רוטב חמוציות לבשר, עופות ודגים: 27 מהמתכונים הטעימים ביותר

תכונות בישול

כדי להכין רוטב חמוציות טעים, עליך לקרוא כמה הנחיות:

1. פירות היער המשמשים את הרוטב חייבים להיות בשלים.
2. עליך להשתמש במוצר איכותי בלבד ללא ריקבון, עובש ונזקים.
3. כלי בישול לא צריכים להיות מאלומיניום.

סרטון "רוטב חמוציות לבשר"

סרטון זה מראה לכם כיצד להכין רוטב טעים לבשר.

המתכונים הטובים ביותר לרטבי חמוציות ומרינדות

בהתחשב בכך שתהליך הכנת הרוטב לוקח 20-30 דקות בלבד, ניתן להגיש אותו לא רק למנות חגיגיות.

קלאסיקות מהז'אנר

להכנת הרוטב תצטרכו:

• ברי - 0.5 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל;
• קינמון - 5 גרם;
• פלפל אנגלי - 5 גרם;
• זרעי סלרי - 5 גרם;
• שום - 2 שיני שיניים;
• מים - 0.2 ליטר;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

בצל צריך לקלף, לקצוץ דק. שוטפים את החמוציות ושולחים אותם למיכל עם הבצל. המסה נשפכת עם מים ומניחה על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים את הבצל והגרגרים עוד 10-15 דקות. הרכב מקורר ומעובד בבלנדר. שאר המרכיבים מתווספים. המסה מבושלת כ- 30-40 דקות.

רוטב חמוציות פשוט לבשר

רכיבים:

• ברי - 0.25 ק"ג;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר.

ברי נשטף ומייבש. לאחר מכן, עליך להכין סירופ סוכר, להוסיף לו חמוציות תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהמסה התקררה, יש לקצוץ אותה בבלנדר.

רוטב חריף

אתה תצטרך:

• ברי - 350 גרם;
• סוכר - 1.5 כוסות;
• יין - 2.5 כוסות;
• ג'ינג'ר - 4 כפיות;
• קארי - 0.5 כפית;
• קינמון, ציפורן - ¼ כפית;
• שמן צמחי - 1 כף. l.

שמים את ברי השורש הג'ינג'ר הקצוץ במחבת חמה עם שמן צמחי. לאחר 5 דקות מוסיפים סוכר ויין, מרתיחים עד שהסוכר הגרעיני נמס לגמרי. לאחר מכן, תבלינים מוצגים. המסה מבושלת למשך 20 דקות נוספות.

רוטב חריף

עליך להצטייד:

• ברי - 0.35 ק"ג;
• מים - 0.2 ליטר;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• קוניאק - 10 מ"ל;
• פלפל חריף חריף - 2 יח ';
• מלח - 5 גרם;
• כוכב אניס - 2 יח ';
• מיץ לימון - 60 מ"ל.

חמוציות נשפכות עם מים, הכניס אניס הכניסה, לשים על הכיריים במשך 5-10 דקות. המסה מסוננת דרך בד גבינה. סוכר, פלפל קצוץ, מלח ומיץ לימון מתווספים למחית המתקבלת. שמים את המחית על האש ותבשיל כ -40 דקות. מוסיפים קוניאק למסה, מערבבים היטב.

רוטב חריף עם מרירות

רכיבים:

• פירות יער - 150 גרם;
• מים - 50 מ"ל;
• חרדל - 1.5 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שום - שן אחת;
• תבלינים.

שוטפים את החמוציות, מעבדים עם בלנדר, מוסיפים כמות קטנה של מים, מביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים ומלח למסה ומרתיחים כ -5 דקות.לאחר שהרוטב הצטנן מעט, מוסיפים אליו את שאר התבלינים, העירית והסוכר. יש לכבות את הרכב שוב למשך 3-5 דקות.

אל העוף

להכנת הרוטב תצטרכו:

• חמוציות - 450 גרם;
• שמן - 2 כפות. l.;
• דבש - 3 כפות. l.;
• בצל - 1 יח ';
• תפוז - 1 יח ';
• פלפל חריף - 1 יחידה.

