אנו מאחסנים שום בצנצנות זכוכית כל החורף

קציר שום

גורמים רבים משפיעים על בטיחות השום, כולל קציר נכון (בזמן) והכנה לאחסון. כדי שראשי השום יוכלו לשכב כל החורף ולא להירקב, יש צורך לחפור את השום בזמן כדי למנוע ממנו להבשיל יתר. חשוב לדעת מתי איזה זן לחפור.

כולם יודעים שהשום הוא חורף (נטוע בסתיו) ואביב, הנטוע באביב. בהתאם לכך, זמן הקציר של שני הזנים שונה. סוף החורף נחפר בסוף יולי. הסימנים העיקריים להבשלתו הם עלים תחתונים מצהיבים, כמו גם תרמיל זרעים סדוק על החץ (גננים מנוסים משאירים כמה חיצים ואז קובעים את בגרותם של ראשי השום על ידם).

זמן הקציר של שום האביב נקבע על ידי סימנים כגון לידת הגבעולים, התייבשות ודילול קשקשים המכסים את השיניים. ככלל, זה קורה בסוף הקיץ, וראשי השום מוסרים מהגינה בסוף אוגוסט.

חשוב לדעת שתזמון קציר השום מוגבל מאוד. אם לא נחפר בזמן, הוא יבשיל יתר על המידה ויהפוך ללא שמיש.

ניתן לזהות את העובדה שהנורות בשלות יתר על פי הסימנים הבאים:

• הראש מתפורר בקלות לשיניים נפרדות;
• המאזניים סדוקות לחלוטין;
• שורשים צעירים החלו לצמוח באזור השורש.

לא ניתן לשמור יבול כזה לחורף, ולכן עדיף להשתמש בו מיד לאוכל.

לפני הסרת השום מהגינה, עליך לבצע עבודות הכנה: הפסק להשקות 2 - 4 שבועות לפני החפירה, ונער מעט מהאדמה מהנורות - זה יזרז את הבשלתן. הקטיף מתבצע במזג אוויר יבש, ואם אפשר, חם. עדיף לחפור את הראש בעזרת כף או קלשון לגינה. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשיניים, ובכך להאריך את אחסוןן. מומלץ להתחיל לקצור בבוקר על מנת שהנורות יתייבשו באוויר הצח עד הערב.

הכנת אחסון

את השום שנחפר יש לקלף מהאדמה בידיים ולשלוח יחד עם הגבעולים בשורות ישירות על ערוגת הגן לייבוש נוסף. הגבעולים נותרים כך שהצמחים עדיין יכולים לקבל מהם חומרים שימושיים למשך 4-5 ימים. חלק מהגננים משאירים את הראש להתייבש בגינה במשך מספר ימים, תוך ציון העובדה שנורות כאלה הופכות עמידות יותר לריקבון וניתן לאחסן אותן זמן רב יותר. אחרים ממליצים לקצור מיד ולייבש אותו מתחת לחופה או בתוך הבית.

אתה יכול להחליט בעצמך כיצד לייבש את נורות השום. אם מזג האוויר חם, אתה יכול להשאיר את הקציר בגינה להבשיל, אבל אתה צריך לכסות מעט את הראש עם עלים כדי שלא יישרפו. אם האוויר קריר או אפשרי גשם, עדיף לייבש את הראש בתוך הבית, אך עליו להיות יבש ומאוורר היטב.

בתוך הבית, נורות השום מיובשות במשך 2-3 שבועות, תלוי במזג האוויר. קשקשים מתקלפים מעידים על מוכנותם, אשר בשלב זה אמורה להפוך לדקה ושקופה מעט. עכשיו צריך לחתוך את הנורות מהגבעולים והשורשים. הליך זה מתבצע באמצעות גוזם או מספריים. השורשים גזומים ל -3 מ"מ, הגבעולים עד 5-10 ס"מ.

כידוע, ישנן מספר דרכים לחסוך שום לחורף, אך מכיוון שמאמר זה מתאר את אחסוןו בבנק, אמצעי ההכנה יעסקו רק בשיטה זו.

