מתכוני אדג'יקה זוקיני חריפים לחורף

הדקויות של הבישול

מבחינה חיצונית, אדג'יקה המסוכנת בדלעת דומה מאוד לקוויאר ירקות - יש לה את אותו עקביות וצבע. ההבדל העיקרי בין המנות הוא בטעם: אדג'יקה לא דומה לחריף וחריף. לכן, כל מארחת חופשית לווסת באופן עצמאי את רמת הפלפל החריף, למרות הכמות המצוינת במתכון.

כדי שהמנה המוגמרת לא תתברר מימית או נוזלית מדי, לבישול, בחר קישואים צעירים עם עור צפוף ועם זרעים עדיין לא מעוצבים, קטנים בגודלם. כדי להפוך את המנה להומוגנית, כל מרכיביה נטחנים במטחנת בשר כדי להשיג את המבנה האופייני של הרוטב הזה, המוכר מילדותו, או בעזרת בלנדר - אז המתאבן יהיה דומה יותר לקטשופ שנרכש במבנה.

מבשלים על אש קטנה עד לבישול. בהתחשב בתקופה הארוכה של טיפול בחום, המתאבן אינו זקוק לעיקור נוסף כבר בצנצנות: הרוטב הרותח פשוט מונח בצנצנות וחותם מיד ללא מניפולציות נוספות.

סרטון "אדג'יקה מקישואים לחורף ללא עיקור"

מתוך סרטון זה תלמדו מתכון טעים לאג'יקה לחורף ללא עיקור.

אדג'יקה קלאסית של סקווש

כדי להכין אדג'יקה כזו תצטרך:

• 1.3 ק"ג קישואים;
• 1.3 ק"ג עגבניות;
• 0.3 ק"ג גזר;
• 0.3 ק"ג בצל שולחן;
• 2 תרמילים פלפל חריף טרי;
• 100 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
• 1.5 כפות. l. מלח גס;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 8 שיני שום;
• 4 כפית פלפל שחור טחון;
• 70 מ"ל של חומץ (9%).

כמות הירקות במתכון זה מצוינת לאחר הניקוי. מנפח הרכיבים שצוין, אתה יכול להכין כ -2.5 ליטר מהמוצר המוגמר.

טוחנים את ירקות השורש ואת התרמילים וסובבים אותם במטחנת בשר. טוחנים עגבניות וקישואים באותו אופן, מבלי להסיר את הקליפה מהירקות. אנו שולחים את מסת הירקות למחבת, מוסיפים שמן, מוסיפים תבלינים ומבשלים במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אל תשכח לטעום את המנה, להוסיף תבלינים כרצונך ולהביא לאפקט הטעם הרצוי.

בסוף מוסיפים חומץ ושום מגורד דק לאדג'יקה, מניחים להתבשל עוד 10 דקות. אנו מניחים את המסה הרותחת על בנקים מוכנים מראש ומסובבים. חומר העבודה אינו מתדרדר אפילו בטמפרטורת החדר, אך אם אפשר, עדיף לשים אותו במקום חשוך וקריר - מרתף או מרתף.

מתכונים אוניברסליים

בנוסף לשיטה הקלאסית לעיל להכין אדג'יקה, ישנן מספר שיטות נפוצות להכנת רוטב חריף מירקות לא יקרים לחורף עם תוספים שונים.

עם תפוחים

לרוטב החריף הזה מכינים את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק (עדיף אדום);
• 10 תרמילי פלפל חריף;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם שום;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 5 כפות. l. מלח;
• 0.5 ליטר שמן צמחי מזוקק;
• 200 מ"ל של חומץ שולחן (9%);
• ירוקים - אופציונלי.

כל הירקות, למעט שום, קלופים וחתוכים לחתיכות, מעוותים. אנו מעבירים את התערובת לסיר מרווח, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור, מעלים באש. אנו שומרים את מסת הירקות על הכיריים במשך 35 דקות בדיוק לאחר שהמסה מתחילה לרתוח. עכשיו אפשר להוסיף חומץ שולחן, להוסיף שום קצוץ או מגורד, במידת הצורך להוסיף מעט תרמיל חם קצוץ, לבשל עוד 10 דקות.

זה הכל, אנו מחלקים את המוצר המוגמר לצנצנות שטופות, פקקים אותו ועוטפים אותו בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר. כשהצנצנות קרירות לגמרי, ניתן להסיר אותן לאחסון קבוע בארון.

