איך להכין קימצ'י כרוב סיני: 11 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

בקצרה על המנה

קמחי יכול להיות מנה עצמאית, למשל, תוספת לבשר או דגים, או לשמש כמרכיב העיקרי. קמצ'י הוא שם כללי לירקות כבושים, אך קימצ'י מתייחס בדרך כלל לכרוב סיני כבוש בצורה ספציפית.

מתאבן העשוי מירקות אחרים מכיל בכותרת אינדיקציה לירק ממנו הוא מוכן. ירקות כבושים לקימצ'י מוכנים בשיטת הלקטפורמנטציה, באנלוגיה לכרוב החמוץ והכבישה הרגילים. ריח ספציפי חזק וטעם יוצא דופן יכולים להבהיל בהתחלה. עם זאת, בתהליך הטעימה וההתרגלות, תעריכו את המנה.

צריכה מתונה של חטיף זה טובה לבריאותכם, שכן המוצר עשיר בסיבים, ויטמינים A, C ו- B, מכיל סידן, ברזל וחיידקי חלב מועילים. בשל כך, רמות הכולסטרול מופחתות, תהליכי עיכול מופעלים, חסינות מוגברת והתפתחות תאים סרטניים מונעת.

סרטון "מתכון קימצ'י קוריאני צעד אחר צעד"

סרטון זה יראה לכם כיצד לבשל קימצ'י בקוריאנית בדרך הנכונה.

מתכוני קימצ'י כרוב סיני

מתכון קוריאני קלאסי

טעמה של מנה זו תלוי בעיקר באיכות המרכיבים שלה, בפרט מלח ים ופתיתי פלפל קוריאני.

רכיבים:

• כרוב סיני - 700 גרם;
• מים - 750 מ"ל;
• מלח ים למי מלח - ½ כוס;
• מלח ים בגרגירים גדולים לפיזור - ¼ זכוכית;
• קמח רגיל או אורז - ½ כפית;
• שום כתוש - ¼ כפית;
• צנון קוריאני - 115 גרם;
• בצל ירוק - 2 צרורות;
• פתיתי פלפל חריף קוריאני (גוצ'גורו) - ⅓ כוס;
• רוטב דג אנשובי - ½ כפית;
• רוטב דגי שרימפס - 1 כפית;
• סוכר - ½ כפית.

אתה צריך לבשל כרוב עם כפפות כדי שהעור לא יסבול מתבלינים.

איך לבשל:

1. חותכים את פקין ל -2 או 4 חלקים, מרטיבים במים, סוחטים את הנוזלים העודפים.
2. משפשפים כל עלה במלח כך שהתפזורת תיפול על הבסיס.
3. שמנו בכלי ויוצאים לחצי שעה.
4. אנחנו הופכים את הנתחים, מרטיבים עם מיץ ומשאירים בכלי. אתה צריך להפוך אותו כל 30 דקות, עד שהכרוב נמלח. בדרך כלל מספיקות כמה שעות.
5. בזמן שהכרוב מתבשל מכינים את הרוטב: מערבבים את קמח האורז עם מים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים סוכר ומורידים מהאש. לתת להתקרר. הרוטב צריך להיות רך.
6. קוצצים דק את הצנון.
7. טוחנים בבלנדר את השום והבצל.
8. מוסיפים לרוטב האורז רטבי דגים, פתיתי פלפל, שום עם בצל וצנון. מערבבים הכל ביסודיות.
9. אנו שוטפים את הכרוב, חותכים את הבסיסים העבים ומצפים בקאצ'צ'יצה, משאירים חלק מהתערובת על כל עלה.
10. שמנו אותו במיכל, לוחצים עליו ומשאירים אותו בחדר חמים לכמה ימים. לאחר מכן שמנו את הקימצ'י במקרר או במרתף, שם אנו מאחסנים את הריק עד לשימוש.

סגנון קוריאני עם ירקות

הגרסה עם הירקות שונה מהקימצ'י הקלאסי רק במכלול המרכיבים - במקום קמח אורז משתמשים בעמילן, ונוספים בנוסף פלפל מתוק, גזר ופטרוזיליה.

הפטרוזיליה טוחנת בשום ותבלינים, ופלפל וגזר, חתוכים לרצועות, משולבים עם צנון ומשמשים לשכבה של עלי כרוב מומלחים.

מתכון פשוט

המרכיבים לאפשרות זו זמינים מסחרית ושיטת הבישול פשוטה ביותר.

אנחנו צריכים 3 ק"ג כרוב, 3 ראשי שום, פלפל אדום חריף ו -250 גרם מלח.

ממליחים את הכרוב לפי התוכנית הקלאסית. לאחר מכן אנו טוחנים כמויות שוות של פלפל ושום באמצעות מכבש, שוטפים את הכרוב ומשפשפים בתערובת השום המתקבלת. מקפלים את החסר היטב לכלי זכוכית ומשרים כמה ימים.

מתכון ייחודי ממחוז סצ'ואן

במתכון זה מתווספים שני סוגי פלפלים - סינית בולגרית וירוקה, כמו גם בצל וכמה גזרים. חותכים פלפלים, כרוב ובצל לחתיכות גדולות, קוצצים דק את הבצל. כל הרכיבים ממולאים במרינדה ומניחים בכלי זכוכית במקרר למשך יום.

להכנת המרינדה תצטרך 2.5 כפות. l. סוכר, 1 כף. l. חומץ, 1 כפית. מלח, 1.5 כפית. זרעי סלרי, 1 כפית. חרדל ו 0.5 כפית. כּוּרכּוּם. כל המרכיבים מוזגים למים רותחים ומרתיחים מספר דקות.

