איך להכין מיץ עגבניות בבית - 17 מתכונים קלים

היתרונות של מיץ עגבניות

מיץ עגבניות העשוי עגבניות תוצרת בית הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים שאדם בריא צריך. המשקה חייב את תכונותיו המועילות לחומרים מזינים:

• חלבונים;
• סִיב;
• גלוקוז;
• פקטין;
• קרוטן, בטא קרוטן;
• ויטמינים (B, A, C, E, K);
• חומצה אורגנית;
• עֲמִילָן;
• ליקופן;
• חומצה פולית ניקוטינית;
• מיקרו, מקרואלמנטים (Ca, Fe, Mg, Na, P, Cl, Si, S, I).

עגבניות מכילות חומצה אסקורבית הרבה יותר מפירות הדר, והירק מקדים את הגזר בכמות הויטמין A. ליקופן, שהוא חלק מההרכב הכימי, הוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע להילחם בסרטן. כמו כן, משקה עגבניות בעל תכולת קלוריות נמוכה - 100 גרם מהמוצר מכיל 45 קק"ל בלבד.

צריכה קבועה של משקה ירקות משפיעה לטובה על גוף האדם:

• מפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות לב וכלי דם;
• מנרמל את תפקוד מערכת העצבים המרכזית, מסייע להילחם במתח;
• בעל השפעה מועילה על מערכת העיכול, מבטל עצירות;
• בעל אפקט משתן, כולרטטי;
• מייצב את רמות הסוכר;
• עוזר לרדת קילוגרמים מיותרים.

למשקאות ארוזים אין יתרונות לגוף, ולפעמים הם יכולים אפילו להוביל לבריאות לקויה.

התוויות נגד ופגיעה אפשרית במשקה

אם אתה שותה מיץ עגבניות במידה, זה לא יגרום נזק לגוף. רק חולים עם פתולוגיות כליות, כבדות או קיבה צריכים להוציא אותו לחלוטין מהתזונה.

לאנשים בריאים לא מומלץ להוסיף עמילן למשקה. חומר זה עלול להזיק לבריאות. כמו כן, אין לערבב את המיץ עם מלח. עדיף להחליף אותו בשמן זית כדי שהמוצר לא יאבד את תכונותיו המיטיבות.

כללים להכנת מיץ עגבניות

כדי להפוך משקה חורף עגבניות לעגבניות טעימות, בשלות ועסיסיות בלבד, לא מספיק. נקודת שימור חשובה היא הכנת מכולות לתפרים, כמו גם מתכון שנבחר היטב.

בחירת עגבניות למיץ

לפני שתמשיך בשימור, עליך לחשב את כמות חומרי הגלם עבור התפוקה הנדרשת של החסר. כדי להכין 10 ליטר משקה, תזדקקו לכ -12 ק"ג עגבניות. בבחירת ירקות יש לקחת בחשבון שלוש נקודות:

1. כיתה. לגלגול מתאימות עגבניות מתוקות עם קליפה דקה ועיסה עסיסית ובשרנית. עדיף לקחת זנים אדומים, מכיוון שהם מכינים את המיץ הטעים ביותר.
2. בַּגרוּת. העגבניות חייבות להיות בשלות. ירקות לא בשלים יעיפו את מרירותם, ושלים מדי יהפכו את המשקה לחסר טעם.
3. מראה חיצוני.חומרי גלם מקומטים או מקולקלים מתאימים גם הם לטוויסטים, בתנאי שייחתכו ממנו כתמים "רעים".

הכנת פחיות

כדי שהתפרים לחורף לא יתדרדרו, יש צורך להכין את הפחיות כראוי. הם עושים זאת כדלקמן:

1. בדוק היטב את המיכל. לא אמורות להיות פגמים בפחיות, אחרת הן עלולות להתפרץ בירידה חדה בטמפרטורה.
2. המיכלים נשטפים במברשת ברזל עם סודה.
3. עיקור מתבצע. לצורך ההליך, אתה יכול להשתמש בסיר מים רותחים או בתנור מיקרוגל.
4. יבש את הצנצנות היטב לפני שימוש נוסף.

סרטון "מיץ עגבניות טעים לחורף"

סרטון זה מדגים מתכון להכנת משקה טעים ובריא מעגבניות.

שלב אחר שלב מתכוני מיץ עגבניות

לא ניתן להשוות מיץ עגבניות תוצרת בית לעמיתיו בחנות. יתר על כן, הוא אינו מכיל תוספים מזיקים. פשוט מאוד להכין משקה ויטמינים לחורף, פשוט בחר את המתכון הרצוי.

