10 מתכונים קלים לקוויאר חצילים טעים לחורף

מתכון קלאסי

זהו מתכון פשוט שרובנו ירשנו מסבתותינו.

רשימת המוצרים הדרושים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 3 פלפלים חריפים;
• 2 גזרים;
• 2 בצלים;
• 100 גרם של שמן צמחי;
• 1 כף. l. מלח.

את הכחולים שוטפים, מקלפים, חותכים לריבועים, מטגנים. גזר - שטוף וקלוף - משפשפים על פומפייה גסה, ואז מטגנים. פלפלים ובצל קולפים, חותכים לריבועים קטנים ומטגנים.

למנה זו, חשוב שכל ירק מטוגן בשמן בנפרד מהאחרים, כמו לצלי, ואז מכניסים לתבנית עקשן, מומלחת, מעורבת, ומכניסים לתנור.

ירקות נאפים בטמפרטורה גבוהה למשך 20 דקות, מונחים חמים בצנצנות מעוקרות ולאחר מכן שומרים באמבט מים למשך 30 דקות (1 ליטר). רק לאחר מכן, המכסים מהודקים, אך טיפול חום רב מבני כזה יאפשר לאחסן את הקוויאר במשך שנה אחת לפחות.

סרטון "קוויאר חצילים לחורף"

סרטון זה יראה לכם כיצד לבשל קוויאר חצילים טעים לחורף.

ללא עיקור מולטי קוקר

Multicooker נוח, אבל זה לא יעבוד לבשל בהם קוויאר לאחר טעינת כל המרכיבים - צריך לערבב את המוצרים.

הקערה היא 3.5 או 5 ליטר, כך שהמנה תתברר כקטנה. עבור 1 ק"ג כחול קח 4-5 עגבניות בינוניות, 3 פלפלים מתוקים, כמה גזרים, 1 בצל גדול, 4-5 שיני שום, 1 כף. l. מלח וסוכר, מעט שמן צמחי לטיגון.

יוצקים שמן לקערה, יוצקים בצל קצוץ, שום, מטגנים עד שהם רכים. מוסיפים לבצל קוביות פלפל וגזר מגורד, מערבבים, מפעילים את מצב ה"טיגון "למשך 5-7 דקות. לאחר מכן פותחים את המיכל, מוסיפים עגבניות חתוכות לפרוסות קטנות, מערבבים, סוגרים שוב במשך 5 דקות.

ירקות מבושלים, ירדו במידה ניכרת, נתנו מיץ. לאחר מכן, ניתן להוסיף את הכחולים החתוכים לקוביות קטנות, להוסיף מלח, סוכר, לערבב, לסגור את הקערה, להפעיל את מצב "אפייה" למשך 30 דקות.

ירקות מבושלים כבר חתוכים בבלנדר, מביאים שוב לרתיחה, מונחים בצנצנות מעוקרות ונדפקים במכסים. הכנה טעימה לחורף מוכנה.

חציל אפוי

המתכון לקוויאר חצילים אפוי נחשב למרכיב העדין ביותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג כחול;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.4 ק"ג גזר;
• 0.4 ק"ג בצל;
• 1 כף. l. מלח וסוכר;
• 1 כף. l. חומץ;
• 50 מ"ל של שמן צמחי.

על רשת בתנור בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס פורסים חצילים שלמים (צריך לנקב במזלג מספר פעמים על כל האזור), פלפלים, עגבניות. לאחר 30-40 דקות מסירים את הירקות, הכחול והעגבניות קולפים מהקליפה, והפלפלים מוציאים מהגרעינים, קצוצים דק (אפשר לקצוץ בעזרת מטחנת בשר, בלנדר, מיקסר). אתה יכול פשוט לחתוך את הכחולים יחד ולקבל את העיסה בעזרת כף.

קוצצים את הבצל דק, מגררים את הגזר, מטגנים את הירקות במחבת בשמן צמחי מחומם עד שהם רכים. אחר כך הניחו שם את המסה הקצוצה של הירקות האפויים, הוסיפו שום כתוש, מלח, סוכר, בסוף - חומץ.כל זה מבושל במשך 10 דקות, ולאחר מכן מיד מונח בצנצנות מעוקרות.

הצנצנות מכוסות במכסים, מעוקרות באמבט מים למשך 20-30 דקות, בהתאם לנפח, מהודקות במכסים, עטופות בשמיכה, ומותירות לצינון.

בחתיכות במחבת

יש הסבורים כי המוצרים המרכיבים אותו צריכים להיות גלויים בקוויאר. לאנשים כאלה אפשר להציע קוויאר טעים, מבושל לחלוטין במחבת.

חצילים (1 ק"ג) נחתכים לקוביות במילוי מים מומלחים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, משפשפים את הגזר, יוצקים לתבנית שחוממת מראש עם שמן, מטגנים עד שהם רכים. פלפלים ועגבניות (400-500 גרם כל אחד) נחתכים ומוסיפים להם. חצילים נלחצים החוצה, נזרקים לתבנית, הכל מעורבב. מוסיפים תרמיל מר קצוץ דק, שום כתוש (אם רוצים לקבל קוויאר חריף), חצי כף מלח וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במכסה, מחממים על אש גבוהה עד שכמות המיץ במחבת עולה, ואז מצמצמים את האש.

לאחר 25 דקות של רתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם, הירקות מוכנים. את הקוויאר הזה אפשר לאכול חם או קר. ולשימור לחורף ממש בסוף התבשיל יש להוסיף 1 כף. l. חומץ, מונח בצנצנות מוכנות, מעוקר במשך 25 דקות.

חטיפי ירקות לחורף

מתאבנים רבים מוכנים מחצילים, שיועילים בחורף.

