איך להכין ריבת קלמנטינה ארומטית: 20 מתכונים שלב אחר שלב

תכונות של הכנת ריבת קלמנטינה

ריבת "ראש השנה" עשויה מהעיסה או מהפרי כולו. שלא כמו פירות הדר אחרים, הקלמנטינות מתוקות יותר, רכות, קלות לקליפה וגם דלות קלוריות.

ניתן להתאים את המתיקות והעובי במהלך תהליך הבישול. על מנת להשיג חמיצות קלה, 300-350 גרם סוכר נלקחים עבור 1 ק"ג פרי. בתורו, המתכון הקלאסי מניח יחס סטנדרטי של 1: 1.

בדרך כלל, חומר העבודה מביא לרתיחה פעמיים. עם זאת, אם אתה צריך לבשל ריבה עבה, ההליך חוזר על עצמו עד לקבלת העקביות הנדרשת.

בחירת והכנת המרכיב העיקרי

לבישול עם פרוסות או פירות שלמים, עקרות בית ממליצות לקחת פירות לא גדולים במיוחד, מעט בשלים עם עיסה אלסטית. כך הם ישמרו על צורתם ולא יתבשלו. פירות הדר בשלים מדי משמשים בצורה הטובה ביותר לריבה, שם הם מעובדים למסה הומוגנית.

למקום הגידול יש השפעה רבה על הטעם. פירות מספרד או ישראל הם מתוקים, כמעט ללא חומציות, עם קליפה קלה. הפירות הקטנים והכתומים בצהוב הם מנדרינות טורקיות. אבחזיה וג'ורג'יה מפורסמות בזכות הזנים החמצמצים והמתוקים שלהם עם ניחוח בולט.

הפרי לריבה צריך להיות טרי, באותו גודל, בעל עור חלק וללא סימני קלקול. לפני הבישול, הם נשטפים היטב עם מברשת להסרת שכבת השעווה, ולאחר מכן מטבלים אותם במים רותחים. אם הריבה מבושלת מפרוסות שלמות, אז הוורידים מוסרים מהם, והסיר מוסר אם רוצים.

סרטון "ריבת קלמנטינה עם לימון בבית"

סרטון זה מציג כיתת אמן להכנת קינוח טעים ובריא.

מתכוני ריבת מנדרינה

ניתן להכין ריבת קלמנטינה במגוון דרכים. לרוב הם מבושלים על פי מתכונים מסורתיים, אך כמה עקרות בית מעדיפות להשתמש בתנור איטי או במכונת לחם.

מתכון קלאסי

1. 1 ק"ג של פרוסות הדרים מכוסות בק"ג סוכר מגורען.
2. לעמוד 12 שעות.
3. מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה.
5. לאחר ההסרה מהתנור הם מתעקשים למשך שעה.

אם נוצר קצף על פני השטח במהלך הבישול, יש להסירו באופן קבוע.

"חמש דקות"

1. 1 ק"ג פרוסות מוזגים עם 100 מ"ל מים מטוהרים, 0.5 ק"ג סוכר מגורען נשמרים ושומרים במשך 5 שעות.
2. מביאים לרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות.
3. מצננים לגמרי.
4. חזור על שני השלבים האחרונים פעמיים.

קלמנטינה עם קליפה

1. 1 ק"ג של פירות נשפכים עם מים רותחים.
2. לאחר 15 דקות, פירות הדר מושרים במים קרים למשך 24 שעות.
3. מרתיחים את הסירופ (0.5 ק"ג סוכר מגורען / כוס מים).
4. יוצקים בעזרתו את הפירות החתוכים לשניים.
5. לעמוד 8 שעות תחת עומס בטמפרטורה של + 3 ... + 6 ° C.
6. מביאים לרתיחה, מניחים לבשל בשקט עוד 5 דקות.
7. מכניסים למקרר ל -12 שעות.
8. שני השלבים האחרונים חוזרים על עצמם שלוש פעמים, בכל פעם הכנסת 250 גרם סוכר.

מפרוסות קלמנטינה

1. 1 ק"ג של פרוסות הדרים מונחות על הכיריים, לאחר שכוסו בעבר 500 גרם סוכר מגורען מעל.
2. כשהפירות מיצים, מייצרים פחות אש ומוסיפים למחבת קינמון, וניל או כוכב אניס לפי הטעם.
3. לאחר הרתיחה מנמיכים את העוצמה ומרתיחים עוד 20 דקות.

