מתכונים לשימור וייבוש פטרוזיליה ארומטית לחורף

קְפִיאָה

הקפאת ירקות ושורשים מאפשרת לך לחסוך עד 90% מהוויטמינים והשמנים האתריים הכלולים בפטרוזיליה. זה צריך להיעשות בזמן: זרדים עם עלים מוקפאים בקיץ, בעוד השורשים נחפרים ונבצרים בסתיו.

ההוראות שלב אחר שלב נראות כך:

1. הירוקים החתוכים מסודרים, משליכים להבי דשא אקראיים, עלים יבשים ואיטיים, זרדים.
2. לאחר מכן כל החומר שנאסף נשטף ויובש להסרת לחות עודפת. הדבר חייב להיעשות במהירות. הדרך הקלה ביותר היא למרוח אותו על 10-20 דקות על מגבת כותנה, אך לא על מפיות נייר.
3. השלב הבא הוא חיתוך (אם יוחלט להקפיא פטרוזיליה קצוצה). אפשר לקצוץ דק בעזרת סכין - ענפים רכים בנפרד עם עלים וגבעולים גסים. אם ענפים שלמים קפואים, ניתן להשתמש בהם לקישוט.
4. יתר על כן, חומרי הגלם פרושים בשקיות קטנות, והענפים עטופים בפשטות בניילון נצמד. אפשר כמובן לאסוף את כל הירוקים הקצוצים בשקית אחת, אך קל יותר להשתמש בכל מנה בנפרד. השקיות מונחות במקפיא.
5. מאוד נוח לסדר ירקות קצוצים במגשי קוביות קרח. הם מהודקים היטב, ממלאים אותם במים, מוקפאים ואז מוסרים מהתבניות, יוצקים לשקית לאחסון. אתה יכול למלא אותו לא במים, אלא בשמן - להבות קרח כאלה טובות לשימוש בעת תנור בשר או הכנת תבשיל. אז אתה יכול להקפיא לא פטרוזיליה אחת, אלא תערובת שלמה של עשבי תיבול, להוסיף שום קצוץ אם תרצה.
6. אם אתה לא צריך לשמור על המראה, אז זה מאוד נוח לטחון את הירוקים עם בלנדר, אז אתה לא צריך להוסיף מים לתבניות הקרח, מיץ הפטרוזיליה שלך יקפא.

השורשים קפואים גם הם - הם מנקים מראש, חותכים לחתיכות קטנות, נשמרים באוויר מספר דקות לייבוש הפרוסות.

סרטון "קצירת פטרוזיליה לחורף"

בסרטון זה תלמדו כיצד להקפיא כראוי פטרוזיליה לחורף.

הַמלָחָה

אבותינו ידעו בדיוק כיצד להמליץ ​​כראוי פטרוזיליה לחורף, מכיוון שלא היו להם מקררים. הם עושים זאת אפילו עכשיו, רק שאתה צריך לזכור כי תחילה מכניסים את הפטרוזיליה המלוחה לתבשיל, אחר כך מנסים אותה, ורק אז, במידת הצורך, הם ממליחים אותה:

1. הדשא מוכן להמלחה, כמו לכל החסר: לחתוך, למיין, לשטוף, לייבש, לחתוך דק.
2. לאחר מכן מערבבים את מסת הפטרוזיליה הקצוצה עם מלח, ועל כל 5 חלקי ירקות לוקחים חלק אחד של מלח.
3. התערובת ארוזה היטב בצנצנת, בלי להשאיר מקום למיץ שיוצא, סגור היטב במכסה. שומרים במקרר.

יש מתכון נוסף שמשתמש יותר מלח. מומלץ למרוח בשכבות: 1 ס"מ מלח יוצקים על החלק התחתון, שכבת סנטימטר של פטרוזיליה מונחת מעל (גם שמיר מומלח), ואז מלח שוב, מלח צריך להיות מתחת למכסה.