בצל מטוגן במחבת, מוסיפים לו גרידה, חמוציות שטופות, דבש, מיץ תפוזים. מבשלים את המסה כ -20 דקות. כשהגרגרים כבר רכים למדי, כבו את האש. לרוטב מוסיפים פלפלים קצוצים דק.

אל הברווז

החומרים הדרושים:

• חמוציות - 0.25 ק"ג;
• לינגונברי - 0.25 ק"ג;
• מיץ תפוזים - 100 מ"ל;
• יין - 100 מ"ל;
• מים - 200 מ"ל;
• קינמון - 1 כף. l.;
• דבש - 3 כפות. l.

חמוציות נחבטות במצב פירה, מעורבבות עם כל המוצרים למעט דבש. שמים את המסה על הכיריים ומבשלים במשך 3 דקות. לאחר הצינון, הדבש נשלח לחבישה.

שימו לב שהרוטב הזה מתאים רק לברווז. מנות מכל ציפור אחרת לא משתלבות איתה.

אל הודו

עליך להכין:

• חמוציות בשלות - 150 גרם;
• סוכר לבן או חום - 2 כפות. l.;
• תפוז בשל - 1 יח ';
• לימון - 1 יח ';
• תבלינים לפי הטעם (ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט).

חמוציות עם סוכר מבושלות בסיר. כשהגרגרים מתחילים להתפוצץ, מוסיפים להם גרידת תפוז ומיץ לימון, ואז משתמשים בתבלינים. מבשלים את המסה כ- 5-10 דקות.

עבור נקניקים

להכנת הרוטב תצטרכו:

• פירות יער - 80 גרם;
• מלפפון חמוץ ממלפפונים או עגבניות - 30 מ"ל;
• דבש - 1 כף. l.;
• שמן - 1 כף. l.;
• קורט מלח;
• אבקת חרדל - ½ כפית.

כל המרכיבים, בנוסף לתבלינים, מעובדים בבלנדר. ואז מוסיפים תבלינים.

לדוג

אתה תצטרך:

• דבש לא נוזלי - 1.5 כפות. l.;
• פירות יער בשלים - 150 גרם;
• סיד בשל - 0.5 ק"ג;
• לימון עסיסי - 0.5 ק"ג;
• פלפל אופציונלי, מלח.

מערבבים דבש עם מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים פירות יער, גרידה ומיץ הדרים. מלח ופלפל לפי הטעם. המסה מבושלת כ -15 דקות. מסננים את הרוטב.

עם מיץ לימון ותפוז

רכיבים נדרשים:

• ברי - 200 גרם;
• סוכר חום - ¾ כף .;
• מים - ¼ רחוב;
• קינמון טחון - ½ כפית;
• גרידת לימון - 1 כפית;
• קליפת תפוז - 1 כפית;
• מיץ לימון - 1 כף l.;
• מיץ תפוזים - ¼ כוס;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם.

יוצקים את הגרגרים המסוכרים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים, גרידה ומיץ הדרים, מרתיחים עוד 2-3 דקות.

עם בצל

כדאי להכין:

• ברי - 500 גרם;
• בצל - 280 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כוס;
• צימוקים לבנים - 95 גרם.

מרתיחים את הבצל, מייבשים וקוצצים. מקרמלים סוכר, יוצקים במים רותחים. מוסיפים את שאר המרכיבים, מבשלים במשך 10-15 דקות.

עם דבש ושום

בשביל הרוטב תצטרכו:

• חמוציות - 350 גרם;
• דבש - חצי כוס;
• שום - 2 שיני שיניים;
• מיץ לימון - שליש כוס;
• מלח ופלפל שחור גרוס.

ממיסים דבש באמבט אדים, מוסיפים מיץ לימון. מביאים את החמוציות למצב פירה. שלבו פירות יער, דבש, שום כתוש בכלי אחד. מערבבים היטב את הרכיבים.

עם דבש וחרדל

רכיבים:

• שמן צמחי - 10 מ"ל;
• חרדל שולחן - 10 גרם;
• מלפפון חמוץ - 30 מ"ל;
• דבש - 20 גרם;
• מלח לטעימה;
• פירות יער - 30-50 גרם.

