דרכים לכבישת כרוב במהירות בבית: 13 מתכונים שלב אחר שלב

הבדלים בין כרוב מלוח לכבישה

בניגוד למה שנהוג לחשוב, מחמצת ומלח הן שתי שיטות שונות לשימור כרוב. השיטה הראשונה הופיעה הרבה יותר מוקדם, כאשר אנשים עדיין לא ידעו מהו מלח. לכן התהליך הטכנולוגי אינו ההבדל היחיד. המוצר המוגמר גם טעים אחרת.

כרוב כבוש אינו מיועד לספינינג חורפי, שכן הוא מכיל חיידקים שנוצרו במהלך התסיסה. בנוסף, חוסר המלח הופך אותו לבריא בהרבה מסלט מלוח. מצד שני, המלחה קלה יותר. עם זאת, ללא תוספת של מרכיבים נוספים, טעמו יהיה פחות בולט.

תכונות של בחירת הירקות

כדי להפוך את ההכנה לטעימה ופריכה, לא מספיק להתבונן בטכנולוגיית הבישול. גורם חשוב הוא איכות הירק עצמו. לכן אין להתעלם מהניואנסים הבאים:

1. כיתה. כרוב באמצע ההבשלה או ההבשלה המאוחרת מתאים היטב לכבישה.
2. קוצ'אן. הוא צריך להיות לבן, מעט פריך בלחיצה.
3. משאיר. אם העלים הירוקים העליונים חסרים בירק, סביר להניח שהם הוקפאו והוסרו. כרוב כזה אינו מתאים לחסר. כמו כן, לא אמורים להיות סימנים גלויים למחלות או לפגיעה בטפילים.

הכנת מרכיבים ושולחן עבודה

לפני המלחת כרוב, כל הכלים והכלים נשטפים היטב ולאחר מכן מטופלים בטמפרטורה גבוהה. פחיות התפירה חייבות להיות שלמות. להכנה מוקדמת של ירקות, לא מומלץ ליטול כלי מתכת. אם הקערות נחתכות, תתרחש תגובה כימית לא רצויה, שתשפיע על טעם ואיכות השימור.

לפני החיתוך, הירקות נשטפים היטב מתחת למים זורמים, האזורים המקולקלים, כמו גם החלקים הבלתי שמיש, מוסרים.

סרטון "מתכון פשוט להמלחה מהירה של כרוב"

סרטון זה מציג מתכון פשוט להכנת חטיף טעים ביום.

הדרכים הטובות ביותר לכבישה צעד אחר צעד

לא צריך הרבה מאמץ בכבישת כרוב. להלן נסתכל על כמה מתכונים טעימים שלב אחר שלב.

שיטת אקספרס

1. קוצצים דק 2 ק"ג כרוב.
2. חותכים 2 גזרים לפרוסות.
3. חותכים 2 פלפלים מתוקים לרצועות.
4. ירקות מונחים בשכבות בצנצנת.
5. מביאים לרתיחה 1 ליטר מים מטוהרים.
6. מוסיפים 70 גרם מלח, 100 גרם סוכר מגורען, 200 מ"ל שמן צמחי.
7. הסר את התבנית מהתנור.
8. מוסיפים 100 מ"ל של חומץ.
9. יוצקים את חומר העבודה עם מי מלח חמים.

זוהי הדרך המהירה ביותר להוסיף מלח לכרוב. המלחה תהיה מוכנה לשימוש תוך שעה - לאחר שהצנצנות התקררו.ניתן לאחסן מלח לא יותר משבועיים בטמפרטורה של + 3 ... + 6 ° С.

דרך יומית

1. קוצצים ראש אחד דק.
2. מגררים 3 גזרים בפומפייה גסה.
3. 4 שיני שום קצוצות דק.
4. יוצקים לקערה רחבה ומערבבים היטב.
5. מרתיחים 0.5 ליטר מים, מוסיפים 150 מ"ל חומץ שולחן, 100 מ"ל שמן צמחי, 100 גרם סוכר מגורען, מלח (לפי הטעם).
6. את חומר העבודה יוצקים במרינדה רותחת.
7. הם הניחו עיתונות למעלה.

לקבלת המלחה הטובה ביותר, הסלט כבוש ליום אחד בדיוק, אך ניתן להתחיל לאכול אותו לאחר 4 שעות.