עם פפריקה ושום

העבירו 1 ק"ג כחול, 1.5 ק"ג עגבניות, 0.5 ק"ג בצל, 250 גרם פלפל חריף דרך מטחנת בשר, הכניסו את הכל לכלי עמוק עם שמן מחומם (150 מ"ל), שפכו 1.5 כפות. l. מלח, 1 כף. l. סהרה. כל זה, תוך כדי ערבוב, צריך להיות מבושל לפחות שעה אחת.

לאחר מכן, תרמיל אחד של פלפל חריף, כמה ראשי שום מועברים דרך מטחנת בשר, המחוברים לירקות, מבושלים עד לצפיפות הרצויה. מוסיפים 2 כפות. l. פפריקה, 60 מ"ל חומץ, מרתיחים עוד 5 דקות. קוויאר מוכן נשפך חם לצנצנות, מגולגל במכסים.

עם קישואים

הקישואים הופכים את הקוויאר למכרז יותר, הם משתלבים היטב עם חצילים. יש לחתוך שני כחולים לאורכם, לשמן את החיתוך בשמן, מלח. לאחר מכן אופים במשך 15 דקות בתנור בחום של +200 מעלות צלזיוס.

בצל גדול וכמה ענפי פטרוזיליה קצוצים דק ומומלחים. לאחר מכן מוסיפים שתי עגבניות קצוצות מקולפות מהקליפה, קצוצות כמה שיני שום, שני קישואים חתוכים לרצועות דקות. החצילים מוציאים מהתנור, מעיפים את העיסה בעזרת כף ומורחים לשאר הירקות. מערבבים הכל היטב, מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. הקוויאר מוכן, אתה יכול לשים אותו בבנקים.

"כמו פטריות"

עבור 5 ק"ג כחולים, קח 350 גרם שמיר טרי, 300 גרם שום קלוף, 300 מ"ל שמן צמחי, 200 מ"ל חומץ, 4 כפות. l. מלח.

חותכים את החצילים לריבועים, מבלנים במשך 3-4 דקות, נותנים למים להתנקז, שמים אותם בקערה גדולה עם רוטב. להלבשה, קוצצים דק את השמיר, קוצצים את השום, מערבבים את הכל עם שמן, מלח, חומץ. התוכן המעורבב בקפידה של המנות מונח בצנצנות, מונח במקרר, ניתן לאכול למחרת בבוקר.

אם מנה זו מוכנה לחורף, הצנצנות מעוקרות למשך 25 דקות (1 ליטר).

מתכונים "מעבר לים"

חצילים נמצאים כמעט בכל מטבחי העולם, להלן מספר דוגמאות.

בגרוזינית

חצילים מאוד אוהבים בג'ורג'יה, הם מבושלים לעתים קרובות ובדרכים שונות, ישנם מתכונים רבים. אבל בארצנו רק מנה כזו נקראת חציל "בגרוזינית".

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג כחול;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג בצל;
• 0.75 ק"ג גזר;
• 2 פלפלים חריפים;
• מלח, פלפל גרוס, אבקת כוסברה, חילבה - לפי הטעם;
• שמן לטיגון.

חצילים נחתכים לקוביות, מושרים במים מומלחים במשך 40 דקות. עגבניות ובצל קלופים, חתוכים לחתיכות קטנות, הפלפלים משתחררים מגרעינים, חתוכים. משפשפים את הגזר, קוצצים דק את הפלפל החריף.

חצילים נשטפים במים זורמים, סוחטים, מטגנים במחבת, מעבירים לקערה גדולה.הם גם עושים את אותו הדבר עם כל הירקות בתורם, רק העגבניות מבושלות במשך 10 דקות ללא שמן. כאשר כל הירקות נמצאים בסיר גדול, מוסיפים להם פלפלים חריפים, תבלינים, לשים על אש קטנה. מרתיחים במשך 40 דקות, ואז יוצקים 3 כפות. l. חומץ, מרתיחים עוד 5 דקות. קוויאר מוכן נשפך לצנצנות מעוקרות, משומר, הופך, עטוף בשמיכה.

פינג'ור

פינג'ור היא ברכה מהמטבח המקדוני, קוויאר רך וטעים. הוא צריך 1 חציל גדול, 3 פלפלים בולגרים, 3 עגבניות, 3 שיני שום, 100 מ"ל שמן, מלח, פלפל שחור גרוס, פטרוזיליה קצוצה (2 כפות).

הירקות השלמים נאפים בתנור חם במשך כ -40 דקות, ואז מבושלים בכמות קטנה של מים (150 מ"ל) מתחת למכסה למשך 20 דקות. רק לאחר מכן, העצמות מוסרות מהפלפלים, והקליפה מוסרת מהעגבניות והכחולות.

ירקות מועברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים להם שמן, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שום כתוש. הכל מעורבב, מוגש לשולחן.

בקוריאנית

להכנת החטיף המלוח הזה קחו:

• 2 חצילים צעירים;
• 1 פלפל חריף;
• 1 גזר;
• 0.5 תרמיל פלפל חריף;
• 3-4 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• 4 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. רוטב סויה;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 0.5 כפות. l. סהרה;
• 0.5 כפית מלח;
• 0.5 כפית כוסברה.

חצילים קלופים, חתוכים לרצועות, מוסיפים מלח, מטגנים 4-5 דקות, מעבירים לקערת סלט. פלפל נחתך לרצועות, גזר משפשף, מכניסים לכחול. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, פלפל מריר, שום. כל זה מעורבב עם רוטב. בשבילה, שמן, חומץ, רוטב סויה עם תבלינים מערבבים בנפרד. קערת הסלט סגורה היטב בניילון נצמד, מוסרת בקור. מגישים לאחר 3-5 שעות.