כדי להאריך את אחסון הנורות, תוכל לבצע את הפעולות הבאות:

• לשרוף קלות את שורשי כל ראש על אש פתוחה (אש, תנור, בעזרת מצית) - זה ימנע את נביטת השיניים;
• לחטא את הנורות בשמן (יש לחמם היטב 0.5 ליטר שמן חמניות, להוסיף לה 10 טיפות יוד, לערבב הכל, לטבול את ראשי השום בשמן ואז לייבש בשמש) - ההליך עוזר לשמור על הנורות. מעובש וריקבון.

פעולות אלה אינן נחוצות אם הקציר נקצר בזמן, והייבוש לאחר מכן של ראשי השום מתבצע על פי כל הכללים. אך במקרה שהנורות מעט בשלות מדי, או שנחפרו במזג אוויר גשום, הליכים פשוטים אלה ישמשו הגנה נוספת, ומאריכים את אחסון המוצר.

סרטון "איך לחפור ולאחסן שום"

סרטון זה ייתן לך תשובות לשאלות כיצד לקבוע את עיתוי קציר השום, מדוע הוא מאוחסן בצורה גרועה, כיצד להגדיל את איכות השמירה שלו.

למה בנק?

התנאי העיקרי שבמסגרתו מושגת אחסון ארוך של שום הוא הפסקת הגישה לאוויר ולחיידקים. ניתן ליצור תנאים כאלה רק בכלי מעוקר, ובנק מושלם לכך. בצנצנת מעוקרת ולאחר מכן מיובשת, שיני השום יכולות להישאר כל החורף מבלי להתייבש ומבלי לאבד את טעמן.

כללי אחסון

כפי שכבר צוין, קודם כל, יש להכין את הצנצנות - לעקר ולייבש היטב (לנגב) כך שלא תישאר בהן לחות.

ישנן מספר דרכים לאחסן נורות שום בצנצנות.

הראשון והקל ביותר. ראשים שלמים מקופלים לצנצנת מוכנה בכל גודל ונסגרים במכסה ניילון. במקום קריר ניתן לאחסן מוצר כזה במשך מספר חודשים.

דרך שנייה. הבצל שנחתך מהגבעולים מונח בצנצנת בשכבות, מפזרים כל אחד מהם קמח. מעליה נשפכת שכבה אחרונה בעובי 2-3 ס"מ. עליה לכסות את הנורות לחלוטין, ובכך למנוע מהאוויר להגיע לראש. שיטה זו עוזרת לשמר את המוצר לאורך זמן, אם כמובן שכבת הקמח העליונה לא ניזוקה.

דרך שלישית. הראשים מקופלים לצנצנת בשכבות, באנלוגיה לשיטה הקודמת, אך במקום קמח מפזרים את השכבות מלח. מלח מחטא את המוצר בצורה מושלמת ומאפשר לאחסן אותו ללא הגבלת זמן.

שיטה ארבע. יש לפרק את הראשים לשיניים, לנקות אותם, להניח בצנצנת ולמלא עד אפס מקום בשמן חמניות. לבסוף, יש לנער מעט את המיכל כך שהשמן יתפזר באופן אחיד ויכסה כל ציפורן. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מלח, עשבי תיבול, גרגירי פלפל לצנצנת - הם יתנו את הטעם המקורי לא רק לציפורן, אלא גם לשמן, שאחר כך יכול לשמש להלבשת סלטים.

השיטה החמישית. המוצר המוכן בדרך זו משמש לעתים קרובות במטבח הים תיכוני. זה כולל מילוי השיניים המקולפות ביין, לא משנה אם הוא לבן או אדום. אתה צריך לאחסן פריט כזה במקרר.

והדרך האחרונה היא השישית. צריך לקצוץ את השיניים או לסובב אותן בעזרת מטחנת בשר. לאחר מכן, שמים את המוצר היטב בצנצנת מוכנה, יוצקים שכבה דקה של שמן צמחי מעל. כמו כן, עליך לאחסן את חומר העבודה במקרר, לצרוך אותו לפי הצורך, ללא חשש שהמוצר עלול להידרדר.

יש לציין כי שיטות 4-6 כוללות אחסון שום קלוף, כך שהן יותר טורדניות לביצוע, אך אז מוצר כזה נוח מאוד לשימוש.

סרטון "דרך יעילה לאחסן שום בצנצנת"

כותב ערוץ הווידאו הזה ממהר לחלוק את הדרך האידיאלית לאחסון נורות שום ומדבר על כל הניואנסים החשובים.