מקישואים צעירים

כדי להכין 2 ליטר רוטב חם מקישואים צעירים לחורף, אתה צריך:

• 1 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 5 ראשי שום;
• 7 תרמילי פלפל חריף;
• 0.5 כוסות חומץ;
• 0.5 כוסות שמן צמחי;
• 1.5 כפות. l. מלח.

כל המרכיבים מנקים, מעוותים דרך מגררת דקה של טוחנת בשר ומבשלים בסיר בעל קירות עבים לפחות שעה אחת. ברגע שהמסה רותחת, יש להמליח אותה. בסוף התהליך, עליך להוסיף חומץ. התערובת המוגמרת מופצת על הבנקים ומגולגלת. עדיף לאחסן את החטיף במקום חשוך, מוגן מפני אור שמש ישיר, עם טמפרטורה נמוכה.

אדג'יקה "מועדף"

מתוך המרכיבים תצטרך:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 כוס שיני שום קלופות
• 1 כוס שמן צמחי;
• 0.5 כוסות סוכר מגורען;
• 2.5 כפות. l. פלפל אדום טחון;
• 2.5 כפות. l. מלח גס.

קולפים את הירקות, חוצים וחותכים. מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי למסה הירקות, מערבבים. אנו מעבירים את האדג'יקה לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך ערבוב מתמיד של התערובת. מסירים את הרוטב מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים שום קצוץ ופלפל אדום. מרתיחים את התערובת עוד 15 דקות, יוצקים לצנצנות ומגלגלים. אנו מנגבים את הצנצנות המצוננות במפית ומכניסים אותן למזווה עד לרגע הנכון.

עם מיץ עגבניות

כדי להכין חטיף זה תצטרכו:

• 5 ק"ג קישואים גדולים;
• 1 ק"ג גזר;
• 0.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס שום קלוף
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 1 כף. l. פלפל אדום טחון;
• 1 זריקה (100 גרם) מלח סלע
• 3 זריקות חומץ (6%).

כל הירקות נשטפים היטב, חתוכים והופכים באמצעות מטחנת בשר. מסה הירקות נשלחת לתבנית אמייל, שופכים שמן ומוסיפים תבלינים. את אדג'יקה מערבבים היטב ומניחים באש עד לרתיחה. מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל את הרוטב מכוסה במשך כ -60 דקות. בסוף הבישול מכניסים חומץ, נותנים לבשל עוד כמה דקות והחטיף מונח בצנצנות מעוקרות.

חומר העבודה יעמוד גם מבלי להתייחס למשטר טמפרטורה מיוחד בארון מטבח או פשוט על מדף.

ללא גזר

מבין המרכיבים הנדרשים:

• 1 ק"ג קישואים;
• 0.5 ק"ג פלפל אדום מתוק;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 2 תרמילים של פלפל חריף;
• 2 כפות. l. פפריקה טחונה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 ראשי שום;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כפית כוסברה טחונה;
• 2 כפית בזיליקום מיובש;
• 50 מ"ל חומץ.

מקלפים את הקישואים, השום והעגבניות, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים. אנו מחיתים את כל הירקות במטחנת בשר, מערבבים, מכניסים לסיר ומעלים על האש. אנחנו ממשיכים לבשל עוד חצי שעה. כשהוא רותח מוסיפים תבלינים, מלח ושמן צמחי, ומרתיחים עוד 30 דקות. יוצקים חומץ ומערבבים שוב היטב. יוצקים את המסה הרותחת לצנצנות, מגלגלים את המכסים ומכסים בשמיכה עד שהצנצנות מתקררות לגמרי, ולאחר מכן אנו מסירים אותן למקום האחסון הקבוע.

אתה יכול להשלים כל אחד מהמתכונים לטעמך: להוסיף עוד עשבי תיבול, להוסיף תבלינים או עשבי תיבול, להתאים את כמות השום והחומץ.

רוטב מוכן כראוי נשמר בצורה מושלמת כל החורף, אפילו בדירה בעיר.המתאבן יהפוך לתוספת טעימה לתפריט החורף של משפחתכם, שיגוון אותו באפקטים של טעם בהיר, ויביא למארחת הרבה מחמאות על כישוריה הקולינריים.