סקירת סוגים פופולריים של גידולי שורש: תיאורים ותמונות
תוֹכֶן
מהם ירקות שורש
גידולי שורש הם ירקות, שחלקם התת קרקעי נאכל על ידי בני אדם. זהו שורש שונה שצובר חומרים מזינים. גידולי ירקות רבים, בניגוד לסטריאוטיפ המקובל, אינם שייכים לשורשים ופקעות. למשל, בצל אינו ירק שורש, אלא צמח נורה. אבל תפוחי אדמה, גזר וצנון הם גידולי שורש.
מהם החלקים של יבול השורש? צמח כזה מורכב מראש, צווארון שורש והשורש עצמו.
הראש הוא החלק שעליו נוצרת שושנת העלים. הוא מכיל מינימום של חומרים מזינים ולכן אין לו ערך תזונתי מיוחד. הצוואר הוא היפוקוטיל ללא עלים ושורשים לרוחב, אך בחלק השורשי מאוד יש שורשים. בחוץ, יבול השורש מכוסה ברקמה אינטגרומנטרית חזקה.
ירקות שורש הם חלק חיוני בתזונה שלנו מכיוון שירקות אלה מכילים חומרים מזינים רבים.
סרטון "כיצד לשתול גזר וסלק"
מתוך סרטון זה תלמד כיצד לשתול כראוי גזר וסלק.
סיווג סכמטי
באופן סכמטי, ניתן לחלק את גידולי הירקות לארבע קבוצות עיקריות:
- כרוב. קבוצה זו כוללת את הירקות הנפוצים ביותר הגדלים בארצנו. אלה כוללים לפת, לפת, צנונית, רוטבגה, חזרת וצנונית.
- אסטרווי. למרות שמו הפרחוני, קבוצה זו כוללת גידולים כגון עולש וסקורזונרה. הראשון, למשל, נצרך לעתים קרובות על ידי אנשים שעבורם קפה טבעי הוא התווית מסיבות בריאותיות.
- עֲרָפֶל. כאן, הנציג הנפוץ והפופולרי ביותר של הקבוצה הוא סלק.
- מִטְרִיָה. אלה כוללים גזר, סלרי ופרסינה, המוכרים היטב לכל תושבי ארצנו.
תכונות שימושיות ומזיקות
לירקות שורש יש מספר מאפיינים המבדילים אותם מגידולי ירקות אחרים. יש להם תכונות חיוביות ושליליות כאחד.
- אינדקס גליקמי נמוך, המונע עלייה חדה ברמות הסוכר בדם.
- הם משרתים את הצרכים הבסיסיים של הצמחונים מכיוון שהם מהווים את רוב תזונתם.
- דל קלוריות. בגלל זה, ירקות שורש נאכלים לעתים קרובות על ידי אנשים שצריכים דיאטה.
- הם מתאימים לתזונה רפואית, מכיוון שהם מכילים רכיבים רבים של ויטמינים ומינרלים.
- מרתחים וחליטות שונים משמשים למטרות רפואיות, שכן יש להם השפעה חיטוי מצוינת. לדוגמה, הם מסייעים בטיפול בפצעים וכוויות.
- הם צוברים חנקות ומתכות מזיקות. אלה כוללים, למשל, צנון שחורה, סלק וצנון.
- הם יכולים להזיק לאנשים מסוימים הסובלים ממחלות במערכת העיכול וסוכרת.
סוגים נפוצים
עכשיו בואו נדבר על מה הם סוגי גידולי השורשים הנפוצים ביותר, ונשקול כל אחד מהם בנפרד.למעשה, כולם מוכרים לנו מאוד, שכן הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול.
שבדי
הוא שייך למשפחת הכרוב וטעמו דומה לסימביוזה של כרוב ולפת. הוא מזכיר בצורתו סלק. טעמו של העיסה מריר מעט. החלק האווירי גבוה עם גבעולים, וכל העלווה נאספת ליד אזור השורש. יבול השורש עצמו בצורת אליפסה או עגולה, וצבעו תלוי במגוון הספציפי.
Rutabaga מכיל מינרלים רבים והוא משמש לעתים קרובות כמשתן. עם זאת, במקרה של מחלות מעיים, עדיף לא לאכול אותו.
ג'ינג'ר
לשורשים מבנה ראשוני, ומלמעלה הם מכוסים ברקמת פקק. הגליל המרכזי מורכב מטבעת של צרורות, והם כבר מחולקים לסיבים בודדים. החלק האווירי מורכב מגבעולים ישרים שאינם מתבגרים.