קלאסיקות מהז'אנר

• 12 ק"ג עגבניות נחתכות לקוביות קטנות;
• מרתיחים עד שהעגבניות רכות;
• משפשפים את המסה באמצעות מסננת מתכת או ניילון;
• מוסיפים 100 גרם מלח, 220 גרם סוכר;
• מביאים את העיסה לרתיחה על אש נמוכה;
• לאחר היווצרות הקצף, הוא מוסר, ומותר לחומר העבודה להרתיח עוד 3 דקות.

דרך מסחטה

• 12 ק"ג עגבניות טריות חתוכות לחתיכות קטנות;
• עבר דרך מסחטת מיצים;
• מביאים את חומר העבודה לרתיחה על אש בינונית;
• כשהעיסה רותחת, הפחיתו את העוצמה והניחו לבשל עוד רבע שעה, תוך ערבוב מתמיד;
• מוסיפים 100 גרם מלח, 220 גרם סוכר;
• מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר הגרעיני נמס לגמרי.

דרך מטחנת בשר

• 12 ק"ג עגבניות נחתכות לפרוסות;
• מעבירים 2-3 פעמים במטחנת בשר;
• את העיסה מניחים על אש נמוכה, ומוסיפים 100 גרם מלח ו -220 גרם סוכר;
• את חומר העבודה מביאים לרתיחה, ואז מערבבים היטב;
• הקצף המתקבל מוסר, ומסת העגבניות נשמרת עוד 5 דקות.

במסחטת מיצים

• 3 ק"ג עגבניות שטופות חתוכות לחתיכות קטנות;
• לשים במיכל לירקות;
• תא המים מלא בנוזל עד לסימן;
• לשים את המסחטה על אש גבוהה ולרתיח 45 דקות;
• העגבנייה מתרוקנת, ואז מכניסים 25 גרם מלח, 55 גרם סוכר מגורען תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הגבישים.

עם חומץ

• 11 ק"ג עגבניות מעובדות מועברות דרך מסחטת מיצים;
• העגבנייה הגולמית מביאה לרתיחה;
• לצמצם את האש, להירגע במשך חצי שעה, תוך ערבוב מתמיד;
• מוסיפים 180 גרם מלח, 0.5 ק"ג סוכר;
• מערבבים, מרתיחים רבע שעה;
• חרדל (3 כפיות), חומץ שולחן (275 גרם), קורט אגוז מוסקט, שום קצוץ ותבלינים (לפי הטעם) מוחדרים;
• להיעלם עוד 10 דקות.

עם פלפל חריף

• 15 ק"ג עגבניות שטופות נשפכים מעל עם מים רותחים;
• מניחים באגן מים קרים למשך 3-5 דקות;
• הסר את העור, הסר את האזורים הפגועים, גזור את הגבעולים;
• עגבניות, פלפלים (5 יח '), בצל (1 יח'), שום (6 שיני שיניים) מועברים דרך מטחנת בשר או מסחטה;
• העגבנייה שמסננת דרך מסננת מביאה לרתיחה ומבשלים במשך רבע שעה, תוך ערבוב מתמיד.

עם סלרי

• 3 ק"ג עגבניות נחתכות לקוביות קטנות;
• עבר דרך מסחטת מיצים;
• תנו לעגבנייה לרתיחה;
• הם נבלעים על אש שקטה עוד רבע שעה;
• מוסיפים סלרי קצוץ, 80 גרם מלח, 30 גרם פלפל שחור גרוס;
• להרתיח 10 דקות;
• מסננים את המשקה במסננת דקה.

עם תבלינים

• 12 ק"ג עגבניות מעובדות מועברות דרך מטחנת בשר או מסחטה;
• המסה מביאה לרתיחה;
• להרתיח חצי שעה על אש נמוכה;
• 180 גרם מלח, 0.5 ק"ג סוכר מוצגים;
• מערבבים, מרתיחים 10 דקות;
• יוצקים פלפל אנגלי (25 יח '), ציפורן (8 יח'), פלפל גרוס (5 גרם), אבקת קינמון (20 גרם), קורט אגוז מוסקט;
• מוסיפים 280 מ"ל של חומץ שולחן ו -3 שיני שום;
• להיעלם עוד 10 דקות.

מיץ תבלינים יכול לשמש כמרכיב העיקרי בקוקטייל Bloody Mary.

עם שמיר

• 2.5 ק"ג עגבניות המועברות במטחנת בשר נטחנות היטב במסננת;
• לשים על אש נמוכה, לאחר הוספת 15 גרם מלח, 30 גרם סוכר מגורען, 120 מ"ל חומץ;
• מרתיחים רבע שעה, ואז מציגים 2 צרורות שמיר קצוצים ו -5 עלי דפנה.