בתוספת סוכר

סוכר יעזור להפוך את הכרוב החריף לרך יותר.

לבישול, אתה צריך 1 ק"ג כרוב, 1 כף. l. מלח, ½ כף. l. סוכר, 1 כף. l. פלפל צ'ילי וראש שום אחד.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את הירק לרצועות של 1.5–2 ס"מ. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומועכים. לחץ כלפי מטה והשאיר למשך 12 שעות.
2. מערבבים את הפלפל עם קורט מלח, מוסיפים מעט מים רותחים ושום קצוץ, מערבבים ומניחים למשך 10 שעות.
3. שוטפים את הכרוב, מוסיפים את תערובת הפלפלים ומניחים בכלי. לאחר מספר שעות מערבבים ומניחים לעוד מספר שעות.
4. שמנו בצנצנת, סוגרים ושמים במקום קר.

עם חומץ

החומץ מאזן את כל המרכיבים ונותן הרמוניה לטעם.

רכיבים:

• 300 גרם כרוב;
• 1 כף. l. מלח;
• 7 כפות. l. סהרה;
• 4 כפות. l. חומץ.

איך לבשל:

1. חותכים את הכרוב לפרוסות דקות, ממליחים ומניחים למשך שעה.
2. עוטפים במגבת גבינה וסוחטים את הנוזל המלוח.
3. מערבבים חומץ וסוכר, מרתיחים במיקרוגל. מזלפים מעל את הכרוב.
4. מריחים 2-3 ימים. זורקים עם פלפל צ'ילי לפני ההגשה.

עם פלפל חריף ושום

על פי מתכון זה, כרוב מתגלה כטעים לא רק, אלא גם פריך.

רכיבים:

• ראש ראש בינוני של כרוב סיני;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 פלפל חריף.

שלבי בישול:

1. יוצקים מלח לליטר מים, מרתיחים ומניחים לצינון.
2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות וממלאים בתמיסת מלח.
3. לאחר יום או יומיים, אנו שוטפים את חומר העבודה ומייבשים אותו.
4. מוסיפים פלפל חריף קצוץ. מהתבלינים מוסיפים צ'ילי, שום, זרעי כוסברה אם רוצים. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים לכרוב.
5. אנו ממריאים עוד יומיים.

בתוספת צנון הדייקון

גרסה זו של הקימצ'י שונה מהקלאסית בכך שהיא מוסיפה פי 2 יותר צנון דייקון, שורש ג'ינג'ר (מגורד) ובצל קצוץ. כל המרכיבים הללו, יחד עם תבלינים, בצל ירוק ושום, נטחנים עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבים ברוטב קמח אורז. לאחר מכן מעבדים את התערובת המתקבלת לעלים של כרוב פקין מלוח.

עם שרימפס ובצל ירוק

רכיבים:

• כרוב - 5 ראשי כרוב;
• בצל - 5 יח ';
• בצל ירוק - צרור גדול;
• שני צנוניות גדולות;
• שורש ג'ינג'ר;
• 100 גרם סוכר;
• פלפל אדום טחון - 250 גרם;
• 400 גרם שרימפס מים מתוקים;
• שום לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ממליחים את הכרוב בצורה הקלאסית.
2. קוצצים את השום, הבצל ושלושה ג'ינג'ר. מערבבים עם תבלינים.
3. קורצים את הצנון והבצל הירוק.
4. אנו שוטפים ומייבשים את הכרוב, משפשפים אותו בתערובת שום חריפה וכריך עם ירקות.
5. אנו משאירים אותו בחדר ליום ולאחר מכן שמים אותו במקום קר.

עם דגים אדומים ואגסים סיניים

מתאבן זה יספק את טעמם של גורמה ואניני טעם של שילובים יוצאי דופן.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב סיני;
• צנון אחד;
• 2-3 אגסים סיניים;
• 50 מ"ל רוטב דגים;
• 200 גרם רוטב קימצ'י מוכן;
• 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר;
• 50 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם אדג'יקה יאנם קוריאנית;
• 100 גרם דג אדום מלוח.

איך לבשל:

1. ממליחים את הכרוב לפי התוכנית הקלאסית.
2. קולפים וחותכים את האגס וצנון לפרוסות דקות דקות. קוצצים את הבצל.
3. מערבבים פירות עם ירקות ומוסיפים יאנגנם ורוטב דגים.
4. שוטפים ומייבשים את הכרוב.
5. מגררים את שורש הג'ינג'ר ומוסיפים מלח, סוכר, רוטב דגים וקימצ'י. מוסיפים דגים קצוצים דק.
6. מורחים את רוטב הג'ינג'ר על הכרוב ומשכבים בתערובת הפירות והירקות.
7. מניחים בכלי ומקררים למשך יומיים.

בלי רוטב דגים

אפשרות זו קלה מאוד להכנה, אך גם טעימה.

אנו זקוקים לראש כרוב קטן, 30 גרם מלח, בצל, כמה שיני שום (3-4) וצ'ילי טחון.

חותכים את הכרוב לרצועות, מפזרים מלח ומניחים לעמוד כ -6 שעות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל (בחצי טבעות), השום הכתוש והפלפל. מערבבים, מניחים בכלי, לוחצים כלפי מטה בעזרת לחיצה ומניחים למשך מספר ימים.

המלצות קולינריות

הקוריאנים מייעצים להשתמש רק במלח ים איכותי ומלח את המרכיבים בשכבות.

אם אתה רוצה חומר עדין יותר, הקפד להסיר את הליבה ולחתוך את הבסיסים המחוספסים.

בכל מקרה, גם לאחר ביקורות מעולות, אנו ממליצים לך לבשל כמות קטנה של קימצ'י לפי המתכון האהוב עליך.