מקליפות קלמנטינה

1. 350 גרם קליפה קצוצה דק מושרים במשך 10 דקות.
2. מחליפים את המים, מוסיפים 1.5 כפית. מלח.
3. מבשלים לאט במשך שעה.
4. שוטפים היטב את הקליפה.
5. סירופ מוכן בשיעור של 0.5 ק"ג סוכר מגורען לכל ליטר מים.
6. הקרום יוצקים לתוכו ומרתיחים במשך שעתיים.
7. 50 מ"ל של מיץ קלמנטינות מתווספים לריבה המצוננת.
8. מרתיחים במשך 15 דקות.
9. מוסיפים ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
10. מבשלים עוד 10 דקות.

עם וניל

1. 1 ק"ג פרוסות קלמנטינה נחתכות לחצאים.
2. יוצקים 0.5 ק"ג סוכר מגורען.
3. הם נוגעים בשקט עד שהמיץ מופיע.
4. מוסיפים 2 כפיות. סוכר וניל.
5. מבשלים בעוצמה מינימלית במשך רבע שעה, תוך ערבוב מדי פעם.

עִם לִימוֹן

1. מוסיפים לימון כתוש בבלנדר ל 300 גרם פרוסות קלמנטינה.
2. לעמוד שעה עד שהמיץ מופיע.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 20 דקות.
4. ג'לטין מדולל (5 גרם / 2 כפות. L. מים) מוצג.
5. מרתיחים עוד 30 שניות.

עם תפוחים

1. 1 ק"ג הדרים מפורקים לרצועות.
2. משפשפים את הקליפה דק.
3. 1 ק"ג תפוחים קלופים קצוצים מבושלים עד להדסה.
4. המסה הקרה טוחנת היטב באמצעות מסננת.
5. מוסיפים פרוסות קלמנטינה, גרידה, 1 ק"ג סוכר מגורען.
6. יוצקים 400 מ"ל מים מטוהרים ומבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

עם דלעת

1. קוטעים 0.5 ק"ג קלמנטינות קלופות בעזרת בלנדר.
2. פירה עשוי מ 1 ק"ג דלעת מבושלת.
3. מערבבים את המרכיבים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים 500 גרם סוכר מגורען.
5. הם נמסים עוד 20 דקות.

עם בננה

1. קולפים 1 ק"ג פירות הדר וחותכים לקוביות קטנות.
2. יוצקים 1 ק"ג סוכר מגורען.
3. כאשר הפרי נוזל, הם נשפכים מעל עם כוס מים.
4. כשהם מביאים לרתיחה הם נמסים עוד רבע שעה.
5. החומר מקורר, ולאחר 3 שעות הוא רותח שוב.
6. חותכים 2 בננות לפרוסות, סוחטים את המיץ מלימון אחד.
7. לשלב עם מסת קלמנטינה.
8. מבשלים כרבע שעה, תוך ערבוב מתמיד.
9. הניחו לריבה להתקרר ולאחר מכן חזרו שוב על השלב הקודם.
10. ריבה קפואה ומעובה כבר מונחת על הגדות.

עם ג'ינג'ר

1. 1 ק"ג מנדרינה ו -1 תפוז מקולף.
2. יוצקים 0.5 ק"ג סוכר מגורען.
3. לעמוד 8 שעות.
4. הזן 2 כפיות. ג'ינג'ר טחון.
5. מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 60 דקות.
6. הניחו לחומר העבודה להתקרר לגמרי.
7. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר מעורבב עם שקית ונילין.
8. לפני שמורחים את הריבה בצנצנות, מרתיחים אותה שוב במשך שעה.

עם קיווי

1. קח 1 ק"ג פירות.
2. חצי אחד נחתך לפרוסות, השני נחתך לחתיכות יחד עם הקליפה.
3. חותכים גרידת לימון לרצועות דקות.
4. סירופ מבשל (1 ק"ג סוכר מגורען / 300 מ"ל מים).
5. לאחר הרתיחה זורקים פנימה קליפת לימון.
6. לאחר 2 דקות מוסיפים הדרים, נותנים להם להתבשל לא יותר מ- 60 שניות.
7. מצננים את חומר העבודה וחוזרים על הפעולה שוב.
8. חותכים 200 גרם קיווי לפרוסות.
9. סוחטים מיץ מלימון אחד.
10. פירות מתווספים למסת הקלמנטינה המבושלת.
11. מסירים מהתנור לאחר 3 דקות.