שלב את התמלחת עם פירות יער ודבש, עיבד בעזרת בלנדר. מוסיפים מלח, שמן, חרדל.

עם אגוזים וצימוקים

עליך להצטייד במוצרים הבאים:

• חמוציות - 1 כוס;
• צימוקים - 1 כף. l.;
• אגוזי פקאן - 1 כף l.;
• מים - 100 מ"ל;
• קליפת תפוז - 5 גרם;
• אגוז מוסקט - קורט;
• קינמון - 0.5 כפית;
• סוכר מגורען - 2 כפות. l.

מרתיחים את הגרגרים במים מתוקים, מוסיפים תבלינים, צימוקים וגרידה. לאחר רתיחת המסה במשך 5 דקות, מוסיפים את הפקאנים.

עם ג'ינג'ר

החומרים הדרושים:

• חמוציות - 1 כוס;
• תפוז - 1 יח ';
• יין אדום יבש - 30 גרם;
• מים - 0.5 כוסות;
• סוכר מגורען - 3 כפות. l.;
• רוזמרין כתוש - 0.5 כפית;
• ג'ינג'ר, פלפל שחור, אגוז מוסקט - ½ כפית;
• מלח - 0.25 כפית;
• פלפל ג'מייקני, ציפורן - 0.25 כפית כל אחת.

שלבו פירות יער, סוכר מגורען, יין, מיץ תפוזים וגרידת תיבול, תבלינים.מרתיחים את המסה 10 דקות, מצננים וטורפים בבלנדר.

עם לינגונברי

להכנת הרוטב תצטרכו:

• לימון - 250 גרם;
• זנגביל מגורד טרי - 0.5 כפית;
• חמוציות - 250 גרם;
• סוכר מגורען - 160 גרם.

שוטפים ומייבשים היטב את החמוציות והלנגונברי. קוצצים את הגרגרים, הסוכר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 1.5 שעות. מוסיפים ג'ינג'ר. מצננים לפני ההגשה.

עם תפוח

תזדקק לרכיבים הבאים:

• פירות יער - 170 גרם;
• סוכר מגורען - 4-5 כפות. l.;
• תפוח בשל - 1 יח ';
• מים - 100 מ"ל.

קוצצים את התפוחים, מערבבים עם חמוציות וסוכר, מרתיחים עד שהם מתרככים. מצננים ומביאים למחית.

עם תפוזים ותבלינים

רכיבים נדרשים:

• ברי - 200 גרם;
• גרידה ומיץ מתפוז אחד;
• רוזמרין, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון - ⅓ כפית כל אחת;
• קורט של פלפל אנגלי וציפורן טחונים;
• סוכר - 75 גרם.

חותכים את עיסת התפוז, לאחר הסרת הקליפה. מערבבים עם חמוציות, מיץ, תבלינים וסוכר. מבשלים עד שהפירות מתרככים. מסננים לאחר שהרוטב התקרר לגמרי.

עם יין וקינמון

הכן:

• פירות יער - 100 גרם;
• סוכר קריסטל - 100 גרם;
• תפוז מכל סוג: גרידה, מיץ מחצית מהפירות;
• יין יבש או חצי יבש - 100 מ"ל (עדיף אדום);
• עלה דפנה - 1 יח ';
• 1 מקל קינמון;
• ציפורן - 3-4 יח '.

מרתיחים סוכר עם יין על אש נמוכה, מוסיפים מיץ, גרידה ופירות יער. לאחר 5 דקות של תבשיל, מוסיפים תבלינים. תירגע. טוחנים חצי מהרוטב, חצי - לא. מערבבים את שתי האפשרויות בכלי אחד ומערבבים לתערובת אחידה.

עם יין, אגס ואגוז

בשביל המתכון הזה תצטרכו:

• אגוזי מלך קצוצים - שליש כוס;
• חמוציות - 200 גרם;
• 1 מקל קינמון;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• סוכר קריסטל - שליש כוס;
• אגס בשל - 1 יח ';
• ברנדי (1 כף. l.) או יין יבש (1 כפית. l).