עם בזיליקום

• 5 ק"ג עגבניות מועברים דרך מסחטת מיצים;
• להרתיח חצי שעה;
• כמה דקות לפני המוכנות, 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר, צרור בזיליקום קצוץ מוחדרים לעגבנייה;
• מערבבים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.

עם פלפל אנגלי

• 5 ק"ג עגבניות שטופות נחתכים לקוביות קטנות;
• קוטעים את העגבניות בעזרת בלנדר;
• טוחנים את העיסה במסננת, מסירים את הקליפה והגרעינים;
• מביאים לרתיחה על ידי הוספת 5 אפונה פלפל אנגלי, 5 עלי דפנה, 50 גרם מלח למיץ;
• להרתיח עוד 10 דקות.

עם שום

• 11 ק"ג עגבניות מעובדות נחתכות לרצועות קטנות;
• עבר דרך מסחטת מיצים;
• העגבנייה מביאה לרתיחה;
• מנמיכים את האש, מוסיפים למשקה 175 גרם מלח, 0.5 ק"ג סוכר מגורען תוך ערבוב יסודי;
• לאחר המסת הגבישים מוסיפים 4 שיני שום, 275 מ"ל חומץ שולחן, 30 אפונה אנגלית, 10 שיניים, קורט אגוז מוסקט, פלפל חריף וקינמון לפי הטעם;
• להיעלם עוד רבע שעה.

עם מיץ תפוחים וסלק

• 2 ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות קטנות;
• עבר מספר פעמים במטחנת בשר;
• לנגב במסננת;
• מוסיפים 1 ליטר מיץ תפוחים ו -0.2 ליטר מיץ סלק;
• מביאים את המשקה לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.

מיץ פלפל עגבניות

• 10 ק"ג עגבניות בשלות מקולפות;
• עגבניות קצוצות, 3 פלפלים, 1 בצל, 3 שיני שום מועברות דרך מסחטת מיצים;
• העגבנייה המסוננת מביאה לרתיחה ואז מבשלים 10 דקות.

מיץ עגבניות חריף

• 1 ק"ג עגבניות שטופות היטב קצוצים דק;
• יוצקים 50 מ"ל מים קרים;
• להרתיח במשך 10 דקות;
• תנו לירקות להתקרר;
• החומר מועבר דרך מסחטת מיצים;
• לשים שוב את העגבנייה על הכיריים, להוסיף מלח וסוכר לפי הטעם;
• מרתיחים את המשקה במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד.

מיץ עגבניות צהובות

• 1.5 ק"ג עגבניות צהובות שטופות נקטעות בעזרת בלנדר;
• טוחנים דרך מסננת להסרת זרעים וקליפה;
• להביא לרתיחה;
• להרתיח רבע שעה, להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר;
• כמה דקות לפני המוכנות, 50 גרם מלח, 50 גרם סוכר מוחדרים;
• מערבבים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.

ללא מלח וסוכר

• 14 ק"ג עגבניות מגוללים מספר פעמים דרך מטחנת בשר;
• לטחון במסננת כדי להיפטר מעוגה מיותרת;
• המיץ מביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד;
• מנמיכים את האש, מניחים לבשל עוד 10 דקות.

סגירת מיץ עגבניות לחורף

אתה יכול לעשות פיתולים לחורף בשתי דרכים. הפופולרי ביותר הוא סגירת משקה עגבניות בכלי מעוקר. ההליך מתבצע באמצעות אמבט מים או מיקרוגל. לאחר ייבוש מלא נשפכים את המשקה לתוך הפחיות, סוגרים אותו בעזרת מפתח מטבח, הופכים אותו הפוך ומניחים לו להתקרר, מכוסה בשמיכה.

השיטה השנייה היא גלגול ללא עיקור. מיכלי זכוכית נשטפים היטב בעזרת מברשת ברזל באמצעות סודה לשתיה. כדי לייבש אותם מהר יותר, הם מונחים על מגבת יבשה כשהצוואר כלפי מטה. לאחר הגלגול מכוסים הצנצנות בשמיכה חמה ומשאירים הפוך עד שהם מתקררים לגמרי.

אם השימור דולף, יש לפתוח אותו ולגלגל אותו עם מכסה חדש.הפחיות שהתקררו מוסרות למרתף או למרפסת.

אם הקציר בעונה היה גדול, אז זו סיבה טובה לסגור אותו לחורף. ניתן להשתמש בעגבניות להכנת מיץ תוצרת בית, רסק עגבניות, או פשוט לכבוש אותם במרינדה. שימור מתוצרת עצמית תמיד יפנק אתכם בוויטמינים, ויזכיר לכם גם את הקיץ.