כיצד לשמור על צנוניות טריות לחורף

תנאי קטיף צנון

הקציר של זנים מוקדמים ניתן לאחסן לא יותר מכמה ימים, השורשים נובלים במהירות, מאבדים לחות, ואיתם גם טעמם ותכונותיהם השימושיות. לא יכולה להיות שאלה לשמור אותו לחורף. זנים בשלים מאוחרים הם עניין אחר לגמרי. הלפת שלהם קשה יותר, לרוב גדולה יותר, ניתן לאחסן אותם הרבה יותר זמן, מהם נבחרים אלה שצריכים להישאר לחורף.

הזנים הנפוצים ביותר להבשלה מאוחרת הם "הענק האדום" עם שורשיו האדומים הגליליים והטעם החריף מעט, "קרח קרח", שמצדיק את שמו במראהו, "הר געש", שגידולי השורש שלו בגרם 200 גרם מבשילים כמעט לשניים חודשים, "זוכה פרס הדייקון" הסיני עם שורשים לבנים במשקל של עד 700 גרם, "דוגנסקי", "וירובסקי לבן".

בנתיב האמצעי זורעים צנון סתיו מתחילת אוגוסט, וזנים מאוחרים מבשילים באמצע או אפילו בסוף ספטמבר. קציר הסתיו הזה ניתן לאחסן מספר חודשים, הוא נשאר לחורף. אזורים חמים מגדלים צנוניות עד אוקטובר, הם לא מפחדים מכפור קל, אך אסור לתת לשורשים לקפוא, הם אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.

הכנת צנון לאחסון

עדיף לקצור בבוקר, בעוד שהשמש עדיין לא חיממה אותו, בזמן שהיא שמרה על קרירות הלילה. צנון שנקטף במהלך היום מאוחסן הרבה פחות, הוא מתחיל לקמול מיד לאחר הסרתו מהאדמה. בלילה שלפני, צנון מושקים בדרך כלל, ואז בבוקר הוא יהיה בשיא עסיסיותו. לפת מוסרים בזהירות מהקרקע, למעט כל נזק מכני. אם הצמחים שחולצו נותרו לשכב, העלים יתאדו באופן פעיל את הנוזל, ולכן לאחר ניקויו מהאדמה (הוא מתנער בזהירות באמצעות מטלית רכה), השורשים והעלים נחתכים מהלפת. , ומשאירים רק 2-3 סנטימטר של עלי כותרת. לאותם גידולי שורש שנותרו לחורף, אין צורך לחתוך את השורשים.

ניתן לאחסן רק לפת שלמה וללא פגע לאורך זמן, ללא סימני ריקבון, כוויות קור עם עור שלם. הם מתנערים משאריות אדמה, משתחררים מהעלים ומתייבשים מעט באוויר או בחדר מאוורר.

סרטון "כיצד לשמור על צנון טרי"

סרטון זה יראה לכם כיצד לשמר את גידול צנון הגן שלכם כך שהוא יישאר טרי במשך שבוע -שבועיים.

היכן וכיצד לאחסן

מקום ותנאי האחסון תלויים בתנאים הצפויים. צנוניות טריות יכולות להישמר על המדף התחתון של המקרר במשך מספר ימים, הן יישארו טריות ולא יאבדו את איכויותיהן, לא טעם ולא שימושי. בדרך כלל, לאחסון במקרר, הוא נשטף, לאחר חיתוך העלים והשורשים, לאחר מכן מיובש במגבת, ומקופל לשקית ניילון. ירקות שורש יתאדו לחות, אם יתאסף בתוך השקית הם יירקבו. כדי למנוע זאת, השתמש בשקית עם חורים למחזור האוויר.יש דרך אחרת: השקית סגורה היטב, ומפיות נייר מונחות פנימה. המגבונים סופגים לחות עודפת ומתחלפים מעת לעת. קציר הזנים המוקדמים נשמר כך במשך שבוע, מאוחר יותר - שבועיים, או אפילו שלושה שבועות.

ניתן לאחסן צנוניות מקולפות על המדף התחתון של המקרר במשך מספר שבועות באמצעות צנצנת מים מבושלים. זה לא יכלול ייבוש ולא יהפוך את ירקות השורש לאיטיים, אבל המים (יהיה עליהם לשנות) יתפסו הרבה חומרים שימושיים, והטעם יתפוגג מעט, הוא יהפוך פחות מובחן. לשימור טוב יותר מוסיפים מלח או חומץ למים, אך הדבר משפיע גם על הטעם.

