מהם חיי המדף של הדבש הטבעי והתנאים לאחסונו
תוֹכֶן
חיי מדף של דבש טבעי על פי GOST
ניתן לאחסן דבש טבעי שנקטף כראוי ללא חומרים משמרים 5–6 שנים. יחד עם זאת, הוא לא יצמח עובש ויתסס. נכון, על פי GOST הרוסית, חיי המדף שלו נעים בין 8 ל -12 חודשים, תלוי בתנאי האחסון.
זאת בשל העובדה כי לאחר זמן זה החומרים הפעילים הביולוגית הכלולים בו מתחילים להתפרק. מוצר הדבורה מתחיל לאבד את סגולותיו הרפואיות, הופך למתקתק-מתקתק ומאבד את טעמו הצמחי.
וִידֵאוֹ «אחסון נכון של דבש»
מתוך סרטון זה תלמד באילו תנאים יש לאחסן דבש.
מה קובע את משך האחסון
זמן אחסון הדבש תלוי במגוון שלו, בזמן השאיבה ובהרכבו הכימי. זנים כהים נאגרים מהר יותר מזנים בהירים. המוצר, שנשאב החוצה עד להבשיל המלא בכוורת, יהפוך לסוכר מהר יותר, יופיעו בו מים ותהליכי תסיסה יתחילו.
תזונת הדבורים חשובה גם היא. אם הכוורן מאכיל אותם לעתים קרובות בסירופ סוכר, המוצר לא יכיל ויטמינים וחומרים משמרים טבעיים המאיטים את התהליכים ההרסניים. אם הרכב מכיל תוכן גבוה של טל דבש – חומרים שנאספים מעצים - אזי חיי המדף יצטמצמו בחצי.
טֶמפֶּרָטוּרָה
דבש צריך להיות מאוחסן בין -6 ל +18 מעלות צלזיוס. בטמפרטורת החדר הוא מאבד חלק מהתכונות השימושיות שלו, הופך במהירות לציפוי סוכר ומתפרק לשכבות. חימום מעל 35 מעלות צלזיוס כרוך בהרס מוחלט של ויטמינים וחומצות אמינו. טמפרטורות תת -אפס אינן משפיעות על איכות המוצר של הדבורה.
במהלך האחסון יש לזכור כי ירידות טמפרטורה יכולות גם להפחית את התכונות הרפואיות של המוצר ולקצר את חיי המדף שלו.
לחות
לדבש יש את היכולת לספוג לחות מהסביבה. המוצר הופך למימי, מרובד, מאבד את טעמו. לכן הלחות היא מעל 70–75% קטלניים עבורו. המחוון האופטימלי הוא 50–60%. אם לא ניתן להתאים את הלחות בחדר, יש לסגור את המיכל בצורה הדוקה ככל האפשר בעזרת מכסה.
מְכוֹלָה
כאשר הם מאוחסנים בכלי ברזל ואבץ, תהליך החמצון מתרחש. טעם מתכתי לא נעים מופיע, חלק מהתכונות הרפואיות הולכות לאיבוד. לא ניתן להשתמש במוצר כזה בבישול. הוא גם סופג את הטעם והריח של מיכלי עץ ללא לכה.
זכוכית שקופה אינה מגנה עליה מפני אור השמש, דבר המשפיע לרעה על האיכות. אמייל סדוק יכול גם להוסיף טעם לא טבעי.
האופציה הטובה ביותר – זכוכית כהה או כלי אמייל נקיים.
כמוצא אחרון, ניתן להשתמש בפלסטיק בדרגת מזון, אך במקרה זה עדיף לאחסן את המוצר לא יותר מ -3–4 חודשים.
אֲטִימוּת
המכסה שסוגר את המיכל צריך להתאים הכי חזק שאפשר לצוואר. האטימות תעזור להגן על המוצר הדבור הפגיע מפני ריחות לא רצויים ולחות גבוהה. אם לא ניתן למצוא מכסה מתאים, ניתן לאחסן דבש לא יותר מ -1–2 חודשים.
