הרתיחו במשך 5-7 דקות.
3. לאחר הקירור ל -20 מעלות צלזיוס, מוסיפים 500 מ"ל של מנת יין. הניחו לערב להתסס, ולאחר 5-6 ימים, סננו את המשקה בזהירות.
4. מניחים אותו שוב מתחת לאטם מים ומעבירים את בקבוק היין למרתף למשך מספר חודשים.
5. לאחר הזמן המוקצב, יוצקים את היין המנוקד לבקבוקים.

עם ריבת תות

1. ממיסים 1 ליטר ריבת תות עם 2.5 ליטר מים חמים, ואז מוסיפים שם 150 גרם של פירות יבשים.
2. לאחר הנחת חותם מים, הניחו לוורט לתסוס בטמפרטורת החדר.
3. בתום התסיסה, מחליטים את היין, הבקבוק ומאחסנים במקום חשוך וקריר למשך שישה חודשים עד להבשלה מלאה.

בפולנית

1. מערבבים קילוגרם צימוקים ומשמשים מיובשים בעזרת בלנדר.
2. מוסיפים 200 גרם של סמבוק, אוכמניות או אוכמניות למסת הפירות, יוצקים פנימה סירופ מתוק (1.2 ק"ג סוכר מגורען לכל 10 ליטר מים), ומוסיפים גם שמרי יין מדוללים.
3. לאחר המתנה לתסיסה מניחים את הבקבוק מתחת לתריס.
4. לאחר שבועיים, כשהנוזל מפסיק לרתיחה, מסננים את הווארט וסוגרים אותו שוב בחותם מים.
5. חזור על הפעולה עד שהיין נקי. לאחר מכן יש למזוג אותו ולבקבוק אותו. ההבשלה הסופית תגיע בעוד 2-4 שבועות.

תכונות של אחסון משקה

עדיף לאחסן בקבוקים אטומים במרתף או במרתף בטמפרטורה של + 10 ... + 16 ° C. העוצמה הממוצעת של יין רוזה היא 12-15 מעלות צלזיוס. אולם ככל שהמשקה מזדקן, כך הוא הופך להיות חזק ועשיר יותר. אפשר להוסיף כמה פירות יער מיובשים כדי שיהיה מעט נוצץ ומזכיר שמפניה.

עצות מעשיות להגשת יין צימוקים

יין העשוי מענבים יבשים בעל טעם מתוק ועשיר ולכן מתאים לכל מנות חמות. המשקה תואם היטב את המטבח היפני: סושי, אטריות, אורז. ניתן לשלב אותו גם עם מגוון חטיפים.

כדי לחוות את מלוא הטעמים, יין הוורד חייב להיות בטמפרטורה של 8-13 מעלות צלזיוס. מומלץ להגיש בכוסות 300-350 מ"ל, על גזע דק, כאשר קערה מתרחבת כלפי מעלה. יוצקים את המשקה ב- ¾ מהנפח הכולל.

הכנת יין צימוקים היא מהירה. כשעושים יין ביתי, אתה יכול לתת דרור לדמיון שלך ולהמציא מתכון מקורי משלך.