אנו רגילים להקפיא ירקות רבים, אך שיטה זו כמעט ואינה מתאימה לצנוניות. זה מוסבר בכך שהלחות שבתוך הלפת קופאת לאט למדי במקפיא הביתי שלנו, היא מתגבשת ושוברת את הסיבים. לאחר ההפשרה, צנון כזה כבר לא יהיה פריך וטעים, הוא יאבד לא רק את עקביותו המתאבן, אלא גם את טעמו הייחודי. עם הקפאה מהירה בתעשייה, זה לא קורה, כיוון שנעשה שימוש באוויר מקורר ל -40 מעלות. לא ניתן להשתמש בשיטה זו לאחסון מוצרי קוטג '.

תושבי קיץ רבים עושים שימור. שיטה זו פופולרית מאוד במדינות אחרות. במקסיקו, סין, יפן, צנוניות מוחמצות ומשומרות בתוספת תבלינים שונים. ירקות שורש נחתכים לעיגולים, לפרוסות, או פשוט חותכים בצד אחד ליצירת ניצן פתוח למחצה, מונח במרינדה. המרינדה הפשוטה ביותר מורכבת ממים, מלח, סוכר וחומץ. צנון קצוץ נשפך עם נוזל מוכן, הצנצנות מעוקרות.

היפנים הופכים את ה"דייקון "הענק שלהם לקריבושי יבש עם טעם מתוק-חריף, כלומר, הם חותכים את הירק לרצועות דקות וארוכות ומייבשים אותו בתנור. הם לימדו את העולם כיצד להכין שבבי צנון. צ'יפס וקריבושי אפשר לאחסן חודשים רבים בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר כפולות.

הדרך המוכרת ביותר עבורנו, המאפשרת לנו לאחסן קציר של קוטג 'במשך זמן רב, היא לשמור אותו במרתף. אותו הדבר ניתן לעשות עם זנים מאוחרים של צנוניות, הוא יכול לשכב כל החורף, תוך שמירה על תנאים מתאימים.

טמפרטורת האוויר בחדר צריכה להישמר בטווח שבין 0 ל -3 מעלות, והלחות צריכה להיות 90–95%. כמובן שהמרתף או המרתף צריכים להיות נקיים, מחוטאים, לא יהיו פטריות או מכרסמים.

ניתן לשפוך ירקות שורש בשורות לתוך קופסת עץ, המכסה כל שורה בחול. החול צריך להיות מעט לח, כלומר אם אתה לוקח חופן חול ביד שלך, סוחט אותו ואז פותח את כף היד שלך, ואז החול ישמור על צורתו. לבסוף, גיר או סיד מיובש לפעמים נשפכים על החול. יש אנשים שממליצים להוסיף לחול גיר, אפר עץ או סיד מיובש - סביבה אלקליין תעזור לשמר את היבול. עד 20 ק"ג צנוניות מונחות בכל קופסה, כך שהיא תישמר בצורה מושלמת עד אמצע החורף, או אפילו יותר.

במקום חול, צנון מאוחסנת בצורה מושלמת בתוך נסורת. Phytoncides, הנמצאים בשמנים האתריים של העץ, אינם מאפשרים לצמוח של ריקבון, ואם תשמרו על הלחות הכללית של החדר, השורשים לא יאבדו לחות.

על מדפי המרתף ניתן לפזר צנון, לכסות אותו בחול או נסורת מלמעלה - זוהי אותה שיטה, רק ללא ארגזים. כמוצא אחרון, ניתן לקפל את כל היבול לשקיות ניילון גדולות, סגורות היטב. כמובן שהשקיות לא יעזרו לשמר את הירקות כל החורף, אבל תוך כמה חודשים הלפת לא תהפוך לרפה לגמרי.

יש שיטה נוספת שנעשה בה שימוש נדיר, אך היא יעילה מאוד. אתה רק צריך להכין מחית חימר, להביא אותו לעקביות של שמנת חמוצה, ואז לטבול בו את כל ירקות השורש ולשים אותו בקופסה עם חריצים או ברשת. עודף החימר יתנקז, והשאר יתייבש, ומכסה כל יבול שורש בעור צפוף.

עבור היבול המאוחסן במרתף, עליך לעקוב בקפידה, לבדוק ולהסיר את הלפת שהתחילו להירקב או לקמול.כדי לשמור על לחות, כדאי לשמור את המים שם בכלי פתוח או פשוט לשפוך אותם לעתים קרובות על הרצפה. ניתן לשמר את קציר הזנים המאוחרים של צנון עד אמצע החורף.

סרטון "מתכון-על לסלט צנון לחורף"

רוצים ליהנות מירק השורש האהוב עליכם בחורף? לאחר מכן השתמש במתכון לסלט משומר טעים מסרטון זה.