מהו עדשים וכיצד הוא טוב לגוף
תוֹכֶן
תיאור קצר של התרבות
עדשים הן גידול מזון שנתי. גובה השיח נע בין 15 ל -75 ס"מ. גבעולים זקופים זקופים מכוסים עלים מזוגגים המסתיימים בגיד. צלחות העלים סגלגלות, באורך של עד 2 ס"מ ורוחבן 0.8 ס"מ.
הצמח פורח מיוני עד יולי עם פרחים קטנים (5-7 מ"מ), הנאספים בתפרחות נפולות כמו מברשת. צבעם תלוי במגוון ויכול להיות לבן, ורוד או סגול. הפירות הם שעועית שטוחה בגודל 1x0.8 ס"מ.
סרטון "היתרונות והנזקים של עדשים"
בסרטון זה, מומחים ידברו על היתרונות והסכנות של עדשים.
הסוגים והזנים העיקריים של עדשים
תלוי איך נראה גרגר העדשים, התרבות מחולקת על פי שני מאפיינים:
- לפי גודל הפירות:
- זרעים גדולים;
- זרעים קטנים.
- לפי צבע:
- קלאסי (ירוק, אדום);
- ספציפי (שחור, חום).
שָׁחוֹר
המינים היקרים ביותר, שגרגריהם דומים לביצים שחורות. בשל דמיון זה זן הזן נקרא בלוגה. במהלך תקופת הפריחה, השיחים מכוסים תפרחות ורודות, כמעט סגולות. הפירות קטנים מאוד, חלקים ומבריקים. עדשים שחורות הן נוגדי חמצון רבי עוצמה והן עשירות בחלבון. מולדתה היא קנדה, אך התרבות הפופולרית ביותר בהודו.
אָדוֹם
נקרא לעתים קרובות ורוד או מצרי. הוא שייך לזנים זרעים קטנים וגדל במדינות אסיה. פירות העדשים האדומים בצבע ארגמן בהיר, קטנים. בשל היעדר קליפה, השעועית מתבשלת מהר מאוד ומשמשת להכנת פירה או מרקים. מנות דגנים מזינות מאוד ועשירות במיקרו -אלמנטים שימושיים.
ירוק
עדשים ירוקות הן זרע גדול. הצבע נע בין ירקרק לירוק כהה. שעועית חשובה לכמות החלבון הגבוהה שלהן. משמש להכנת סלטים, מנות בשר, תוספי אורז. לראשונה, הצמח החל להיות מעובד בצרפת, ורק אז הגיע למדינות אסיה. עם זאת, התרבות נותרה פופולרית מאוד בקרב שפים אירופיים.
צהוב
עדשים צהובות הן פירות ירוקים מקולפים מזן אסטון, ליירד, ריצ'לי. השעועית גדולה וטעמן של אגוז. יש להם אינדקס גליקמי גבוה (30 יחידות). התרבות גדלה במדינות רבות, אך תושבי הודו אוהבים אותה במיוחד. הם מבשלים מנה לאומית מסורתית שעועית - סמבהאר.
חום
סוג הצמח הפופולרי ביותר. הזן המפורסם ביותר הוא פרדינה. הוא פותח בספרד ובעל תכולת סיבים גבוהה. הפירות מכוסים בקליפה חומה בגוונים שונים, ולכן עדשים נקראות גם מגוונות. הגרגרים קשים ולכן צריך להשרות אותם לפני הבישול. עדשים אלה משומרות או עשויות למרקים.
הרכב ותכולת קלוריות
בנוסף להיותו מקור לכמויות גבוהות של חלבון צמחי, העדשים מכילות גם חומרים מועילים רבים אחרים:
- טריפטופן;
- חומצות אמינו;
- חומצה פולית;
- סִיב;
- יסודות קורט: Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn;
- ויטמינים מקבוצה B, A, C, PP;
- חומצות שומן אומגה 3, אומגה 6.
תכולת הקלוריות של 100 גרם עדשים היא 175 קק"ל. זה הופך אותו למקור טוב לחידוש האנרגיה.
מנה אחת כוללת:
- חלבונים - 25 גרם;
- שומנים - 1 גרם;
- פחמימות - 54 גרם;
- נוזלי - 14 גרם.
100 גרם של המוצר מכיל דרישה כמעט יומית של חומצה פולית.
תכונות מועילות
עדשים הן הגידול היחיד שלא עבר שינוי גנטי ואינו מסוגל לספוג חומרים מזיקים. בשל התכולה המוגברת של חלבון צמחי שקל לעכל, השעועית מזינה מאוד וגם מסייעת לגוף להילחם במחלות.
התכונות השימושיות של הצמח כוללות:
- השפעה מועילה על מערכת העצבים;
- שמירה על רמות הסוכר בדם;
- שיפור תפקוד המעיים;
- חיזוק שריר הלב ודפנות כלי הדם;
- האטת תהליך ההזדקנות;
- הפחתת הסיכון לגידולים ממאירים.