כרוב מלוח חריף

1. 10 ק"ג כרוב ו -0.5 ק"ג גזר קצוצים.
2. מערבבים ירקות בקערה רחבה עד לסחיטה ומוסיפים 2 כפיות. זרעי קימל, ½ כפית. כוסברה, 125 גרם מלח, פלפל גרוס (לפי הטעם).
3. בתחתית הצנצנת פורסים עלי כרוב נקיים ושלמים.
4. חומר העבודה מהודק היטב מלמעלה.
5. עמדו מספר ימים בלחיצה בטמפרטורת החדר.

כדי להפוך את המתאבן לטעים, הם מסירים ממנו את הקצף באופן קבוע ומנקבים את הירקות בעזרת מחט סריגה מעץ.

עם סלק

1. חותכים ראש כרוב אחד לקוביות קטנות.
2. מגררים 2 גזרים ו -1 סלק על פומפייה גסה.
3. פרוסות דקות יוצרות מראש שום אחד.
4. את הירקות מקפלים על ידי לחיצה לסיר עמוק.
5. מביאים לרתיחה 1 ליטר מים מטוהרים, מוסיפים 250 גרם סוכר מגורען, 40 גרם מלח, 250 מ"ל שמן צמחי, פלפל גרוס לפי הטעם.
6. מסירים מהאש ומוסיפים 150 מ"ל של חומץ שולחן.
7. יוצקים ירקות עם מרינדה רותחת.

אתה יכול להמליח זנים לבנים ואדומים כאחד. אין צורך להכניס את המלחה לדיכוי. די במרינדה למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.

עם תפוחים

1. ראש כרוב אחד קצוץ.
2. מגררים 0.4 ק"ג גזר בפומפייה גסה.
3. חותכים 3 תפוחים לקוביות קטנות.
4. ירקות מוערמים בצנצנת בשכבות, ומוסיפים פלפל אנגלי, כמה עלי דפנה.
5. מרתיחים 0.5 ליטר מים ושמים 2 כפות. l. מלח וסוכר.
6. יוצקים ירקות עם תמיסת מלח חמה כך שיכסה לחלוטין את חומר העבודה.

צנצנת מלפפונים חמוצים לא צריכה להיות מונחת במקרר או להוציא אותה למרפסת. כדי להפוך את הירקות לטעימים, הם נשמרים 3-4 ימים מבלי לכסות אותם במכסה.

עם זרעי שמיר

1. קוצצים דק 6 ק"ג כרוב.
2. טוחנים את חומר העבודה עם 2 כפות. l. מלח ו -70 גרם זרעי שמיר עד לסחיטה.
3. מהדקים אותו היטב לסיר.
4. הם הניחו עיתונות למעלה.

ההמלחה נשמרת במשך 4 ימים בטמפרטורת החדר, מעת לעת מסירים את הקצף ומנקבים אותו בעזרת מחט סריגה מעץ.

עם פלפל ושום

1. קוצצים 2 ק"ג כרוב.
2. חותכים 1 פלפל חריף לרצועות דקות.
3. קוצצים 3 שיני שום.
4. מגררים 1 גזר בפומפייה גסה.
5. את הירקות מערבבים עד לסחיטה.
6. מקפלים את חומר העבודה היטב לתוך הצנצנת.
7. מביאים לרתיחה 1 ליטר מים מטוהרים ומוסיפים 1 כף. l. מלח וסוכר.
8. יוצקים מי מלח רותחים על הירקות.

זמן המלחה - 3 ימים בלחץ בטמפרטורה בינונית.

בקוריאנית

1. חותכים ראש כרוב אחד לחתיכות קטנות.
2. מגררים 1 גזר.
3. קוצצים 6 שיני שום.
4. הירקות מונחים בסיר, מערבבים היטב.
5. מרתיחים 1 ליטר מים ומוסיפים 2 כפות. l. מלח, 1 כף. l. סוכר, 2 כפות. l. רוטב סויה, 0.5 כף. l. פלפל גרוס חריף, תבלינים קוריאנים לפי הטעם.
6. המלח הרותח מוסר מהאש ו -2 כפות. l. חומץ שולחן.
7. יוצקים את חומר העבודה עם מרינדה חמה.

ירקות מוחמצים מהר מאוד. אתה יכול לאכול חטיף ברגע שהוא מתקרר. עם זאת, לא מומלץ לאחסן מלפפון חמוץ לאורך זמן.

