מתכונים לחללים קלים של חצילים ממולאים לחורף

כָּבוּשׁ

חצילים ממולאים בכבישה כחולה מענגים לא רק את העין במראה אטרקטיבי, אלא גם מביאים הנאה עם טעם פיקנטי.

חריף עם עשבי תיבול ושום

למתאבן לפי המתכון הזה יש לא רק טעם חריף מעניין, אלא גם מראה יוצא דופן.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• פלפל חריף חריף;
• ירוקים: פטרוזיליה, כוסברה, גבעולי סלרי;
• מלח.

למרינדה: מים - 1 ליטר, מלח - 1.5 כפות. l., סוכר מגורען - 1 כף. l., חומץ (9%) - 350 מ"ל, עלה דפנה, ציפורן ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול וחותכים בצורת כיס, ולא מגיעים לקצוות בסנטימטר אחד.
2. טובלים ירקות במים רותחים ומבשלים כ -8 דקות. בשלב זה, העיקר לא לעכל!
3. מסננים את הכחולים, שמים אותם בכלי, לוחצים למעלה עם צנצנת מים ומשאירים לזמן מה. האפשרות הטובה ביותר היא ללילה.
4. חותכים את הפלפל החריף לחצאים, נפטרים מהגרגרים וקוצצים דק.
5. שוטפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מייבשים וקוצצים גס.
6. קוצצים דק את השום ומערבבים עם עשבי תיבול. ממליחים הכל ומערבבים היטב.
7. יוצקים סלרי עם מים ומרתיחים. מסירים את הגבעולים, ומשאירים את המרק כבסיס למרינדה.
8. ממלאים את החציל בתערובת המתקבלת מעשבי התיבול, קושרים בגבעול סלרי.
9. מכינים את המרינדה: יוצקים תבלינים למים חמים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות.
10. מקפלים היטב את החצילים הממולאים לצנצנות, יוצקים על המרינדה ומעקרים במשך 15 עד 35 דקות, תלוי בגודל המיכל.
11. מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר.

עם שעועית

חצילים, שעועית וירקות מהווים לא רק סלט מצוין, אלא גם תבשיל טעים, שיכול לשמש גם כתוספת וגם כרוטב למרקים ולבורשט.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 750 גרם;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• שעועית (לבן, אדום) - 1 כוס;
• פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה - לא חובה;
• חומץ (9%) - 15 מ"ל,
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל טחון טרי.

איך לבשל:

1. שוטפים את השעועית ומרתיחים עד שהם רכים, אך כך שישמרו על צורתם.
2. שוטפים את הפלפל הבולגרי, קולפים את הזרעים וחותכים לרצועות.
3. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים וחותכים לחצאי טבעות, או לרבעים.
4. מניחים את החצילים במי מלח למשך 30 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, שוטפים ומייבשים.
5. קולפים וקוצצים גס את הבצל, שוטפים את הגזר, מסירים את הקליפה ומגררים בפומפייה גסה.
6. מטגנים בנפרד את החצילים, הבצל והגזר עד שהם חצי מבושלים. חשוב לחמם היטב את המחבת ולטגן בשמן חמניות.
7. זורקים את השעועית עם החומרים המטוגנים.
8. מכינים את מרינדת העגבניות: קוצצים את העגבניות בבלנדר או במטחנת בשר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לפי הטעם.
9. שמים פלפל ותערובת שעועית עם ירקות במרינדה שהתקבלה, מביאים לרתיחה ומבשלים 25-30 דקות.
10. הוסף ירקות אם תרצה 15 דקות לפני הבישול.
11. מעבירים את הירקות לצנצנות ויוצקים על מרינדת העגבניות ומסובבים. לאחר קירור מלא אפשר לשים את הצנצנות במזווה.

עם עגבניות ופלפלים

את תערובת הירקות הזו אפשר להגיש לבד כסלט או כתוספת עם תפוחי אדמה או בשר.

רכיבים:

• כחול - 1.1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 350 גרם;
• עגבניות - 700 גרם;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• שום - ראש גדול אחד;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• סוכר - 1/2 כוס;
• חומץ - 1/4 כוס;
• שמן צמחי - 85 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• פפריקה, פלפל חריף גרוס, אדג'יקה יבשה - לפי הטעם.