יִבּוּשׁ

פטרוזיליה מיובשת מסוגלת לשמר את הארומה והצבע שלה; לא בכדי שיטה זו לקציר עשבי תיבול הייתה ונשארה פופולרית מאוד. הם אומרים שנשארו פחות חומרים מזינים מאשר כשהם קפואים, אך לעתים קרובות מכניסים ענפים מיובשים של פטרוזיליה, שמיר ועשבי תיבול אחרים במלפפון חמוץ בעת קציר ירקות.

אתה יכול לייבש זרדים שלמים על ידי תליית זרי פרחים קטנים הפוכים במקום מוצל או באזור מאוורר.ואתה יכול לקצוץ דק, ולייבש בנפרד את העלים בעזרת זרדים דקים, גבעולים גסים, שורשים.

עלים מיובשים לא מכניסים לסלטים, הם משמשים בדרך כלל להכנת מנה ראשונה ושנייה חמה, ולכן עקרות בית רבות סבורות כי אין צורך לשטוף את הדשא לפני הייבוש, במיוחד מכיוון שעודף לחות מסבך את התהליך.

מספיק למיין את הפטרוזיליה, לנער אותה מהקרקע, לחתוך אותה. לאחר מכן הוא מונח בשכבה דקה על תבניות או תבניות אפייה מכוסות בנייר (רצוי קלף). מקום מוצל נקבע למגשים, העשב מעורב מדי פעם ביד. לאחר 2-3 ימים ניתן לשפוך פטרוזיליה יבשה לצנצנת, לסגור עם מכסה. יש לאחסן בטמפרטורת החדר מחוץ לאור השמש.

אם התנאים אינם מאפשרים ייבוש בדרך זו, אתה יכול להשתמש בתנור פתוח מעט ומחמם אותו ל -60 מעלות צלזיוס. התוצאות הטובות ביותר יתקבלו ממייבש חשמלי שתוכנן במיוחד לקטיף פירות, עשבי תיבול, ירקות.

כְּבִישָׁה

שיטה זו מאפשרת לכם להכין מנה מתובלת שלמה שניתן להציע בבטחה עם בשר, דגים, ירקות:

1. ראשית מכינים צנצנות: שוטפים, מחטאים, מיובשים.
2. לאחר מכן, עלים ריחניים של חזרת, דומדמניות, דובדבנים מורחים בתחתית, ומעליו מניחים פטרוזיליה מוכנה קצוצה.
3. ואז הוא מוזג עם מרינדה. בשבילו, ממיסים מלח במים (1 כף מלח נלקחת לליטר מים), מוסיפים כמה עלי דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ (1 כף), מסירים מהאש .
4. הצנצנות מכוסות מכסים, מעוקרות למשך 15 דקות (לצנצנת של חצי ליטר), מגולגלות במכסים ומניחות לאחסון לאחר הקירור. אם לא מגלגלים אותו, אלא סוגרים אותו עם מכסי ניילון, יהיה עליכם לאחסן אותו בקור.

בשמן

שמן צמחי מזוקק משמש כחומר משמר מצוין, הוא אינו מאפשר לאוויר לחדור לדשא שנחתך, ובכך לשמר אותו בצורה מושלמת. הירוקים שנשמרו בצורה זו יוצרים רוטב סלט מוכן עם שמן הסופג בהדרגה את ניחוח הפטרוזיליה.

את הדשא שנחתך מכניסים לצנצנת זכוכית, לא מהודקים, אך יוצקים בשפע עם שמן מעל. הוא צריך לחדור פנימה, להזיז את כל האוויר סביב העלים, ולהישאר בשכבה עבה מעל הירק. אתה צריך לאחסן פריט כזה במקרר.

פטרוזיליה טרייה לא ניתן לאחסן במשך זמן רב, היא מאבדת בהדרגה לחות, נובלת, הופכת צהובה, ולכן עליה להיות מוכנה לקראת החורף בעיצומה של העונה הירוקה, כלומר במחצית הראשונה של הקיץ.

בכל שיטה שנבחרה, רצוי להתחיל לעבד באותו היום בו נחתכו הענפים, מה שמבטיח שמירה על חומרים מזינים, צבע וארומה.