בארמנית

1. חותכים ראש כרוב אחד לקוביות קטנות.
2. קוצצים 6 שיני שום.
3. מגררים בפומפייה גסה 2 גזרים ו -2 סלק.
4. כל הירקות למעט כרוב מעורבבים היטב בקערה עמוקה.
5. מביאים לרתיחה 0.5 ליטר מים מטוהרים ומוסיפים 4 כפות. l. מלח, ⅔ כוס סוכר מגורען, כמה עלי דפנה, 7 אפונה כל אחד שחור ופלפל אנגלי, צ'ילי טחון לפי הטעם.
6. לאחר הסרת הכיריים, מוסיפים 25 מ"ל של חומץ שולחן.
7. שכבו ירקות בצנצנת כך שיהיו שכבות של ירקות אדומים למעלה ולמטה.
8. יוצקים את חומר העבודה עם מרינדה חמימה.

את הסלט שטרם התקרר יש לכסות במכסה ולהשאיר למשך 24 שעות במקום חמים. לאחר שחלף הזמן, המלחה מונחת במקרר למשך יומיים.

סרבית

1. מ -10 ק"ג כרוב, מסירים בזהירות את הגדמים ומסירים את העלים העליונים.
2. החריצים מהחלקים שהוסרו מלאים במלח למעלה.
3. ראשי כרוב שלמים מונחים בכלי עמוק למשך יום.
4. לאחר שחלף הזמן, הירקות חתוכים לחתיכות ויוצקים מעט ממלח המלוח.
5. מביאים לרתיחה 5 ליטר מי מלח.
6. חומר העבודה המלא בתמיסה חמה מונח תחת מכבש למשך יומיים.
7. ביום השלישי יוצקים את המרינדה פעמיים ואז שוב טובלים לתוכה ראשי הכרוב.

הליך זה חייב להתבצע באופן קבוע במשך שבועיים. עדיף לאחסן את החטיף בטמפרטורה של + 3 ... + 6 ° С.

במי מלח ללא חומץ

1. קוצצים דק אחד של כרוב דק.
2. מגררים 1 גזר בפומפייה גסה.
3. מערבבים ירקות עד שנוצר מיץ.
4. שמים בצנצנת, מזיזים 5 עלי דפנה ו -6 גרגרי פלפל.
5. מהדקים אותו בחוזקה.
6. מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים 30 גרם מלח ו -15 גרם סוכר.
7. יוצקים את חומר העבודה עם מי מלח רותחים.

ניתן לסווג מתכון זה כשיטת המלחה מהירה, מכיוון שהמתאבן יהיה מוכן לאחר 24 שעות.

בבנקים לחורף

1. קוצצים דק 6 ק"ג כרוב ו -7 גזרים.
2. ירקות מעורבים מונחים בצנצנות יבשות נקיות, משתנים עם כמה עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל.
3. מביאים לרתיחה 7 ליטר מים מטוהרים על ידי הוספת 1 כוס מלח, 0.5 כוסות סוכר מגורען.
4. יוצקים את חומר העבודה עם מרינדה חמה.

אין צורך לשפוך את המלח הנותר. לאחר 2-3 ימים, כשהירקות ספגו חלק מהנוזל, יש לשפוך אותו על הצנצנות. זמן המלחה הוא 5 ימים.

בדלי

1. 5 ק"ג כרוב קצוצים מומלחים ומערבבים עם 150 גרם גזר קצוץ דק.
2. מניחים ירקות בדלי, ומוסיפים לינגונרי, חמוציות, תפוחים או מרכיבים אחרים לבחירתכם.
3. הריק מכוסה עלים שלמים ונקיים.
4. המיכל מונח תחת מכבש.

כדי להפוך את הכרוב לפריך, הוא נשמר במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר, אוסף את הקצף באופן קבוע וחורר אותו בעזרת מחט סריגה מעץ.

כללי אחסון ותכונות הגשה לשולחן

ניתן לאחסן כרוב מלוח כל החורף אם יוצרים את התנאים המתאימים לו. עדיף לשמור אותו במקרר, מסודר בצנצנות זכוכית. מרתף, מרתף או מרפסת מתאימים גם הם. העיקר שהטמפרטורה לא תעלה על +5 ° С ואינה יורדת מתחת ל- 0 ° С. המקום שבו מיכל עם המלחה צריך להיות כהה, עם רמת לחות של לפחות 60%.

לפני ההגשה ניתן לתבל את הכרוב בשמן חמניות ריחני, לקשט בעשבי תיבול או פירות יער ולפזר את התבלינים האהובים עליכם.

בנוסף לטעמו הנהדר, כרוב מלוח מועיל מאוד לבריאותכם. לכן, אל תתעצלו להכין כמה צנצנות לחורף.