דרכי אחסון חצילים בבית בחורף

בחירת והכנת פירות לאחסון

לפני שמתחילים לקצור חצילים לחורף, קודם כל חשוב לקבוע את איכות הירקות שיהיו כפופים לאחסון לטווח ארוך. הם חייבים להיות טריים. ישנם כללים מסוימים, שבזכותם תוכלו לבחור פירות מתאימים שלא יתדרדרו בחודשים הראשונים לחורף שלהם.

לכן, חשוב לזכור את הדברים הבאים:

1. יש לבחור זנים המתאימים להתבגרות: "רובין הוד", "בלגור", "וקולה". אלה חצילים בעלי פירות גדולים, עם קליפה עבה למדי. כמו כן, לאחסון לחורף, אתה יכול להשתמש בזנים כגון "לווייתן זרע", "טורפדו", "F1 בארד", "F1 גוליית". הם יכולים לשקר בביטחון בין 3 ל -5 חודשים, לאורך כל החורף, אך רק אם מתקיימים בדיוק כל התנאים הדרושים.
2. עליך להחליט על זמן האיסוף. זה חייב להיעשות בטרם יגיע הצליפה הקרה הראשונה של הסתיו. אחרת, היבול עלול להתקלקל עקב ריקבון. בהתאם לכך, פירות כאלה אינם מתאימים להתבגרות.
3. יש לקצור את היבול אך ורק במזג אוויר יבש. זה לא רק יחסוך את האנרגיה שלך, אלא גם יגן על היבול מפני זיהומים פטרייתיים. לאחר הקטיף יהיה צורך לייבש את הפירות, רצוי לא בשמש, שכן בהשפעת קרניים אולטרה סגולות נוצר סולנין, המזיק לבריאות האדם. אם קצרת ירקות ברמות לחות גבוהות, אסור לערום אותם מיד במהלך החורף, הם יתחילו להירקב. לכן, שקול מספר אמצעים נוספים לייבוש ירקות.
4. פירות שנבחרו להבשלה חייבים להיות בשלים. יחד עם זאת, פירות בשלים מדי אינם מתאימים לחלוטין לאחסון לטווח ארוך. אתה יכול לברר על בשלותו של ירק על ידי חיטוט קל בציפורן. אם קשה לפגוע בקליפה, ניתן לקחת אותה לאחסון.
5. על קליפתו של ירק בשל, לא אמורים להיות פגמים משמעותיים שיכולים להרוס לא רק את החציל הזה, אלא גם דגימות אחרות הממוקמות באחסון.
6. בעת קטיף ירקות מהגינה, הפרי צריך להיות באורך של 2 עד 3 ס"מ. זה לא יאפשר לפירות להתייבש במהירות, והזיהום לא יוכל לפגוע בו במהלך החורף. בנוסף, תוכל לברר אודות מצבו של העובר ברגל.
7. לעולם אל תשטוף ירקות שאתה מפריש לאחסון! כדי לנקות ולהסיר מהם את כדור הארץ, אתה רק צריך לנער את הירק ולנגב אותו במטלית.
8. יש לזכור כי טמפרטורת האחסון האופטימלית היא + 3-5 ° C, מקסימום + 10 ° C. רמת הלחות לא תעלה על 75-85%. נסה ליצור בדיוק את התנאים הנכונים באחסון שלך על מנת להבטיח שהחצילים שלך ישמרו לאורך זמן. ראוי לציין כי חשוב להקפיד על המלצות אלה רק בעת אחסון חצילים במרתף או במקום חשוך וקריר. עבור שיטות אחסון אחרות, תנאים אלה אינם נחוצים כלל, שכן החצילים יהיו כפופים לעיבוד נוסף.

שיטות אחסון

לאחר הכנה נכונה של ירקות לתהליך האחסון, חשוב להחליט באיזו דרך הם יאוחסנו לאורך כל החורף. ישנן מספר דרכים נפוצות לשמר חצילים במהלך החורף בבית.

במקום מרתף / חשוך

על מנת לחסוך את הקציר לאורך זמן במרתף, במרתף או במחסן, יש להניח חצילים בתוך קופסת קרטון, בעוד שאין לקפל אותם בכמויות גדולות, אלא לארוז אותם בזהירות בנפרד ולהפריד זה מזה במחיצת נייר צפופה. . בארגז כזה צריך להיות שכבה אחת עד שתיים או שלוש. לא כדאי לשים הרבה אחד על השני, כי חוסר זרימת האוויר יוביל לקלקול או הנאה של ירקות. במקום נייר אפשר להשתמש בקש או חציר, אך במקרה זה החצילים מונחים בשכבה אחת על מצעי קש ומכוסים בשטף למשך כשבועיים כדי לבודד את הירקות ממזג אוויר מוגזם וחשיפה לאוויר לח.