כל המרכיבים, למעט אגוזים, משולבים בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוסיפים תבלינים ואגוזים קלויים, לאחר הבישול מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

עם יין, תפוז וג'ינג'ר

רכיבים:

• ברי - כוס אחת;
• תפוז - 1 יח ';
• יין אדום יבש - שליש כוס;
• מים - 0.5 כוסות;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• רוזמרין כתוש - 0.5 כפית;
• ג'ינג'ר, פלפל שחור ואגוז מוסקט - ⅓ כפית כל אחת;
• מלח - 0.25 כפית;
• פלפל ג'מייקני - 0.25 כפית

יוצקים חמוציות עם מים, מוסיפים מיץ, יין, סוכר, תבלינים, גרידה. מצננים את המסה. מסננים חצי, מערבבים עם חלק בלתי מסונן.

עם יין וצ'ילי

רכיבים:

• פירות יער - 350 גרם;
• מיץ לימון - 60 מ"ל;
• קוניאק (10 מ"ל) או יין יבש (20 מ"ל);
• מים - 200 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• עמילן - 1 כפית;
• פלפל צ'ילי - 2 יח ';
• פירות אניס 2 כוכבים;
• מלח לטעימה.

מרתיחים את הגרגרים והאניס, מקציפים את החמוציות בעזרת בלנדר ומסירים את התבלין. מוסיפים תבלינים, מיץ ומבשלים 15 דקות. מוסיפים יין ובמידת הצורך עמילן.

מתכון באנגלית

אתה תצטרך:

• ברי - 400 גרם;
• מיץ תפוזים - חצי כוס;
• מיץ לימון - חצי כוס;
• דבש - זכוכית.

טוחנים את הגרגרים בבלנדר, מוסיפים לימון ומיץ תפוזים, דבש. מערבבים היטב את התערובת.

מתכון קנדי

רכיבים נדרשים:

• ברי - 3 כוסות;
• סוכר חום - ¼ כוס;
• סוכר לבן - ¼ כוס;
• מלח - ¼ כפית;
• מים - חצי כוס;
• קליפת תפוז - 1 כפית;
• מיץ תפוזים - 3 כפות. l.;
• אגוז מוסקט - ¼ כפית;
• קינמון - מקל אחד;
• כוכב אניס - 1 יחידה.

מערבבים את כל המוצרים, מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. מצננים, מוציאים קינמון ואניס.

ללא סוכר

אתה תצטרך:

• חמוציות - 500 גרם;
• בצל קטן - 2 יח ';
• דבש נוזלי - 3 כפות. l.;
• שמן זית - 2 כפות l.;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

מערבבים את הגרגרים עם בצל ומים, מרתיחים. מצננים את המסה, מסננים. מוסיפים דבש, שמן, תבלינים.

פירות יער קפואים

מרכיבי הרוטב הנדרשים:

• חמוציות קפואות - 350 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• קוניאק - 10 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
• כוכב אניס - 2 יח ';
• מיץ לימון - 60 מ"ל;
• מלח סלעים - 5 גרם.

יוצקים מים רותחים על חמוציות, מוסיפים כוכב אניס ומבשלים במשך 5 דקות. מצננים, מסננים. מוסיפים למחית המתקבלת סוכר, פלפל, מיץ לימון. מוציאים עוד 15 דקות. מוסיפים קוניאק, לאחר הרתיחה, מסירים מהכיריים. אם המסה נוזלית מדי, עליך להוסיף לה קמח או עמילן. מצננים לפני ההגשה.

כללים להגשת מנות בשר ודגים

לפני הגשת הרוטב, עליך להישמע לעצתו של השפית המפורסמת ג'וליה ויסוצקאיה:

1. הרוטב מוגש בדרך כלל קר. לאחר שהוצאתי אותו מהמקרר, יש לערבב את המסה כיוון שהיא מתעבה חזק.
2. אם הרוטב מוגש מיד לאחר הבישול, יש לצנן אותו לפני ששופכים אותו לתוך סירת הרוטב.
3. רוטב חמוציות משתלב היטב עם בשר שומני.
4. הטעם המוצלח ביותר של חמוציות חושף מיץ הדרים.

רטבי חמוציות משתלבים היטב עם כל סוגי הבשרים. הכנת רוטב פירות היער לא תיקח הרבה זמן, אבל היא תשמח אתכם עם טעם ללא תחרות.