יישומי בישול
עדשים ניתן למצוא במטבחים רבים ברחבי העולם. לכל מנה מגוון משלה:
- סלטים ותוספות מוכנים מזנים שאינם רותחים - חום, ירוק;
- מרקים, פירה ותבשילים עשויים עדשים צהובות;
- המטבח האסייתי מבוסס על זנים אדומים;
- בהודו עדיפים פירות שחורים.
כמו כן, קמח עדשים ומשקה יוצא דופן, הדומה במקצת לקפה, מיוצרים מפירות תרבות הקטניות הזו.
איך מרתיחים עדשים
פרט לזן החום, סוגים אחרים של שעועית אינם ספוגים לפני הבישול. לבישול יש להרתיח את העדשים מראש. זמן הבישול תלוי במגוון:
- ירוק - 25-40 דקות;
- חום - 30-35 דקות;
- אדום, צהוב - 20-30 דקות.
למרקים עדיף לקחת שעועית קצוצה, שמבושלת במשך 10-15 דקות בלבד.
יש לשטוף את העדשים מראש ולבחור פירות רעים. יש לשפוך את השעועית במים בקצב של 1: 2, להביא לרתיחה, להוסיף 1 כף. l. שמן צמחי ומניחים להתבשל על אש נמוכה, מכוסה. עדיף להוסיף מלח בסוף.
לפעמים אתה יכול להשתמש במולטי בישול. מיקרוגל הוא אלטרנטיבה. מתכון הבישול פשוט: יוצקים לכוס 0.5 כוסות שעועית, יוצקים מים רותחים, ממליחים ומבשלים 7-10 דקות בעוצמה הגבוהה ביותר.
רעיונות קולינריים
עדשים הן מוצר שממנו ניתן להכין אפילו מנות "בשריות". השעועית הפופולרית ביותר היא בקרב צמחונים.
ארוחת ערב צמחונית
מוסיפים את השעועית השטופה לשום, הבצל, שורש הג'ינג'ר והקארי המטוגנים קלות. מתבלים בכורכום, סוכר ומערבבים. מניחים לקוביות ירקות - דלעת, פלפלים, קישואים - לסיר. יוצקים מעט מרק חלב קוקוס.
לאחר הרתיחה מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, מערבבים ומבשלים עד שהיא מבושלת. מגישים עם אורז או כמנה עצמאית, מתובלים בכוסברה לפני ההגשה.
קציצות עדשים
מוסיפים לבצל שעבר בשמן צמחי את השעועית המבושלת. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. לאחר שיצרו כדורי בשר קטנים ממסת העדשים, מטגנים אותם בשמן חם.
להכנת הרוטב מטגנים בצל קצוץ דק, שום, פלפל חריף. מוסיפים אליו את קוביות הקישואים והעגבנייה הקלופה הקצוצה.
מבשלים ירקות על אש קטנה עד שהם מבושלים. כדורי בשר מתובלים ברוטב מוגשים בצורה הטובה ביותר עם כוסברה.
פייט מזויף
מוסיפים גזר, שום, שורש ג'ינג'ר לבצל שעבר בשמן צמחי. מבשלים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים עדשים עם דוחן ביחס של 3: 1. מטגנים על אש גבוהה 2-3 דקות. יוצקים פנימה 2.5 כוסות מרק ירקות, מתבלים במלח ומבשלים עד שהנוזלים העודפים מתאדים.
כשהירקות רכים, מצננים אותם ואז מוסיפים את הג'ינג'ר, הצ'ילי והשקדים המגוררים, מערבבים הכל עם 2 ביצים גולמיות. מחלקים את המסה המתקבלת לתבניות ואופים במשך 60 דקות בחום של 180 מעלות.
כיצד לאחסן עדשים
עדשים גולמיות נשמרות במשך 10 עד 12 חודשים. מקום האחסון צריך להיות יבש, כהה, והמיכל צריך להיות עשוי מקרטון או מבד טבעי. אין לחשוף את השעועית ללחות, לפזר בצנצנות זכוכית או בשקיות ניילון.
ניתן לשמור מוצר מבושל במקרר לא יותר מ -6 ימים, ולשמור מוצר קפוא במשך שישה חודשים (ללא הפשרה).
פגיעה והתוויות נגד של עדשים
עדשים הן מוצר בריא, אך הן אינן מותרות לחולים עם צנית, דלקת פרקים או אי ספיקת כליות. אפילו אצל אנשים בריאים צריכה מופרזת של שעועית עלולה לגרום לבעיות הבאות:
- נפיחות;
- עצירות;
- מחלות מפרקים;
- מחלות הלבלב.
לעולם אין לתת עדשים לחיות מחמד, שכן ההרכב הכימי של השעועית עלול לגרום לבעיות בריאות חמורות ולפעמים להיות קטלני.
לסיכום, נציין כי עדשים כבר היו ידועות לנציגי התרבויות הקדומות. לעתים קרובות היו מנות שעועית על שולחנות האצולה, ומרפאים עתיקים השתמשו בצמח לטיפול במחלות רבות.