ג'ינג'ר הוא מחסן של ויטמינים וחומצות אמינו. לעתים קרובות הוא מתווסף לתה כמעין "תבלין חם". הוא משפר את התיאבון, הזיכרון, עוזר בהתקררות ומחלות במערכת העיכול.
תפוח אדמה
גידול שורש פקעות רב שנתי ממשפחת Solanaceae. פקעות תפוחי האדמה נמצאות מתחת לאדמה, והחלק מעל הקרקע הוא שיח ירוק נמוך. על פני הפקעת ישנם עדשים כביכול, שהמשימה העיקרית שלהן היא לספק זרימת אוויר.
הצורה והצבע של הקליפה תלויים במגוון הספציפי. הבשר לבן או שמנת. השורשים צומחים כ- 20-40 ס"מ מתחת לפני הקרקע, ולכן עליך לחפור את תפוחי האדמה בזהירות רבה. הפירות עצמם מכילים שלושה רבעים מים וחומר יבש, כמו גם תכולת עמילן עצומה.
אין לאחסן תפוחי אדמה בשמש, מכיוון שכך הם צוברים את היסוד סולנין, המסוכן לבריאות האדם.
גזר
גזר מגיע בצורות ובגדלים שונים, בהתאם לסוג הצמח. חלק אווירי - גבעולים עם עלים ופרחים. משקל הפירות נע בין 20 ל 100 גרם, אם כי יש ענקים אמיתיים.
גזר עשיר בקרוטן, המסייע בשיפור הראייה. הוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים המשפיעים לטובה על מצב העור. בנוסף, המוצר עשיר בשמנים אתריים, מה שהופך אותו לעוזר שאין לו תחליף בייצור מוצרי קוסמטיקה ואפילו מוצרי בושם.
גֶזֶר לָבָן
כלפי חוץ, זה נראה קצת כמו גזר, למרות שהפרסינה גדולה בהרבה. אבל החלק מעל הקרקע יכול להיות מסוכן לאדם ולשרוף את עורו אם אתה עובד ללא כפפות.
הצמח דל קלוריות ועשיר בוויטמינים. יש לו ניחוח חריף-מתוק, קצת כמו גזר ופטרוזיליה. הלחש הוא צמח בריא מאוד. הוא משמש לטיפול במחלות מערכת העיכול, שחפת, השמנה ומחלות בכיס המרה.
סלרי
צמח בעל שורש מעובה וחלק אווירי, מכוסה עלים. צומח באזורי ביצות. זהו אחד המקרים הנדירים שבהם כל חלקי הצמח משמשים לבישול. עם זאת, הגבעול הנאכל לרוב עשיר במינרלים וויטמינים.
סלרי משמש לחיזוק המערכת החיסונית והקלה על נפיחות. זה גם עוזר לחסל בעיות במערכת העיכול וסייע בטיפול בטרשת עורקים. למרות שיש התוויות נגד. לדוגמה, אסור לצרוך אותו על ידי אנשים שיש להם אבנים בכליות או על ידי נשים בהריון.
ארטישוק ירושלמי
רב שנתי עשבי תיבול ממשפחת אסטרוב. פקעות ממוקמות על פני יריות תת קרקעיות. הפירות אדומים, סגולים, צהובים או לבנים, בהתאם למגוון. החלק התת קרקעי גבוה למדי, וגובהו מגיע עד 40 ס"מ.
ארטישוק ירושלמי משמש לטיפול באנמיה והשמנה. זה גם עוזר לחסל רעלים מהגוף. ארטישוק ירושלמי מתאים לאנשים שצריכים להפחית את רמת ההמוגלובין בדם.
צְנוֹן
יש לו שורשים ורדרדים קטנים, טעמו מריר למדי (בשל שמן חרדל בהרכבם). החלק האווירי הוא שושנה קטנה של עלים מסועפים. יש גם פרחים קטנים.
צנון משפר את תפקוד המעיים ומסייע בטיפול במחלות לב וכלי דם. למרות שצנון אינו מומלץ לאנשים הסובלים מדלקת קיבה או דלקת בכיס המרה.
אז, בחנו את גידולי השורש העיקריים. באופן כללי, הם מכינים סלטים, מתאבנים, קינוחים וריבות. גם אנשים שאינם מעוניינים בבישול ימצאו שימוש ראוי לגידולי שורש.