רצף בישול:

1. שוטפים, מייבשים, חותכים את החצילים לטבעות, מכסים במלח, מערבבים ומניחים למשך שעתיים.
2. מסננים נוזל מריר, שוטפים במים ומייבשים במגבת נייר.
3. מכינים ירקות: שוטפים עגבניות ופלפלים, מסירים זרעים מהפלפלים, קולפים בצל ושום. אם קליפת העגבניות קשה אתה צריך להיפטר ממנה (לשפוך מים רותחים על הירקות ולהסיר אותם בקלות).
4. מכינים פירה, חצי בצל ופלפל מתוק (אפשר להוסיף מעט פלפל חריף), מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, מלח, סוכר ומרתיחים במשך 15-20 דקות.
5. מטגנים את הבצל והפלפל הנותרים, ואז מטגנים את החצילים עד להזהבה.
6. מוסיפים את כל הירקות לתערובת העגבניות, מוסיפים שום מגורר דק ומבשלים עוד 3-4 דקות. יוצקים חומץ ממש דקה לפני הסוף.
7. שמנו אותו בצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים אותו במכסים.

סרטון "מתכון לחצילים ממולאים לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד להכין חצילים ממולאים וטעימים לחורף.

ללא עיקור

אתה יכול לבשל כחולים טעימים ללא עיקור. את החצילים אפשר לכבוש ולהסיסים, למלא ופשוט לשכבות עם ירקות או עשבי תיבול. המילוי יכול להיות כל דבר.

מתאבן חציל כבוש איטלקי:

• חציל - 1 ק"ג;
• שום - 8 שיני שיניים;
• צ'ילי בפתיתים - 1 כף. l.;
• טימין מיובש - 1 כפית;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ ענבים - 500 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• שמן זית - 250 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מקלפים את החצילים, חותכים לקוביות ארוכות, מערבבים עם מלח ומניחים בלחץ למשך 5 שעות.
2. מסננים את הנוזל המריר, שוטפים, מוסיפים חומץ, מערבבים ומניחים למשך שעתיים נוספות.
3. שמים חצילים, שום בשכבות במיכל, מפזרים תימין ופלפל, משמנים בשמן. וכך, שכבה אחר שכבה.
4. מהדקים היטב את המתאבן, סוגרים את המכסה ומקררים למשך שבועיים.

מותסס

חצילים ממולאים כבושים מתבשלים במהירות ומתגלים כטעימים מאוד.

עם גזר

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• גזר - 2 יח ';
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• מלח.

מי מלח: מים - 450 מ"ל, מלח - 10 גרם, חומץ - 10 מ"ל, גרגירי פלפל שחור - 3 יח '. עלה דפנה - 2 יח'.

הכנה:

1. מרתיחים במי מלח עד שהם רכים (כ -30 דקות). משאירים בלחץ למשך שעה כדי לזוג את הנוזל המר.
2. מגררים את הגזר ותבשיל בשמן צמחי למשך 10 דקות.
3. קוצצים את עשבי התיבול ומועכים את השום.
4. מערבבים גזר עם עשבי תיבול ושום. מניחים בצד קצת שום ועשבי תיבול.
5. יוצרים כיסים בחציל וממלאים בגזר.
6. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים וחומץ, מרתיחים 2 דקות.
7. מקפלים את הכחולים הממולאים היטב לכלי, מפזרים עשבי תיבול ושום, יוצקים את המרינדה ומשאירים מתחת לעיתונות למשך 3 ימים.

עם כרוב

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• כרוב - 400 גרם;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• שום - 2 שיני שיניים;
• פלפל חריף או שחור (לפי הטעם).

מי מלח: מים - 1.5 ליטר, מלח - 70 גרם.

חצילים עם כרוב מוכנים באנלוגיה לגזר ממולא. אבל במקום מילוי הגזר, אנחנו מבשלים כרוב: קוצצים את הכרוב דק, חותכים את הפלפל לרצועות, סוחטים את השום ומגררים את הגזר.

מפזרים את תערובת הירקות המתקבלת מלח, מערבבים ומניחים למשך 20-30 דקות. מוסיפים פלפל לפי הטעם. יוצקים את הירקות הממולאים עם מי מלח ומניחים למשך 3 ימים.

טיפים שימושיים

בעת בישול חצילים יש לזכור כמה דברים:

• לחיתוך ומלית חצילים, רצוי להשתמש בסכינים וכלי נירוסטה כדי שלא ישחירו;
• ניתן לבשל עם או בלי עור; כאשר נאפים, חצילים מנקים לאחר הבישול בתנור;
• מלח יעזור להיפטר ממרירות: חותכים ומלחים ירקות, משאירים לכמה שעות ואז שוטפים היטב;
• אם אתם מתכננים לבשל חצילים שלמים, פירבו אותם בעזרת קיסם במספר מקומות.