הִתגַבְּשׁוּת
חיי המדף תלויים בזמן ההתגבשות או הסוכר. זהו תהליך של התמצקות, שהוא טבעי לכל דבש טבעי. המוצר המתגבש מושפע פחות מתנאי הסביבה. כך שככל שהוא הופך לסוכר מוקדם יותר, כך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר.
חיי מדף של חלת דבש
דבש במסרקים ניתן לאחסן במשך 2-3 שנים. זאת בשל תכולת הפרופוליס וחומרים המשמרים הטבעיים בהם, המאריכים את חיי המדף שלה.
עדיף למקם אותם במקום קריר וחשוך. הם מאוימים גם על ידי עש השעווה, שעלול לפגוע בדפנות המסרקים ולקלקל את הדבש בביצים וזחלים.
כדי למנוע זאת, יש לאוורר את החדר באופן קבוע. כדי להימנע ממראה עובש, עליך לבדוק באופן קבוע את המסגרות שנרכשו ולהסיר את הפטרייה בסימן הראשון להופעתה.
כללי אחסון
כדי שהדבש לא יתדרדר ולא יאבד את התכונות השימושיות שלו, עליך לדעת אילו כללים לאחסון שלו יש לפעול.
בבית
אחסן דבש במקום קריר. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 18–20 מעלות צלזיוס עדיף אם הוא קבוע, שכן שינויים פתאומיים הורסים את מבנה המוצר. הוא יכול להתחיל לקלף, לשחרר מים ולהתסיס.
לחות לא צריכה לעלות מעל 75%. מוצר הדבורה סופג לחות באוויר ומאחסן אותה בפני עצמה. אין לאחסן את המוצר ליד כיור, אמבטיה או מקורות מים אחרים. עדיף לסגור את הצנצנת היטב בעזרת מכסה, ואם אפשר, לעטוף אותה בחומר שסופג לחות.
אור השמש הוא גם אויב הדבש. קרניים ישירות מחממות את המיכל, מה שתורם להרס חומרי הזנה בהרכבו. תאורה מגבירה את מהירות התהליכים הכימיים הטבעיים בדבש. החומרים האחראים להריגת החיידקים מתפרקים, והיא הופכת לפגיעה בהתפתחות הפטרייה.
בשום מקרה אסור לאחסן דבש ליד מוצרים שיש להם ריח חריף. הרחק מכלים מצבע, בנזין, דגים, תבלינים ומזונות ארומטיים אחרים. אפילו הכיסוי האטום אינו מגן מפני ספיגה. כבר אחרי 2–3 ימי אחסון לצד ריחות כאלה, הם יחדרו לצנצנת. אחרי 1–לאחר חודשיים, אפילו טעם זר עשוי להופיע.
במקרר
אם דבש נשמר במקרר, עדיף להקצות לו מדף נפרד ובשום מקרה אין להניח אותו ליד מוצרים בעלי ריח חריף. עדיף לאחסן אותו בכלי זכוכית כהה.
אך המקרר יכול לשמש רק כמקום אחסון זמני. אתה יכול לשים את המוצר שם בקיץ, כשהטמפרטורה בדירה גבוהה מדי. ראשית, טמפרטורה נמוכה מדי משפיעה לרעה על טעם וצבע הדבש. שנית, עיבוי, מזיק לדבש, נוצר על קירות המקרר.
כיצד לזהות דבש נגוע
מוצר מותסס נחשב לדבש מקולקל. תהליך זה יכול להתחיל עקב עודף לחות בהרכב. יש לו ריח חמצמץ ועשוי להיות בעל טעם מריר. תלוי כמה זמן עבר מאז השאיבה החוצה, עשוי להופיע סרט לבן או מים עם בועות על פני השטח.
דבש הוא מתנת דבורים טעימה ובריאה המשמרת ומחזקת את הבריאות.כדי לאחסן אותו בצורה נכונה, אתה רק צריך לבחור את המיכל הנכון לשמירה עליו, להתבונן בתנאי הטמפרטורה ולשמור על רמת הלחות.