לאחר תקופה של שבועיים, החצילים ממוינים. לאחסון נוסף נותרו רק ירקות שלמים ושלמים. לאחר המיון מחזירים את החצילים על מחצלת קש יבשה ונשארים לאחסן לאורך כל החורף. כמו כן, שיטה ידועה נוספת לאחסון חצילים במרתף היא למלא אותם באפר עץ בקופסאות עץ עמוקות, ואחריהן לשמור אותן בטמפרטורה של +7 מעלות צלזיוס. תליה היא דרך מקורית לאחסן חצילים במרתפים או במקומות חשוכים. לשם כך, השתמש ברשת רגילה בבית. הוא נמשך במרחק מה מהרצפה, ואז החצילים מונחים בשכבה אחת. כדי להימנע מחמצת וירקות נרקבים, יש לאוורר את החדר בטמפרטורת חובה של +3 מעלות צלזיוס.

מיובש

בנוסף לשמירה על טריות החצילים לחורף, מתאמנים גם ייבוש. ככלל, ירקות מיובשים בשתי דרכים: באופן טבעי או מלאכותי. אם אתה מייבש חצילים באוויר הפתוח, יש לזכור כי תהליך זה יכול להימשך מספר ימים. כדי לייבש את הפירות באופן טבעי, עליך להכין אותם מראש - לשטוף אותם מלכלוך ואבק. ניתן לייבש את החצילים בשלמותם או לחתוך אותם למספר חתיכות. לאחר שהחלטת על סוג הייבוש, עליך לפזר את החומר המוכן על תבנית אפייה או מטלית עם מרחק קטן אחד מהשני ולהניח את החצילים באוויר הפתוח, העיקר לא לקבל אור שמש ישיר. בנוסף, ניתן לחתוך את החציל לטבעות ולחרוט אותו על חוט או חוט דייג, לתלות אותו בחדר מאוורר היטב, או בחוץ.

השיטה המלאכותית כוללת ייבוש ירקות בתנור. היתרונות שלו הם שהוא מהיר יותר ופרקטי יותר. וגם פחות מסוכן לבריאות האדם, מכיוון שהוא לא רק מבטיח את היעדר ייצור הסולנין בפירות, אלא גם מונע את הדבקה בייבוש על ידי הזחלים של חרקים שונים, כולל זבובים הנוחתים על חצילים המיובשים בחוץ. ייבוש חצילים בתנור פשוט למדי. הם צריכים להיות מוכנים מראש ולחתוך לחתיכות בגודל בינוני. יש להניח אותם על תבנית ולהכניס לתנור למשך כ- 6 שעות, לשמור על טמפרטורה שלא תעלה על 50 מעלות צלזיוס. לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את הייבוש מהתנור ולתת לו להתקרר למשך שעה. אם נשארת לחות בירקות, והנתחים אינם מיובשים, אלא מיובשים, יש לחזור על התהליך ולהקטין את שהיית החציל בתנור ל -1.5-2 שעות.

סרטון "ייבוש חצילים"

סרטון זה מראה כיצד לייבש חצילים לחורף.

קְפִיאָה

זו הדרך הקלה ביותר לאחסן חצילים. זה דורש מינימום מאמץ והוצאה. בנוסף, ירקות קפואים אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות מאשר כאשר הם מיובשים. תהליך הכנת החצילים להקפאה אינו שונה מהכנה לייבוש.ההבדל היחיד הוא גודל הפרוסות שאליהן אפשר לחתוך את החציל. מכיוון שהירק לא מתייבש כשהוא קפוא, אפשר לחתוך את החציל לקוביות קטנות, רצועות, טבעות וכו '.

כדי להיפטר ממרירות החציל הגולמי יש לפזר עליו מלח לפני ההקפאה, להמתין כ -20 דקות ולשטוף במים. הכנסת חצילים ללא מלח במקפיא, מאוחר יותר, יהיה להם טעם לא נעים.

כמו כן, כדי לשמר את טעמו של החציל הקפוא, לאחר המלחה, עליך להלבין את הנתחים החתוכים במים רותחים ולטבול אותם מיד במים קרים. לאחר סדרת הליכים, כל זה מונח על צלחת או מגש, מכוסה בפוליאתילן ומכניס למקפיא למשך 3-4 שעות. יתר על כן, חצילים קפואים מוציאים מהמקפיא לאריזה בשקיות, אורזים ומחזירים לאחסון למשך זמן רב.

סרטון "חצילים לחורף - חצילים מקפיאים"

נכונות הקפאת החצילים לחורף מתוארת בפירוט בסרטון זה.