עם אפרסמון

1. 1 ק"ג של פירות הדר נשפכים עם מים רותחים.
2. יוצקים מים קרים ומשאירים למשך הלילה.
3. קטע עם בלנדר יחד עם הקליפה.
4. מסירים את הקליפה מהאפרסמון, מסירים את העצמות.
5. מוסיפים לפירות הדר.
6. מוצג 1 ק"ג סוכר.
7. מביאים לרתיחה, מבשלים על עוצמה נמוכה כחצי שעה.
8. מצננים ומרתיחים שוב במשך 30 דקות.

עם תפוזים

1. 1 ק"ג תפוז, 0.5 ק"ג קלמנטינה מחולקים לפרוסות.
2. סירופ מבשל (1.5 ק"ג סוכר מגורען / חצי כוס מים).
3. יוצקים פירות, מביאים את התכשיר לרתיחה.
4. הם נוגעים בשקט במשך שעה.
5. מוסיפים גרידת תפוז מגוררת דק.
6. מבשלים עוד 10 דקות.

עם קוניאק

1. 0.5 ק"ג פרוסות יוצקים עם 500 גרם סוכר מגורען.
2. מוסיפים 50 מ"ל ברנדי ומדגירים במשך 8 שעות.
3. להביא לרתיחה.
4. תן לו להתבשל במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

עם הל וצנוברים

1. 1 ק"ג פירות הדר קלופים נחתכים לקוביות קטנות.
2. יוצקים את הפירות לסיר וממלאים אותו במיץ הקלמנטינה.
3. הניחו לחומר העבודה לרתיחה.
4. מוסיפים 1 גרגיר הל, 10 גרם אבקת קינמון, שקית ונילין, 160 גרם סוכר מגורען.
5. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
6. לפני הסרת הריבה מהתנור מוסיפים 50 גרם צנוברים.

במולטי קוקר

1. חותכים לחתיכות קטנות 1 ק"ג קלמנטינה ולימון אחד.
2. משרים למשך 24 שעות.
3. מכניסים לסיר איטי, מוסיפים 3.5 כוסות סוכר מגורען, 1 שקית וניל, 1 ליטר מים.
4. הגדר את מצב "כיבוי" למשך 20 דקות.

במכשיר לחם

1. 0.5 ק"ג פרוסות קלמנטינה נקטעות בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
2. מעבירים למכשיר לחם, מוסיפים 120 גרם סוכר מגורען, קורט חומצת לימון, תבלינים או ברנדי לפי הטעם.
3. הגדר את מצב "ריבה" או "ריבה".
4. בתום הזמן, תנו לחומר להתבשל עוד 10 דקות.

אבחזית

1. חוררים 1 ק"ג פרוסות הדרים בעזרת קיסם.
2. הוא טובל במים רותחים ומרתיח במשך 20 דקות.
3. מוסיפים 0.5 ק"ג סוכר מגורען.
4. הם נמסים במשך חצי שעה בעוצמה נמוכה.
5. לפני הסרת החומר מהתנור, הוסיפו מיץ לימון לפי הטעם.

כדי להעניק לריבה תווים מקוריים וגוון אודם יפה, אפשר להוסיף לו מעט אוכמניות.

מתכון מאת ג'וליה ויסוצקאיה

1. 1 ק"ג פרי הדר נוקבים בעזרת קיסם.
2. מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה.
3. 1 ק"ג סוכר מגורען יוצקים למים מטוהרים ומכינים סירופ סמיך.
4. מעליו נשפכים קלמנטינות.
5. מניחים לרתיחה עוד 10 דקות.
6. כבו את הכיריים, התעקשו על חומר העבודה למשך שעתיים.
7. חזור על שני השלבים האחרונים מספר פעמים עד שהריבה בעלת העקביות הרצויה וצבע כתום בהיר.

כללי אחסון והגשה

ניתן לאחסן ריבת מנדרינה למשך שנתיים מבלי לאבד את תכונותיה המועילות. המקום הטוב ביותר לשימור לחורף הוא מרתף, מרתף או מרפסת. עדיף לשמור צנצנת פתוחה במקרר.

מתיקות "ראש השנה", ככלל, מוגשת לקינוח, תה או קפה. לפני ההגשה אפשר להכניס את הריבה לשקע יפה ולעטר מעל עם אגוזים או תבלינים.

ריבת קלמנטינות היא לא רק מצב רוח חגיגי. בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C, שמנים אתריים ומיקרואלמנטים, הוא יכול לחזק את המערכת החיסונית, כמו גם למלא את המחסור בחומרים מזינים בגוף.