מתכוני פטריות מטוגנות מהפה לחורף

המלצות כלליות

פטריות משומרות אינן מאוחסנות במשך מספר שנים, רצוי להשתמש בהן בתוך שנה. החומץ משמש כחומר משמר לפטריות כבושות, והשמן בו נטגנו משמש למטוגנות. זה יכול להיות ירקות, חמאה (רגיל / גהי) חמאה או שומן.

היבול שנקטף מוכן לעיבוד בדרך הרגילה: ממיין, מנקה, נשטף. אם נאספים פטריות שונות, עדיף לבשל אותן בנפרד - ערבוב יכול להשפיע לרעה על המראה והטעם. ככלל, בוודאי פטריות מאכל מבושלות ומטוגנות. אבל אכילים בדרך כלל יש לבשל פעמיים לפני כל הכנה - במהלך הבישול משתחררים מהם מרירות וחומרים רעילים. כמה עקרות בית מעדיפות להרתיח פטריות כלשהן, תוך הקפדה על בטיחות - לא תהיה שום בעיה מכך, רק שהניחוח ייחלש באופן ניכר, הטעם יאבד את הביטוי שלו.

עדיף לנקות את החמאה כשהיא יבשה, ואילו פטריות אחרות מומלץ קודם להשרות כשעה במים מומלחים, ואז לשטוף ולנקות. אתה צריך לבשל במשך 15 דקות, ואז לנקז את המים, לשטוף את הפטריות, לשפוך נקי, להרתיח שוב במשך 15 דקות. זה חל על גלים, פטריות חלב, מורלים. הקפד להשרות לפני הרתיחה, אתה צריך סרושקי, מריר, חלבנים. לבן, בולטוס, קנטרל, שמפיניון, פטריות צדפות אין צורך להשרות ולרתיח לפני הטיגון, אם יש רצון כזה, אז מספיק להרתיח אותם במשך כ -10 דקות.

לאחר שטיפה או רתיחה, עליך לתת למים להתנקז או לייבש קלות את מטרת הטיגון בעתיד עם מגבת.

סרטון "פטריות מטוגנות לחורף"

מתוך סרטון זה תלמדו מתכון טעים להכנת פטריות מטוגנות לחורף.

אוסף מתכונים

הניחוח המרגש של פטריות מטוגנות יכול לעורר את התיאבון של כל אחד. כמעט כולם אוהבים את המנה הדשנה והטעימה הזו, אז אתה באמת רוצה להכין אותה לחורף. פטריות משומרות פשוט מטוגנות בשמן או מבושלות עם עגבנייה, תבלינים מוסיפים להן או מוגבלות למלח אחד - אפשר לעשות זאת בדרכים שונות.

קנטרל

קנטרל ריחני חזק צריך לשטוף, לייבש, לחתוך, תוך התחשבות בעובדה שהם יפחתו באופן ניכר בעת הטיגון. עבור 1 ק"ג של קנטרל תצטרך לפחות 0.5 כוסות שמן צמחי, כפית אחת. מלח, לא כואב להוסיף כמה עלי דפנה. אפשר להשתמש בכל תערובת שמן או שומן אחרת.

פטריות מונחות בתבנית שחוממת מראש, יוצקות שמן, מבושלות על אש נמוכה מתחת למכסה למשך 40 דקות, ואז מסירים את המכסה, ממליחים, מוסיפים עלה דפנה, אם רוצים, תבלינים אחרים ומטגנים עד שהם רכים.

קנטרלים מוגמרים ירכשו סומק אופייני, והשמן יהפוך לשקוף. לאחר מכן, הם מונחים בצנצנות, משאירים מקום לשמן מעל, יוצקים שמן מחבת, מעוקרים במשך כ -50 דקות, והמכסים מגולגלים. אם אין מספיק שמן לשכבה בעובי 1.5 ס"מ, צריך להרתיח בתבנית ולמלא.

השימור הופך, נעטף בשמיכה עד שיתקרר לגמרי (2-3 ימים), ונשמר.

שמפיניון

את השמפניונים חותכים ומטגנים במחבת יבשה עד שכל הנוזלים מתאדים. רק לאחר מכן מוזגים את השמן, מטגנים עד שהם רכים, מוסיפים מעט מלח ובוחשים.כשהשמן הופך לשקוף, הפטריות מונחות בצנצנות, נסגרות, מעוקרות למשך 30 דקות, מגלגלות במכסים, ואז הופכות, עטופות למשך יומיים.

אתה לא יכול לשמר, אבל להקפיא, שעבורו הפטריות מונחות בשקיות במנות, לתת לאוויר לצאת, סגור היטב, להכניס למקפיא.

בבולגרית

מתכון זה כולל טיגון מהיר במחבת פתוחה.

1 ק"ג פטריות קצוצות מטוגנים על אש גבוהה ויוצקים רבע כוס שמן למחבת. חמים הם מונחים בצנצנות, מוסיפים ירקות קצוצים (לכל 3-4 כפיות), שום כתוש (4 שיני שיניים). יוצקים מלח לשמן במחבת (כ- 0.5 כפית) ויוצקים חומץ (4 כפות), מביאים לרתיחה, יוצקים את הצנצנות בשכבה של 3 ס"מ.

הבנקים מעוקרים באמבט מים למשך 50 דקות, סגורים בכובעי ניילון, מאוחסנים במקרר.

פטריות צדפות

מתכונים לפטריות צדפה מטוגנות לחורף עשויות להשתנות בפירוט, אך המרכיבים העיקריים נשארים זהים: פטריות צדפות, מים רותחים, שמן טיגון ומלח.

פטריות צדפות נשטפות, חותכות לחתיכות, מבושלות במשך 20 דקות. לאחר מכן, הם נזרקים למסננת, ולאחר שנפטרים מעודפי מים, הם מטוגנים במחבת יבשה עד שהנוזלים העודפים מתאדים. לאחר מכן יוצקים את השמן כך שיכסה את הפטריות, מטוגן במשך 15 דקות, מומלח לפי הטעם. פטריות צדפות מטוגנות מונחות בצנצנות, מעוקרות למשך 30 דקות, מגולגלות במכסים, עטופות עד שהן מתקררות.

פטריות מטוגנות נאכלות לא רק עם תפוחי אדמה, הן משתלבות היטב עם תוספות שונות, והופכות כל ארוחה לחגיגה לקיבה. מרקים מכינים מהם, הם אפויים בפשטידות ומוגשים עם בשר או דגים, למשל, הוא טעים מאוד עם ריח.

אם הפטריות מאוחסנות במקרר, אתה יכול להסתדר ללא עיקור, לשמור אותן מתחת למכסה ניילון, אבל אז עדיף לאכול אותן בתוך 6 חודשים, ולא להשאיר אותן עד סוף החורף.